Sediment de vin: ce înseamnă
De acord, este foarte neplăcut să găsești un precipitat de neînțeles în fundul unei sticle de vin. Imediat apar întrebări privind competența producătorului și este atras pentru a crea un scandal. Cu toate acestea, să nu ne entuziasmăm imediat și să urcăm în sticlă, dar mai întâi vom afla ce sediment în vin este normal și care nu, și ce să facem cu acesta?
Sedimente „bune”
Dacă găsiți în partea de jos a sticlei ceva asemănător cu sticlă sau nisip fin, nu vă grăbiți să dați vina producătorului de furnizarea de mărfuri de calitate scăzută. Astfel de cristale, sau tartrul, cum sunt numite în mod popular, apar în produsele vinicole din mai multe motive naturale..
În primul rând, formațiunile cristaline pot fi rezultatul reacțiilor chimice ale acidului tartric și alcoolilor în timpul fermentației și maturizării băuturii. Datorită proceselor destul de complicate, fără de care este imposibil să se formeze un „buchet” unic de gust și aromă, cristale întărite de potasiu și calciu sunt eliberate din acidul tartric, care este conținut în struguri. Pentru naturale vinuri îmbătrânite, depozitat timp de cinci sau șase ani, acest fenomen este destul de natural. Precipitarea în vin sub formă de cristale nu este dăunătoare, nu afectează gustul produsului și chiar servește ca indicator al naturalității. Desigur, brandurile de top încearcă în permanență să îmbunătățească tehnologia de filtrare, astfel încât tartrul să nu strice prezentabilitatea băuturii, dar chiar și cel mai bun alcool al celor mai cunoscute mărci nu este imun la apariția sa..
Sediment „rău”
- Dacă observați o ceață într-un vin tânăr, există deja un motiv să vă gândiți. Cel mai probabil, un astfel de precipitat va arăta ca niște fulgi de culori gri, roșiatice sau gălbui. Aceasta nu este altceva decât restul de drojdie de vin, bacterii moarte și alte produse de fermentație, care se găsește cel mai adesea în vinificația de acasă. De la sine, nu este periculos, dar cu contactul pe termen lung cu băutura îi poate strica în mod semnificativ gustul.
- Dar dacă găsiți astfel de fulgi într-o băutură cumpărată dintr-un magazin, ar trebui să știți că este mai bine să ocoliți această sticlă. Pot apărea doar două motive pentru apariția reziduurilor de drojdie microbiologice: fie sticla a fost plută cu scurgere, ceea ce a dus la fermentarea repetată, fie tehnologia de fabricație poate fi încălcată în fabrică. În acest caz, „căsătoria” sub formă de sediment ar trebui să rămână în toată paria.
- Într-un produs de calitate scăzută, diverse compoziții chimice pot fi utilizate ca conservanți, de exemplu dioxidul de sulf (E220), care tind, de asemenea, să dobândească forma unor clustere solide de diferite nuanțe.
- Încălcările regulilor de transport și depozitare duc la întunecarea vinului, de exemplu, o schimbare bruscă a temperaturii sau o ședere lungă la frig.
- Un sediment de vin foarte întunecat, aproape negru, vorbește despre ranciditate și alte boli ale vinurilor. Băutura devine tulbure, gustul său capătă o nuanță de oțet.
Tipuri de vin
- O piatră poate fi la fel de probabil să se formeze atât în vinul alb cât și în cel roșu. Vinificatorii din întreaga lume o găsesc atât în băuturi uscate cât și în dulciuri, și uneori chiar și în interior spumos, dar este mai degrabă o excepție.
- Sedimentul din vin roșu - indiferent de ce este vorba, cristale sau drojdie - are o nuanță roșiatică sau visiniu. vinuri roșii uscate cristalele sunt întotdeauna mari, cu unghi acut, maroniu.
- Precipitatul cristalin în vinul alb este de obicei transparent atunci când vine vorba de „vinuri uscate”. În dulciuri, va avea o culoare destul de gălbuie și seamănă cu semințe mici.
- Există soiuri care sunt mai predispuse la tartru decât altele - acestea includ, de exemplu, Cabernet sauvignon și Merlot. Aceste vinuri sunt îmbuteliate în containere de tip special („sticle de Bordeaux”), care au „umeri” speciali lângă gât care împiedică intrarea sedimentelor în pahar. Sticlele cu tranziție lină la gât se numesc „Burgundia”, iar în băuturile vărsate în ele, nu se presupune prezența unei cantități mari de tartru.
Ce să faci
- În primul rând, determinați natura depozitelor. Dacă aveți o piatră nobilă formată într-un Bordeaux vechi, nu vă faceți griji pentru calitatea acesteia. Pentru ca particulele cristaline să nu strice aspectul băuturii și să nu interfereze cu degustarea, decantați vinul înainte de servire, adică pur și simplu turnați-l ușor într-un decantor special.
- Dacă fulgii de drojdie au apărut într-o boabă de struguri de casă sau fructe, filtrați-o, transferați-o printr-un tub subțire într-un nou recipient curat. Este adevărat, această metodă funcționează numai dacă proiectul nu depășește 1,5-2 luni. Cu un contact mai lung cu drojdia sedimentară, vinul va dobândi un gust de putrefacție și, cel mai probabil, va fi complet ruinat..
- Dacă se găsesc fulgi cenușii într-o sticlă achiziționată într-un magazin, consumul de astfel de alcool este puternic descurajat. Și verificați dacă mărfurile sunt prezente de turbiditate în partea de jos. Prezența de sedimente de orice fel în vinul ieftin este un semnal de sută la sută pentru a fi atent și ocoli.
