Pasteurizarea vinului acasă - sfaturi profesionale

Pentru a accelera maturarea vinului tânăr, îmbunătățirea gustului său și uciderea microorganismelor care se află în el, se folosește pasteurizarea. Această tehnologie constă în încălzirea băuturii fără acces la aer la o temperatură cuprinsă între 55 și 65 ° С.

Avantajul pasteurizării

Datorită pasteurizării, este posibil să se evite apariția a aproape toate bolile de origine microbiană, care includ:

rânced;
Întoarcerea (descompunerea acidului lactic a acidului tartric);
obezitate (durere);
aburire cu oțet;
inflorit;
fermentație de lapte, tartron și altele.

S-a dovedit experimental că gustul băuturii ca urmare a unei astfel de prelucrări nu numai că nu se deteriorează, ci chiar se îmbunătățește. Acțiunile de ridicare mai mare tolerează chiar și cele mai fine și mai bune vinuri.

Trebuie avut în vedere faptul că pasteurizarea nu este o garanție împotriva apariției de boli care pot apărea ulterior din cauza nerespectării condițiilor impuse.

Cu toate acestea, băuturile care au fost supuse unei astfel de prelucrări vor fi mai persistente..

Premise pentru pasteurizarea corespunzătoare

Pentru ca acest proces să funcționeze normal, trebuie respectate mai multe condiții:

Vinul trebuie să fie destul de transparent. În acest caz, substanțele care sunt în suspensie nu vor afecta gustul băuturii (datorită dizolvării sau modificărilor în timpul încălzirii).

Trebuie efectuat imediat după îmbuteliere (fără precipitații). Dacă sticlele au deja o scurgere (precipitați), atunci înainte de a începe încălzirea, băutura este decantată mai întâi într-un alt vas curat.

Opacele, îmbătrânite în butoaie, sunt pre-filtrate, în timp ce este recomandat să împiedicați intrarea aerului pentru a evita absorbția oxigenului.

În caz contrar, poate apărea oxidare sporită odată cu apariția suplimentară a unui gust specific..

Procesul de încălzire trebuie efectuat astfel încât vinul să lase pasteurizatorul să aibă aceeași temperatură ca și când a intrat (la rece). Dacă această regulă nu este respectată, atunci buchetul și culoarea vinului se vor schimba foarte mult.

Temperatura de pasteurizare nu trebuie să depășească 70 ° С.

Este de dorit ca vinul să intre în pasteurizator cu un strat subțire. Datorită acestui lucru, se va încălzi mai uniform și rapid până la marcajul necesar.

Gazele și alte produse volatile eliberate în timpul încălzirii trebuie absorbite înapoi la vin la răcire..

Materialele și construcțiile și materialele aparatului sunt, de asemenea, supuse anumitor cerințe. În primul rând, ar trebui să fie fabricat din materiale rezistente la acțiunea de dizolvare a vinului și care au un coeficient mare de conductivitate termică.

În al doilea rând, este ușor de sterilizat. În al treilea rând - este ușor de înțeles pentru spălare și curățare, precum și pentru reparații, dacă este necesar. În prezent, sunt utilizate mai multe tipuri de pasteurizatoare, care pot fi împărțite în lamelare și tubulare.

Cum să pasteurizezi vinul acasă

Procesul de pasteurizare clasic se desfășoară în aparate speciale, prin încălzire și menținere timp de 10-20 de minute la 50-60 ° С. Acest proces poate fi bine desfășurat acasă. Numai în acest caz, trebuie avut în vedere faptul că stabilizat trebuie să fie supus unei filtrări și clarificări obligatorii. Lucrarea în sine se desfășoară în mai multe etape principale:

Îndepărtați sedimentele, filtrați-le și luminați.
Se toarnă în sticle curate și pregătite.
Plută și cravată cu un fir aspru.
Se încălzește într-o baie de apă. Temperatura nu trebuie să depășească 68 de grade Celsius (gradul de fierbere a alcoolului este de 78 ° C). Timpul acestei etape depinde de volumul sticlelor - pentru 0,5 l. - 15 minute, pentru 0,7 litri. - 20 minute și 1,0 litri. - 25 de minute. De asemenea, trebuie reținut faptul că pentru fiecare tip de vin, este necesar să se mențină un anumit regim de temperatură: • pentru vinurile de masă cu o putere mică - nu mai mult de 55 ° С- • pentru semi-dulci - nu mai mult de 60 ° С- • pentru desert - până la 65 ° С.
După ce temperatura necesară este atinsă, este necesar să rezistați la vin la o temperatură dată, apoi să-l răciți.

Câteva sfaturi și trucuri

Acasă, procesul de încălzire se desfășoară cel mai convenabil în vase mari și înalte, pe fundul căruia este așezat un strat de lemn sau un prosop pliat de mai multe ori. Este recomandabil să puneți un borcan umplut cu apă cu un termometru coborât în el între sticlele din acest recipient.

De asemenea, este convenabil să folosiți un cazan dublu.

Vinul procesat nu este recomandat să fie amestecat cu băuturi care nu au fost supuse unei astfel de prelucrări. Dacă intenționați să vă transferați în alte recipiente, atunci acestea trebuie sterilizate înainte de fierbere cu apă clocotită sau abur..

Procedura de mai sus nu prezintă dificultăți speciale și dacă toate condițiile au fost îndeplinite și procesul de pasteurizare a trecut corect, atunci calitatea vinului și rezistența sa la diferite boli vor crește semnificativ.

Pasteurizarea vinului

Toți cei care fac vin acasă știu că procesul este interesant și interesant, dar necesită anumite reguli.

Adesea, în pivniță se adună atât de mult vin, încât este dificil să-l bei rapid. Atunci vine timpul pentru pasteurizare. Fără pasteurizare, salvarea produsului nu va funcționa.

Articolul va prezenta principalele caracteristici ale pasteurizării și metodele de implementare a acestuia la domiciliu.

Necesitatea pasteurizării

Datorită zahărului care se află în băutură, vinul fără pasteurizare nu va fi potrivit pentru băut, deoarece diferite bacterii se vor înmulți în el, ucigând băutura.

Pentru a opri creșterea bacteriilor în vin, ar trebui să încălziți băutura la anumite grade în care microorganismele vor fi distruse. Această metodă de pasteurizare a fost dezvoltată acum încă 200 de ani..

Pentru o pasteurizare eficientă aveți nevoie:

Vinul care va fi păstrat mult timp nu trebuie să fie tulbure și să sedimenteze.
Temperatura de încălzire a produsului nu este mai mare de 70 de grade. În timpul încălzirii este interzis ca vinul să intre în contact cu aerul.
Pasteurizarea se realizează în vase din metal, dar care pot rezista la temperaturi ridicate.
După pasteurizare, băutura poate fi păstrată într-un loc rece și întunecat..
Este interzis să amestecați vinul obișnuit și cel care a trecut prin pasteurizare. În acest caz, munca va fi irosită.
Este interzisă îmbinarea vinului trecut în recipiente nepregătite. Orice recipient trebuie spălat, astfel bacteriile vor muri.

Metode de pasteurizare

Pe lângă metoda clasică de pasteurizare, care va fi descrisă mai jos, există și alte metode moderne:

Instant. Vinul trebuie încălzit foarte repede la 90 de grade și, în mod similar, răcit rapid la 20 de grade. Pentru această metodă, aveți nevoie de echipamente speciale și înseamnă că va fi imposibil să efectuați lucrări acasă.
De lungă durată. În acest caz, băutura se încălzește până la 60 de grade și se încălzește încă 40 de minute. Principalul lucru este că vinul care are o temperatură de cel mult 10 grade intră în dispozitivul de pasteurizare.

Ca în orice loc de muncă, lichidul trebuie pregătit înainte de pasteurizare. Adesea, înainte de a efectua o astfel de muncă, băutura se afla deja pentru o anumită perioadă de timp în pivniță. Prin urmare, trebuie să vedeți dacă în partea de jos a sticlei există sedimente. Dacă băutura este tulbure, atunci în plus trebuie să clarificăm.

Deci, precipitatul este îndepărtat și băutura este filtrată. Această procedură este necesară, deoarece sedimentul poate face ca băutura să fie neplăcută în miros și gust. Descărcarea sa se efectuează cu furtunuri subțiri. Când vinul este separat de sediment, este încă necesar să-l turnați de mai multe ori prin tifon cu vată.

Pasteurizarea este permisă și pentru o băutură tânără care încă nu are sedimente..

În ceea ce privește clarificarea, acesta poate fi efectuat folosind gelatină, bentonită și alte metode.

Pasteurizarea la domiciliu

În primul rând, trebuie să pregătiți un astfel de echipament:

Tigaie cu fund larg unde puteți arunca sticlele de băutură.
Prosop și plasă care sunt așezate pe fundul recipientului, astfel încât sticlele să nu izbucnească de la temperatură.
Sticle sterilizate cu abur.
Termometru pentru controlul temperaturii.

După pregătirea echipamentului, puteți începe pasteurizarea:

Într-o sticlă goală, se toarnă apă obișnuită și un termometru cade în mijloc, care va vorbi despre temperatura întregului vin.
Tot lichidul filtrat este turnat în sticle sterile. Se recomandă utilizarea unui tub pentru transfuzie, astfel încât să nu intre aer. Băutura nu trebuie turnată complet și lăsată aproximativ 4 cm până la gâtul gol. După vărsare, sticlele se închid cu dopuri.
Grila este plasată în tigaie și un prosop pliat în mai multe straturi este plasat deasupra acesteia. Toate acestea vor permite sticlelor să rămână intacte și să nu izbucnească în timpul încălzirii..
În mijlocul tigaiei ar trebui să fie o sticlă cu un termometru, iar în jurul acesteia este o băutură. În continuare, rezervorul este umplut cu apă rece, la nivelul de vin îmbuteliat și încălzit la temperatura dorită. Dacă se folosește vin dulce, apa se încălzește la 65 de grade. Dacă vinul de masă îmbuteliat este slab, atunci temperatura trebuie să fie de 55 de grade. Vinul semisweet se încălzește până la 60 de grade. Este interzisă încălzirea vinului mai mult de 70 de grade. În caz contrar, va fierbe și gustul va fi stricat..
Atunci când temperatura este atinsă, atunci trebuie să fie menținută timp de 15 minute dacă capacitatea este de 0,5 l. Dacă volumul sticlelor este de 0,7 litri, atunci trebuie să mențineți temperatura timp de 20 de minute. Durează 25 de minute pentru o sticlă de litru.
După timpul specificat, tigaia trebuie scoasă de pe foc, iar vinul trebuie răcit la 40 de grade. Răcirea se efectuează cu apă cu gheață..
Apoi sticlele sunt șterse și dopurile sunt verificate dacă există scurgeri..

După răcire la temperatura camerei, băutura este curățată în pivniță. Astfel puteți pasteuriza vinul acasă, fără a folosi echipament special.

Acasă, în loc de tigaie, puteți utiliza un cazan dublu.

Dacă sunt îndeplinite toate condițiile și procedura de procesare a băuturii se face corect și eficient, atunci vinul va fi păstrat o perioadă foarte lungă de timp și nu se va deteriora de la bacterii.

Pasteurizarea vinului - cum se face și de ce este nevoie

în pasteurizarea, ca recepție larg răspândită în vinificație, există multe scopuri, dar este utilizată în principal fie ca profilaxie pentru diverse boli ale vinului, fie pentru tratamentul direct al bolilor. Uneori - ca unul dintre modurile de a îmbunătăți proprietățile vinului în sine (altele sunt descrise în noua mea carte „Vin, tincturi, cidru”).

Metoda, așa cum sugerează și numele, a fost inventată de Louis Pasteur, un mare cunoscător și iubitor de vin, și este încă folosită fără nicio schimbare..

Așadar, pasteurizarea este o încălzire a vinului pe termen scurt la un anumit interval de temperatură, care, de regulă, variază între 55 și 65 de grade.

Una dintre cele mai importante condiții pentru pasteurizare - vinul nu trebuie să fie în contact cu aerul, deoarece încălzirea în prezența oxigenului afectează gustul băuturii.

O altă condiție importantă este aceea că vinurile pasteurizate și neclarificate nu pot fi pasteurizate decât dacă există alte sarcini asociate cu această tehnică..

Acasă, pasteurizarea poate fi efectuată, de exemplu, după cum urmează. În primul rând, vinul este îmbuteliat în sticle sau borcane potrivite. Cele potrivite sunt cele care pot fi introduse într-un vas cu apă caldă, astfel încât nivelul apei să se potrivească aproximativ cu nivelul vinului dintr-o sticlă sau un borcan. În plus, containerele de vin trebuie să fie prevăzute cu un capac sau un dop fixat..

Apoi, puneți un șervețel sau un prosop pe fundul tigaiei cu apă pentru a preveni contactul direct între fundul sticlei și fundul tigaiei.

Apoi - așezați sticlele de vin pasteurizate în tigaie.

Dacă este necesar, adăugați apă în tigaie pentru a aduce nivelul apei la nivelul vinului îmbuteliat. Sticla bine plută.

Începeți să încălziți tigaia - pe o sobă sau alt dispozitiv, monitorizând din când în când temperatura din băncile de vin cu un termometru culinar sau alt tip.

Având în vedere că încălzirea vinului în astfel de condiții este inegală, înainte de măsurarea temperaturii vinului trebuie amestecat cu un obiect curat.

Imediat ce vinul se încălzește la valorile dorite (de obicei 55-60, mai rar - 65 de grade), tigaia trebuie scoasă de la foc.

În funcție de scopul pasteurizării, o perioadă de timp sticlele de vin trebuie să stea în apă fierbinte - de la 1-2 la 10-15 minute.

După aceea, vinul poate fi turnat într-un bol comun, îndepărtându-l sub un sigiliu cu apă.

Vin de struguri de casă. Cum să salvezi? Pasteurizează, alcool sau nu?

Este indicat să îl depozitați într-un recipient de lemn sau de sticlă, să-l umpleți până la gât, astfel încât să nu existe blocaje de aer. O mustă pură este de dorit, fără apă, fără alcool, fără zahăr. Merită să rătăciți 21 de zile, după filtrare și turnare.

Pentru a economisi vinul cu toate calitățile sale, fără a avea condiții de temperatură (pivniță), faceți acest lucru: turnați în sticle sau cutii și rulați capacele. Am sticle de suc de rodie cu capace de metal. Sterilizarea capacelor este obligatorie și se toarnă vin la marginea sticlei, fără a lăsa aer.

Lisa Halanay The Thinker (9250) acum 5 ani În sticle de 10 și 20 de litri sub capacul în întuneric și răcorit vin natural bine fermentat este păstrat ani de zile. Dacă vinul se mai arată într-o sticlă, acesta rămâne sub încuietoare până la finalizarea procesului.

Cuvintele „pasteurizează, alcoolul” nu au nicio legătură cu vinul.

Sunt de acord cu Sergey, pentru a crea diferite arome, amestecați cu sucuri diferite (procesul se numește amestecare), pentru a obține rezistență - adăugați alcool, adăugați alcool pentru a obține o anumită rezistență pentru a opri urgent procesul de fermentare.

Marina Filippova Sage (12891) acum 5 ani

până la urmă, turnat în 10 litri și 20 litri și sub prăbușire sau plută și pivniță. și toată țeava nu se ridică la noua recoltă abia suficient pentru vacanța de mai și 80 de litri de vin .

Alexandru Belyaev Sage (19629) acum 5 ani

Doar nu aveți nevoie de rețete familiare 0,5vodka până la 0,1vina. Vinul trebuie să se coacă și pentru aceasta strugurii ar trebui să conțină maxim zahăr dacă trebuie adăugat puțin zahăr (fierbe siropul), dar adăugat nu o dată, dar în porții de 3-4 ori. Vinul ar trebui să fermenteze cel puțin acest lucru înainte de noul an - îndepărtați din sediment, pentru a nu se îmbolnăvi. .

Fermentare rapidă 2 săptămâni maximă mai lungă fermentare liniștită După îndepărtarea din sediment, o turn în sticle, o pun într-o pivniță întunecată și răcoroasă cu o frecvență de 1-1,5 luni, continuă să scot din precipitat. Adaug sticle până la gât, astfel încât să nu fie aer .

S-a încheiat în mai. Vinul finit de plută este păstrat la t-10-15 grade la întuneric pentru o perioadă îndelungată de timp.

Serge Soghomonyan Iluminat (35191) acum 5 ani

Depozitați în stomac.

MILGA MILGA Sage (17748) acum 5 ani

de ce să-l păstrezi? Făcut, turnat în pahare și băutură. Au trecut deja peste 70 de litri în toamna anului: copii tratați, rude, vecini, au băut singuri, carne murată în țară

Pasteurizarea vinului acasă: tehnologie, caracteristici și recomandări

Vinificația la domiciliu este un proces complex, dar interesant. Multe persoane care fac acest lucru în mod continuu au rețetele lor, dovedite de-a lungul anilor. Cu toate acestea, chiar și experții în domeniul vinificației nu știu întotdeauna ce este pasteurizarea vinului acasă și de ce este nevoie.

descriere

Pasteurizarea este încălzirea vinului la o temperatură de 55-60 grade sau 90, în funcție de tehnologie. Acest lucru înseamnă pentru a îmbunătăți calitatea băuturii..

Pasteurizarea vinului la domiciliu se realizează ținând cont de lipsa contactului cu aerul în timpul încălzirii lichidului. Acest lucru este necesar pentru ca băutura să nu-și piardă gustul.

Prin tehnologie, este permis să încălzească nu numai vinul clasic de struguri, ci și fructele de pădure sau mărul.

De ce să se încălzească?

Uneori vinificatorii se confruntă cu problema obținerii vinului. Cu toate acestea, poate fi fabricat conform tehnologiei. Acest lucru se datorează prezenței drojdiei de vin și zahărului în băutură, care creează un mediu favorabil creșterii bacteriilor - acestea încep și procesul de aprovizionare, fermentare sau mucegai.

În același timp, pasteurizarea vinului acasă poate schimba ușor gustul băuturii. Din această cauză, tehnologia nu este atât de populară..

Videoclipuri conexe

Soiuri ale metodei

Există două tipuri de tehnologii de pasteurizare a vinului la domiciliu:

Pe termen scurt - presupune încălzirea băuturii pentru o perioadă scurtă de timp de până la 90 de grade. Apoi, băutura este răcită. Cu toate acestea, acasă poate fi dificil să răcești rapid vinul, deci această metodă nu este populară.
Încălzire pe termen lung - efectuată timp de 30 de minute la o temperatură de 55-60 grade. Este important să monitorizați procesul și să împiedicați creșterea și fierberea vinului.

Pentru a desfășura procesul la domiciliu, se folosește adesea pasteurizarea prelungită, deoarece după aceasta băutura se răcește natural.

Pregătirea pentru pasteurizare

Înainte de a continua procedura, este important să evaluați starea vinului. Băutura trebuie să fie complet pregătită pentru consum. Aceasta înseamnă că procesul de fermentare ar trebui finalizat în cele din urmă până la momentul pasteurizării..

În plus, nu trebuie să existe precipitații în partea de jos a recipientelor de vin - dacă este, atunci băutura trebuie turnată într-un alt recipient și așteptați o săptămână. Vinul este considerat gata pentru pasteurizare atunci când precipitatul a încetat să se mai formeze.

Ustensile necesare

Pentru a pasteuriza vinul de struguri acasă, veți avea nevoie de următoarele feluri de mâncare:

Sticle sau conserve direct pentru vin. Sticlele de șampanie sunt considerate ideale, deoarece sunt confecționate din sticlă groasă și au și o culoare închisă. Dacă nu, se folosesc sticle obișnuite. Principala condiție este faptul că recipientul trebuie să fie închis ermetic, deci trebuie să aveți grijă de prezența capacelor.
Caserolă pentru pasteurizare. Recipientul trebuie să aibă o înălțime suficientă pentru ca nivelul apei să se potrivească nivelului vinului din sticle. Este de dorit să conțină câteva sticle de vin.

După prepararea preparatelor necesare, iar băutura s-a lămurit, puteți începe procedura de pasteurizare a vinului la domiciliu în bănci.

Tehnologie de încălzire

Pe lângă colectarea containerelor potrivite pentru pasteurizare, este posibil să aveți nevoie și de alte echipamente:

un prosop care este plasat pe partea inferioară a tigaiei pentru a evita crăpăturile din sticlă de la supraîncălzire;
termometru pentru măsurarea temperaturii lichidului.

Dacă tot ce aveți nevoie este disponibil, puteți începe să pasteurizați vinul acasă:

Tigaia trebuie să conțină cel puțin două sticle de lichid, deoarece un termometru este cufundat într-una în loc de vin pentru a determina temperatura exactă a vinului atunci când este încălzit.
Sticlele sau borcanele în care se va realiza pasteurizarea trebuie sterilizate cu abur pentru a distruge flora patogenă posibilă.
După aceea, băutura este îmbuteliată astfel încât nivelul apei din tigaie să se potrivească nivelului vinului. În acest caz, vinul trebuie să fie la cel puțin 4 cm de gât.
După un vărsat de vin, recipientele sunt sigilate cu grijă cu dopuri sau capace.
Un prosop pliat în mai multe straturi este plasat în partea de jos a tigaiei.
O sticlă de apă și un termometru trebuie să fie așezate în centrul tigației și înconjurate de recipiente de vin, astfel încât informațiile despre temperatura lichidului vor fi cele mai fiabile.
După un timp (de la 20 la 40 de minute) vinul este scos din foc.
Răciți băutura cu apă rece..

După aceste manipulări, pasteurizarea este considerată completă..

Sfaturi utile

Pentru a efectua procedura cât mai corect și pentru a nu strica vinul, trebuie să respectați următoarele sfaturi de la vinificatorii experimentați:

Temperatura de pasteurizare a vinului acasă variază în funcție de tipul de băutură. Vinurile de masă uscate și semi-uscate necesită pasteurizare la o temperatură de 50 grade, vinuri semi-dulci la 55 grade, deserturi și vinuri dulci la 60 grade. Dacă nu se respectă temperatura, vinul poate fi gătit și poate pierde caracteristicile utile și gustative. În plus, este strict interzis să fierbeți o băutură alcoolică.
Timpul de încălzire trebuie de asemenea monitorizat cu atenție. Depinde complet de volumul recipientului în care se află vinul. Când folosiți feluri de mâncare cu o capacitate de 0,5 l, vinul se încălzește 15 minute, 0,7 l - 20 minute, 1 l - 25-30 minute. Puteți urmări temperatura exactă folosind un termometru cufundat într-un recipient cu apă obișnuită, care se află într-o tigaie de pasteurizare.
După pasteurizare, vinul trebuie răcit la temperatura camerei și sigilat pentru depozitare ulterioară.
Temperatura optimă pentru păstrarea vinului este de 10-12 grade, o pivniță sau o pivniță este perfectă în aceste scopuri.

Pasteurizarea vinului efectuată corect poate economisi băutura timp de mai mulți ani, fără a schimba compoziția chimică și pierderea gustului.

Alte modalități de a repara vinul

Pasteurizarea vinului de mere acasă este cea mai frecventă, dar departe de singura modalitate de a păstra băutura în forma sa inițială. De asemenea, puteți proteja vinul de mucegai, sursa și transformarea în oțet utilizând următoarele metode:

Adăugarea de conservanți chimici, și anume acid sulfuric. Este adesea utilizat în producția industrială de băuturi de vin, dar acasă este uneori dificil de calculat doza dorită a unei substanțe. În plus, mulți vinificatori de casă sunt categoric împotriva adăugării de substanțe chimice la băutură..
Adăugarea de alcool la vin. În aceste scopuri, alcoolul este utilizat cu o rezistență de 96 de grade. Pentru ca vinul să poată fi păstrat o perioadă lungă de timp, rezistența acestuia trebuie să fie de cel puțin 16 grade. Cu toate acestea, în acest caz, nu va fi posibil să se facă vinuri ușoare de masă..

Datorită inconvenientului folosirii metodelor de mai sus, pasteurizarea este foarte populară în vinificația de acasă..