Pasteurizarea vinului acasă
Pasteurizarea este realizată de mulți vinificatori care pregătesc o băutură acasă. Mai ales dacă se prepară un lot mare de alcool, care va fi prelevat după mult timp. Deci, ce înseamnă acest termen, de unde a venit? Cum se efectuează procedura la domiciliu?
Menu
Mai întâi trebuie să înțelegeți ce înseamnă termenul în sine. Pasteurizarea este o încălzire unică a produselor sau substanțelor, cel mai adesea în stare lichidă, la 60 ° C timp de 60 minute sau la o temperatură de 70 ... 80 ° C timp de 30 minute.
Pionierul acestei abordări este microbiologul francez Louis Pasteur. Tehnologia a fost fundamentată științific în 1860 și este folosită și astăzi pentru dezinfectarea produselor alimentare și prelungirea duratei de valabilitate..
În procesul de încălzire, formele vegetative ale microorganismelor sunt distruse, dar sporii lor rămân viabili, iar atunci când apar condiții favorabile, pot începe să se dezvolte. Există patru tipuri de pasteurizare cu condiții de temperatură diferite:
- lung - durează 30-40 minute la temperaturi de până la 65 ° C;
- scurt - până la 90 ° C, durează de la o jumătate de minut la un minut;
- instant - 98 ° С, durează câteva secunde;
- ultra-pasteurizarea - 100 ° C, durează și câteva secunde.
Ce este pasteurizarea vinului? Este, de asemenea, un proces de încălzire pe termen scurt într-un mediu fără oxigen pentru a preveni bolile microbiene ale vinului.
Regimul de temperatură este selectat în funcție de tipul de băutură, de la 55 la 70 ° C. Procedura se realizează pentru a face vinurile de casă mai stabile, mai mature și pentru a le îmbunătăți gustul și calitățile aromate..
Pasteurizarea unei băuturi implică procese chimice, biologice și fizice complexe - distrugerea celulelor bacteriene, pierderea activității enzimelor oxidante, a căror viteză depinde direct de temperatură și de durata încălzirii.
Pentru a determina regimul adecvat, se ține cont și de stabilitatea termică a microorganismelor în sine, adică de condițiile în care acestea își pierd capacitatea de reproducere.
Rezistența bacteriilor dăunătoare depinde de mulți factori, de exemplu, tipul, tulpina, concentrația lor, compoziția și aciditatea mediului vinic
Dacă alcoolul este puternic alcoolic, conține substanțe fenolice, se adaugă dioxid de sulf, iar aciditatea este scăzută - toate acestea reduc semnificativ vitalitatea organismelor. Cu cât este mai mare cantitatea de floră dăunătoare în vin, cu atât parametrii de pasteurizare sunt mai mari.
Acest proces nu trebuie confundat cu sterilizarea. Destul de des pe Internet puteți găsi articole despre cum să sterilizați vinul de casă acasă, unde un concept este înlocuit de altul. Sterilizarea este un tratament termic care este conceput pentru a distruge complet toate microorganismele, inclusiv sporii lor. Se efectuează la temperaturi peste 100 ° C, pentru un anumit timp.
Când și de ce trebuie să pasteurizezi vinul acasă
Vinul obținut acasă conține de obicei o cantitate mare de zahăr, care este un mediu excelent pentru viața și reproducerea diferitelor bacterii și agenți patogeni. Activitatea lor poate duce la deteriorarea alcoolului, care este păstrată mult timp, deoarece acest lucru duce la boli grave ale vinului:
- rânced;
- formarea de mucus ca urmare a creșterii conținutului de grăsimi;
- descompunerea acidului lactic;
- zaplesnevenie;
- acid acetic.
În aceste cazuri, este folosită pasteurizarea, deoarece toate aceste boli le este „frică” de tratamentele termice și mor ca urmare. Pe lângă efectul „vindecare”, procedura crește și cantitatea de timp în care se păstrează alcoolul. După pasteurizare vin de casă se maturizează destul de repede, iar gustul și caracteristicile aromatice se îmbunătățesc și ele.
Cum să pasteurizezi vinul acasă
Condiții de eficiență
- Vinul trebuie să fie transparent. Înainte de procedură, ar trebui efectuat „ușurarea vinului” pentru a îndepărta întunecarea și resturile culturilor de drojdie, deoarece atunci când sunt încălzite vor strica gustul și mirosul.
- Este important să respectați condiția - nu încălziți băutura peste 70 ° C, altfel o veți produce.
- Este necesar să protejați alcoolul de contactul cu aerul, altfel, atunci când este încălzit, alcoolul se va oxida, ceea ce va afecta negativ gustul său.
- Când este încălzit, vinul trebuie plasat într-un recipient nemetalic rezistent la temperaturi ridicate, cum ar fi sticlele de sticlă.
- Sticlele trebuie sterilizate cu abur sau apă clocotită..
- Cel mai bine este să umpleți rezervorul printr-un tub subțire, reducând astfel intrarea în aer.
- Temperatura vinului turnat în recipient trebuie să fie de aproximativ 10 ° C.
- Nu uitați că atunci când este încălzit, lichidul se extinde, deci lăsați trei centimetri până la capătul gâtului.
- Sticla de plută strâns.
- După pasteurizare, păstrați alcoolul într-un loc răcoros și întunecat..
pasteurizare
Dacă utilizați o baie de apă pentru proces, atunci ar trebui să fie pregătită în mod corespunzător.
- Trebuie să luați o oală sau cuva cu volum mare.
- În partea de jos, așezați un grătar de lemn sau un prosop pliat de mai multe ori, astfel încât sticlele să nu izbucnească la contactul cu o suprafață fierbinte.
- Pentru a controla temperatura, în centrul tigației puteți coborî rezervorul cu apă și un termometru cufundat în el.
- Puneți sticle de vin în jurul rezervorului de apă.
- Oala trebuie umplută cu apă rece până la nivelul alcoolului îmbuteliat..
După finalizarea procesului pregătitor, vine rândul celei mai importante părți - încălzirea. Diferite tipuri de alcool folosesc condiții de temperatură diferite..
- Vin dulce se încălzește până la 65 ° C.
- destul de slab vin de masă pasteurizat la 55 ° C.
- Vin semi-dulce trece procesarea la 60 ° C.
Experții nu recomandă abaterea de la valori cu mai mult de trei grade.
De asemenea, este important să nu supraexpunem alcoolul într-un mediu încălzit, pentru aceasta este necesar să cunoaștem exact perioada de timp, iar acest lucru, la rândul său, depinde de volumul sticlelor..
- 500 ml se încălzesc timp de 15 minute.
- 700 ml se încălzește 20 de minute.
- Se încălzește 1 litru timp de 25 de minute.
La sfârșitul tratamentului termic, scoateți tigaia de pe foc. În continuare, vinurile de casă trebuie răcite la 40 ° C folosind apă cu gheață. Ștergeți băutura răcită și verificați dacă există scurgeri..
Pentru un efect mai fiabil, acestea sunt de obicei sigilate cu ceară sau parafină. Acum băutura poate fi plasată într-o pivniță uscată, unde temperatura va fi menținută la 10-12 ° C. Sticlele se păstrează cel mai bine orizontal cu capacul de perete. În această formă, vinurile de casă pot fi păstrate o perioadă foarte lungă de timp, fără a-și schimba calitatea..
Nu este nimic complicat în acest proces, doar aici este nevoie de rezistență și atenție. Drept urmare, vinurile de casă vor fi mai rezistente la organismele „neprietenoase”, își vor prelungi perioada de valabilitate și își vor îmbunătăți gustul.
Acesta este cel mai economisitor tip de băutură și degustător pentru a combate efectele nedorite. Spre deosebire de aceeași sulfitare, nu face rău.