Pasteurizarea vinului acasă - pași și recomandări

Vin - o băutură rafinată, cu un gust și aromă bogată.

Procesul de producție include multe etape, dintre care una este pasteurizarea, destinată pregătirii vinului tânăr pentru depozitarea pe termen lung.

• râncezeală.

Se dezvoltă în procesul de fermentare lactică a glicerolului:

1. Această boală se caracterizează prin apariția unei amărăciuni puternice în vin..
2. Devine tulbure, culoarea se schimbă la murdar - maro cu o nuanță albăstruie.
3. Pot apărea precipitații..

Vinul poate fi economisit prin fermentarea sau congelarea acestuia.

Pasteurizarea în acest caz este necesară..

• Turn - procesul de descompunere lactică a acidului tartric

. Apar fire albicioase lungi - colonii de bacterii cu acid lactic care dau băuturii mirosul de varză acră.

• Convertiți în Oțet.

Pe suprafață apare un film alb, mirosul devine oțet. Boala se dezvoltă la temperaturi ridicate de păstrare a vinului.

• mucilaginized.

Boala provoacă o bacterie care eliberează o substanță care transformă un fluid într-o masă vâscoasă..

Sub influența acestor bacterii, vinul devine uleios la început, apoi seamănă cu o proteină de ouă de pui.

• Toate tipurile de fermentație.

Se caracterizează prin apariția de turbiditate, mirosul de fructe învechite și un gust specific.

Cum se produce acasă?

Tehnologia de pasteurizare include două metode:

1. Pasteurizare pe termen scurt - băutura este adusă la o temperatură de 90 de grade, apoi este răcită. Metoda nu a câștigat multă popularitate, deoarece poate fi dificil să răciți sticlele suficient de repede.
2. prelungit - în termen de 60 de minute, vinul se încălzește până la 60 de grade. Metoda necesită monitorizare constantă pentru a elimina excesul de temperatură și fierbere..

Cel mai adesea, vinificatorii folosesc acasă pasteurizarea pe termen lung, principalul avantaj al acesteia fiind răcirea băuturii într-un mod natural.

Înainte de a decide dacă să pasteurizeze sau nu o băutură, este necesar să evaluați starea acesteia. Fermentarea este pe cale să se termine și vinul este gata de consum..

Pentru succesul evenimentului, este necesar să se evalueze factorii:

• Vinul trebuie să fie suficient de transparent, în caz contrar, solidele suspendate se vor dizolva atunci când sunt încălzite și vor reduce caracteristicile gustului băuturii.
• Pasteurizați vinul exclusiv în recipiente nemetalice. Sticlele de sticlă sunt ideale.
• Limitați contactul cu aerul.
• Vinul de casă trebuie pasteurizat la o temperatură de cel mult 70 de grade.
• După finalizarea procesului, păstrați sticlele într-un loc răcoros și întunecat..
• Nu amestecați cu vinuri care nu au fost pasteurizate, în caz contrar, infecția va trece la întregul volum al produsului.

informații! Pasteurizarea se realizează, de regulă, imediat după îmbuteliere. Dacă băutura mai trebuie filtrată, încercați să nu-i permiteți să intre în contact cu oxigenul pentru a evita oxidarea.

Procesul de pasteurizare trebuie organizat astfel încât temperatura la intrare și ieșire să fie aceeași. Dacă nu respectați această regulă - vinul își va pierde în mod semnificativ gustul și aroma.

Videoclipul arată cum să pasteurizezi vinul acasă:

etape

Procesul începe cu prepararea vinului. Această etapă include două etape: Verificarea turbidității și a sedimentelor din sticle..

Dacă conținutul de sediment este minim - acest vin este potrivit pentru pasteurizare. Dacă norma este depășită, aceasta trebuie filtrată..

Puteți face acest lucru astfel:

1. Cu un furtun, scurgeți vinul din sediment, fără a-l agita..
2. Se strecoară băutura scursă prin mai multe straturi de tifon.

Este absolut imposibil să pasteurizezi vinul cu sedimente - acest lucru va strica gustul irevocabil.

clarificare efectuat dacă vinul a trecut printr-o etapă de filtrare. Procesul se realizează folosind argilă albă, gelatină, lapte, albus de ou sau alte mijloace.

Pregătirea instrumentelor necesare pentru pasteurizare.

Veți avea nevoie de:

• Tigaie largă.
• Prosop și grătar din lemn.
• Sticle sterile.
• termometru.
• bancă.

Procesul de pasteurizare.

1. Puneți suportul de sârmă pe fundul tăvii și acoperiți-l cu un prosop - astfel încât sticlele să nu izbucnească atunci când sunt încălzite.
2. Turnați apă în borcan și coborâți termometrul - astfel veți determina temperatura lichidului pasteurizat.
3. Turnați vinul în sticle pregătite, eliminând expunerea la aer cât mai mult posibil.

Atenție! Deoarece vinul, ca orice alt lichid, va crește în volum atunci când este încălzit, se adaugă 4-5 cm la gâtul sticlei.

În continuare, puneți un borcan cu un termometru în mijlocul tigaiei pregătite, așezați sticlele în jurul și umpleți-l cu apă rece la nivelul vinului îmbuteliat.

Este important! Nu lăsați apa să intre în sticlele de vin - trebuie să fie bine închise.

Încălziți apa la temperatura dorită. Durata pasteurizării depinde de volumul sticlelor. Containere de 0,5 litri pasteurizează 15 minute - 0,7 litri - 20 minute - 1 litru - 25 minute.

Răciți vinul la temperatura camerei și puneți-l într-un loc răcoros. Temperatura optimă de păstrare - 8-12 grade.

temperatură

Se alege regimul de temperatură al pasteurizării în funcție de tipul de vin:

• Pentru vinurile de masă - 55 de grade.
• Pentru semisweet - 60 de grade.
• Pentru dulciuri - 65 de grade.

Este important! Pentru a preveni excesul de temperaturi în timpul pasteurizării, adăugați apă rece în recipientul flaconului în porții mici, evaluând constant termometrul.

Aveți grijă, apa rece nu ar trebui să se urce niciodată pe sticle - acestea pot izbucni din cauza schimbărilor de temperatură.

Alte metode de fixare a băuturii

Pasteurizarea este cea mai obișnuită modalitate de conservare a vinurilor de casă, cu toate acestea, există și alte metode:

• Cu conservanți, cel mai adesea acid sulfuric. Două dezavantaje principale ale metodei sunt dificultatea de a calcula doza și faptul de a adăuga o substanță chimică în vin.
• Adaos de alcool. Folosiți o soluție de 96%. Rezistența necesară pentru depozitarea pe termen lung este de 16%, ceea ce face ca metoda să nu fie potrivită pentru fabricarea băuturilor ușoare cu alcool scăzut.

Urmăriți un videoclip care descrie o altă metodă pentru fixarea vinului:

Aceste metode sunt incomode de utilizat, astfel încât vinificatorii tind adesea la pasteurizare.

Pasteurizarea este un pas esențial în realizarea vinurilor de casă.

Conform tehnologiei, aceasta nu numai că va salva băutura tânără de boli cauzate de bacterii și ciuperci, dar va crește în mod semnificativ durata de valabilitate, păstrând buchetul.