Totul despre cetatea vinului

O fortăreață este unul dintre criteriile după care alegem o băutură..

Ce determină nivelul alcoolului??

Cum să determinați puterea vinului acasă?

Cu atât mai bine să o montezi?

special

Acest vin este rezultatul suspendării fermentării mustului prin metoda alcoolizării. O băutură pentru desert este produsă prin introducerea unei componente alcoolice la începutul procesului de fermentare..

Astfel, alcoolul se asimilează cu restul masei, iar alcoolul iese la gust armonios. Se obține alcool puternic dacă mustul este distilat deja la sfârșitul procesului de fermentare, când a rămas foarte puțin zahăr.

aromat

Baza acestei băuturi este vinul de struguri, cu adăugarea de alcool etilic, zahăr, uneori culoarea zahărului. Se pot aplica, de asemenea, diverse extracte de iarbă. Un reprezentant tipic este „vermutul”.

Pentru producerea sa, amestecul de vin îmbătrânește cel puțin un an în butoaie de stejar, iar cantitatea de ierburi și condimente adăugate poate ajunge la patruzeci.

spumos

Vinul spumant este preparat folosind tehnologia șampaniei, care include mai multe etape, de exemplu, refacerea, degivrarea, fermentarea secundară într-o sticlă. Există o altă metodă care se folosește pentru producția în masă a vinurilor spumante..

Acesta constă în faptul că în cuve uriașe - acratofori - vinul și gazele sunt amestecate sub presiune. Cel mai popular brand din această categorie este - „Francacorta Brut” - care este fabricat din soiuri de struguri - „pinot noir” - și - „chardonnay” -.

aerisi

Vinul carbonatat, sau cum este denumit și spumant, este produs prin introducerea artificială a dioxidului de carbon sub presiune..

Față de băuturile spumante, alcoolul spumant are o presiune scăzută, doar 1-2,5 atmosfere și o rezistență relativ scăzută - 7-12% vol..

Cum se măsoară puterea vinului acasă

Calibră de vin capilar

Aparatul face posibilă măsurarea rezistenței vinurilor uscate. Cei mai exacti indicatori se obțin atunci când se lucrează cu soiuri de vin alb. Măsurarea vinurilor tari și dulci oferă o cantitate destul de mare eroare până la 4% în funcție de cantitatea de zahăr.

Pentru a reduce eroarea, se recomandă diluarea acestor băuturi cu apă în proporții egale, iar după efectuarea măsurătorilor, înmulțiți rezultatul cu două.

Un gabarit de vin capilar, fabricat italian, are aspectul unui balon de sticlă. Pe de o parte, este îngust și se termină cu o gaură mică, iar pe de altă parte pare o pâlnie în care se toarnă vinul.

Latura îngustă este marcată de diviziuni, cu ajutorul cărora se determină cât de puternic este alcoolul.

Pentru a determina gradul de băutură, faceți următoarele:

• pentru a începe, umpleți pâlnia cu vin cam la jumătate;
• alcoolul trebuie să coboare capilarul și să înceapă să picure din gaură;
• de îndată ce apar câteva picături, dispozitivul este răsturnat și așezat pe o suprafață plană cu pâlnia în jos;
• de obicei se formează o mică baltă sub aparat;
• porția de vin rămasă în aparat ajută la determinarea gradului său. Se ține cont de un test, în fața căruia se oprește meniscul inferior al lichidului.

hidrometru

Acest dispozitiv ajută la determinarea densității lichidelor., dar pe baza mărturiei sale, puteți calcula, de asemenea, cât de puternic este vinul.

Un punct important al măsurătorilor este că datele hidrometrului vor fi corecte special pentru vinurile uscate în care nu există zahăr, ceea ce înseamnă că densitatea va fi mai mare.

De asemenea, afectează determinarea conținutului de alcool din lichid, așa că ar trebui să utilizați un tabel special pentru rezultate mai precise..

Cum se utilizează hidrometrul pentru a determina puterea vinului în grade?

• Turnați 200 ml de alcool în cilindrul dispozitivului.
• Coborâți cilindrul umplut în apă la temperatura camerei..
• În așteptarea încheierii oscilației hidrometrului.
• Asigurați-vă că este complet nemișcat..
• Gradul de imersie a hidrometrului în apă va arăta densitatea lichidului.
• Folosind o masă specială, determinați cât de puternică este băutura.

Refractometru

Un refractometru este un dispozitiv optico-mecanic dimensiuni mici, care permite cu o cantitate minimă de probă, într-o perioadă scurtă de timp, pentru a măsura concentrația de substanțe dizolvate într-un lichid folosind lumină.

Cu acest dispozitiv puteți afla cantitatea de zahăr din materiile prime și, în consecință, aflați cât de puternic este alcoolul. Trebuie amintit faptul că 1% zahăr dă aproximativ 0,6% alcool..

Refractometrul este un dispozitiv de măsurare destul de complex, acesta trebuie utilizat după cum urmează:

• mai întâi trebuie să calibrați dispozitivul cu apă distilată;
• ridicați placa pentru lumina zilei și picurați 2-3 picături de apă pe prismă;
• închideți placa astfel încât lichidul să fie distribuit uniform pe întreaga suprafață a prismei;
• asigurați-vă că nu există bule de aer sau locuri uscate;
• așteptați 30 de secunde pentru ca proba să se adapteze la temperatura ambiantă;
• privește prin ocular în direcția luminii zilei. Veți vedea un câmp cu centrul de mai jos;
• strângeți șurubul de calibrare până când marginile zonelor albastre și albe se întâlnesc la zero;
• instrumentul calibrat trebuie curățat cu grijă folosind o cârpă moale;
• aplicați 2-3 picături de vin pe prismă și închideți farfuria;
• apoi priviți în ocular și veți vedea indicatorii de care aveți nevoie.

Cum să determinați puterea vinului la domiciliu fără un contor de alcool

Cel mai simplu mod de a determina gradul de alcool fără a utiliza dispozitive speciale este un calcul matematic obișnuit. Această metodă oferă indicatori mai mult sau mai puțin exacti și poate fi utilizată deja în faza inițială a producției.

Esența calculului este că la fiecare 22 g de zahăr în timpul fermentației se oferă un procent de etanol per litru de lichid.

Adică, principalul parametru pentru determinarea cantității de alcool va fi conținutul de zahăr din strugurii pe care i-ați folosit. Pentru aceasta, există tabele speciale care prezintă diferite tipuri de struguri și niveluri de zahăr în fiecare dintre ele..

Cum să repari vinul acasă

chimicale

Acidul sulfuric este unul dintre substanțele chimice utilizate pentru fixarea alcoolului. Această substanță suprimă perfect bacteriile din oțet, drojdia și mucegaiul și, de asemenea, poate decolora vinul, protejându-l astfel de întunecarea enzimatică..

În acest fel, sunt fixate predominant soiurile de masă albă cu o rezistență de 12-14 °. Se adaugă acid sulfuric înainte de îmbuteliere..

Se vinde de obicei în tablete de 1 g sub formă de pirosulfit de potasiu. Se adaugă 3 g pentru fiecare 10 litri de alcool. După ce ați adăugat cantitatea necesară de substanță, vinul trebuie amestecat bine, filtrat și apoi îmbuteliat.

Creșterea alcoolului

Pentru a menține calitatea alcoolului în timpul depozitării pe termen lung, puteți crește conținutul de alcool, adică fixați vinul. Alcoolul este un excelent conservant.

Vă permite să protejați băutura de multe boli, fermentarea oțetului, sursa și mucegaiul. Conținutul său care depășește 16% asigură stocarea pe termen lung a alcoolului.

Trebuie adăugat alcool înainte de îmbuteliere. La calcularea cantității de substanță adăugată, trebuie să presupunem că la fiecare litru de lichid se adaugă 12 ml de alcool.

pasteurizare

Cel mai simplu și mai convenabil mod de a repara alcoolul este pasteurizarea. Această metodă ajută la distrugerea agenților patogeni și prelungește durata de valabilitate..

Pasteurizarea se realizează prin fierberea sticlelor de vin instalate în partea de jos a unei capacități mari.

1. Temperatura apei încălzite trebuie menținută în regiunea de 65-70 ° timp de 15 minute.
2. În sticle, trebuie lăsat un spațiu de 3-4 centimetri, deoarece lichidul tinde să se extindă.
3. De îndată ce scoateți sticlele din recipient, acestea trebuie să fie îndepărtate imediat și depozitate într-un loc rece..