Tehnologia producției de vin

Vinificația este un proces tehnologic care are deja câteva mii de ani. Romanii, precum și multe popoare dinaintea lor, s-au angajat în producerea vinului. Motivul acestui lucru a fost o natură și un gust nesigur banal, care s-au atras din nou și din nou de sine. În continuare, vă veți familiariza cu principiile fundamentale pe care se bazează vinificația, precum și veți învăța subtilitățile creării anumitor tipuri de băuturi alcoolice aromatice.

Caracteristici ale tehnologiei de producție a diferitelor tipuri de vin

Mai devreme, am reușit deja să remarcăm faptul că tehnologia vinificației de astăzi este destul de flexibilă și de natură extraordinară, ceea ce face posibilă crearea unui set solid de băuturi cu gust și caracteristici aromatice diferite..

Și atunci veți afla exact ce instrumente folosesc vrăjitorii pentru a crea anumite tipuri de compoziții populare alcoolice.

Producția de vin de masă albă

1. Prima etapă de pregătire este zdrobirea și separarea ciorchinilor de boaba principală.
2. Mai departe, se poate realiza sulfarea pulpei și separarea ulterioară a mustului..
3. Imediat ce producătorul reușește să separe mustul, acesta este îndepărtat din sediment și supus fermentației la o temperatură de 15-20 de grade.
4. Dacă este necesar, materialele vinului sunt clarificate cu drojdie.

Producția de vin roșu de masă

Procesul de gătit implică următorii pași:

1. Ca recolta de struguri.
2. zdrobirea sa și separarea ulterioară de pulpă.
3. Apoi, mustul este fermentat la o temperatură de 26-30 grade cu agitare frecventă, de cel puțin 3-5 ori pe zi.

Cinați roz

Schema tehnologică pentru producerea acestui tip de vin implică o infuzie pe termen scurt de must în pulpa soiurilor de struguri roșii, soiurilor albe amestecate sau a materialelor uscate de vin.

Procedura de perfuzie nu durează cel mult 18 ore. Mai mult, pentru a obține produse de epocă și varietăți, materialele vinului tinere sunt îmbătrânite în sticle sau butoaie de stejar la o temperatură ambientală de 10-12 grade. O astfel de expunere înainte de livrări la vânzare poate dura 1-3 ani.

Vinuri speciale

Băuturile puternice și de desert pot fi atribuite acestei categorii de produse, care sunt adesea preparate de adăugând o cantitate mică de alcool la must, permițând oprirea procedurii de fermentare înainte ca tot zahărul să părăsească produsul.

Sortimentul și caracteristicile gustative ale acestor băuturi alcoolice sunt atât de ample încât puteți găsi cu ușurință băuturi cu indici de gust perfect care vă sunt unici.

Madeira

Tehnologia de fabricație pentru acest tip de produs a fost creată în Portugalia. Se bazează pe îmbătrânirea materialelor vinului cu disponibilitate în oxigen și temperatură ridicată..

Mai mult decât atât, numai ingrediente cu un conținut remarcabil de ridicat de tanini sunt selectate pentru producție. Deja în stadiile inițiale ale prelucrării strugurilor, conținutul acestor elemente ar trebui să ajungă la 0,5-0,8 grame la 1 litru. În ceea ce privește încălzirea mustului pe pulpă, aceasta se realizează la o temperatură de 50-60 de grade.

Vin de port

O caracteristică a tehnologiei de producție este zdrobirea puternică a pulpei literalmente imediat după separarea crestelor de ea. Perioada de fermentare este, de asemenea, foarte interesantă..

Producătorii săi se opresc cu un distilat puternic de vin cu o măsură a gradului de cel puțin 70%. Apoi, după ce a atins puterea băuturii de 17-18 grade, aceasta este trimisă pentru îmbătrânire în butoaie de stejar către depozitele bine încălzite la sol.

Produse caramelizate, Marsale

Tehnologia pentru crearea acestor băuturi a fost inventată în Italia și îmbunătățită în Moldova. În procesul de creare a produselor, se folosesc soiuri de struguri care pot acumula o cantitate mare de solide și zahăr și, în același timp, au un conținut scăzut de aciditate titrantă.

Schema tehnologică conform căreia produsele sunt create este foarte complexă și arată astfel:

1. Producția de vinuri brute uscate.
2. fortificație.
3. Tratamentul termic al mustului fin.

vermut

Produsele sunt preparate amestecând materiale de vin natural cu spirit rectificat, tincturi de ierburi și rădăcini, sirop de zahăr și alte ingrediente aromatice.

Pentru a oferi acestor produse culoarea corespunzătoare, culoarea este adesea folosită. De asemenea, este de remarcat faptul că aceste vinuri pentru stabilizarea caracteristicilor aromatice și gustative suferă o expunere îndelungată la o temperatură de 15-20 grade în rezervoare cu un aport limitat de oxigen.

sherry

Locul de nastere al tehnologiei este Spania. Procesul se bazează pe o procedură de sherry, care se realizează ca urmare a expunerii la pulpă a unei rase speciale de drojdie de sherry.

Schema de fabricație a produselor în acest caz este următoarea:

1. Obținerea de materiale de vin uscate.
2. Distilarea mustului până la 16,5 rotații.
3. Pasteurizarea la 65 de grade.
4. Sacocare în butoaie de la 2 la 18 luni.
5. Amestecarea alcoolului rezultat și expunerea ulterioară a acestuia timp de 2-3 luni în recipiente speciale la o temperatură de 40-45 grade.

Ansambluri scânteietoare

O caracteristică a producției acestor produse este metoda fermentării secundare în sticle închise sau rezervoare individuale. Procesul de fabricație implică saturația naturală a băuturii cu dioxid de carbon, ceea ce îi permite să dobândească proprietăți spumoase și spumante.

O atenție deosebită se acordă selecției materialelor de vin. Vinurile spumante sunt făcute exclusiv din anumite soiuri de struguri..

Bucurați-vă de gusturile alcoolului gastronomic

Lumea vinului este atât de vastă și diversă, încât astăzi toată lumea își poate alege singură un produs alcoolic cu proprietăți organoleptice deosebite.

Mai mult, varietatea de ansambluri roșii, albe și roz vă permite să selectați băuturi pentru aproape orice gust și dispoziție. Printre cei mai populari reprezentanți ai segmentului, achiziții pe care nu aveți garanția de a pierde, ar trebui să includă:

• Torres Mas La Plana Penedes DO. Băutură de cireș întunecat cu taninuri nobile atractive pe palat. Indicatorii aromatici sunt construiți pe părțile delicate de merișoare, vișine și trufe.
• Vaziani Valea Alazani Roșu. Alcool roșu închis cu o nuanță delicată de rubin. Indicatorii aromatici au note de coacăze, zmeură, cireșe și căpșuni, în timp ce natura gastronomică se bazează pe echilibrul de fructe și fructe de pădure cu acru.
• Cricova Isabella Roz Demidulce. Are o culoare roz catifelată și o aromă fructuoasă. În caracteristicile aromatice, se aud lobii de fructe, flori și fructe de pădure.
• Mateus Rose. Se încântă cu o culoare roz atractivă și o aromă fructată proaspătă. Gustul este tăios, audibil și moale.

Aflați toate complexitățile de a face vin

Aflați toate complexitățile de a crea băuturi elegante, aromate și delicioase, pentru ca mai târziu să puteți crea propriile compoziții originale de vin cu care puteți trata prietenii și rudele..

Cel mai bun vin nu trebuie să fie întotdeauna în magazin. Fiecare experimentator avid de astăzi își poate crea propriul produs exclusiv cu indicatori de gust și aromă remarcabili..