Vinul sălbatic: ce este, originea, caracteristicile și caracteristicile + cum se bea

Originea băuturii Sauternes

Conform legendei, primul vin Sauternes a fost obținut în secolul XVII. Unul dintre vinificatorii locali a părăsit ferma pentru afaceri și a ordonat să nu recolteze până la întoarcerea sa.

S-a oprit în călătorie, iar când s-a întors, a văzut că fructele vinului sunt supraîncărcate și mucegăite. După ce a decis să rectifice situația, proprietarul viței de vie a început să strângă fructe de pădure și a făcut vin din ele.

Rezultatul a depășit toate așteptările: băutura s-a dovedit a fi dulce și aromată, nu ca copiile anilor precedenți. Doi factori au contribuit la crearea Sauternes-urilor originale: mucegaiul nobil Botrytis cinerea și ceața densă. Sub influența lor, fructele de padure au pierdut umiditatea și au ajuns la un nivel ridicat de conținut de zahăr. Vinificatorii locali au adoptat această metodă, au îmbunătățit-o și au transformat-o într-o tehnologie unică pentru crearea băuturilor de elită.

Caracteristicile producției Sauternes

Pentru a obține adevăratele Sauternes, proprietarii viilor amână în mod deliberat recolta, așteptând până când va fi supraîncărcat, ofilit și acoperit cu mucegai. Mai mult, acest lucru nu se întâmplă întotdeauna: o ciupercă nobilă este destul de capricioasă și nu duce întotdeauna la rezultatul dorit..

Pentru a obține copii de valoare valoroase demne de a fi numite Sauternes, sunt necesare o serie de condiții:

1. Impactul climatului marin special. Condițiile naturale ale regiunii implică umiditate ridicată și formarea de ceață groasă pe timp de noapte, care sunt înlocuite cu uscăciune și căldură în timpul zilei. În același timp, înghețul, grindina și ploile abundente în câțiva ani pot distruge întreaga cultură.
2. Utilizarea strugurilor din anumite soiuri albe. Acestea includ: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muskadel. Primul dintre ele predomină în compoziția vinului original. Fiecare tip de materie primă atinge gradul dorit de maturitate la timp, de aceea este procurat în momente diferite.
3. Sortare strictă și recoltare manuală, care presupune inspecții multiple ale podgoriilor pentru a separa boabele potrivite. Recoltarea fructelor se întinde pentru 5-15 abordări.
4. Îmbătrânirea lungă a vinurilor: de la 1,5 la 4 ani în butoaie de stejar și 15-20 (și uneori 50–100 ani) în sticle. Maturarea îndelungată vă permite să subliniați natura complexă a băuturilor.

Observând toate complicațiile producției și recoltei de fructe, vinificatorii primesc foarte puține materii prime adecvate pentru crearea Sauternes. Și dacă țineți cont de faptul că volumul devine mai mic din cauza uscării fructelor de pădure, nu este surprinzător faptul că vinul fin aparține categoriei de elită.

Nu se produc mai mult de 65 de mii de sticle a celebrei băuturi pe an. Restul de vinuri produse în regiune sunt denumite pur și simplu „AOC Bordeaux”..

Caracteristicile vinurilor Sauternes

Puteți distinge un produs nobil printr-o culoare strălucitoare de paie aurie, transformându-se în chihlimbar închis pe măsură ce băutura îmbătrânește.

Aroma vinurilor Sauternes este proaspătă, complexă, armonioasă. Contine fructe, miere, nuc si tonuri florale. Consistența băuturii este grasă, groasă. Cetatea - 13-14%. Gustul este strălucitor, bogat, elegant, dulce, dar nu înfiorător. Note predominante: citrice, miere, vanilie, flori albe, migdale, fructe confiate, prun, gutui, cais.

Datorită unui buchet echilibrat, bogat, vinurile din regiunea Sauternes sunt foarte apreciate în rândul fanilor băuturilor fine, inclusiv în rândul persoanelor cu titlu. Se știe că regina Elizabeth Ⅱ și președintele american George Washington s-au îndrăgostit de produsul original..

În 1855, Sauternes a fost inclus în clasificarea imperială a vinurilor franceze: numai băuturile speciale din regiunea Bordeaux au primit această onoare.

Produsele comunei Barsak, situate pe malul de vest al râului Siron, sunt ușor diferite de tipurile clasice de Sauternes. Vinurile create aici se caracterizează printr-o uscăciune și o ușurință mai accentuate a buchetului.

Tipuri de băuturi și producători

Sauternes sunt lansate în trei categorii:

1. Premier cru supérieur

   Acest grup include cele mai prestigioase copii ale celebrului vin, și anume produsele „Chateau d’Yquem. " Costul sticlelor individuale ajunge la câteva mii de euro, în timp ce băuturile mai puțin valoroase de la alți producători pot fi achiziționate pentru câteva sute.

2. Premiers cru

   Acest grup include vinuri din 11 ferme din regiune, majoritatea fiind concentrate în municipiul Barsak. Cele mai cunoscute sunt „Château Climens”, „Château Suduiraut”, „Château La Tour Blanche”, „Château Guiraud”, „Clos Haut-Peyraguey”, „Château Rieussec” și alții.

3. Deuxièmes cru

   Aceasta include 15 ferme de la Sauternes. Printre ei: „Château Myrat”, „Château Broustet”, „Château Filhot”, „Château Doisy-Védrines”, „Château Nairac” și alții.

Printre cele mai bune culturi din ultimii ani, specialiștii identifică 1988, 1989, 1990, 1997 și 1999.

Cum se bea vinul Sautern

Vinurile celebre ar trebui să fie gustate la rece:

1. Exemplare tinere - la o temperatură de 8–11 ° C
2. Îmbătrânit - cu câteva grade mai cald - 14-16 ° C

Serviți înainte, în timpul sau după masă. Foie gras este considerat un adaos ideal, dar alte feluri de mâncare se vor potrivi de asemenea cu sauternele: venoză prăjită, fructe de mare, pește roșu, păsări de curte, brânzeturi scumpe, înghețată, gustări vegetale. Deserturile trebuie selectate cu atenție: excesiv de dulce poate interfera cu gustul vinului.