Vinuri sauternes: sauternes - regiunea viticolă din bordeaux, franța

Bătrânul Sauternes, umbrit de aripile norocului. În anii 80 au existat aici un deceniu întreg de recolte bune. Din această cauză, prețurile au sărit în cer, iar acum Sauternes este din nou la modă și aduce din nou un venit decent.

Cu toate acestea, nu este doar o chestiune de noroc. Acest șir de randamente bune nu a început imediat. Moda s-a îndepărtat de vinurile dulci, apoi au fost recoltele sărace și, prin urmare, nu vinurile deosebit de deosebite - toate acestea au scos regiunea din ce în ce mai jos. Nimeni nu avea nevoie de un vin plat, plictisitor, gri. Vinificația de înaltă calitate în Sauternes costă mulți bani, dar dacă recolta este așa, atunci sunt puțini cumpărători. Deci de unde vin banii? Toată lumea cunoaște perfect teoria conform căreia cețurile de dimineață care se ridică din micul râu Siron oferă umiditate toamna (iar soarele dă căldură), ceea ce contribuie la apariția uneia dintre soiurile de mucegai, Botrytk cinerea sau „mucegai nobil” pe fructe. Condiții similare pot fi găsite în câteva locuri din lume și, prin urmare, Sauternes este practic singurul loc unde se fabrică vinuri dulci de înaltă clasă. „Mucegaiul nobil” va aspira apa din struguri până când boabele vor deveni urâte și mărunțite. Dar în interior vor fi umplute cu suc dulce concentrat. Aceste fapte sunt bine cunoscute. Dar când am încercat aceste vinuri, mi-a venit adesea în minte gândul: „Deci, ce?”

Și apoi a venit 1983. A fost unul dintre acei ani rari în care „mucegaiul nobil” a trecut prin toate viile, iar vremea era uscată și fierbinte, iar combinația dintre cerul albastru și strugurii mărunțiți maroniu a reprezentat o recoltă minunată. Vinificatorii și-au văzut șansa și au apucat-o cu ambele mâini. Și Sauternus a rupt toate recordurile. Astfel a început un șir de ani mari. Cererea a crescut, prețurile au crescut, iar fondurile au apărut brusc pentru investiții. Acum era posibil să se permită noile butoaie de stejar de care avea nevoie atât de mult Sauternes, pentru a se angaja în recoltarea selectivă a strugurilor, care, spre deosebire de cea obișnuită folosită de majoritatea viilor, costă mulți bani. Finanțele au început să fie suficiente chiar și pentru tehnologii scumpe, cum ar fi cio-extragerea, o metodă inventată în 1985 și care permite utilizarea congelării artificiale a strugurilor coajați în condiții excesiv de umede pentru a îndepărta excesul de apă din fructe. (Strugurii sunt înghețați sub presă, la fel ca în fabricarea unui aisberg german, doar sucul dulce rămâne ca un lichid, iar sub presiune lasă fructele, lăsând toată apa în exces sub formă de gheață.)

Cu toate acestea, extracția este o sabie cu două tăișuri. Există pericolul ca această metodă să fie folosită și în timpul recoltelor bune, pentru a evita lucrările îndelungate și dureroase, cu rezultate imprevizibile, deoarece astfel se nasc adevăratele capodopere ale lui Sauternes. Dar cei mai buni chatoși se bazează întotdeauna pe calitate și, dacă uneori, se pare că produc prea multe vinuri din clasa mijlocie, dacă se consideră că vinificatorii încă se suprapun cu dioxid de sulf, atunci acest lucru arată doar că nicio regiune nu își poate permite să-și ridice nasul. Cu cât prețul este mai mare, cu atât ne așteptăm mai mult.

În orice caz, marile vinuri ale Sauternes nu sunt obținute în fiecare an. Combinația de căldură și umiditate nu se întâmplă întotdeauna. Uneori soarele nu strălucește deloc, alteori, dimpotrivă, strălucește prea mult, de multe ori ploile de toamnă încep mai devreme și vinificatorii pur și simplu nu au timp să colecteze întreaga cultură. Da, și strugurii înșiși pot „putrezi” nu așa cum trebuie. Din când în când, un grup de culegători de struguri trebuie să parcurgă zona în căutarea fructelor care deja s-au încrețit. Dacă proprietarul nu poate furniza această procedură, atunci se elimină grupuri întregi. În cel mai bun castel, o astfel de operație se face de cinci până la zece ori în cultură, în funcție de calitatea acesteia. Astfel de struguri conțin o cantitate uriașă de zahăr, care este suficient pentru 20 de grade de alcool. Cu toate acestea, drojdia responsabilă de fermentație poate funcționa doar cu 13-14 grade, apoi alcoolul le omoară. Iar zahărul, care nu este prelucrat de drojdie, oferă vinului o dulceață, echilibrată delicat de aciditatea naturală. Din struguri cu un potențial 20 de grade de alcool, vor rămâne 80-100 de grame de zahăr pe litru. Există dezavantaje ale acestui proces lent și complex. Din aceeași recoltă se poate obține de șase ori mai mult vin obișnuit, iar Sauternes presupune de șase ori mai multe costuri și griji pentru a recolta și a face vin decât alte cereri. Dacă doriți să obțineți un vin de această calitate, trebuie să îl plătiți.

Există mai multe zone mai puțin cunoscute care se află în apropiere și în anii de succes sunt, de asemenea, predispuse la „mucegaiul nobil”. Aici calitatea nu este atât de ridicată, dar unele podgorii - de exemplu, La Borderie în Monba-zillac, Archambeau și Chateau Cerons în Sёgot, Domain de Noble, Loupiac-Gaudet în Loupiac și Loubens și Lousteau-Vieil în Ste-Croix-du-Mont - poate oferi vinuri excelente în recoltele atunci când „mucegaiul nobil” pătrunde peste tot.

CLASIFICARE

Vinurile de Sauternes, precum și Medoc, au fost clasificate în 1855. Chateau d’Yquem a primit statutul de Grand Grand Cru, urmat de Premier Cru și 14 Deuxieme Cru. Inițial, fiecare grup a avut 9 podgorii, dar unele dintre ele s-au împărțit ulterior. Chateau Myrat, unul din Deuxiime Cru, și-a transplantat podgoriile. Cei mai buni reprezentanți ai Premier Cru includ Rieussec, Guiraud, Suduiraut, Climens, Rabaud-Promis și Lafaurie-Peyraguey. Printre Deuxieme Cru, se disting Doisy-Vedrines, Nairac, de Malle, Doisy-Daene și Broustet. Recent, Lamothe-Guignard s-a grăbit puternic. Există o serie de vinuri Bourgeois Cru, printre care sunt exemplare excelente, dar sunt, de asemenea, în consecință. Atenție la Bastor-Lamontagne, Cantegril, Chartreuse, de Fargues, Gilette, Guiteronde, Liot, Menota, Piada, Raymond-Lafon, St-Amand.

ORGANIZAREA

Cele mai bune vinuri sunt produse în castele de top și îmbuteliate chiar la fața locului, dar mulți vinificatori sunt angajați și în vinul uscat pentru siguranță în anii slabi. Nu există cooperative în Sauterne.

CITIȚI ETICHETUL

Puteți înțelege cu ușurință vinul fără greutate (Preignac, Barsac) sau mai amănunțit (Bommes, Fargues, Sauternes) pe care îl țineți în mâini dacă priviți adresa indicată în partea de jos a etichetei.

DESPRE GUSTĂ

Acest vin ar trebui să fie dulce și aromat. Indiferent dacă aceste calități vă vor atrage imediat atenția sau dacă această conștiință va veni ușor și treptat - totul depinde de recoltă și de metoda de a face vin. La o vârstă fragedă, vinul este dominat de tonurile uluitor de strălucitoare de ananas, nectarină și caisă, care sunt acum completate de gustul picant lăsat de butoaie de stejar. Vinul îmbătrânit de Soterna își pierde cea mai mare parte din dulceață, dar păstrează gustul luxos și profund al bomboanelor, caisului, coaja de portocală și curmale.

ANI BUNI

Calitatea recoltelor joacă un rol crucial. În acei ani în care există mucegai mic sau deloc nobil, vinurile dobândesc dulceața strugurilor recoltați târziu, nu simt gustul caracteristic pe care îl oferă mucegaiul magic. Vinurile de la Sautemes pot fi băute tinere, dar capodoperele reale sunt păstrate cel mai bine de aproximativ 20 de ani.

2000 octombrie ploaia s-a dovedit a fi o adevărată nenorocire.

1999 Volumul recoltelor este mic, dar calitatea este de top..

1998 Nu există multe vinuri, dar toate sunt de înaltă calitate..

1997 Un an bun, dar tot nu a reușit.

1996 Anul acesta este similar cu 1995, adică foarte bun.

1995 „Mucegaiul nobil” a fost suficient, dar ploile din septembrie care trecuseră înaintea verii fierbinți indiene au fost o surpriză pentru multe vinării. Deci, la dispoziția noastră, există doar un număr mic de vinuri minunate de la cel mai bun castel.

1994 Victorie nu este suficientă, dar toate sunt demne.

1993 Vinurile erau ușoare, nu aveau „mucegai nobil”. Cei mai buni sunt destul de drăguți, dar nu iau sufletul. Mai bine beți-le acum.

1992 „Mucegaiul nobil” aproape că nu se simte, așa că vinurile sunt dulci, dar nimic nu iese în evidență. De asemenea, merită o băutură acum..

1991 Deși Semillon a obținut cel mai mult din gerurile de primăvară, vinul local îi lipsește și o bogăție de gust. Și nu ar trebui să se culce. Deci, bea la dregs!

1990 Vinuri fabuloase, pur și simplu uimitoare, care au nevoie de zece ani pentru a atinge idealul. De atunci nu au existat culturi mai bune.

1989 Anul nu este chiar egal. Vinurile celui mai bun castel, ca întotdeauna, sunt excelente, așa că atunci când alegeți, vă bazați pe nume celebre.

1988 „Mucegaiul nobil” s-a dezvoltat lent, dar bine, așa că vinurile sunt în mare parte excelente. Unul dintre cei mai buni ani dintr-un mare deceniu.

1986 Încă un an din anii 80 minunați. „Mucegaiul nobil” a apărut ori de câte ori este posibil. Vinurile sunt doar fantastice.

1985 Recolta ar fi putut fi uimitoare dacă „mucegaiul nobil” ar fi apărut mai devreme. Unele vinării au luat o șansă și au așteptat să apară. Restul nu au așteptat-o ​​și au recoltat struguri. Vinurile din acest an este timpul să bei.

1983 Anul care a marcat începutul seriei stelare de culturi. Rezultatul - vinuri uimitor de bogate, de lungă durată.

INFORMAȚII CUMPĂRĂTOR

Pentru ce plâng?

Veți obține mult mai mult decât de obicei, dar veți avea nevoie de mulți bani. Prețurile au sărit brusc, dar calitatea nu este în urmă. Asta nu înseamnă că Sauternes supraestimează costurile. Vinurile d’Yquem sunt scumpe după toate standardele, iar restul vinurilor nu sunt rele. Dar în anii buni, din Sauternes și din împrejurimi apar vinuri din ce în ce mai puține, care combină o calitate bună și prețuri rezonabile..

DISPONIBILITATE

Aceste vinuri sunt produse în cantități mici și, prin urmare, vinurile castelului de frunte sunt greu de găsit, dar furnizorii buni cu o dificultate incredibilă reușesc să obțină vinuri promițătoare de petits chateaux.

INFORMAȚII UTILE

Chateau Nairac, 1990 calitate 9 *, preț 9 *, valoare 9 *

Buni ani: Anii de succes aici se întâmplă mult mai rar decât în ​​alte părți ale Franței. Unul dintre motivele pentru care se evidențiază constant anii 1980 este faptul că este pur și simplu un lanț uimitor de ani fructuoși. Dar culturile și mai rele pot produce vinuri foarte frumoase. Cei mai buni ani sunt 1997, 1996. 1995, 1990, 1989. 1988. 1986, 1985. 1983, 1976, 1975.

Note de gust: Miere, uneori puțin gust de nucă, întotdeauna echilibrată de o proporție plăcută de aciditate.