Mucegai pe vin - posibile cauze și metode de îndepărtare

Vinificația este una dintre cele mai vechi și fascinante ocupații. Celebra frază „In vino veritas” (adevărul în vin), ne-a venit de la învățatul Pliniu cel Bătrân, care a trăit în 24-79 d.Hr..

Cu siguranță vinul se înveselește, dar nu orice vinificator poate avea o dispoziție bună, deoarece se poate strica prin mucegai, care se poate forma pe vin.

De ce apare??

Drojdia filamentoasă, care se formează pe vin, este denumită - floare. Ciupercile de mucegai procesează activ alcoolii și zahărul în apă și dioxid de carbon, ceea ce poate strica foarte mult calitatea acestei băuturi de vin. În practică, mucegaiul consumă zahăr și alcool, lăsând vinul să fie ud, slab și cu un gust distinctiv

Uneori gustul se schimbă atât de mult încât face ca vinul să fie complet impropriu consumului, prin urmare, atunci când apare mucegaiul, este important să scapi de el cât mai curând posibil pentru a economisi băutura.

Pot apărea mai multe motive pentru apariția mucegaiului:

• încălcarea obișnuită a standardelor sanitare în timpul producției de alcool. Este posibil să nu fie vasele sau instrumentele sterile utilizate în proces;
• accesul de oxigen în timpul fermentației;
• temperatura necorespunzătoare în timpul depozitării sau fermentației. Temperatura interzisă, peste 22 de grade Celsius;
• nivel de umiditate inacceptabil. Umiditatea peste 85% nu este permisă;
• cetate de vin insuficientă. Procentul minim de alcool nu trebuie să fie mai mic de 12%;
• aciditate scăzută a băuturii. Vinurile roșii sunt mai adesea mucegăite decât vinurile albe.

Este important! Cel mai important și primul semn vizibil de infecție cu mucegai este o peliculă mică subțire pe suprafața sa. Cel mai adesea este galben murdar sau albicios.

Imediat ce apare un astfel de film, vinul își păstrează calitățile timp de ceva timp. Rămâne transparent, parfumat și gustos. Odată cu creșterea volumului de microbi de mucegai, densitatea filmului crește în mod natural, începe să adere la pereți, începe să se întunece, iar vinul devine lipsit de gust și tulbure.

De îndată ce colonia de microbi atinge un vârf, încep să se scufunde până la fund și în acel moment, băutura este deja imposibil de salvat.

De aceea, este foarte important să opriți acest proces în timp, pentru ca toate eforturile de a crea vin să nu fie în zadar.

Cele mai frecvente greșeli făcute de un vinificator începător sunt descrise în videoclip:

Cum să salvezi rapid o băutură de casă?

Ce să faci dacă vinul este mucegăit?

Există mai multe metode eficiente care vă vor ajuta să economisiți rapid băutura într-un stadiu incipient. Toate sunt la fel de eficiente și puteți alege orice doriți..

1. Puteți turna cu grijă băutura într-un alt recipient curat:

1. Acest lucru trebuie făcut cu atenție extremă, astfel încât niciun fel de particule de mucegai să nu poată intra într-un recipient curat..
2. Pentru a face acest lucru, faceți cu grijă o gaură mică în film cu un obiect curat, de preferință un cuțit.
3. După aceea, trebuie să introduceți un tub în gaură, de exemplu dintr-un picurator. Este foarte important ca marginile sale să nu atingă filmul.
4. După aceea, puteți începe cu grijă să turnați băutura prin acest tub.
5. Pe măsură ce vinul scade în recipientul infectat, mucegaiul se va așeza pe pereții vasului.
6. Dacă acest proces a decurs cât se poate de corect și mucegaiul nu a intrat în noul recipient, puteți fi sigur că vinul va fi economisit..
7. Acum puteți din nou conecta sticla cu vin sau închide recipientul cu un sigiliu de apă. În mod natural, este necesar să respectăm pe deplin toate standardele sanitare în timpul acestui proces..

2. O altă metodă eficientă este creșterea rezistenței vinului. Pentru a face acest lucru, adăugați băutură scumpă sau alcool medical bun.

Cu toate acestea, trebuie înțeles că astfel de acțiuni trebuie efectuate numai în momentul în care vinul este încă tânăr și procesul de fermentare este completat..

3. Folia de matriță poate fi îndepărtată și prin tratament termic:

• În aceste scopuri, băutura este încălzită la 75 de grade Celsius.
• Această metodă rămâne eficientă chiar și atunci când băutura a devenit deja tulbure..
• Este foarte important să monitorizați temperatura. Pentru a face acest lucru, utilizați un termometru special, astfel încât temperatura să nu crească peste admisibil.
• De îndată ce este efectuată pasteurizarea, trebuie să umpleți imediat sticlele și să le sigilați bine.

4. Vinul poate fi curățat cu ajutorul fitilelor cu sulf. Pentru a face acest lucru, trebuie să fumigați vinul. Astfel de fitiluri pot fi făcute cu propriile mâini, iar dacă procedura este efectuată corect, calitatea băuturii nu va avea de suferit.

În aceste scopuri, trebuie să luați benzi de bumbac care sunt scufundate în sulf topit. După ce se usucă, pot fi folosite pentru a scăpa de înflorit. Printre altele, sunt utilizate și pentru pretratarea întregului recipient.

informații! În cazul în care, la timp, pentru a observa înflorirea din culpă și a lua măsurile adecvate, atunci puteți fi sigur că nu există consecințe ale formării sale.

Cum să scapi de mucegaiul în jocul vinului este descris în videoclip:

Metoda de îndepărtare

Când un film s-a format deja pe vin, acesta poate fi eliminat printr-o metodă simplă:

• Puteți coborî furtunul în recipient cu vin prin film, dar, în același timp, nu este necesar să îl spargeți.
• În continuare, trebuie să adăugați vin necontaminat, astfel încât să se stropească pe marginile recipientului și, împreună cu băutura în exces, se va turna și mucegai, care se află la suprafață.

Cu toate acestea, dacă metoda de îndepărtare a mucegaiului la etapa inițială este foarte simplă, uneori, vinificatorul nu are timp să observe acest proces la timp și bucățile de matriță pot începe deja să se așeze până la fund. În acest caz, este necesar filtrați băutura folosind carbon activat.

Tabletele de cărbune trebuie zdrobite și adăugate la must, în proporție de 1 lingură la 1 litru de băutură. Amestecați, lăsați sedimentele să se așeze apoi strecurați vinul.

Cu toate acestea, cea mai eficientă și populară metodă este pasteurizarea, care trebuie efectuată în mai multe etape:

1. Aveți nevoie de o oală care va avea un volum mai mare decât ambalajul cu vin.
2. În partea de jos este un cerc de lemn.
3. Un recipient de vin este așezat pe un cerc, iar tigaia este turnată cu apă caldă.
4. Se cere să aducă apa la fierbere, după care faceți focul mai puțin și fierbeți vinul timp de 5-6 minute.
5. Vinul se răcește și i se adaugă câteva linguri de stafide nesecate pentru a începe procesul de fermentare.

La sfârșitul tuturor procedurilor, este instalat un sigiliu de apă, după care este necesar să puneți recipientul într-un loc cald și să așteptați până la finalizarea procesului de fermentare. Destul de des pentru 21 de zile. După încheierea pasteurizării, procesul de vinificație începe din nou.

Mucegaiul poate fi îndepărtat în moduri diferite, cu niveluri de eficiență diferite, dar, în orice caz, cu cât îl observați mai repede și începeți să luptați cu atât mai ușor și mai repede veți putea face față, dar nu trebuie să vă supărați dacă încă nu puteți face față mucegaiului..

Atenție! Chiar dacă vinul s-a deteriorat, nu ar trebui să-l turnați, deoarece pe baza lui puteți face oțet vin bun. Printre altele, uneori este distilat pentru moonshine sau adăugat la diverse preparate cosmetice..

Vinificația este o ocupație foarte responsabilă, de aceea este important să abordăm acest proces cu maximă responsabilitate. Este necesar să controlați întregul proces de la început până la sfârșit, deoarece numai în acest caz, puteți obține o băutură de calitate, care să vă încânte pe voi și pe oaspeții dvs..