Rețetă de vin cu mămăligă

Pentru a face vin de casă din mămăligă, aveți nevoie de fructe coapte suculente, fără semne de putregai sau mucegai. Chiar și o boabă stricată poate strica întreaga băutură sau poate afecta gustul. Vă sfătuiesc să luați apă de izvor sau filtrată, în care nu există clor. Toate recipientele folosite trebuie mai întâi spălate cu apă caldă și șterse la uscat. Lucrul cu materiale pentru vin este permis numai cu mâinile curate..

ingrediente:

• fructe de mure (mămăligă) - 2 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• apa - 5 litri;
• acid citric - 10 grame (2 lămâi);
• stafide nesecate - 100 de grame.

Stafidele sălbatice trăiesc pe stafide, care activează fermentarea, dacă pe mulți există o mică drojdie. Acidul citric (sucul) stabilizează aciditatea, datorită acestui vin rătăcește mai activ, are un gust mai bun și este bine păstrat.

Rețetă de vin cu mure

1. Mășește boabele cu un ac de rulare din lemn, lasă o oră să iasă în evidență.

2. Transferați amestecul într-un recipient cu gâtul larg, adăugați 500 de grame de zahăr, stafide, apă și acid citric (strecurați sucul din două lămâi). Se amestecă, se acoperă cu tifon, se pune într-un loc întunecat, la temperatura camerei. Amestecați o dată pe zi cu o mână curată sau un băț de lemn. După 2-3 zile, va apărea spumă, șuieră și un miros ușor acrisor, ceea ce înseamnă că fermentația a început.

3. Se strecoară mustul prin mai multe straturi de tifon. Strângeți pulpa, amestecați lichidul rezultat cu sucul principal. Stoarcerile nu mai sunt necesare.

4. Turnați sucul într-un rezervor de fermentație, adăugați 500 de grame de zahăr, amestecați. Cel puțin 25% din volumul rezervorului trebuie să rămână liber. Instalați un blocaj de apă pe gât (o mănușă medicală cu o gaură în deget). Transferați mustul într-un loc întunecat cu o temperatură de 18-25 ° C.

5. După 5 zile adăugați zahărul rămas (500 de grame). Pentru a face acest lucru, îndepărtați încuietorul de apă, scurgeți 500 ml suc fermentat, dizolvați zahărul în el, turnați siropul rezultat înapoi și reinstalați încuietorul.

6. După 20-55 de zile, fermentația activă se va încheia: blocarea apei nu va emite gaze (mănușa se va dezumfla), vinul tânăr va deveni mai ușor. Este timpul să scurgeți băutura printr-un tub într-un alt recipient, fără a atinge sedimentul din partea de jos.

Dacă fermentația durează 50 de zile, astfel încât să nu apară amărăciunea, trebuie să eliminați vinul din sediment și să îl puneți din nou sub lacătul apei.

7. Este recomandabil să umpleți rezervorul de depozitare până la gât, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul, să închideți strâns sau să instalați un sigiliu de apă, apoi transferați-l într-un obturator într-un loc întunecat, cu o temperatură de 5-16 ° C. Se lasă pe 4-8 luni.

8. În timpul îmbătrânirii, va apărea un precipitat, trebuie să scapi de el, turnând periodic (cel puțin o dată pe lună) turnând vin într-un alt recipient.

9. După câteva luni, încercați vinul. Dacă dulceața nu se potrivește, adăugați zahăr după gust și amestecați. De asemenea, puteți crește puterea turnând vodcă sau alcool, dar nu mai mult de 10-15% din volum.

10. Turnați băutura în sticle, sigilați-o bine cu dopuri. Depozitați la frigider sau la subsol. Perioada de valabilitate - până la 4 ani. Se dovedește aproximativ 5 litri de vin cu o tărie de 10-12 grade.