Kvass de cicoare carbonatată cu drojdie uscată

Chicoria kvass este o băutură răcoritoare ușor de preparat, care poate fi făcută în câteva ore acasă. Gustul seamănă cu kvass sovietic dintr-un butoi, dar fără note de pâine și spumă rezistentă abundentă. Cetatea - 0,5-1,5% vol.

Este potrivită orice cicoare solubilă fără aditivi aromatici și alți. Dacă cicoarea este înlocuită cu o băutură de orz, gustul nu se va schimba mult, doar culoarea se va întuneca.

Cantitatea de zahăr poate fi modificată la discreția dvs. în intervalul de la 350 la 600 de grame, reglând dulceața, proporțiile pentru prepararea kvassului cu un conținut final de zahăr de 8-9% sunt indicate în rețetă. Acidul citric este necesar pentru a stabiliza aciditatea mustului, nu numai că îmbunătățește gustul, dar promovează și fermentația, de aceea este necesar să adăugați. Drojdia uscată poate fi înlocuită cu drojdie presată (este necesară de 5 ori mai mult), dar apoi în kvass pot apărea note ușoare de gust.

5 litri ingrediente:

• apa - 4,5 litri;
• zahăr - 450 grame;
• acid citric - 1 linguriță (cu o lamelă);
• cicoare solubilă (pulbere) - 2 linguri (cu o lamelă);
• drojdia de brutar uscat - 1,5 lingurițe (fără lamă).

Reteta Kvass de Cicoare

1. Aduceți apa la fiert într-o cratiță de cel puțin 6 litri. Reduceți puterea de încălzire la mediu. Adăugați zahărul și amestecați până la dizolvarea completă.

2. Se fierbe timp de 3-5 minute, îndepărtând spuma de pe suprafață. După ce spuma nu mai apare, stingeți focul. Gătitul va ucide toți agenții patogeni din zahăr.

3. Adăugați cicoare, amestecați. Răciți mustul la o temperatură sub 35 ° C (puteți merge la temperatura camerei). Adăugați acid citric și drojdie. amesteca.

Atenție! Temperatura trebuie să fie mai mică de 35 ° C, în caz contrar, drojdia va „pur și simplu fierbe” și mustul de kvass nu va fermenta.

4. Puneți tigaia timp de 2 ore într-un loc întunecat, cu temperatura camerei. Pentru a vă proteja împotriva insectelor, acoperiți cu tifon. Amestecați mustul la fiecare 30 de minute. La sfârșit, semnele fermentației ar trebui să fie clar vizibile: spumă la suprafață, șuier și un miros ușor acru.

Dacă lăsați să se rumenească timp de 12-24 de ore, primiți kvass alcoolic din cicoare cu o putere de 2-5%.

5. Turnați kvassul care fermentează în sticle de plastic curate (fără sedimente), lăsând cel puțin 5-6 cm de spațiu liber. Strângeți puțin înainte de a răsuci sticla, astfel încât lichidul să fie aproape de gât. Acest lucru va împiedica intrarea oxigenului..

În loc de sticle de plastic, puteți utiliza cutii cu capace de nylon sau umpleți carafa cu totul, dar atunci kvass-ul nu va fi la fel de carbonatat și durata de valabilitate va fi redusă la maximum două zile.

6. Lăsați sticlele timp de 3-6 ore într-un loc întunecat, cu temperatura camerei. Etapa este considerată a fi trecut când sticlele s-au îndreptat și au devenit dure.

7. Transferați kvassul de casă de la cicoare la frigider sau subsol. Se lasă 3-4 ore până când băutura devine rece, după care poți bea.

Atenție! Pentru a evita explozia, verificați periodic presiunea în sticle, dacă este necesar, sângerarea gazului, dacă sticlele sunt umflate la dimensiuni nefirești sau devin foarte dure.

Perioada de valabilitate este de până la 5 zile, dar este mai bine să bei în loturi mici și să bei în 1-2 zile.