Rețete pentru prepararea kvassului din secară și pâine albă fără drojdie

Kvass a fost mult timp una dintre cele mai populare băuturi din Rusia. Strămoșii noștri, neavând cunoștințe speciale în medicină, au simțit intuitiv că kvass-ul nu numai că poate potoli setea, dar și restabilește echilibrul de lichide din corp, îmbunătățește digestia, umple corpul cu forță și vitalitate.

Puțini oameni știu că kvassul poate fi preparat pe pâine fără adăugarea de drojdie: în acest caz, procesele de fermentare apar din cauza bacteriilor cu acid lactic, ceea ce face ca băutura să fie și mai utilă și mai piquantă..

Din secară (negru)

Pentru a face o băutură va trebui:

  • 250 g (aproximativ jumătate de pâine) de pâine brună;
  • 180 g (6 - 7 linguri) zahăr granulat;
  • stafide - 25 g;
  • apă potabilă - 2 l.

Din inventar:

  • sticlă de trei litri;
  • tigaie emailată;
  • tifon;
  • sticle de plastic.

Tehnologia de gătit nu este laborioasă și include mai multe etape.

  1. Pâinea împreună cu crusta trebuie tăiată în bucăți de 3-4 cm, așezată într-un strat pe o foaie de copt, nu unsă și introdusă la cuptor, încălzită la 180 ° C - 200 ° C timp de 3-4 minute. Uscați pâinea la crusta caracteristică aurie formată pe firimitură.
  2. Pâinea uscată este pusă într-o tigaie, turnată cu apă fiartă, răcită la + 30C. Se toarnă acolo 50 până la 75 g de zahăr. Amestecați totul bine.
  3. Stafidele se toarnă în mustul rezultat, după care conținutul cratiței trebuie turnat în sticla pregătită pentru fermentare ulterioară.
Se recomandă legarea gâtului containerului cu tifonul pliat în mai multe straturi, astfel încât muștele și alte insecte să nu intre în băutură. Nu acoperiți borcanul cu un capac.
  • Transferați borcanul de lichid într-un loc întunecat la temperatura camerei. După câteva ore, vor apărea semne de fermentare: șuieră, miros acru, spumă la suprafață.
  • După 3 până la 4 ore de la începutul proceselor de fermentare, trageți kvassul prin mai multe straturi de tifon. După degustarea băuturii, puteți adăuga mai mult zahăr: va fi nevoie nu numai pentru dulceață, ci și pentru ca kvassul să fie ascuțit.
  • Lichidul trebuie îmbuteliat, dar nu complet (3 - 4 cm până la gât), în care pot fi plasate anterior 5-6 stafide și închise ermetic. Puneți totul într-un loc întunecat, la temperatura camerei.
  • Când sticla de plastic a devenit solidă, kvass-ul trebuie mutat la frigider sau în pivniță: când temperatura scade, procesele de fermentare se vor opri, iar gustul se va stabiliza.

    • Oferim un videoclip vizual cu o rețetă pentru prepararea kvassului din pâine de secară fără drojdie:

    Din alb

    Băutura albă translucidă, cu o culoare galben deschis, are o aromă delicată și aromă de pâine nu atât de pronunțată.

    Trebuie menționat că kvass de acest tip este preparat cu adaos de drojdie:

    1. într-un borcan sunt așezate biscuite de 0,5 kg pâine brună, 5 - 6 lingurițe. zahăr;
    2. Se toarnă 0,5 l de apă clocotită, după răcire la + 35 ° C, se adaugă 40-50 g stafide;
    3. scurți de aluat într-un loc cald (+ 25C - + 27C) timp de 2 - 3 zile, după care poate fi folosit pentru a face kvass.

    Pașii pentru a face o băutură ascuțită și gustoasă sunt următorii:

    1. 200 g de pâine albă trebuie tăiate în cuburi mici și uscate la cuptor: cu cât sunt mai prăjite, cu atât kvassul va fi mai întunecat..
    2. Crackerele sunt turnate într-un recipient de trei litri, există 3 linguri. zahăr, 0,5 l de aluat și 1 lingură. stafide, totul se toarnă cu 1,5 litri de apă fiartă și răcită.
    3. Sticla este acoperită cu tifon și așezată timp de 1 - 2 zile pentru fermentare într-un loc cald. Disponibilitatea băuturii este determinată prin stratificarea pâinii în 2 fracții: blatul trebuie colectat într-un recipient separat (aceasta este viitoarea aluat, pe baza căreia va fi posibilă pregătirea unei noi porții a băuturii) și partea inferioară, care nu mai este necesară.
    4. Lichidul rămas trebuie filtrat, îngroșat pentru a se arunca, iar kvassul trebuie turnat într-un recipient curat și trimis la frigider.

    Sfaturi de gătit la domiciliu

    • Când bețișoarele de pâine sunt uscate în cuptor, trebuie să aveți grijă să nu fie arse. În caz contrar, viitorul kvass va fi amar. Cu cât este mai frumoasă culoarea brioșelor uscate, cu atât mai frumoasă va fi culoarea băuturii.
    • Stafidele înainte de utilizare ca ingredient în kvass din pâine nu trebuie să fie spălate: pe suprafața sa există drojdii sălbatice comestibile, înroșire care nu pot obține intensitatea dorită de fermentare.
    • În timpul fermentației, recipientul cu must nu trebuie închis bine: numai accesul la oxigen asigură procesele biochimice necesare în interiorul recipientului.
    • Baza băuturii nu trebuie păstrată mai mult decât timpul indicat, în caz contrar, kvass-ul poate apărea peroxid.
    • Pentru prepararea băuturii este necesar să folosiți numai recipiente din sticlă, inox și emailate.
    • Pentru a îmbunătăți gustul băuturii, puteți folosi scorțișoară, mentă, lămâie, din care o cantitate mică este turnată într-un recipient cu lichid.
    • Perioada de valabilitate a kvassului din pâine fără drojdie este de 5 zile.

    Ce să servească?

    Nu există cerințe stricte în această privință. Este totul o chestiune de gust. Kvass este un produs complet independent, dar orice fel de mâncare din carne și legume poate umbra în mod profitabil gustul său viguros..

    Utilizarea kvassului cu moderație poate avea un efect benefic asupra sănătății și stării de bine a unei persoane.. În funcție de caracteristicile și compoziția sa, băutura este aproape de produsele cu acid lactic.: produsul îmbunătățește sistemele digestive și cardiovasculare și activează metabolismul. Însă orice abuz, chiar și o băutură răcoritoare, poate dăuna organismului, așa că cunoașteți măsura, bucurându-vă de răceala de kvass într-o zi de vară plină.

    înrudit

    Meniu