Retete de kvass cu zahar acasa
Menu
Principalele ingrediente:
Încă din cele mai vechi timpuri, slavii erau renumiți pentru băuturile lor, originale și foarte caracteristice. Unul dintre ei, care reflectă spiritul vechi, este considerat pe bună dreptate kvass. Cu toate acestea, kvass-ul nu este doar o băutură delicioasă, ci și un plus excelent la salate, vinete, supe reci, sfeclă și alte preparate independente. Consumul de kvass avea de obicei un gust mai dulce
ingrediente:
- 5 l de apă;
- 500 g de pâine de secară;
- 250 g zahăr;
- 20 g drojdie presată.
Kvass de casă din zahăr și pâine de secară
Kvass a fost preparat din zahăr ca un nutrient pentru cultură, cultura în sine și pentru mediu. Ca cultură, poate exista fie o aluat cât și o drojdie, și ca mediu, aproape orice, de la pâine la legume, fructe, fructe de pădure și infuzii de plante. Pentru a crește efervescența (carbonatarea) băuturii, se adaugă stafide și pentru o varietate de gusturi și arome, hrean, miere și mentă. Apropo, cvasul cu peroxid (supraexpus) poate acționa, de asemenea, ca o aluat.
Rețeta clasică de bază, cunoscută pe scară largă, este kvass din zahăr și pâinea de secară cu drojdie. Pentru a crește dulceața băuturii finale, cantitatea indicată de zahăr poate fi dublată sau triplată.
Tăiați fin pâinea și rumeniți-o la cuptor la 200 de grade (gradul de rumenire a pâinii afectează gustul băuturii: cu cât sunt mai întunecate crăpăturile, cu atât este mai întunecată și mai amară băutura). În paralel, se aduce la fierbere și se răcește la 30 de grade întregul volum de apă.
În apa răcită, mișcați toate biscuitul, acoperiți recipientul de fermentare cu o cârpă și lăsați-l în ungurele întunecat al bucătăriei timp de 2 zile, apoi filtrați mustul finit prin mai multe straturi de tifon și strecurați.
Se diluează drojdia în apă caldă, se amestecă și 200 g de zahăr în must, se amestecă bine, se acoperă bine și se lasă timp de 12-20 de ore într-un loc cald și întunecat..
Turnați pâinea semifabricată și vasul de zahăr într-un recipient de plastic sau de sticlă, distribuiți zahărul rămas între ele, amestecați, plutați fiecare și lăsați încă 5 ore într-un loc cald și întunecat. După acest timp, se răcește kvassul terminat și după 2-4 ore se servește pe masă. Păstrați la frigider până la 3 zile.
Rețetă pentru kvass din zahăr, drojdie uscată și pâine întunecată
O rețetă nu mai puțin tradițională de kvass se bazează pe pâine neagră - un astfel de kvass de casă este obținut din drojdie, zahăr și pâine întunecată (soiuri ucrainene, Darnitsky, Chumatsky etc.)
- 2 litri de apă;
- 100 g pâine neagră;
- 80 g zahăr;
- 4 g drojdie uscată.
Se taie pâinea în fâșii și se usucă la starea de biscuiti la cuptor la 200 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră. Se toarnă biscuiti cu apă clocotită și se lasă amestecul să se răcească complet. Amestecă zahărul și drojdia în apa de pâine, amestecă și lasă să se încălzească într-un loc cald timp de 1,5 zile.
Se filtrează și se filtrează kvassul finit din drojdia uscată și zahăr, se păstrează la frigider sau în pivniță.
Kvas de casă din zahăr, drojdie și acid citric
Gustul kvassului din zahăr, drojdie și acid citric, care este preparat fără utilizarea pâinii, a devenit deja familiar. În această rețetă, kvassul din zahăr și drojdie nu necesită fermentare, ceea ce reduce semnificativ timpul petrecut la prepararea componentelor. Culoarea băuturii este mai deschisă, iar gustul este mai caramel, cu o efervescență accentuată. Vă rugăm să rețineți că toate componentele sunt luate la temperatura camerei..
- 5 l de apă;
- 1,5 g Art. zahăr;
- 25 g drojdie comprimată;
- 0,5 linguri. l. 9% otet;
- 0,5 linguri. l. acid citric.
Într-o tigaie obișnuită din fontă, se încălzește 0,5 g la foc mare. Art. zahăr, amestecând constant, până se caramelizează. Apoi turnați-l imediat în apă și amestecați până când se dizolvă complet. Separați drojdia separat și amestecați cu siropul de caramel împreună cu ingredientele rămase..
Turnați băutura semifabricată în sticle pregătite, închideți-le pe fiecare dintre ele și așezați-le la soare sau în apropierea bateriei timp de 2,5 ore înainte de apariția balonării active. După aceea, strângeți bine recipientele și puneți-le la frigider pentru încă o zi. Păstrați kvass-ul pregătit până la o săptămână.
Kvass zahăr ars cu drojdie
O altă opțiune pentru gătirea instantă a kvassului fără a folosi pâinea este kvass-ul de zahăr prăjit. Numărul de componente se bazează pe 3 produse finite.
- 2,8 litri de apă fiartă;
- 2 gr. Art. zahăr;
- 1 lingură l. orez;
- 7 g drojdie uscată;
- 1 lingură acid citric.
Diluează drojdia cu 1 lingură. zahăr și lăsați-le să vină aproximativ un sfert de oră. Se dizolvă 1 g în apă fiartă. Art. zahăr, acid citric și adăugați drojdia adecvată în siropul rezultat.
Mutați zahărul rămas într-o tigaie obișnuită, acoperiți-l și încălziți-l pe aragaz timp de 5-10 minute până când masa caramelizată se întunecă, care trebuie turnată rapid într-un recipient cu apă. După zahăr, turnați orez în viitorul kvass, amestecați, acoperiți vag recipientul și lăsați peste noapte sau timp de 12 ore.
Este indicat să se răcească înainte de servire..
Caramel Kvass zahăr prăjit
Foarte gustos, caramel, în sensul literal al cuvântului, transformă kvass din zahăr prăjit - puternic, înțepător, aromat.
- 10 litri de apă caldă;
- 700 g zahăr;
- 11 g drojdie uscată;
- 1 lingură l. acid citric;
- 1 lingură l. stafide.
Diluează drojdia în apă caldă cu 1 lingură. l. zahăr și lăsați-le să stea până se spumă.
Între timp, pune 10 linguriță în tava veche. l. zahăr și încălziți-l pe aragaz până la înnegrire, apoi turnați cu grijă 1 g. Art. apă clocotită și se amestecă.
Turnați apă în recipient pentru prepararea kvassului și dizolvați zahărul rămas și acidul citric în el, adăugați stafidele și turnați în soluția de caramel pregătită. Se agită conținutul recipientului, se adaugă drojdia în el, se amestecă din nou și se acoperă cu o cârpă, lăsând să se infuzeze timp de 5-10 ore la temperatura camerei.
Înainte de servire, turnați kvass-ul în sticle (puneți câteva stafide în fiecare) și răciți.
Zahăr de casă și Raisin Kvass
O alternativă interesantă este kvassul de mesteacăn din stafide și zahăr, care va fi foarte util pentru reumplerea organismului cu vitamine. Are proprietăți imunostimulatoare, ajută la combaterea răcelii și alergiilor..
Un astfel de kvass de zahăr la domiciliu trebuie consumat în 1 pahar înainte de fiecare masă.
- 20 l de seva de mesteacăn;
- 1 kg zahar;
- 100 g stafide.
Se dizolvă zahărul în seva de mesteacăn și se clătește și se adaugă stafide în suc. Se lasă să se rumenească 3-5 zile, apoi se filtrează, se toarnă în sticle pregătite și se strânge bine. Păstrați la frigider până la 3,5 luni.