Vin de flori de tei

Vinul din floarea de tei este amintit pentru culoarea galbenă a chihlimbarului, aroma caracteristică a teiului și gustul dulce cu note de nectar. În plus, băutura se poate îmbogăți cu tonuri de coajă de lămâie..

Pentru gătit, sunt potrivite atât culoarea proaspătă cât și cea uscată de var. Florile proaspete trebuie colectate departe de drumuri și instalații industriale, de preferință înainte de prânz pe vreme uscată și însorită. Este bine dacă a plouat cu o zi înainte de culegere, dar imediat după ploaie florile pierd nectarul, deci vinul nu este atât de aromat. Culoarea de var uscată ar trebui să aibă o aromă plăcută fără mustă, deoarece mirosul de materii prime este transmis băuturii finite.

ingrediente:

• flori proaspete de tei - 1 litru borcan sau jumătate de litru uscat;
• apa - 4 litri;
• zahăr - 1 kg + după gust;
• acid citric - 3 lingurițe (sau 3 lămâi mijlocii);
• smântână (drojdie de vin) - la 5 litri de must.

Acidul citric este necesar pentru a stabiliza aciditatea mustului, acest lucru afectează pozitiv nu numai gustul, dar și rezistența vinului la boli. Acidul citric concentrat este mai bine să înlocuiască lămâile, apoi zestul poate fi folosit pentru a îmbogăți aroma.

Fermentarea necesită drojdie de vin sau drojdie de stafide (se gătește cu 3-4 zile înainte de colectarea frunzelor). Dacă adăugați obișnuita drojdie de copt uscată sau presată, în loc de vin de tei obțineți o bezea cu tonuri caracteristice de alcool.

Reteta de vin Linden

1. Din flori pentru a îndepărta frunzele, tulpinile, pedunculele și alte părți (dați amărăciune). Nu spălați culoarea pentru a păstra nectarul.

2. Umpleți o floare de tei într-o tigaie emailată, adăugați 0,5 kg de zahăr, turnați 3,5 litri de apă clocotită, amestecați până când zahărul este complet dizolvat, apoi acoperiți și lăsați timp de 8 ore.

3. Turnați lămâile cu apă clocotită, clătiți în apă curgătoare și ștergeți uscat pentru a îndepărta conservantul de pe coajă. Îndepărtați cu blândețe zestul din fructe cu un cuțit sau peeling pentru legume, nu partea galbenă a pulpei, fără a atinge pulpa amară albă.

Stoarceți sucul din lămâi în must, apoi adăugați coaja. În cazul acidului citric, turnați pur și simplu pulberea.

4. Turnați în restul de 0,5 litri de apă rece nefăcută. Se toarnă în drojdia diluată conform instrucțiunilor de pe pungă sau drojdie de stafide. amesteca.

5. Transferă recipientul mustului într-un loc întunecat, cu temperatura camerei. Se acoperă cu tifon și se lasă 3 zile. O dată la 8-12 ore, amestecați cu o mână curată sau un băț de lemn, scufundând culoarea care a ieșit la suprafață în lichid.

La maximum o zi după introducerea drojdiei (de obicei mai devreme), ar trebui să apară semne de fermentare: șuier, spumă și ușor miros acru. Aceasta înseamnă că totul merge bine..

6. Se strecoară mustul prin 2-3 straturi de tifon. Strângeți florile la sec (nu mai este nevoie). Se adaugă 250 de grame de zahăr în partea lichidă, se amestecă.

7. Transferați vinul viitor din floarea de tei într-un rezervor de fermentație, umplând până la maximum 75% din volum, astfel încât să existe loc pentru o altă porție de zahăr, spumă și dioxid de carbon, care este eliberat în timpul fermentației.

Instalați o garnitură de apă de orice design pe gât. Te poți limita la o mănușă medicală cu un ac străpuns de o gaură în unul dintre degete.

8. Transferați mustul într-o cameră întunecată, cu o temperatură stabilă de 18-25 ° C.

9. La 5 zile de la instalarea garniturii de apă, se adaugă zahărul rămas - 250 de grame. Pentru a face acest lucru, turnați 250 ml de nectar fermentant într-un recipient separat, adăugați zahăr, amestecați. Turnați siropul rezultat înapoi în rezervorul de fermentație și închideți cu un lacăt de apă.

Vinul de tei de casă rătăcește timp de 45-55 de zile. Sfârșitul procesului este semnalat prin absența gazului din încuietoarea hidraulică (mănușă dezumflată), un strat de sediment desfăcut în partea de jos și clarificarea mustului.

Dacă fermentația nu se oprește chiar și după 55 de zile de la instalarea hidrolocului, trebuie să strângeți vinul într-un alt recipient fără să atingeți sedimentul din partea de jos, apoi puneți fermentația sub un lac de apă la aceeași temperatură..

10. Turnați vinul fermentat tânăr printr-un tub fără sedimente într-un alt recipient. Încercați o băutură, îndulciți cu zahăr după gust, dacă doriți. De asemenea, puteți crește puterea cu alcool sau vodcă (adăugați nu mai mult de 3% din volum). Vinul fortificat este mai bine păstrat, dar cu gust mai dur.

11. Turnați vinul în recipiente de îmbătrânire, încercând să-l umpleți până în vârf pentru a evita contactul cu oxigenul. Strâns de aproape. Dacă s-a adăugat zahăr în etapa anterioară, păstrați primele 7-10 zile sub un lac de apă, în cazul fermentării repetate.

12. Transferați vinul să se coacă într-un frigider sau o pivniță cu o temperatură de + 2-16 ° C. Lăsați pe 4-6 luni.

Dacă apare sediment, filtrați băutura cu un strat de 2-4 cm turnând-o într-un alt recipient printr-un tub. Vinul este gata, dacă precipitatul nu scade de câteva luni, atunci poate fi turnat în sticle de depozitare și sigilat.

Când este păstrat la frigider sau subsol, durata de valabilitate a vinului din florile de tei este de până la 2 ani. Cetatea - 10-12%.