Vin de păpădie acasă - rețete de gătit

Vin de păpădie - un alcool ușor, însorit, spumos, cu aromele și culorile zilelor de vară. Miere de flori, gustul moale al băuturii, culoarea sa galben-pal și beneficiile incredibile atrag mulți vinificatori.

Cei care cred că un astfel de vin este doar numele autobiografiei lui Bradbury sunt invitați să ia cunoștință de rețetele din viața reală, folosite de mai multe generații de alcooli gastronomici. Fiecare dintre ele este destul de accesibil în compoziție, iar pregătirea nu este mai dificilă decât zmeură, cireș sau vin de struguri.

Secrete de gătit

Retetele de vin de papadie sunt de obicei vechi. Aceștia au fost colectați și depozitați cu atenție de către medicii herbați, folosiți ca panaceu pentru multe boli. Prin urmare, leneșul și sfaturile de ignorare cu privire la fabricarea sa sunt inadecvate.

Așadar, vă dezvăluim secrete vechi despre cum se face vin din păpădie.

Materie prima:

• culegerea florilor „aurii” poate începe din prima înflorire - la sfârșitul lunii aprilie-mai și până la începutul căldurii din iulie (la mijlocul lunii). Faceți acest lucru înainte de prânz, pe vreme uscată, însorită (într-o pajiște sau câmp).

Păpădia nu trebuie colectată în zonele industriale sau pe drumuri, dimineața devreme, seara și după ploaie!

• petalele ar trebui să fie luminoase, frumoase. În mod ideal, acestea ar trebui să fie separate de muguri imediat după descompunere. Dacă se folosește întregul mugur (cu sextup), rezultatul va fi alcoolul neclar cu amărăciune, potrivit numai pentru tratament, dar nu și pentru plăcere. De asemenea, un minus dintr-o astfel de băutură este nevoia de a o fixa cu alcool puternic (ca protecție împotriva mucegaiului).

îndulcitorii. Folosit în mod tradițional zahăr granulat sau miere naturală lichidă.

aditivi. Introduceți aproape întotdeauna. Îmbunătățesc sau schimbă gustul, adaugă aromă, ajută la fermentare..

Iată o listă de mostre cu ce puteți adăuga la oricare dintre vinurile de păpădie enumerate mai jos:

• suc și / sau suc de citrice - lămâie, tei, portocale;
• zmeură uscată / proaspătă, stafide, drojdie de vin;
• condimente, ierburi, ierburi - cuișoare, scorțișoară, vanilie, mentă, balsam de lămâie, oregano, cimbru.

Dorința de curățenie nu ar trebui să privească stafidele. Dacă este prevăzut în lista de ingrediente, înseamnă că este folosit nedeclarat (acest lucru va salva coloniile de drojdie sălbatică pe suprafața fructelor de pădure).

tacamuri:

• sterilitatea și curățenia sa sunt extrem de importante, deoarece microorganisme terțe pot strica produsul. Dacă nu este posibilă sterilizarea containerelor, de exemplu, din cauza mărimii lor, atunci cel puțin se toarnă cu apă clocotită și se usucă.
• obiectele metalice sunt interzise pentru utilizare - metalul și materiile prime reacționează, în urma cărora toate proprietățile organoleptice ale alcoolului se deteriorează. Această regulă se aplică și stoarcerii sucurilor de citrice - procesul se realizează manual, fără storcător!

Acțiune asupra corpului

Vinul din păpădia este mai puțin frumos, dar este mai sănătos și aromat - din iunie-iulie culorile obțineți o băutură strălucitoare, galbenă, cu o aromă ușor mai puțin pronunțată.

Avantajele ambelor băuturi cu utilizarea lor competentă (nu mai mult de 150 ml pe zi) sunt incredibil de mari:

• risc redus de boli de inimă (ca din nitroglicerină);
• normalizarea presiunii;
• vitaminizarea organismului cu epuizare psihologică și fiziologică, imunitate slabă;
• calmarea sistemului nervos (relaxare, eliminarea insomniei);
• tratamentul tusei uscate.

Vin de păpădie acasă

Puterea acestui „nectar” este de 10-12%. Poate fi depozitat timp de 1-1,5 ani (la subsol, pivniță, frigider).

Se prepară:

• petale de păpădie - 1 litru;
• zahăr granulat - 1,5 kilograme;
• lămâi (mari) - 2 buc .;
• stafide (întunecate) - 100 gr .;
• apa - 4 litri;
• frunze de mentă (proaspete) - de la 3 la 5 tulpini (puteți face fără el).

Stafidele din compoziție pot fi înlocuite cu 1 pungă (11 grame) de drojdie de vin uscat, care sunt adăugate în must după instrucțiunile atașate acestora.

Începem să creăm:

1. Turnați petalele într-o tigaie și turnați apă clocotită. Acoperiți tigaia și lăsați 24 de ore.
2. Treceți infuzia printr-o strecurătoare într-o sticlă de sticlă, aruncați tortul.
3. Cu lămâi spălate și uscate, tăiați zestrea. Nu trebuie să existe urme de pulpă albă pe ea. Strângeți sucul direct în infuzie de păpădie.

Lămâile din această rețetă (2 buc.) Pot fi înlocuite cu limes (3 buc.) Sau portocale (2 buc.). În plus, citricele pot fi combinate și crește numărul lor în compoziție cu 50-70% (în loc de 2 lămâi, luați 3-4 fructe).

1. Se toarnă într-un lichid gălbui o treime de zahăr granulat (0,5 kilograme), se taie coaja de lămâie, stafidele nespalate și menta (dacă aveți unul). Se amestecă (până se dizolvă cristalele de zahăr) și se îmbracă gâtul botinelor cu o tăietură de tifon.
2. Mențineți amestecul timp de 2 până la 3 zile la întuneric, la temperatura camerei. În acest timp, vor apărea primele semne ale fermentației - șuieră, spumă, miros acru. Acum trebuie să turnați o altă treime de zahăr (500 g.).
3. Amestecați mustul bine și treceți filtrul în vasul în care va fermenta. Pe capacul său trebuie să instalați o încuietor de apă (sau o mănușă medicală de cauciuc cu o puncție într-unul dintre degete). Puneți recipientul la căldură (18-25 ° C).
4. După 5-6 zile, se adaugă 250 g de zahăr în compoziție. Facem acest lucru prin îndepărtarea garniturii de apă și separarea unui pahar de lichid fermentant printr-un sifon (tub de cauciuc). Se dizolvă zahărul în el și se toarnă înapoi în recipient. Apă încuietoare în loc.
5. Când trec alte 5 zile, repetăm ​​procedura pentru introducerea zahărului granulat (ultimele 250 g.), Descrisă la paragraful 6 și lăsăm crearea noastră să termine.
6. Ciclul complet de fermentare durează de la 25 la 55 de zile. Disponibilitatea sa este determinată de absența gâtuirii în obloanele de apă și de clarificări (cu precipitații).
7. Vinul este turnat într-o sticlă curată de sticlă, sedimentul nu trebuie afectat. După prelevarea probei, vinul se îndulcește sau se fixează cu alcool puternic, dacă se dorește - vodka sau alcool diluat la 40%. Puteți introduce alcool puternic într-o cantitate de 20-150 ml per litru de vin tânăr.

Introducerea alcoolului de 40% extinde durata de valabilitate și crește gradul de vin, dar, din păcate, își ucide aroma.

1. Măsurarea vinului trebuie să dureze 4-6 luni într-un recipient etanș (este recomandat să-l umpleți cu o băutură chiar la gât). În acest caz, ar trebui să fie rece - 6-16 ° C. Dacă ați adăugat zahăr suplimentar în alcool, atunci în primele 10 zile este mai bine să utilizați un capac pentru un recipient cu sigiliu de apă.
2. Din sediment vinul „însorit” trebuie separat de 1-2 ori pe lună. Când băutura este coaptă, poate fi turnată în sticle individuale sterile sau lăsată într-un recipient, turnând cantitatea potrivită, dacă este necesar.

Rețeta pentru vindecarea vinului din păpădie

Se prepară:

• petale de păpădie - 3 litri;
• zahăr granulat - 1,5 kilograme;
• lămâi (mari) - 2 buc .;
• portocale - 2 buc .;
• stafide (întunecate) - 150 gr .;
• apă (fiartă) - 1 litru.

Începem să creăm:

Gătitul începe chiar de la locul colectării, așa că nu uitați să aduceți zahăr, un împingător de lemn curat (de preferință nou) și un borcan steril (scaldat cu apă clocotită și uscat).

1. Colectăm petalele florii într-un borcan, le presărăm cu zahăr și berbecim împingătorul. Deci, strat după strat, borcanul este umplut până la gât.
2. După învelirea gâtului cu tifon, „poțiunea” trebuie trimisă într-un loc întunecat timp de 3 zile. În acest timp, petalele se vor deconta și va apărea un spațiu liber în bancă. Îl umplem cu petale noi, unse cu zahăr.
3. Turnați apă (0,5 litri) în borcan de sus și țineți materiile prime la întuneric încă 3 zile.
4. Apoi, materia primă este stoarsă, iar lichidul din conservă este filtrat. Stafidele spălate și portocala proaspătă sunt turnate în ea, spălate de mâini. Gâtul containerului este învelit cu tifon și trimis într-un loc cald și întunecat..
5. Nu aruncăm petalele stoarse, ci le punem înapoi în borcan și le umplem cu apă (ar trebui să acopere ușor tortul). După 2 zile, re-filtrăm conținutul conservei, de data aceasta aruncând petalele. Lichidul este turnat într-un recipient cu must, care în acest timp ar trebui să înceapă să dea primele semne ale fermentației.
6. Împreună cu infuzia de păpădie, introducem în must o curățare tăiată subțire de lămâi și suc de lămâie, stoarsă din nou cu mâna.
7. În continuare, recipientul cu mustul este închis, se pune un capac de apă pe capac și se lasă timp de 30-40 de zile. În acest timp, mustul trebuie să fermenteze.
8. Vinul tânăr, fără a deranja sedimentul, este turnat într-un borcan curat și trimis să se coacă într-un loc întunecos și rece (timp de 3-6 luni).
9. Vinul trebuie separat de sediment de 1-2 ori pe lună. Când băutura este coaptă, se toarnă în sticle individuale sterile sau este lăsată în același recipient, de fiecare dată turnat după cum este necesar.

O modernizare a acestei rețete este lichiorul de păpădie, când se adaugă vodka sau alcool diluat 40% în siropul de păpădie obținut (în clauza 2). După 2-3 zile, se poate bea o perfuzie similară. Cu toate acestea, această tehnologie nu permite obținerea vinului (deoarece exclude fermentarea și maturarea).

Vin din suc de păpădie

Dacă locuiți într-un sat sau în apropierea unui câmp cu păpădie, faceți vin din sucul petalelor. Aceasta este o rețetă foarte veche, care nu include suplimente. Cu toate acestea, pentru a face gustul vinului mai strălucitor și mai bogat, vă recomandăm să adăugați condimente / ierburi, suc de citrice / zestă și stafide (pentru fermentare).

Se prepară:

• suc din petale de păpădie - 1 l;
• zahăr granulat - 4 lingurițe;
• stafide (întunecate) - 100 gr .;
• apa (fiarta) - 2 l .;
• condimente, ierburi, suplimente de citrice - opțional.

Dacă doriți, proporțiile din rețetă pot fi reduse sau dublate / triplate.

Începem să creăm:

1. Colectați flori de păpădie care le separă de receptacul verde. Pentru a obține un litru de suc, au nevoie de multe. Treceți petalele prin storcător și măsurați cantitatea de suc obținută.
2. Turnați zahărul în suc și turnați apă. Adăugați stafidele (smântână gata pregătită din zmeură, stafide sau drojdie de vin, conform ambalajului atașat lor), legați-o cu o tăietură de tifon.
3. Când apar primele semne ale fermentației (după 2-3 zile), închidem recipientul cu un capac cu sigiliu de apă și îl lăsăm timp de 30-40 de zile.
4. În timpul specificat, fermentația trebuie să fie finalizată. Turnați vinul tânăr într-un recipient de sticlă curat (fără a afecta sedimentele).
5. Dacă se dorește, poate fi îndulcit sau fixat cu alcool puternic 40% (vodcă, alcool) în proporție de 50-100 ml pe litru de vin de păpădie.
6. Ripenă vinul de păpădie în subsol / pivniță în 4-5 luni (într-un recipient etanș). Dacă băutura este îndulcită, atunci primele 10 zile de pe capacul recipientului ar trebui să fie un sigiliu pentru apă.
7. Nămolul este îndepărtat de 1-2 ori pe lună.
8. După maturare, vinul este turnat în sticle individuale sterile..

Dacă v-ați despărțit și ați pregătit prea mult vin din păpădie, încercați să deveniți un pionier și să creați un brandy de păpădie original din el, depășind vinul tânăr (sau copt) pe o lună.