Vin de zmeură de casă: 2 cele mai bune rețete

Ah, zmeura! Fructele de pădure beckons, iar vara invită oaspeții să viziteze. A fost lăudată de mai multe ori și este renumită nu numai pentru dulceața medicinală, ci și pentru vinul excelent.

Avantajele vinului: scade temperatura, ameliorează răcelile, calmează tusea, ajută la o răceală.

Contraindicații: sarcina, alergii, restricții de vârstă.

Reguli generale de preparare și caracteristici ale vinului:

Vinul de zmeură după gust este obținut pur feminin - lichior, aromat. Uneori, chiar prea mult. Acesta este motivul pentru care boabele dulci sunt adesea combinate cu alte fructe de pădure, mai puțin zahăr. Dar, în general, vinul de zmeură de casă este excelent. Va completa înghețata și deserturile, înmoaie prăjitura, îmbunătățește crema, decorează masa.

Culoarea boabelor nu contează, ele vor determina doar culoarea finală a alcoolului finit, nimic mai mult. Apropo, ca opțiune, încercați o combinație de zmeură albă cu boabe de coacăze albe și coacăze ușoare (verzi).

Strânge fructe de pădure și pune vinul într-o zi. Dar puteți folosi doar suc sau fructe congelate. Ar trebui să se dezghețe în mod natural, adică fără încălzire suplimentară. Lăsați zmeura într-o cratiță sau într-un castron și după câteva ore - folosiți-vă sănătatea.

Boabele trebuie să fie curate, coapte, fără mucegai și deteriorare. Nu le spălați înainte de utilizare.!

Este mai bine să frământați zmeura cu obiecte nemetalice (și totuși utilizarea unui blender este permisă).

Este mai bine să sterilizați toate ustensilele și echipamentele înainte de utilizare - acest vin este destul de sensibil la diverși ciuperci și bacterii și nu vor dura mult timp să așteptați și să vă stricați toate materiile prime.

Pentru a accelera fermentarea materialului vinic sau pentru a o face mai intensă, adăugați o compoziție de stafide ușoare nespălate la compoziție (înainte de prima filtrare). Stafidele se iau și dacă vinul este obținut din fructe de pădure congelate sau suc..

În plus, pentru o aromă suplimentară, puteți adăuga vanilină vinului de zmeură finalizat sau aproape gata.

Continutul de alcool din bautura finita ajunge la 11-27%. Puterea suplimentară va fi oferită băuturii cu vodcă sau 40% alcool, care se adaugă în proporție de 20-150 ml per litru de vin tânăr.

Raportul optim de fructe de pădure, apă și zahăr, ca 2: 2: 1. Astfel, cantitatea de componente din rețetă poate fi modificată și nu este deloc dificil să calculezi câtă apă și zahăr trebuie să iei pentru zmeura. Dar nu uitați că, indiferent câtă materie primă luați, tehnologia de gătit rămâne aceeași.

Păstrați vinul la întuneric și răcoros de la 1 an la 5 ani. Dacă nu aveți spații de depozitare speciale pentru o băutură atât de delicată, o puteți pasteuriza și nu va merge rău chiar și atunci când este cald. Pasteurizarea se realizează într-o baie de apă: vinul este adus la o temperatură de 68 ° C.

Ei beau vin de zmeură refrigerat, uneori în loc de desert, ceea ce, de fapt, este.

Vin de zmeură

Se prepară:

• zmeură (fructe de pădure) - 1 litru borcan
• zahăr granulat - 0,5 litri poate
• apă - 1 litru poate

Trebuie să gătiți astfel:

1. Transformăm boabele într-un smoothie, turnăm apă (0,7 L) și turnăm zahăr (0,3 L). Plecăm să rătăcim într-un borcan cu o încuietoare de apă (poartă o mănușă de cauciuc cu o puncție într-unul dintre degetele ei peste gât). Locul pentru aceasta ar trebui să fie cald, întunecat. Se amestecă compoziția zilnic.
2. După 10 zile, filtrați amestecul și adăugați siropul în el (apă - 300 ml plus zahăr - 100 grame). Siropul nu este necesar să fiarbă și să dea la fiert, doar dizolva zahărul în apă.
3. Mai departe, procesul de fermentare continuă: din nou am pus pe un borcan cu lacăt de apă (mănușă). Nu mai avem nevoie de prăjitura cu zmeură, dar nu o vom arunca - din tort obținem o minunătură minunată pentru zmeură.
4. După 3 zile, adăugați restul de 100 de grame de zahăr granulat la viitoarea vin. Nu vom dizolva zahărul în apă, ci într-o cantitate mică de bezea scursă dintr-o conservă.
5. După adăugarea tuturor componentelor și revenirea sigiliului de apă la locul său, așteptăm momentul în care vinul va fermenta în sfârșit. Aceasta apare de obicei între 25 și 60 de zile. Puteți observa procesul numai vizual, nu trebuie să deschideți recipientul sau să deranjați băutura. Dacă chiar și după 2 luni vinul „funcționează”, acesta trebuie transferat într-un nou borcan (steril!), Lăsând reziduurile în același.
6. Vinul tânăr pe care l-am obținut trebuie să se coacă. Pentru a face acest lucru, îl turnăm într-un recipient curat, mai bine steril, printr-un furtun subțire de cauciuc. În acest caz, sedimentul va rămâne în calitatea sa anterioară. Reglăm dulceața băuturii adăugând zahăr, dacă doriți, și puterea făcând vodka (alcool diluat), dacă este necesar. Alcoolul puternic prelungește durata de valabilitate a vinului, dar cantitatea sa nu trebuie să depășească 15% din vinul tânăr finit atunci când este introdus. Un minimum de alcool puternic poate fi de 2% din volumul de vin.
7. Când introduceți o nouă porție de zahăr, neașteptatul se poate întâmpla: vinul începe o nouă fermentare. Nu este înfricoșător, doar pentru a exclude o situație similară după ce ați făcut zahăr granulat, țineți vinul de zmeură încă 1-1,5 săptămâni sub o lacăt de apă.
8. Recipientul pentru maturarea vinului trebuie să fie curat, mai bine - steril. Turnăm o băutură în ea fără să lăsăm loc oxigenului, o suprapunem bine și o lăsăm 3 - 6 luni. Spațiul pentru aceasta ar trebui să fie rece și întunecat. În acest timp, va trebui de 1-2 ori (sau poate 3) pentru a scurge băutura din sediment, când stratul său va depăși 2 cm. Facem asta de fiecare dată cu un furtun de cauciuc.
9. Procesul de creare a unei băuturi poate fi considerat finalizat atunci când niciun precipitat nu cade în fund în 2-3 săptămâni. Acum poate fi turnat în sticle și trimis pentru depozitare în pivniță.

Vin de zmeură "asortat"

Această rețetă nu este tocmai vinul de zmeură, în plus față de zmeură, sunt folosite alte umpluturi de fructe și fructe de pădure.

În această rețetă, în loc de suc de vișine pur, puteți lua un amestec de suc de vișine și coacăză neagră, sau doar suc de coacăze negre. Sucurile de citrice și mere sunt uneori combinate cu zmeura. Tehnologia de utilizare a acestora nu se schimbă.

La combinarea sucului de vișine și coacăz, proporțiile sunt arbitrare, principalul lucru este că la ieșire sunt 5 litri, declarați în rețetă.

Fructele de pădure nu sunt spălate și, dacă este necesar (fermentație slabă, inactivă), o mână de stafide nesecate sau o aluat preparată separat este introdusă în compoziție.

Uneori se introduc în compoziție 3-5 frunze de mentă, ceea ce conferă vinului finit o anumită prospețime. Cu toate acestea, nu merită să introduceți frunze de zmeură în compoziție. Cu siguranță sunt utile, dar atunci când prepari vinul, îi pot da o aromă ierboasă.

Se prepară:

• zmeură (suc) - 5 litri
• visine (suc) - 5 litri
• zahăr granulat - 1,5 kg

Trebuie să gătiți astfel:

1. Eliberăm vișinele din semințe și din toate boabele folosite obținem sucul. Din sucurile dorite stoarse (cu un volum total de 10 litri) facem sucuri asortate, în care adăugăm zahăr, închidem capacul cu un sigiliu cu apă și așteptăm ca compoziția să fermenteze.
2. Fermentarea trebuie să aibă loc în întuneric și căldură..
3. Vinul gata pregătit (atunci când încuietorul de apă nu gâfâie deloc) cu atenție (folosind un tub subțire de cauciuc) este turnat într-un borcan proaspăt și steril și păstrat aproximativ 3 luni. Maturizarea trebuie să fie rece, fără acces la lumină..
4. Vinul de zmeură coapte este turnat în sticle de depozitare, încovoiat și păstrat într-o pivniță rece (subsol / frigider). Dacă doriți, puteți adăuga la acesta 2-15% alcool puternic.