Lichior de zmeură

Zmeura de turnare este ca o melodie. Absoarbe gustul delicat și luminos al fructelor de vară, plăcut intoxicant, arată frumos. Culoarea sa bogată de roz închis poate fi depășită doar de aroma înfierbântată a fructelor de zmeură..

Puterea obișnuită a lichiorurilor de zmeură este de 10-20%, dar se întâmplă atât mai mare cât și mai mic. Zmeura de casa de la 1 la 6 luni coapta. Stocată - de la șase luni la un an: cu cât este mai mult alcool în ele și cu cât temperatura de depozitare este mai scăzută - cu atât crearea dvs. va rămâne mai inactivă.

Beneficiile și prejudiciile zmeurului

Toată lumea știe despre proprietățile vindecătoare ale frumuseții pădurii (și acum chiar a grădinii) încă din copilărie. Răceli - beți o ceașcă de ceai cu gem de zmeură!

Deci substanțe chiar mai utile din această boabă intră în lichior decât în ​​gem. Aici veți găsi un întreg complex de vitamine (A, C, B-1, B-2, B-9, PP), fierul „bun”, calciu și sodiu, fosfor și mangan, cupru și cobalt de care are nevoie corpul vostru. În plus, lichiorul conține uleiuri esențiale și acid salicilic, precum și multe taninuri.

Pe scurt - băutura oferă tinerețe și sănătate fiecărui organ din corpul nostru, reduce temperatura, elimină toxinele. Dar nu îl beau ca medicament în pahare, ci doar 2 linguri (dar de 3 ori pe zi!). În același timp, nu trebuie să bateți un pahar după un pahar (deși acest lucru nu este rău), puteți adăuga o porție medicinală la ceai sau băutură de fructe, diluați cu apă.

Capcanele din lichior au și ele. Nu trebuie abuzat - acesta este momentul. În al doilea rând, este interzis să bea persoanelor cu alcoolism, copiilor mici (din cauza conținutului de același alcool) și alergii.

Apropo, în ceea ce privește alergiile - persoanele care răspund la antocianine pot prepara cu ușurință un cordon de soiuri de zmeură galbenă. O astfel de băutură va fi mult mai palidă decât omologul clasic, dar la fel de gustoasă și sănătoasă..

Tipuri de zmeură cordială

Licoarea de zmeură este preparată în mai multe variante:

• cu și fără alcool;
• cu adaos de zahăr (fructoză, miere) și fără îndulcitori;
• numai din zmeură sau într-un duet cu alte fructe de pădure - căpșuni, coacăze roșii, afine etc..

Fiecare dintre opțiuni este gustoasă, fabuloasă, delicioasă în felul său. Turna de zmeură este un plus excelent la deserturi, înghețată, felii de fructe.

Sfaturi de gătit

1. Fructe de padure. Trebuie să fie proaspete, sănătoase, coapte, fără semne de deteriorare și putregai, larve și viermi. Prin urmare, trebuie sortate, aruncând întreaga căsătorie. Fructele de pădure sunt spălate doar la cererea rețetei, deoarece există tehnologii care folosesc fructe de pădure netivite (pentru a păstra drojdia naturală pe suprafața lor).

Nu este indicat să folosiți fructe de padure de la congelator, sunt bune de pus pe gătit vin de zmeură, băutură sau tincturi.

1. Alcoolul. Luăm orice, care depășește puterea de 40% - vodcă, coniac, distilat de fructe de origine acasă, diluat cu apă potabilă alcool etilic etc. Nu economisiți pe el. Alcoolul de calitate îndoielnică va strica toată plăcerea umplerii. Desigur, nu ar trebui să luați coniac de elită pentru băuturi alcoolice, dar noroiul moale și mirositor de față, împreună cu vodka palidă, nu sunt destinate unei băuturi atât de delicate.
2. Condimente. Componenta este opțională. Dar, dacă se dorește, se poate introduce o ciupire în orice rețetă pentru umplere. Cumina, cuișoare, scorțișoară, ghimbir, cardamom, precum și frunzele de mentă merg bine cu zmeura..
3. Îndulcitorii. Cel mai adesea este zahărul. Dar poate fi înlocuit cu miere, fructoză sau nu este folosit deloc, păstrând aciditatea zmeurului curat în lichior.

Cum se prepară zmeura pentru umplere

Pregătirea fructelor de pădure ar trebui să înceapă imediat după colectarea zmeurii. În caz contrar, vor goli sucul, iar larvele de bug-uri de zmeură care intră accidental în găleată vor infecta toate fructele de pădure..

Dacă fructele de pădure nu trebuie spălate conform rețetei, atunci sunt sortate una câte una, examinând cu atenție zonele din interiorul zmeurului, iar fiecare loc de culoare și fiecare bug de viermi care se găsesc în ea sunt îndepărtate mecanic..

Dacă zmeura trebuie spălată, atunci este mai întâi sortată, așa cum este descris mai sus, și apoi spălată în loturi mici. O mână de fructe de pădure este transferată într-un colector, care este de câteva ori scufundat lent într-un bazin cu apă.

Dacă în fructe de pădure există o mulțime de larve dintr-un bug de zmeură - astfel de viermi mici albi - facem acest lucru: coborâm recolta recoltată în apă sărată (1 lingură de sare la 1 litru de apă). Stăm 10-12 minute, după care scurgem stratul superior de apă cu larve emergente și spălăm fructele în sine, punându-le într-un colizor și coborând-le în apă curată.

Reteta pentru umplutura de zmeura (cu votca)

Cetatea - 14-16% - randament - aproximativ 1,5 l - depozitat - 1 an (la temperatura de 2-4 ° C).

Pe baza acestei rețete, puteți face un amestec de fructe de pădure dacă luați 1 kg de zmeură și 1 kg de orice alte fructe de pădure - căpșuni, mure, coacăze roșii etc..

Se prepară:

• zmeură - 2 kilograme
• zahăr - 0,5 kilograme sau miere - 300 grame
• alcool puternic (40-45%) - votcă (alcool, lună) - 700 ml
• apă - 500 ml

Pregătirea umpluturii astfel:

1. Spălați zmeura și uscați-le, dacă este posibil, zdrobiți-le ușor cu un împingător (din lemn) și turnați-le într-un borcan de sticlă.
2. Se toarnă alcool. Ar trebui să fie cu 2-2,5 cm mai mare decât zmeura. Așa că fiți pregătiți că veți avea nevoie de alcool suplimentar.
3. Închideți borcanul cu un capac PET și stați timp de 7 zile într-un loc inaccesibil la lumina soarelui. Pentru a face capota mai concentrată, agitați borcanul o dată pe zi.
4. După o săptămână, filtrați tinctura.
5. Se toarnă prăjitura rezultată stoarsă cu apă și se fierbe, se răcește ușor și se filtrează. Turnați zahărul în lichidul rezultat, aduceți-l la fierbere din nou și apoi lăsați-l la foc mic timp de 5 minute. rece.

Dacă folosești miere, atunci facem acest lucru: tort, diluat cu apă, adus la fierbere, filtrează. Aducem temperatura lichidului de zmeură la 40 ° C (fie prin răcire, fie invers - încălzire). Se dizolvă mierea în ea.

1. Turnați tinctura de zmeură încinsă în siropul dulce răcit, amestecați și filtrați printr-un filtru de tifon.
2. Alcoolul rezultat este turnat într-o sticlă și trimis în pivniță pentru coacere. Lichiorul se va coace exact o lună.
3. După 30 de zile, scoatem umplutura, o separam cu grijă de sediment și o turnăm în recipientul în care se presupune că este depozitat.

Puteți diversifica rețeta introducând în rețetă suc de lămâie filtrat proaspăt stors. Trebuie introdus înainte de a trimite cordonul de maturare în cantitate de 20-30 ml la 0,5 litri de cordon.

Reteta de umplutura de zmeura (fara vodca)

Această rețetă este pregătită folosind o tehnologie care este considerată un clasic pentru lichioruri. Alcoolul este format ca urmare a fermentației naturale..

Cetate - 7-12% - randament - aproximativ 1,5 L - păstrat - 1 an (la temperatura de 2-4 ° C).

Sortează zmeura, dar nu te spăla! Un borcan de sticlă (sticlă cu gâtul larg) de 4,5-5 litri, unde umplutura va fi pregătită, sterilizată. Pregătiți tifon steril.

Se prepară:

• zmeură - 3 kilograme
• zahăr - 1,2 kilograme
• apă fiartă, răcită sau îmbuteliată - 300 ml

Pregătirea umpluturii astfel:

1. Pune zmeura și zahărul într-un borcan în straturi: un strat de fructe de pădure, un strat de zahăr, fructe de pădure, zahăr, etc., până când alimentele pregătite sunt terminate. Ultimul strat este zahărul. Nu este nevoie să cobori.
2. Umpleți ușor cu apă. Conservele (sticla) trebuie umplute pe umeri, dar nu până la sfârșit. Volumul său - 4,5-5 litri - cel mai potrivit pentru numărul specificat de ingrediente, dar totul depinde de forma recipientului.
3. Coborâți împingătorul de lemn sau știftul de mai multe ori în fructe de pădure, frământându-le ușor, dar fără a amesteca sau freca.
4. Legați un borcan cu tifon, închizându-i gâtul de insecte.
5. Pune borcanul pe pervazul unei ferestre însorite. După câteva zile (de obicei 3-4), procesul de fermentare ar trebui să înceapă - apare o spumă, un miros acid.
6. Acum trebuie să îndepărtați tifonul și să închideți borcanul fie cu un capac cu lacăt de apă, fie cu o mănușă farmaceutică din cauciuc perforată în degetul mic.
7. După 20-50 de zile, fermentația se va încheia, „burghezul” de pe capcana de apă va dispărea (mănușa va cădea). Aceasta înseamnă că este timpul să filtrați lichiorul.

Tortul cu zmeură rezultat nu trebuie aruncat. Poate îmbunătăți gustul distilatelor de casă (moonshine). Pentru a face acest lucru, trebuie doar să turnați tortul cu 50-55% alcool.

1. După filtrare, băutura se păstrează încă 7-10 zile într-un loc răcoros, și o despărțim de precipitat.
2. Acum turnăm lichiorul într-un recipient steril și sigilăm, îl păstrăm 2-2,5 luni într-o pivniță sau subsol (cu o temperatură de 5-16 ° C). Dacă doriți să faceți băutura mai puternică - înainte de plafonare, puteți adăuga 40-45% alcool la ea. Dar nu este necesar.

Licoarea de zmeură gata pregătită (fermentare naturală) se amestecă perfect cu sucurile de citrice - portocală, lămâie, var. Se adaugă la acesta înainte de utilizare la un procent de 20-30 ml la 0,5 litri de umplutură.