Vin de zmeură de casă

Datorită proprietăților fructelor de pădure și a pregătirii corespunzătoare, vinul de zmeură de casă este aromatic, dulce și moderat puternic, ușor reminiscent al lichiorului. Dacă există multe fructe, vă sfătuiesc să folosiți această rețetă dovedită. Vom lua în considerare în detaliu toate nuanțele tehnologiei.

Orice fel de zmeură este potrivit pentru vinificație: roșu și galben. Vinul de boabe galbene devine ușor, seamănă cu vinurile albe de struguri. Cea mai aromată băutură provine din zmeura pădurii, dar este dificil să obțineți aceste fructe de pădure în cantitatea potrivită, astfel încât a face o astfel de băutură este considerată un mare succes.

ingrediente:

• boabe de zmeură nespălate - 1 litru;
• apă - 1 litru;
• zahăr - 500 de grame.

Zmeura nu poate fi spălată, drojdia sălbatică trăiește la suprafață, datorită căreia mustul rătăcește. Trebuie doar să sortați cu atenție fructele de pădure, să îndepărtați stricatul, mucegaiul și putrezirea, ceea ce poate strica gustul.

Fabricarea vinului de zmeură

1. Mash zmeură până pirat în orice fel. Vreau să pun o capacitate de ștergere curată și uscată pentru fermentare, să adaug 700 ml de apă și 300 de grame de zahăr, amestecați. Capacitatea totală de umplere este de maximum 70% din volum. Ar trebui să existe loc pentru sirop, spumă și dioxid de carbon degajate în timpul fermentației.

2. Într-o mănușă medicală, faceți o gaură într-unul dintre degete (înțepă cu un ac) și puneți mănușa pe un recipient de fermentație cu fructe de pădure și zahăr. Puteți utiliza, de asemenea, un obturator de apă. Nu există nicio diferență fundamentală între mănușă și garnitura de apă, ambele metode sunt acceptabile.

3. Puneți mustul într-un loc cald și închis (18-25 ° C) pentru fermentare timp de 10 zile. Este recomandabil să deschideți recipientul o dată pe zi și să amestecați cu o mână curată sau un băț de lemn.

4. Se strecoară mustul, se strecoară boabele prin cheesecloth. Se amestecă 100 de grame de zahăr și 300 ml de apă. Turnați siropul rezultat în sucul de zmeură fermentat. Reinstalați mănușa (etanșarea apei) și lăsați să rătăcească. Pulpa presată nu mai este necesară.

5. După 3 zile, adăugați 100 de grame de zahăr în must, nu adăugați apă. Adăugați corect zahărul în felul următor: scurgeți 50 ml suc fermentant, diluați zahărul în el, turnați siropul finit într-un recipient comun și închideți-l din nou cu o mănușă (blocare).

Vinul de zmeură rătăcește de la 25 la 60 de zile. În acest moment, nu este necesar să fie deschis sau mixat. Dacă fermentația nu s-a oprit la 40 de zile de la ultima adăugare de zahăr, trebuie să o transferați într-un alt recipient fără sedimente și să lăsați să fermenteze. Dacă acest lucru nu se face, poate apărea amărăciune în băutura terminată..

6. După terminarea fermentației (mănușa s-a dezumflat, blocarea apei nu lasă bule, sedimentul s-a precipitat în partea de jos, mustul a devenit mai ușor) turnați vinul de zmeură printr-un tub, de exemplu, dintr-un picurator, într-un recipient de maturare. Gustă-l. Adăugați mai mult zahăr, dacă doriți. Separat, puteți ridica fortăreața adăugând votcă sau alcool într-o cantitate de 2-15% din volum, fixarea ajută la depozitare, dar o parte din aromă se pierde. Vinul este aproape gata, ultima etapă este lăsată - coacere, la care gustul se îmbunătățește vizibil.

7. Umpleți recipientele cu vin (recomand în partea de sus că nu există contact cu oxigenul), închideți bine și păstrați-l într-un loc rece (6-16 ° C) întunecat timp de 3-6 luni. Dacă s-a adăugat zahăr pentru îndulcire, primele 7-10 zile la expunere, este mai bine să instalați o încuietor de apă sau o mănușă pentru a fi în siguranță în cazul fermentării repetate.

Pe măsură ce sedimentul apare într-un strat de 2-4 cm, mai întâi la fiecare 15-20 de zile, apoi mai rar, filtrați vinul din zmeură turnându-l într-un alt recipient, fără a atinge dregurile din partea de jos.

Băutura finalizată (precipitatul nu mai apare) poate fi îmbuteliată pentru depozitare permanentă și sigilată cu dopuri.