Ce este vinul biodinamic
Vinurile biodinamice nu sunt un rând separat sau un tip de produs viticol. Mai degrabă, este un mod de a face vin și o filozofie sistemică a producătorului. Calitățile gustative ale mărcilor reproduse - Cabernet-, Saperavi, Chablis sau - Chianti - pot fi prezente în produsele biodinamice, cu toate acestea, acestea nu vor mai avea caracteristici de gust clasice.
Care este acest produs numit vin biodinamic? Și de ce popularitatea sa crește astăzi? Care este diferența dintre vinul biodinamic și băuturile preparate prin tehnologia tradițională? Să încercăm să ne dăm seama.
Steiner le-a reproșat fermierilor că au încercat să forțeze restabilirea producțiilor de cultură înainte de război și au folosit activ îngrășăminte chimice și mașini agricole. Țăranii, potrivit filozofului, au pierdut legătura cu mediul natural, au uitat bioritmurile lunare și au pierdut efectele benefice ale energiei cosmice.
Steiner credea că pământul, plantele, oamenii, animalele, apa, aerul și soarele sunt un singur sistem care trăiește după propriile legi. Un om care cultivă pământul nu poate fi un corp străin în el, el trebuie să coexiste armonios cu natura și cosmosul.
Ce înseamnă să „coexistați armonios cu natura și spațiul”? Rudolf Steiner răspunde astfel la întrebarea: „Nu violați pământul cu substanțe chimice, ci folosiți doar îngrășăminte organice, abandonați utilajele agricole, faceți-vă singuri munca și urmați calendarul lunar ...”.
La început, numai vinificatorii au acceptat ideile filosofului austriac. Podgoriile Burgundiei, Șampaniei și Piemontului au fost grav afectate în timpul ostilităților. Țăranii nu aveau suficienți bani pentru a restabili rapid producția.
Munca manuală și introducerea îngrășămintelor organice în sol din cauza lipsei de fonduri au fost pe deplin în concordanță cu ideologia Steiner, ale cărei teze au sunat din când în când în reviste de specialitate. Cu toate acestea, o piață în creștere și investiții crescute în industria vinului au îngropat curând producția arhaică.
În vederea recoltării, fermierii au început să folosească îngrășăminte chimice și mașini agricole, iar pentru protecția antibacteriană a vinului, au revenit la utilizarea dioxidului de sulf.
Ideile lui Steiner au fost reînviate în anii optzeci ai secolului XIX. A fost o reacție la globalizarea totală a vinificației, care, potrivit unor celebri somiști, „depersonaliza” vinul, îndepărtând din el „sufletul pământului și viticultorul”. Trebuie adăugat că utilizarea pe termen lung a pesticidelor și a erbicidelor în podgorii a epuizat terenul, care a trebuit să fie reabilitat..
Podgoriile biodinamice sunt comune astăzi în Franța (20% din toate suprafețele), în Germania (15%), Italia (12%), Spania (7%). Volumul acestei băuturi furnizate pe piață continuă să crească constant. Astăzi pe planetă există 467 de vinării biodinamice certificate.
Tehnologie de producție
Oamenii de știință consideră că biodinamiștii sunt un club al nebunilor, ai căror membri aruncă vrăji în timpul tăierii strugurilor, se concentrează pe lună, solar, calendare astrologice și colectează lumina lunii în vase speciale.
Cu toate acestea, astăzi nimeni nu neagă că acești „nebuni” obțin un produs original cerut de adevărații cunoscători ai unui produs natural.
Tehnologia de producție biodinamică din schema generală conține astfel de cerințe obligatorii:
- respingerea completă a erbicidelor și pesticidelor;
- folosiți numai îngrășăminte organice;
- pansament homeopatic anual al solului (decocturi de urzică, mușețel, scoarță de copac și frunze de păpădie);
- biodinamicii folosesc tehnici agricole originale. Ele desfac stratul de suprafață al solului și plantează anumite tipuri de plante care activează activitatea vitală a microorganismelor solului;
- interdicția folosirii utilajelor la prelucrarea terenurilor, folosirea numai a muncii manuale;
- depărtarea viilor de la sursele de poluare a mediului (autostrăzi, uzine și fabrici chimice, centrale nucleare);
- folosiți numai drojdie sălbatică în timpul fermentației;
- interdicție strictă a strugurilor gmo;
- regimurile de temperatură de protecție antibacteriană a vinului, respingerea dioxidului de sulf;
- toate lucrările din podgorie trebuie să corespundă fazelor calendarului lunar, astrologic sau solar.
O astfel de tehnologie de producție se bazează pe un sistem în care natura, omul și vinul sunt componente ale unui singur întreg. Boala de viță de vie este percepută ca o defecțiune a unui sistem care trebuie instalat rapid.
Organizațiile internaționale de vinificatori care atribuie un certificat biodinamic unui anumit brand nu examinează mai întâi băutura în sine, ci podgoria. Probele de sol sunt prelevate pentru materie organică, umiditate și puritate biochimică.
Jurnalele tehnologice și jurnalele de lucru sunt verificate pentru a respecta fazele lunare, calendarul solar sau astrologic. Un astfel de vin certificat este produs în loturi mici din vinurile mici și mijlocii. Acesta, ca și amprentele proprietarului podgoriei, are un gust unic.
Cu toate acestea, susținătorii vinificației biodinamice nu sunt o sectă izolată, sunt deschiși lumii și își împărtășesc secretele la expoziții și concursuri internaționale.
Există, de asemenea, o rețetă pentru biodinamisti: pentru a hrăni solul, este necesară menținerea tulpinii de urzică într-un rulou de turbă, culoarea galbenului în stomacul unei căprioare, frunze de mușețel în intestinele de vacă și păpădie în compost de pui.
Aceste pansamente organice trebuie dizolvate în găleți de apă și încărcate cu energie, rotind 60 de minute în sens orar, apoi aceeași cantitate în direcția opusă.
Calități gustative
Materialul jurnalistic apare adesea în presă că unii degustători nu pot întotdeauna să facă distincția între biodinamic - Beaujolais - și vin clasic - sau natural, Chateau - de obișnuit. Este aproape imposibil să simți diferența de gust pentru profan.
Toți experții cu experiență sunt de acord că paleta gustativă a vinurilor naturale este mai vibrantă și multifacetată, aroma este mai stabilă și mai intensă decât cea a speciilor obișnuite. Într-un pahar, o astfel de băutură pare mai proaspătă.
Procedura de certificare
- în 4 ani (uneori 5 ani) nu îmbogățiți solul cu îngrășăminte chimice;
- însămânțăm iarba și așezăm compostul în sol pentru dezvoltarea bacteriilor benefice (se prelevează probe);
- nu folosiți dioxid de sulf pentru protecția antibacteriană a vinului;
- folosiți numai drojdie naturală;
- să efectueze manual toate operațiile din podgorie sau cu ajutorul puterii de tragere a cailor și vacilor.
Vinăriile biodinamice sunt certificate de astfel de organizații internaționale:
- Demeter, unind 616 vinificatori din 57 de țări ale lumii;
- Biodyvin este o organizație franceză expertă care cuprinde 270 de ferme biodinamice;
- Le Renaissance des Appellation, unind 194 de ferme din 17 state. Aceasta este cea mai strictă organizație. Pentru obținerea certificatului ei sunt necesare trei degustări de orbi..
Este imposibil să contrastăm strict vinurile biodinamice și cele obișnuite. Printre soiurile clasice, există multe capodopere reale pe care iubitorii unei băuturi obișnuite nu le vor refuza niciodată în numele purității unui produs natural.