Prezentare generală a celor mai cunoscute soiuri de vinuri `chianti` (chianti)

Chianti (ital. Chianti) - vinul, care poate fi numit pe bună dreptate mândrie italiană, o realizare ridicată în industria vinului. O băutură datorită căreia „puteți privi în siguranță în ochii francezilor”, potrivit șefului consorțiului Chianti Classico Manufacturers.

• vin produs în vinăriile situate în partea istorică a regiunii;
• s-au folosit numai struguri crescuți local;
• pe baza soiului Sangiovese (de la 85% la 100%);
• alte soiuri de struguri roșii - 15% sau mai puțin.

Norme tehnologice pentru cultivarea strugurilor:

• dealul pe care se află podgoria nu trebuie să fie mai mare de 700 m deasupra nivelului mării;
• a interzis orice acțiune de stimulare a viței de vie;
• strugurii cresc în zona ecologică, fără utilizarea de îngrășăminte și substanțe chimice, este permisă doar irigarea plantelor.

Cu ajutorul tehnologiei tradiționale, fermentarea se realizează în oțel inoxidabil sau rezervoare de ciment. Băutură îmbătrânită în butoaie de stejar. Odată cu producția modernă, această tehnologie este în retragere..

descriere

Culoarea rubinului saturat, astringența, condimentele, aciditatea ușoară sunt caracteristicile gustului vinului din Toscana. Terroirul vinului - influența combinată a solului, soiurile de struguri, climă și tehnologie - creează un buchet Chianti unic și de recunoscut.

Arome tipice: arome de fructe roșii, violete, ierburi uscate și cireșe amare.

structură

Schimbat de la secol la secol, adaptându-se la noile tehnologii de vinificație și cererea consumatorilor. Principalul ingredient dominant al mustului, preferatul italian original, este strugurii Sangiovese. Concentrația sa nu trebuie să fie mai mică de 70%, pentru speciile prestigioase nu mai mici - 80%.

Componentele rămase ale amestecului Chianti - cultivate în mod tradițional în regiune - sunt soiuri toscane autohtone: canayolo, colorino, chilegolo și mamolo. Astăzi există un permis oficial pentru utilizarea (până la 15% într-un amestec) a unui soi roșu de Bordeaux: Cabernet Sauvignon, Cabernet, Merlot. Soiuri de struguri albi Chianti interzise.

capacitate

Conform legii, vinurile Chianti sunt permise să fie îmbuteliate în sticle de bordo și fiasco - vase cu burtă din ghiveci, realizate din sticlă fragilă învelite într-o împletitură de paie. Fiascu, un container tradițional, este folosit astăzi pentru atracții turistice. Nu trebuie să vă așteptați ca vinurile de înaltă calitate să fie turnate în aceste vase ghemuite, doar o mică parte din vinificatori folosesc astăzi fiasco.

marcare

Ștampila de acciză care înfățișează un cerc roșu, în interiorul căruia silueta unui cocoș negru. Emblema este pusă pe sticlă numai dacă crama face parte din Asociația Chianti Manufacturers Consortium.

legendă

Conform legendei, florentinii și șienii, cu dușmănie, au decis să tragă o graniță între orașe. Dezbaterii trebuie să plece la primul strigăt de cocoș. Acolo unde se întâlnesc, va exista un stâlp de graniță. Florentinii au mers cu trucul: au lăsat pasărea flămândă, iar ea a vocalizat înainte de timp. Călărețul de pe cal a fugit imediat și s-a urcat mai departe decât adversarul. Și regiunea a mai primit o bucată de pământ.

Vinificatorii italieni au perpetuat această dispută: cocoșul negru a devenit emblema vinului și o garanție că producția este acordată atenția.

Politica de prețuri

Vinificatorii toscani respectă o politică de prețuri flexibilă. Vinurile Chianti au adesea prețuri mai mici (până la 7 euro pe sticlă) decât alte băuturi alcoolice pe care le produc, care nu respectă vechile reguli și care răspund gusturilor turiștilor, astfel încât băuturile să nu fie atât de plăcute. Rețeta, în acest caz, folosește soiuri Bordeaux.

Atenție! Când cumpărați vin, rețineți că absența unui cocoș negru pe sticlă nu înseamnă că vinul este fals.

timbre

O gamă largă de vinuri Chianti sunt produse în Toscana italiană. Fiecare vin din regiunea viticolă Chianti, obținut pe baza strugurilor locali, are deja dreptul de a fi numit așa. O listă lungă de soiuri poate fi oferită. Pentru a le clasifica și distinge, au fost descrise principalele soiuri care satisfac categoriile de nume care sunt controlate de origine.

Vinurile Chianti Classico necesită reglementări de producție mai stricte. Ele diferă datorită mozaicului eterogen al terroirului zonei viticole. Procedeul folosește de asemenea o varietate de tipuri de butoaie, de unde și paleta de stiluri de vin.

Unele mărci de vinuri Chianti Classico.

Riserva

Un brand de categorie premium pentru care se folosește cea mai bună parte a culturii. Acest lucru garantează un buchet bogat și strălucitor, echilibrat și elegant, gust de boabe al băuturii.

Pentru ca vinul să fie infuzat, se păstrează în beci cel puțin 27 de luni, din care trei luni în sticle. Acest vin are o tărie de 12,5%. Aceasta este o băutură exclusivă. Este folosit în onoarea unor ocazii speciale, Gourmetii îl apreciază pentru rafinarea sa..

Gran selezione

Acesta este un vin unic dintr-o anumită podgorie, în vârstă de cel puțin 30 de luni, trei dintre ele în sticle.

Cele mai cunoscute vinuri Chianti: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rùfina, Superiore.

Rufina

Marca se numește subregiunea italiană, într-o zonă mică din care este produs. Potrivit experților, acesta are un gust autentic cu mai multe fațete, care amintește cel mai mult de vinurile Chianti vechi.

Are o capacitate bună de expunere îndelungată (cel puțin 9 luni). Fabricat din Sangiovese - 90%, cu adăugarea altor soiuri (franceză - Cabernet Sauvignon, Merlot, local - Kanayolo, colorino) - 10%. De înaltă calitate, bine structurată, exportată pe scară largă în afara țării.

Colli aretini

Derivat din fructe de padure recoltate din podgoriile laminate de la Colli. Compoziție - 75% Sangiovese, alte soiuri conform rețetei.

Data de vânzare a produsului este reglementată - nu mai devreme de iunie anul viitor. Alcool - 11,5%. Extras - 3 luni, dar unele soiuri de la 24 la 26 de luni (de exemplu, Chianti Colli Aretini Riserva). Are un gust fructos luminos..

Colli fiorentini

Se prepară pe baza fructelor cultivate în regiunea Florența. Compoziție - Sangiovese mai mult de 80%, Canailo - aproximativ 8%, Malvasia - aproximativ 4%.

Îmbătrânire - 9 luni, pentru soiul Colli Fiorentini Riserva - doi ani în butoaie, trei luni în sticle. Dacă expunerea este lungă, atunci conținutul de alcool este de până la 16%, altfel - 12%. Are o aromă fructată și picantă.

Colline pisane

Se prepară pe baza de fructe de padure cultivate în provincia Pisa. Compoziție - Sangioveză până la 100% sau cu adaos de struguri albi până la 10%.

Acesta este trimis spre vânzare în prima zi de primăvară a anului viitor. Gustul este echilibrat, culoarea are o nuanță de granat. Alcool - 11,5% sau mai mare.

superiore

Are un gust rafinat, foarte apreciat de italieni pentru calitate și preț redus. Rezistă la produs din primele zile ale lunii ianuarie, când recolta este în desfășurare, până în toamnă.

Producția de Superiore folosește o tehnologie strictă: randament redus - 2,2 kg per viță de vie, cel puțin 12% alcool, 9 luni de îmbătrânire.

Colli senesi

Este obținut din struguri din regiunea Senesi, soluri sărace și lipsa de soare care dau fructelor un gust mai dur - conține aroma vișinelor coapte.

Nu folosiți stejarul pentru îmbătrânire. Această categorie are propriul statut de docg, dar nu este indicată pe etichete, producătorul preferă concizia și brevetul.

Cum și cu ce să bei Classico (Classico)?

Pentru nobil, având valoare istorică și calitate tradițională, vinul italian, aroma dezvăluită și păstrată, ar trebui să fie băut, gustând fiecare înghițitură.

Recomandări și reguli pentru cultura de a bea vin Chianti:

• sticla trebuie răcită la temperatura cramei - nu mai mare de + 18 ° C;
• conținutul trebuie să fie saturat de oxigen, pentru aceasta sticla trebuie deschisă cu 2-3 ore înainte de servire;
• forma paharului trebuie să fie în formă de lalea;
• volumul paharului este de 600 ml;
• nava trebuie umplută până la o treime din capacitate;
• paharul trebuie să fie ținut de picior, fără a atinge cupa, astfel încât vinul să nu se încălzească și să nu-și piardă gustul;
• este recomandat să bei încet, în înghițituri, cu grație.

Marca vinului determină alegerea gustărilor:

• de obicei, este tradiționalul italian - carne la grătar, mâncăruri de vânat;
• Pisane potrivite bucate de pește;
• Senesi merge bine cu salata de legume, cu adaos de brânză;
• cu cât vinul este mai vechi, cu atât necesită gustări, pentru a nu întrerupe gustul și aroma rafinată:
• puteți servi ceva simplu la vin scump, de exemplu, pâine albă.
• mâncarea picantă și acră nu este recomandată.

Atenție! Vârful maturității vinului Chianti Classico este atins până în al zecelea an. Ulterior, se degradează și își pierd gustul rafinat. Vin vechi valoare celebră de colecție.

Vinurile Chianti sunt numite reperul lichid al Italiei. Ele concentrează experiența și abilitatea vinificatorilor calificați. Și toți cei care beau un pahar cu o băutură rafinată vor experimenta gustul de neuitat al vinului natural italian.