Vin de stafide: 2 rețete acasă
De fapt, stafidele sunt doar o altă formă de struguri, însă pentru a face vin, trebuie să abordați în mod responsabil alegerea materiilor prime. Nu este suficient doar să mergi la orice supermarket și să iei primele stafide care se întâlnesc. De astăzi, majoritatea producătorilor prelucrează fructele uscate cu dioxid de sulf, ceea ce pur și simplu nu oferă nicio șansă de a supraviețui niciunui microorganisme, inclusiv drojdie sălbatică, necesare pentru fermentarea mustului.
Unde să obțineți stafide de înaltă calitate cu drojdie sălbatică
- Bucătărie te stafide. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de soiul potrivit de struguri și de o cameră uscată (cum ar fi o mansardă).
- Cumpărați stafidele numai de la vânzători de încredere de pe piață sau din magazine mici cu fructe uscate.
- Metoda de încercare și eroare. În orice supermarket, luați mai multe soiuri de stafide și din fiecare soi pregătiți drojdia (rețeta de mai jos). Și pentru o pregătire suplimentară, utilizați doar produsul care dă cele mai bune rezultate..
Pentru a face vin, aveți nevoie de smântână de stafide
Ingredientele
- Stafide nespuse - 100 g din fiecare specie care ar putea fi găsite
- Apa caldă brută (maxim 30 de grade)
- Zahar - 1,5 linguri. l la 100 g stafide
Instrucțiuni de gătit pas cu pas
- Aruncați 100 g stafide, zahăr granulat în borcane de litru și turnați apă până la vârf.
- Acoperiți gâtul cu tifon și lăsați trei zile într-un loc cald.
- După 3 zile, calitatea fiecărui tip de stafide va fi deja vizibilă. În acest timp, toate fructele de pădure ar trebui să apară și semnele inițiale ale fermentației (miros acru, șuier și spumă).
- În această etapă, numărul de conserve cu aluat poate scădea (dispare cu stafide de calitate scăzută). Punem o mănușă de cauciuc pe conservele rămase și lăsăm încă 1 zi în același loc.
- Sosul de stafide este gata. Poate fi păstrat la frigider, dar nu mai mult de 1–1,5 luni.
Înainte de a utiliza cultura de pornire, trebuie să o scoți din frigider, să adaugi 0,5 linguri de zahăr și să o lași la cald pentru câteva zile. De îndată ce drojdia începe să se joace din nou, puteți continua să gătiți orice vin (nu doar stafidele).
Vin de stafide uscate
Ingredientele
- Stafide - 1 kg
- Ferment de stafide - 500 ml
- Apa - 5 L
Metoda de gătit
- Scăpați de resturile mici, turnați stafidele cu doi litri de apă la temperatura camerei și lăsați 2-3 ore.
- Imediat ce stafidele sunt umflate, îl întrerupem cu un blender sau o mașină de tocat carne și transferăm într-un recipient de sticlă de dimensiuni potrivite.
- Se toarnă în dospit și apa rămasă + 2 litri, în care s-au umflat stafidele.
- Apoi acoperiți gâtul recipientului cu tifon și lăsați câteva zile într-un loc cald. De neuitat să dărâmați periodic capacul mustului.
- De îndată ce începe fermentația activă, setați obturatorul de apă și lăsați-l într-un loc cald și întunecat pentru o perioadă de 3 săptămâni până la 2 luni.
- După terminarea completă a fermentației, lichidul trebuie scurs de precipitat și turnat într-un alt recipient de sticlă (umpleți-l cu 90%).
- Trecem la stadiul de fermentare liniștită. Instalăm din nou o încuietoare de apă și trimitem recipientul într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de 2-3 luni.
Este important! De îndată ce o drojdie destul de densă se precipită pe fundul recipientului, băutura trebuie decantată, altfel vinul finit va fi amar.
- După încheierea stadiului liniștit de fermentare, trebuie îmbuteliat. Dacă doriți să obțineți vin semi-dulce sau de desert, atunci este timpul să adăugați glucoză sau zahăr granulat după gust.
- Acum trimitem sticle cu o băutură timp de 5-6 luni pentru îmbătrânire. Păstrați băutura orizontală.
Vin de stafide cu orez
Ingredientele
- Stafide - 500 ml
- Sosul de stafide - 500 ml
- Nici orez la aburi - 1 kg
- Zahar - 1,5 kg pentru vin uscat (pentru desert - 2)
- Apa - 4 L
- Acid citric - 0,5 linguriță
Metoda de gătit
- Gătiti siropul de zahăr de bază din zahăr granulat și 1,5 litri de apă cu acid citric și răciți-l la 40 de grade.
- Turnați orezul într-un borcan de sticlă, umpleți-l cu sirop de zahăr și înfășurați-l cu o pătură caldă. Lăsați o zi într-un loc cald pentru umflare..
- După o zi, turnați conținutul borcanului într-un recipient de dimensiuni potrivite, turnați apa rămasă, drojdia și completați stafidele. Acoperiți gâtul cu tifon și lăsați 3-4 zile. Nu uitați să dați jos spuma.
- De îndată ce începe fermentația activă, setați blocarea apei și lăsați timp de 1-5 luni.
- După terminarea fermentației, mustul este scurs cu grijă printr-un tub, iar pulpa este strecurată prin tifon.
- Turnați lichidul într-un recipient curat la 4/5 din volum și reglați obturatorul cu apă. Transferați recipientul într-un loc răcoros timp de 1-5 luni.
- Vinul va fi gata imediat ce va deveni complet transparent. Dar în procesul de fermentare liniștită, este necesar să eliminați băutura din sedimentul de drojdie.
- După timpul specificat, vinul de stafide este pregătit pentru îmbuteliere.
- Înainte de a gusta, el trebuie să insiste aproximativ 2-3 luni.