Reguli de filtrare. Când și cum să elimini vinul din sedimente?

Procesul de producere a vinului, aproape întotdeauna, include purificarea sa din sedimente. Această etapă este destul de controversată, fiecare vinificator consideră o metodă de curățare mai prioritară și mai eficientă decât alta. Unii sunt de părere că vinul este un organism viu. Separarea de sediment îi fură esența și conținutul. Mai jos, puteți afla cum are loc procesul de îndepărtare a strugurilor, a mărului sau a altui vin din sediment, cât de des trebuie să efectuați filtrarea și metodele posibile.

În condiții industriale, filtrarea face parte din proces și se realizează cu membrane sau vid, ceea ce creează un dispozitiv special. Acasă, un tub de cauciuc sau o bucată de țesătură densă înlocuiește aceste mecanisme..

Dacă procesul de fermentare durează și durează mai mult de 55 de zile, atunci gustul vinului se schimbă. De exemplu, mărul și unii alții, încep să se simtă amar. Filtrarea va ajuta să scapi de acest efect negativ. Mustul de fierbere trebuie îndepărtat, apoi fermentarea continuă cu un sigiliu de apă.

Este demn de remarcat faptul că probabilitatea obținerii unei băuturi noroioase depinde direct de puterea sa. Cu cât este mai scăzută, cu atât se formează mai multe sedimente. Adaosul suplimentar de zahăr îmbunătățește fermentația, ceea ce înseamnă că concentrația de alcool crește. Suspensia și fulgii apar în cantități mai mici. Dacă sarcina este de a crește puterea - nu, filtrarea va fi soluția.

Când să filtreze, de câte ori?

numai, în procesul de producere a vinului, există două etape de filtrare. Luați în considerare când trebuie să filtrați mărul, strugurii sau alte vinuri de casă pentru prima și a doua oară:

  • Pentru prima dată, se efectuează imediat după încheierea fermentației active. Puteți determina acest lucru prin blocarea hidraulică, el a oprit să elibereze aer, mănușa de pe sticlă a fost aruncată și lichidul în sine a devenit mai ușor.
  • A doua oară, filtrarea se realizează dacă vinul scos din precipitat rătăcește și fermentația nu se oprește după 50-55 de zile de la momentul instalării sigiliului de apă. În acest caz, lichidul este, de asemenea, îndepărtat din sediment, ceea ce trebuie făcut, și apoi este plasat un nou sigiliu de apă. Băutura este lăsată pentru o fermentare ulterioară.

Nu este recomandată filtrarea în timpul fermentației active. Deoarece drojdia vie este îndepărtată ca urmare, fermentația este foarte probabil să se oprească. Băutura finită, deja îmbuteliată, nu suferă filtrare suplimentară.

Cum se face corect?

Mulți cunoscuți ai vinului de casă cred că utilizarea unui tub pentru filtrare strică gustul eliminând substanțe valoroase.

În plus față de metoda tradițională de îndepărtare a nămolului folosind un furtun, există o altă metodă comună în vinificație: filtrarea printr-o cârpă groasă sau filtrul de cafea finisat. Pentru a obține un rezultat ideal, procedura este recomandată să fie efectuată de 2-3 ori până când băutura atinge transparența necesară.

Înainte de filtrare, se recomandă decantarea acestuia, adică se toarnă stratul superior într-un recipient curat. Restul de jos este filtrat și turnat acolo. Următorul pas este filtrarea întregului volum de vin.

Ca filtru folosiți:

  • carton gros;
  • panza;
  • stambă;
  • flanel;
  • cheesecloth pliat.
  1. Cartonul, în acest caz, înlocuiește filtrul de cafea finit. Este pliat cu un con și introdus într-o pâlnie pentru transfuzie. Inițial, cartonul este udat cu apă ușor sărată. Apoi, cu o cantitate mică de vin, și numai după aceea, se toarnă cea mai mare parte a lichidului. Filtrul format din carton se schimbă pe măsură ce este contaminat cu sedimente, refolosirea acestuia fiind inacceptabilă.
  2. Este mai convenabil să așezați țesătura într-un colizor. În funcție de grosimea acestuia, vor fi necesare unu-trei straturi. Pe măsură ce devine murdar, materialul este spălat și așezat înapoi. La sfârșitul filtrării, cârpa este clătită bine în apă curată (fără adăugare de săpun sau pulbere), fiartă și lăsată pentru refolosire..
    Un alt mod de a folosi țesătura este să-l fixați pe un picior inversat al unui taburet sau al unui alt cadru de casă. Se dovedește un filtru moale, fără fund dur. O atenție deosebită se acordă fixării pe bază, deoarece atunci când este umed și umplut, țesătura devine mult mai grea.
  3. Adesea, în listele de materiale recomandate pentru filtrare, se găsește azbest. Aceasta este o eroare periculoasă. Inhalarea particulelor mici din această substanță afectează negativ sistemul respirator uman. Aceleași particule pot intra în lichid în timpul filtrării..

Cât de des trebuie să filtrez??

Depinde de materie primă și de temperatura la care îmbătrânește vinul.. Normele standard de frecvență de filtrare sunt următoarele:

  • Primul - după formarea de sediment în partea inferioară, al cărui strat ajunge la 2-5 cm.
  • La începutul maturării, filtrarea se efectuează o dată la două săptămâni, apoi, perioada crește și ajunge la 25-40 de zile.
  • Îndepărtarea sedimentelor se realizează până la dispariția completă a fulgilor.
  • În medie, procedura se realizează de la trei la cinci ori.
  • Purificarea vinului deja preparat și îmbuteliat - neexercitat. Tartarul format la partea inferioară în timpul depozitării prelungite nu afectează gustul băuturii. Pentru a da un aspect mai estetic, piatra este îndepărtată prin decantare (se toarnă dintr-o sticlă într-un decantor).
Nu există o opinie fără echivoc cu privire la modul de îndepărtare a vinului din sediment. Fiecare vinificator respectă strategia sa..

Unii oameni consideră că doar filtrarea printr-un filtru fin este suficientă. Alții care trebuie să efectueze mai multe etape, reducând treptat dimensiunea găurilor. Ce să faci - alegerea tuturor.

Alegeți corect metoda de filtrare, pe baza ingredientelor principale ale vinului, a momentului de maturare și îmbătrânire. La fel de importantă este „flerul” vinificatorului, abordarea lui de a alege soluția potrivită.

înrudit

Meniu