Tehnologia potrivită pentru pasteurizarea vinului de casă
În cele mai multe cazuri, bolile microbiene și bacteriene ale vinului de casă (mucegaiul, sursa, obezitatea, fermentația laptelui etc.) sunt tratate cu pasteurizare - încălzirea băuturii la o anumită temperatură pentru o perioadă scurtă de timp, fără aer pentru a ucide microorganisme patogene. Dar pasteurizarea oferă o șansă de a salva vinul, fără a-și strica gustul, doar cu respectarea strictă a tuturor condițiilor tehnologice.
Puteți pastora orice vin: struguri, măr, cireș, coacăz, etc. Extractul nu contează. Unii vinicultori cred că pasteurizarea vinurilor tinere contribuie la maturizarea și îmbunătățirea gustului. Nu împărtășesc această părere, deoarece de multe ori apare o aromă „fiartă”. Fără îndoială, un singur lucru - pasteurizarea promovează depozitarea, dar cât de mult este justificat să riscați gustul în acest sens, fiecare decide pentru sine.
Condiții eficiente de pasteurizare:
- Vinul este transparent, nu conține sedimente și turbiditate (cantitate minimă).
- Temperatura de pasteurizare a vinului intern nu trebuie să depășească 70 ° C.
- Băuturile trebuie protejate de contactul cu aerul..
- Pasteurizarea poate fi efectuată numai în containere nemetalice (adică cele care vin în contact cu vinul) care sunt rezistente la temperaturi ridicate. Sticlele de sticlă sunt ideale acasă.
- După finalizarea procesului, păstrați băutura într-o cameră întunecată și rece..
- Vinul pasteurizat nu trebuie amestecat cu o băutură care nu a fost supusă acestei proceduri, altfel se pierde întregul efect.
Etapele de pasteurizare a vinului
pre De dorit face vinul să lumineze bentonită, gelatină sau alte metode de îndepărtare a dregurilor și a reziduurilor de drojdie care, atunci când sunt încălzite, pot da un miros neplăcut și pot afecta gustul.
1. Sterilizați sticlele pentru pasteurizare cu apă clocotită sau abur, apoi întoarceți-le pentru a face apă de sticlă. Umpleți o sticlă (cutie) cu apă și coborâți termometrul în ea. Acesta este un eșantion de control care determină temperatura de pasteurizare.
2. Scoateți vinul din sediment turnând-l în sticle pregătite printr-un tub subțire, fără a atinge sedimentul din partea de jos. Vinul trebuie să fie saturat cu oxigen cât mai puțin posibil, care oxidează băutura sub influența temperaturii ridicate. Din această cauză, transfuzia se face cel mai bine doar printr-un tub. Sticla de plută.
Deoarece lichidul se extinde atunci când este încălzit, vinul nu este adăugat 3-4 cm la înălțimea gâtului.
3. În partea de jos a unei tigaie mare, așezați un grătar de lemn sau un prosop pliat în mai multe straturi. Este necesar un strat protector pentru ca sticla sticlelor să nu izbucnească.
4. În centrul tigaiei puneți un borcan (sticlă) de apă și un termometru. Restul spațiului este umplut cu sticle de vin. Adăugați apă rece în tigaie în funcție de nivelul vinului.
5. Încălziți apa la foc mediu la valoarea recomandată. Temperatura ar trebui să crească lin.
Faceți lecturi pe un termometru într-o bancă!
Condiții de temperatură pentru pasteurizarea diferitelor tipuri de vinuri:
- săli de mese cu rezistență redusă - 55 ° C;
- semisweet - 60 ° C;
- desert (dulce) - 65 ° C.
Abaterea de la valorile specificate nu trebuie să depășească 3 grade, ținând cont de eroarea termometrului.
Nu recomand să încălziți vinul peste 70 ° C, din această cauză apare o aromă „fiartă”.
6. Mențineți temperatura o anumită perioadă de timp..
Durata pasteurizării vinului în funcție de volumul sticlei:
- 0,5 l - 15 minute;
- 0,7 L - 20 minute;
- 1 L - 25 minute.
7. Scoateți tigaia din aragaz. Răciți sticlele de vin la 35-40 ° C, apoi scoateți-le din apă și ștergeți la uscat. Verificați dacă există scurgeri în fișă. După răcirea la temperatura camerei (când o atingeți cu mâna nu simțiți căldură), transferați la subsol sau în pivniță pentru depozitare (8-12 ° C).