Frumos și practic - decantarea vinului. Ce este și cum se realizează?

Uneori, în restaurante este obișnuit să turnați vin dintr-o sticlă într-un decantor chiar înainte de servire. Dacă ai crezut că asta a fost făcut pentru frumusețe, atunci ai dreptate. Dar numai în parte. Această ceremonie are o latură practică..

Apropo, dacă te-ai gândit să faci vin decantat chiar acasă, să știi că orice decantor nu va funcționa aici. Forma vasului contează și ea. Decantorul (așa cum se numește corect decantarea) trebuie să aibă o bază largă și un gât îngust.

În același timp Există două tipuri de decantoare: pentru vinurile tinere și cele vechi:

  • În primul caz, carafa are un gât mai scurt și mai lat. Acest lucru este necesar pentru ca vinul să fie mai saturat de oxigen și să devină mai gustos.
  • Pentru vinul vechi, nu este recomandat contactul prelungit cu oxigenul. Acest lucru nu contribuie la îmbunătățirea gustului său. Prin urmare, decantorul în care este turnată băutura are un gât mai lung și mai îngust.

Când este necesară decantarea??

Nu orice sticlă de vin trebuie decantată. Cel mai adesea este necesar în următoarele cazuri:

  • Dacă în partea de jos a unei sticle de vin roșu apare sediment.
  • Dacă vinul roșu tânăr era prea crud din cauza numărului mare de tanini. Când este transferat într-un decantor, acesta îți va înmuia gustul și va dezvălui aroma mai strălucitoare.

Trebuie să decant pentru vin alb?

Vinul alb nu este aproape niciodată precipitat, așa că este rareori supus decantării. Cel mai adesea, aerarea este utilizată pentru aceasta (procesul de saturare a băuturii cu oxigen).

Pentru aceasta, este potrivit un decantor pentru vinurile roșii tinere și un aerator. Forma nu este foarte importantă aici, principalul lucru este că carafa este alungită.

Aerarea este folosită pentru a dezvălui aroma vinurilor albe mai scumpe și mai tinere, cum ar fi:

  1. Rieslings austrieci și germani;
  2. Chenen Blanc;
  3. australian chardonnay.

Aerarea ajută la eliberarea de note fructate și aroma de fructe de pădure. aceste băuturi. Dacă încercați să saturați vinul alb ieftin cu oxigen, acest lucru poate duce la o pierdere parțială a gustului și a calităților sale aromatice. În orice caz, nu expuneți băutura la o expunere prelungită la oxigen. Puteți turna vin într-un decantor cu 10-15 minute înainte de servire.

Cum se face corect?

Decantarea corectă într-un restaurant este mai mult ca o performanță frumoasă decât cu o acțiune practică, așa că are câteva elemente care pot fi excluse ușor dacă decideți să repetați întregul proces acasă.

Acum vom lua în considerare ceremonie pe măsură ce somelierul profesionist o conduce:

  1. Pregătiți decantorul clătindu-l mai întâi cu apă caldă.
  2. Aprindeți o lumânare și așezați-o pe masă lângă sticlă. Lumina ei va ajuta să vadă mai bine sedimentele..
  3. Extindeți sticla către oaspete, astfel încât să poată vedea producătorul de vin, anul de recoltare și denumirea (regiunea de cultivare a strugurilor).
  4. Îndepărtați tot ceea ce este deasupra gâtului și ștergeți sticla (dacă nu aveți o plută, ci un capac simplu, deșurubați-o cu atenție și puneți-o deoparte).
  5. Perforează pluta cu o tirbușină, dar pur și simplu nu trece prin ea. Acum scoate-l din sticlă la trei sferturi, apoi scoate-l ușor cu mâna. Acest lucru este necesar pentru a evita bumbacul caracteristic, care este considerat un semn de prost gust..
  6. Acum trebuie să mirosiți pluta pentru a evalua potrivirea vinului. Dacă ai miros de mușețel sau mucegai, atunci vinul a suflat.
  7. Puneți pluta pe masă pentru ca oaspeții să o poată vedea. Ștergeți acum gâtul sticlei.
  8. Pentru a vă asigura în cele din urmă de calitatea vinului, somelierul îl gustă mai întâi el însuși și abia apoi îl oferă oaspeților.
  9. Turnați ușor vinul în decantor, astfel încât să nu ajungă niciun sediment. Pentru a face acest lucru, țineți sticla mai aproape de lumânare..
  10. Desfaceți vinul în decantor de câteva ori în sensul acelor de ceasornic, astfel încât să poată fi saturat cu oxigen și lăsați-l să „respire” timp de 5-10 minute.

Sfaturi și trucuri

  • Vinurile îmbătrânite trebuie turnate extrem de atent, eliminând aspectul de stropi. Acest lucru este necesar nu atât pentru ca precipitatul să nu intre în decantator, ci mai degrabă pentru păstrarea gustului băuturii.
  • Vinul ieftin dintr-un magazin alimentar simplu nu necesită decantare, deoarece nu are sedimente și un gust special care trebuie dezvăluit.
  • Unii somelieri recomandă așezarea sticlei în poziție orizontală timp de câteva zile înainte de deschidere. Deci toate sedimentele se vor colecta pe unul dintre pereți.
  • Aeratorul cu vin alb este mai bine să puneți gheață.
  • Majoritatea vinurilor din Lumea Nouă și din Toscana care nu au împlinit vârsta de 3 ani nu trebuie decantate..
  • Vinul turnat într-un decantor trebuie băut în aceeași zi. În această formă, poate fi lăsat timp de maximum 24 de ore..

Procesul de decantare are atât suporter, cât și adversari. Primii cred că această ceremonie nu numai că dezvăluie toate abilitățile vinului, dar este, de asemenea, o parte integrantă a culturii de a bea băuturi alcoolice. Al doilea este de părere că acest proces strică doar gustul vinului și îl puteți satura cu oxigen pur și simplu deschizând sticla. Tu decideți ce parte să alegeți. Dar mai întâi, ar trebui să încercați ambele opțiuni..

Video util

În continuare, vă oferim să vedem cum are loc procedura de decantare a vinului și de ce este necesar:

înrudit

Meniu