Cum se decantează vinul

Pentru a îndepărta sedimentul din fundul sticlei de vin, îmbogățiți băutura cu oxigen și creați o atmosferă solemnă de degustare, somelierul folosește procedura de decantare. Constă în transfuzia vinului într-un recipient special, acționând ca un decantor. De obicei, numai vinurile obținute din soiurile de struguri roșii sunt decantate..

Există însă și soiuri albe, care după aerare capătă o aromă și un gust mai pronunțate. Până în prezent, nu există un consens cu privire la cât de utilă și adecvată decantarea unui anumit soi de vin. Unii vinificatori și admiratori ai acestei băuturi consideră decantarea ca fiind doar un ritual frumos, în timp ce alții sunt siguri că ajută la dezvăluirea notelor subtile ale băuturii din fructe de struguri..

De ce decantăm vinul

Prima mențiune despre decantarea materialelor viticole datează de câteva secole. Principalul scop al decantării în acele zile a fost un frumos decor de masă. Sticlele rafinate din sticlă erau considerate un articol de lux, astfel că erau vândute direct în butoaie. Pentru o prezentabilitate mai mare, proprietarii de unități de băut au început să toarne o poțiune înfiorătoare în decantoare. Atunci nici nu s-au gândit cât de important este să turnați o băutură cu vin, respectând o secvență clară de acțiuni. De-a lungul timpului, ritualul a dobândit un sens nou.

După cum am menționat deja, decantarea presupune transferul vinului dintr-o sticlă într-un vas special. Decantarea permite:

• Bucurați-vă de o băutură purificată care nu conține sedimente sub formă de particule de degradare ale diferitelor componente.
• Promovează oxidarea suplimentară a materialului vinic nescris, ceea ce îmbunătățește proprietățile organoleptice ale produsului. Băutura decantată are un gust mai delicat, devine plăcută pentru degustare.
• Dă servirea un farmec suplimentar. Trebuie să recunosc că un decantor de cristal umplut cu o băutură nobilă arată mai plăcut din punct de vedere estetic decât o simplă sticlă.

Ce vinuri sunt decantate?

De obicei, decantarea este supusă:

• Roșu și alb vin maturat (pentru a elimina sedimentele).
• Vin roșu necorespunzător cu o abundență de tanini. Decantarea mulează gustul tăiat al compușilor fenolici pronunțiți de origine vegetală. Fără aceasta, vinul roșu „tânăr” nu își va afișa complet aroma și gustul unic..
• Vin alb necorespunzător. Soiurile albe sunt decantate pentru a se ventila.
• Vin roșu, având o expunere îndelungată. Doar specialiști cu înaltă calificare lucrează cu astfel de soiuri, încrezători că vor putea menține caracteristicile gustului unei băuturi scumpe, perturbând-o prin transfuzie.

Cum să alegi un decantor

Cele mai avansate decantoare, desigur, sunt mostre de cristal. Alegerea unui astfel de vas, în primul rând, trebuie să decideți pentru ce fel de vin va fi destinat..

• Vinul tânăr este turnat într-un ulcior care are un gât larg în formă de pâlnie și o parte inferioară cu burtă. Trebuie să fie dezvăluită o băutură în vârstă, de aceea, pentru o astfel de băutură, este selectat un model care are gâtul îngust și o formă asemănătoare cu un decantor clasic.
• Băuturile „Moody” precum vinurile de Burgundia roz necesită un decantor care arată ca o vază sau o amforă.
• Un vas cu capac este perfect dacă trebuie să saturați vinul alb cu oxigen.
• Decantorul port are o formă specială similară cu cea a unui tirșor. Puteți păstra o băutură într-un astfel de vas pentru destul de mult timp.
• Greu de fabricat decantoare ale unor producători cunoscuți, desigur, va costa mai mult. Cea mai elementară navă care poate fi folosită acasă într-o rețea de magazine de lichior Decanto costă aproximativ una până la două mii de ruble. Prețul pentru un model de designer pentru decantarea profesională poate ajunge până la o mie de dolari.
• Materialul vasului ar trebui să ajute la dezvăluirea celor mai bune părți ale băuturii. Decantatoarele Elite sunt realizate din cristal; modelele de sticlă de înaltă calitate sunt de asemenea apreciate. Estetele pot fi interesate de vasele decorative în care este prezent argint, aur, cupronickel. Astfel de elemente neutre sunt selectate care nu vor reacționa cu conținutul navei. De regulă, un laic fără pretenții este limitat la un model funcțional simplu.

Reguli de bază pentru decantarea vinului

Deci, pentru a efectua corect procedura de decantare, va trebui să:

• Sticlă de băutură de struguri.
• Vas special (decantator).
• Lumânare cu parafină sau ceară.
• tirbușon.
• Un pahar.
• Capacitate de decantare, spălați bine și clătiți cu apă caldă.
• Dacă procedura ținut într-un restaurant de elită, somelierul trebuie să le arate oaspeților eticheta sticlei și să ofere informații despre anul recoltării și despre producătorul produsului.
• Capsula de sub inel este tăiată, se șterge gâtul sticlei, apoi cu ajutorul unei pârghii se înlătură pluta (aproximativ trei sferturi). Dacă trebuie să aveți de-a face cu o băutură matură, este recomandabil să eliminați complet capsula, astfel încât să se observe un precipitat. Acum puteți elimina complet pluta, încercând să preveniți apariția bruscă.
• Inspectați și mirosiți pluta, pentru a vă asigura că nu există un miros specific. Pluta este așezată pe o farfurie pregătită în prealabil. După ce pluta este îndepărtată, ștergeți din nou gâtul flaconului.
• În urma descărcării există o degustare de vin care vă permite să recunoașteți: dacă vinul este bun, dacă băutura are nevoie de aerare, dacă temperatura băuturii este corectă.
• Decantorul se ține de gât sau de jos. Când umpleți vasul, trebuie să monitorizați cu atenție dacă sedimentul rămâne în sticlă. Turnați băutura în vas într-o mișcare continuă, ținând gâtul deasupra luminii, astfel încât precipitatul să fie vizibil. Observând că sedimentul este aproape de gât, trebuie să vă opriți.
• Aerarea vinului implică rotirea decantorului cu conținutul în sensul acelor de ceasornic. În acest moment apare saturația de oxigen. Întregul proces durează aproximativ 15 minute, ținând cont de îmbătrânirea vinului.

Decantarea canonică se realizează cu o lumânare aprinsă. Flacăra lumânării servește ca sursă suplimentară de lumină. Este mai ușor să vezi sedimente. Chiar dacă vinul este tânăr și nu există sediment în el, o lumânare aprinsă oferă procedurii un fel de romantism. Este strict interzisă stingerea lumânării în camera în care a fost îmbuteliat vinul, deoarece mirosul de ardere poate întrerupe aroma plăcută a băuturii.

Sperăm că am reușit să explicăm cititorilor noștri cum să decantăm vinul corect.