Varietate de struguri pinot noir

Pinot noir este un bump negru tradus din franceză. Este cultivat sub formă de struguri de culoare roșie Pinot Noir, adică este folosit pentru a face vinuri roșii, roz și unele albe. Acest strugure este folosit și la producerea vinurilor de șampanie. Mulți vinicultori cred că cel mai bun vin poate fi obținut din acest soi. Majoritatea producătorilor de vinuri din diferite țări și regiuni cultivă Pinot Noir pentru a face vin liniștit și spumant..

• Pinot mai puțin.
• Pinot gris.
• Pinot Blanc.

La sfârșitul ultimului mileniu în Franța, au existat aproximativ patruzeci și șase de soiuri de Pinot noir. În 1925, vinificatorii din Africa de Sud au traversat această tulpină cu struguri Senso pentru a obține Pinotage..

Descrierea vinului

Din struguri roșii Pinot noir produce vinuri cu aromă ușoară și medie. Gustul acestui vin vor fi prezent coacăze roșii și mure. Anumite condiții climatice de cultivare dau un gust vizibil al lemnului.

Prin urmare, pielea subțire a boabelor de struguri are o cantitate mică de pigment băutura este mult mai ușoară decât alte vinuri roșii.

Pinot noir merge bine cu păsările de curte, șunca, mielul și carnea de porc. Caracteristicile de cultivare și caracteristicile strugurilor, permit producerea unei cantități limitate de vin, ceea ce îl face mai de dorit.

Secretul Galilor

Acest strugure, de drept, este considerat unul dintre primele soiuri de struguri tehnice special crescute pentru producția de vin. În Roma antică, la începutul primului mileniu, romanii au încercat să creeze o băutură alcoolică, imitând golurile. Aceste încercări au durat aproximativ trei sute de ani..

Galia, Franța de azi, a văzut suc roșu constant de struguri sălbatici Pinot noir înainte de romani, și nu se știe câți ani. Această băutură avea o aromă puternică și un gust unic, aceste calități au rămas până acum.

Timp de mulți ani, vinificația în Franța a rămas una dintre cele mai înalte priorități. Descrierea cultivării strugurilor și a producției de vin le-a transmis lucrătorilor angajați și țăranilor care lucrează în vinării. Astfel, încetul cu încetul, ei s-au răspândit pe meleagurile înconjurătoare.

Cine știe ce s-ar putea întâmpla cu acest soi de struguri dacă Biserica Catolică nu l-ar alege pentru a fi folosit în sacramente. A fost hramul Bisericii Catolice care a provocat răspândirea strugurilor Pinot Noir.

Fiecare biserică din Burgundia, fiecare mănăstire, a crescut acest strugure. În secolul al VI-lea existau un număr foarte mare de podgorii, atât bisericești, cât și private. După confiscarea revoluționară a pământului de la biserică în 1789, toate aceste mici podgorii au trecut în moșii private și cultivate de proprietari.

Burgundia franceză cultivă Pinot Noir și primește o recoltă constant excelentă, care este rară în acest soi de struguri..

Din Burgundia din întreaga lume

Cea mai potrivită regiune în care este cultivat Pinot Noir este Burgundia. Iată faimoasa „Pârtie de Aur”, așa-numita Côte d’Or, dealuri care se întind pe o distanță de peste 50 de kilometri, lățimea crestei este de trei kilometri.

Condițiile climatice naturale, plus locația chiar a dealurilor, sunt potrivite pentru a crește cel mai bine Pinot Noir din întreaga lume.

Puteți produce cel mai bun vin din Pinot Noir dacă strugurii au crescut pe dealuri, a căror pantă blândă este îndreptată spre est. Acest factor poate garanta căldura solară de durată și necesară..

Toate acestea corespund dealurilor Côte d’Or, al căror sol este lustruit cu cretă.. Acest lucru face posibilă menținerea unei temperaturi mai ridicate a solului și a unui drenaj excelent..

În afară de Burgundia, în lume existau mai multe locuri pentru producerea de struguri Pinot Noir de înaltă calitate. Acest număr include:

• Valea Willamette din SUA.
• Martinborough, Waipara și Otago Central, văi similare din Noua Zeelandă.
• Inkerman, regiunea Kherson Din Ucraina.

Valea Willamette din Oregon, potrivită pentru cultivarea strugurilor cu clima rece și temperată. Acest factor este cel mai important pentru cultivarea pinot noir..

Epoca de gheață a îmbogățit această vale cu pământ vulcanic fertil. Mulțumesc asta, valea este unul dintre cele mai bune terenuri pentru agricultură. Valea are un sistem natural excelent de drenare, suficientă căldură solară și lumină. America de Nord și de Sud produce cel mai bun vin Pinot Noir din regiune, în Valea Willamette.

Noua Zeelandă este renumită pentru văile sale din Martinborough, Waipara și Otago Central. Au aceleași condiții climatice și coordonate geografice..

Calitatea vinului divin Pinot Noir a făcut celebrul Central Otago. Amplasarea acestei văi, cea mai rară zonă climatică continentală, oferind un timp de vegetație optim.

Zona din Otago Central este relativ mică, deci nu va funcționa pentru a deveni o regiune cu vinificație semnificativă. Vinificatorii locali înțeleg acest lucru și încearcă concentrați-vă asupra calității vinului, iar ei o fac. Majoritatea experților sunt de acord că vinul produs pe această vale poate concura cu băuturile din Burgundia, îmbuteliate în cei mai buni ani de recoltare.

Desigur, există și alte regiuni din lume unde vinificatorii produc vinuri din acest soi, unii au toate perspectivele de a deveni celebri. Putem distinge vinificatorii: Valea Okanogan din Canada, Pinot Nero în Italia și Germania. În Europa, stăpânii Elveției, Austria, Serbia și Ucraina ies în evidență. Băuturile din Africa de Sud dau speranță bună, în Asia - China a început să producă vinuri bune din acest soi. În America Latină - Chile își ia locul potrivit, calitatea băuturii.

Podgorii renumite

Domain de la Romanes-Conti

Desigur, nu are sens să listăm toate podgoriile din Burgundia, să zicem despre cele mai cunoscute dintre ele. Vinul din această podgorie, în fiecare an, la orice expoziție, este foarte apreciat de cunoscători și degustători, este considerat standardul indicatorului de calitate - Domain de la Romanes-Conti.

Fiecare înghițitură din băutura vărsată pe această podgorie poartă o experiență gustativă unică. Mulți cunoscători se consideră norocoși dacă au reușit să obțină o sticlă cu un astfel de vin. Costul mediu al unei sticle este de peste 150 de dolari, iar randamentele anterioare sunt foarte scumpe.

Willamette, SUA Oregon

Pinot noir de înaltă calitate se găsește nu numai în Burgundia. Producătorii cultivă un Pinot Noir excelent în Valea Willamette, SUA. Vinul obținut din acest strugure are cele mai mari calificări. El este lăudat în toată lumea și considerat unul dintre cei mai buni de pe două continente din America.

Solul văii este similar cu cel din Burgundia. Un sistem de drenaj natural de invidiat. Accentul unui buchet de fructe pure, adâncimea gustului și saturația acestuia sunt date băuturii din fructele de struguri cultivate pe această vale.

Muntele Edward Noua Zeelandă

O altă podgorie cu condiții de creștere similare cu văile Burgundiei. Fondatorul acestor crame este Alan Brady. Căuta un loc, cu condiții ideale pentru cultivarea Pinot Noir, în Noua Zeelandă. A devenit un pionier nu numai în producția de Pinot Noir de înaltă calitate, dar și în vinificația din Noua Zeelandă în general..

Această podgorie produce vin în cantități limitate. Soiurile de struguri selectate merg la producția de Brady. El investește vasta sa experiență în fiecare lot. Descrierea băuturii Mount Edward - o tentă delicată de fructe și căpșuni, gust foarte plăcut.

Procesul de producție

Fiecare vinificator are propria sa metodă de producție Pinot noir, cel mai adesea aceste caracteristici nu sunt supuse dezvăluirii. Să trecem în revistă rețeta general acceptată pentru producerea vinului Pinot Noir.

Cultivarea strugurilor

Acest vin uscat începe să trăiască sub formă de struguri, plin de spirit și răsfățat. Pentru creșterea sa necesită o cantitate mare de lumină solară, suficientă umiditate și un sistem de drenaj bun. Clima răcoroasă greu combinată și căldura lungă poate garanta o recoltă bună.

Pentru o recoltă de calitate este necesară organizarea protecției artificiale împotriva insectelor și a bolilor. Calitatea vieții este, de asemenea, afectată de perioada în care clusterele stau în picioare. Cu cât mai mult timp rămân fructele pe ramură, cu atât vor fi mai dulci. Condițiile meteorologice determină timpul recoltei, dar în orice caz, recolta este septembrie - octombrie în emisfera nordică și martie - aprilie în sud.

Prepararea materiei prime

Următoarea etapă este prelucrarea materiilor prime. Calitatea vinului viitor depinde în mod direct de timpul petrecut în procesare și de începerea timpurie a fermentației.

Strugurii sunt transportați rapid în locul unde este trimis la concasor. Produce tocare de boabe și promovează formarea de suc. Sucul este lăsat cu coaja împreună, astfel încât taninii să pată sucul transparent Pinot Noir.

fermentație

Fermentarea apare atunci când se află într-un recipient cu suc se adaugă drojdie de vin special. Datorită acestui fapt, alcoolul se formează în suc - acesta este un produs secundar al activității vitale a microorganismelor care mănâncă zahăr natural.

Și, de asemenea, se eliberează căldură și dioxid de carbon, pentru a-l îndepărta pe acesta din urmă, este necesar să se asigure o ventilație bună în cameră. După ce zahărul este transformat în alcool, microorganismele cu drojdie mor.

Vinul Pinot Noir nu are nevoie de contact pe termen lung cu pielea, la fel ca strugurii Merlot, prin urmare, este necesar să se monitorizeze cu atenție saturația vinului cu culoarea. La atingerea tonului dorit, vinul este separat de tort și mutat într-un recipient separat.

Următoarea etapă de fermentare are loc în butoaie de stejar sau în vase de inox. Dar ambalajele din stejar sunt ideale, ceea ce îi oferă în plus băuturii o aromă de tanin special și picant.

extras

Vinul vărsat de baril este mutat într-un subsol pentru depozitare sau într-un loc similar și rece și uscat. O dată la trei-patru luni, vinul trece prin decantare. Acest lucru este atunci când sedimentul este separat de lichid.

În paralel cu decantarea, se efectuează aerarea (umplerea artificială a vinului cu oxigen), acest lucru ajută la înmuierea taninului Pinot Noir. Aerarea se realizează numai în primul an de îmbătrânire, în anii următori vinul nu are nevoie de el.

După doi ani de păstrare, vinul trece prin ultimele două tratamente.

1. Pentru a absorbi excesul de tanin, recurg la ajutorul albusului de ou, adăugându-l la o băutură condimentată.
2. Decantarea finală.

Vin gata de băut îmbuteliat.

șampanie

La fabricarea șampaniei Pinot Noir și a vinurilor spumante, sucul este colectat în timpul zdrobirii înainte ca coaja să înceapă să păteze sucul. Începeți producția unei băuturi efervescente odată cu producerea de vin nemișcat.

Unul dintre detaliile importante în producerea șampaniei este o sticlă de sticlă care poate rezista la tensiunea arterială ridicată. Vinul liniștit, drojdia și siropul de zahăr sunt introduse în recipient. Recipientul este închis cu un capac strâns.

În procesul de fermentare a zahărului, se produce alcool și dioxid de carbon.. Lipsa de oxigen și ventilație face ca gazul să se dizolve în lichid. După procesarea întregului zahăr, bacteriile mor, precipitate.

Șampania este menținută întorcând și înclinând sticla uniform. La un moment predeterminat, sticla se află într-o poziție verticală, plută în jos. În această poziție, este de așteptat o precipitare completă - vinul este gata de purificare.

Precipitatul este înghețat prin plasarea gâtului flaconului într-o soluție specială de răcire. După înghețarea sedimentului, deschideți recipientul și îndepărtați sedimentul împreună cu pluta.

Spațiul liber al sticlei este umplut cu vin dulce, închis cu o plută, pus pe o siguranță de sârmă și înfășurați-l cu folie. Totul, există șampanie.

degustare

Pentru început, merită să examinăm băutura la lumină. Puteți determina maturitatea vinului după culoare: vin roșu Pinot Noir tânăr are un ton saturat întunecat, băutura matură devine estompată.

O ușoară rotație a paharului va ajuta la evidențierea nuanțelor subtile de aromă. Vinul tânăr are un miros puternic de fructe, în timp ce vinul matur are un indiciu de pământ sau lemn..

Acum ar trebui să ții puțin lichid în gură. Veți simți aroma vinului prin nas, iată, adevăratul gust al băuturii divine.

Gustul și aroma se schimbă treptat. Este recomandat să înghițiți jumătate din lichid și să simțiți o gamă suplimentară de arome. Vinul rămas va crea un simț al gustului de durată - gustul după gust. Vinurile diferite au o durată diferită a acestui sentiment, cu cât este mai bună băutura, cu atât gustul său rămâne mai mult în gură.

Faza finală a degustării este să scuipați restul de vin, puteți bea.