Elveția - regiuni viticole și vinuri elvețiene
Nu va fi o mare surpriză faptul că în Elveția, la Visp, există cele mai înalte podgorii din Europa, unde strugurii sunt cultivați pe munți abrupți și terasate la o altitudine de 1.100 m. Dar ne va surprinde clar că până de curând Elveția suferea de supraproducție de struguri. Acest lucru otrăvește de obicei existența unor vii mediteraneene, unde pământul este ușor de cultivat..
Menu
Elveția este o țară muntoasă. Vița de vie este cultivată în mod obișnuit la o înălțime pe care ceilalți viticultori o pot numi imposibili. O estimare aproximativă a producției de vin elvețian costă de patru ori mai mare decât cea a vinului francez. Și pentru toți, în afară de elvețieni înșiși, vinurile par prea scumpe. Există puține lucruri pentru a exporta vinuri elvețiene - în schimb, elvețienii beau tot ceea ce produc și, în plus, importă vinuri roșii bune de peste tot.
Recoltarea strugurilor este în prezent limitată, deși la 75 de galoane la hectar producția nu este în niciun caz scăzută. Dar vița de vie primește toate razele soarelui pe care le-ar dori și, în multe locuri, un vânt cald și uscat, așa-numitul „uscător de păr”, împiedică putregaiul și ajută la menținerea ciorchinelor coapte. Și credeți sau nu, irigarea este deseori necesară. Poate credem că aproape toată Elveția este acoperită de zăpadă, dar, de fapt, vița se poate usca și este necesară o udare suplimentară.
Strugurii sunt cultivate în toate cele 24 de cantone ale Elveției, deși cea mai mare parte a vinului provine din zone de limbă franceză (11.000 ha). Elveția germanofonă se află pe locul doi (3000 ha) - în Elveția vorbitoare de limbă italiană există 800 ha de viță de vie. Principala regiune viticultură este calea caldă, largă, pe Valea Rodonului, centrată în orașul Sion, care formează regiunea Valais, apoi Vaud, un arc lung de podgorii care pornește de la Martigny-Ville, unde Rhodul face o întoarcere foarte ascuțită spre nord și continuă larg și colorat un arc pitoresc trecând de Montreux și Lausanne în jurul Geneva. Geneva în sine este centrul unei zone mult mai mici numită Mandement.
Mesoclimul cantonilor de limbă germană nu permite colectarea obișnuită a strugurilor complet coapte, dar unele cantone au o reputație demnă. În apropiere de Berna, regiunile Schafis și Twann sunt renumite. În zona Graubunden din apropierea graniței cu Austria, sunt produse o serie de vinuri degustare destul de pline și vâscoase Blauburgunder („pinot noir”) - Zurich și Schaffhausen fac, de asemenea, niște vinuri Blauburgunder ușoare. Partea italiană a Elveției este caracterizată de o cultură vinicolă fundamental excelentă. Zona principală este Sottoceneri, iar cu cât mergi mai spre sud, cu atât mai mult va fi mediteraneean - arhitectură, vreme și, desigur, vin.
Elvețienii sunt cei mai mari cumpărători ai Burgundiei și au, de asemenea, o mare dragoste pentru Beaujolais, iar acest lucru se manifestă în soiurile de struguri roșii folosiți în Valais. Două treimi din strugurii roșii sunt pinot noir-ul din Burgundia, iar cea mai mare parte a restului este cea de la Beaujolais. Adesea se amestecă împreună - cele mai bune amestecuri se numesc Dole, de obicei sunt relativ ușoare, dar au arome de căpșuni și deseori cu puțin acid. Vinurile roșii care nu trec printr-o comisie de degustare și nu primesc un autocolant Dole se numesc Goran. Există, de asemenea, o cantitate mică de „syrah” bun.
Cu toate acestea, soiurile albe sunt cultivate în două treimi din podgoriile Valais, iar soiul dominant este „chassla”, care este numit aici „fendan”. Dacă acest vin nu este băut foarte tânăr, devine destul de flăcător. În mod ironic așa cum sună pentru o țară alpină, în multe podgorii Valais este prea cald pentru un strugure atât de neutru. Mult mai bine sunt aici vinurile de slavă, numite Johannisberg, care sunt destul de pline și cu aromă de struguri, sau de nucșoară. „Pinot Gris” (denumit „Malvoisier”) și „Riesling” sunt parfumate peste toate așteptările și pot atinge un rafinament delicios. O serie de varietăți demne de remarcat sunt valabile în Valais. Petite Arvine, Armigne și Humagne produc vinuri albe, pline de miere. Cei mai buni producători: Charles Bonvin, Caves Imesch, Peșteri Orsat, J Germanier, Gilliard, Mont d’Or, Raymond, Zufferey.
În regiunea Vaud, sunt produse cele mai bune „șasele”, care sunt de obicei numite „dorin” aici, dar apar adesea sub numele satului. Cele mai bune podgorii ale Apelor se află probabil pe versanții Chabelle, nu departe de confluența Rhône-ului în Lacul Geneva, iar satul Aigle produce o dorenă ascuțită, ușor spritzig (efervescentă). Dezelay, originar din dealurile de pe malul lacului dintre Montreux și Lausanne, este cel mai cunoscut nume pentru Doren, iar vinul este cel mai uscat și ușor spumos. Trebuie să fie beată tânără. Cei mai buni producători: Asociația Viticole Aubonne. Badoux, de Chatagnereaz, Conne, Delarze, Grognuz, J&P Testuz.
De la Lausanne la Geneva, viile devin mai uniforme, iar vinurile devin și mai plate. Există un „șasiu” mai ușor (numit acum „perlan”) din zona Geneva, plus un „Muller-Thurgau”, un „gamay” roșu și un alt „șasel” din Neuchâtel, care se află la nord de Lacul Geneva. Pinot Noir este mai ales ușor aici. Cei mai buni producători: utilizareauvernier și de Montmollin Fils.
Șaptesprezece cantone germanofone din estul Elveției produc mult mai mult vin roșu decât albul. Într-adevăr, Schaffhausen este în contact strâns cu sudul Baden - cea mai bună regiune de vin roșu din Germania. Există multe struguri din soiul Marjafeld, precum și Blauburgunder. La sud de Zurich, „blauburgunder” este adesea numit „isteț”. În podgoriile Herrschaft, la nord de Kura, în apropierea graniței cu Austria și Liechtenstein, vinurile roșii pot fi destul de grele, iar vinurile albe dulci complete sunt făcute din struguri „Kompleter”. O trăsătură caracteristică a cantoanelor germane sunt vinurile roz ca Weissherbst sau Schillerwein (un amestec de soiuri de struguri roșii și albe). Principala varietate de struguri albi este „Müller Thurgau” (numită aici „Riesling Sylvaner”). Cel mai bun producător: Schlatter.
Un alt vin roșu elvețian este un merlot din cantoanele de limbă italiană. În podgoriile Ticino de lângă Lugano, strugurii se coacă bine, iar cele mai bune vinuri merlot sunt indicate cu literele „VITI”, care este o garanție a calității. Producători de top: Tamborini și Valsaagiacomo fu Vittore
CLASIFICARE
Sistemul elvețian de control al calității a fost introdus la începutul anilor 1990, inițial în cantoanele de limbă franceză, dar, după părerea mea, îi lipsește logica clară a majorității celorlalte sisteme europene. Etichetele de vin pot indica denumirea geografică a locului, o combinație între numele soiului de struguri și locația geografică, sau vinurile pot avea un nume generic, cum ar fi Fendant. Numele menționate pot fi regiuni din cantone, sau cantonul în sine, sau o regiune mai mare decât cantonul. În plus, fiecare canton poate avea propriile sale reguli de reglementare..
În Valais, vinul marcat pe etichetă cu mențiunile „Denumirea controlată a originii!” (Denumirea de control Origine Controlee) trebuie să fie făcut în conformitate cu reguli mai stricte decât acea etichetă „Denumirea de origine” (denumirea d’Origine). Pe lângă aceste două categorii, Geneva are și vinuri Grand Cru și Premier Cru, supuse unor criterii și mai restrictive..
Cantoanele germanofone au o marcă de calitate - Winzer-Wy, sau „vin de la un vinificator”. În Ticino, cele mai bune vinuri merlot poartă eticheta VITI.
ORGANIZAREA
Deși multe companii mari produc vin bun, în Elveția, pentru a obține ceva cu adevărat remarcabil, alegeți vinul de la un anumit vinificator, vărsat într-o vină separată.
CITIȚI ETICHETUL
Un semn bun va fi indicat pe etichetă și numele satului anume și al producătorului individual. Îmbunătățiți-vă cunoștințele de franceză, germană și italiană: toate cele trei limbi sunt utilizate pe etichetele de vin elvețiene.
DESPRE GUSTĂ
Majoritatea vinurilor albe elvețiene sunt ușoare, de foioase și destul de neutre, deși natura solului se manifestă bine în șasiu, care adaugă anumite caracteristici vinului. O serie de vinuri de desert pot fi surprinzător de bune și complexe. Vinurile roșii sunt de obicei moi și bogate și doar puțini au adâncimea corespunzătoare de aroma fructelor.
ANI BUNI
Bea cea mai tânără dintre vinurile disponibile. Doar câteva vinuri se îmbunătățesc în timp..
CUM SĂ LE BECI?
Având în vedere poziția puternică a francului elvețian, primul pas pentru a savura vinul elvețian este de a găsi pe cineva care să îl plătească. Depășind această mică barieră, veți constata că vinul merge bine cu majoritatea mâncărurilor cotidiene. Mâncarea prea condimentată va ucide o grămadă de „Șasele” - multe dintre vinurile roșii pot fi refrigerate și vor merge bine cu majoritatea mâncărurilor ușoare din carne..
INFORMAȚII CUMPĂRĂTOR
Pentru ce plâng?
Pentru a fi sincer, vinurile elvețiene sunt în mod rezonabil costisitoare. Acesta este unul dintre motivele pentru care sunt exportate în volume atât de mici..
DISPONIBILITATE
În Elveția - peste tot. În alte părți ale lumii, este mai bine să contactați biroul local de vânzări elvețian, deoarece vinurile elvețiene nu sunt întotdeauna disponibile..
INFORMAȚII UTILE
Pinot Noir du Valais, 1999 (Caves Imesch) - calitate 6 *, preț 8 *, valoare 2 *.
Buni ani. Puține vinuri elvețiene se îmbunătățesc odată cu vârsta, majoritatea își pierd pur și simplu prospețimea. Deci, bea cel mai tânăr vin disponibil.
Note de gust. Vinurile albe sunt uscate, revigorante și destul de neutre. Vinurile roșii sunt bogate, moi și rareori sunt foarte închise la culoare. Vinurile dulci sunt rare în Elveția, dar pot fi magnifice, rafinate și neobișnuite..