Vinuri de bourgogne - clasificarea și calitatea vinurilor de visiniu

De mai bine de cincisprezece ani, regiunea Burgundiei a cunoscut ascensiuni și coborâri constante. Prețurile au crescut și au scăzut, reputația a fost pierdută și câștigată din nou și, desigur, structura ambarcațiunii în sine s-a schimbat. Și dacă în 1985 aș putea lauda vinurile albe din Bourgogne și să tratez vinurile roșii cu precauție, cu sentimente amestecate de speranță și ușoară dezamăgire, acum vinurile roșii au mers mult mai departe, deoarece acum, ca niciodată, producătorii creează vinuri cu un caracter neobișnuit de aromat și exotic, chiar uneori cu un buchet complicat. Din această cauză, faimoasa Côte d’Or, unde sunt produse unele vinuri de Bourgogne, se numește „Panta de Aur”.

Dar despre vinurile albe? Prea des, au reacționat la competiții globale - la urma urmei, fiecare regiune viticole care se respectă de la sine deține o anumită cantitate de „chardonnay” de primă clasă - reglându-și coroanele de laur care le atârnă pe gât, sub capete adormite..

Regiunea Burgundiei a fost mult timp un câmp minier pentru cumpărător. Pe de o parte, sunt vinificatorii care sunt mai înclinați spre mici bucăți de viță împrăștiate; pe de altă parte, există comercianți care, în beneficiul propriu, cumpără de la vinificatori acele vinuri pe care ele însele nu le-ar turna, le amestecă la scară industrială și le vând. Prin urmare, nu m-am săturat să repet tot timpul: dacă doriți să încercați adevărata Burgundie exact așa cum este colectată, dacă doriți să simțiți aroma aromatică caracteristică a lui Musigny, strălucirea frenetică a lui Chambertin sau farmecul arogant al lui Corton, atunci mergeți direct la vinificator. Pentru că comercianții au o reputație (cea mai mare parte corectă, deși nu întotdeauna), potrivit căreia toți personalizează stilul vinului de casă.

Anii trecuți au înregistrat o îmbunătățire clară. În primul rând, polarizarea (exprimată în preț) între vinificatorii buni și cei mai răi a devenit vizibilă. Vinul de pe site-ul celui mai bun vinificator va costa de o dată și jumătate mai mult decât ceea ce este cultivat pe un site care are un nume nu atât de respectat. Și acest lucru separă clar vinificatorii atenți și muncitori de cei leneși și nepăsători și o face într-un mod complet direct și necomplicat.

În plus, și comercianții și-au schimbat tactica. Declinul cererii le-a provocat o lovitură severă. Prin urmare, mulți dintre ei au început să se ocupe cu vinuri mult mai atent decât înainte. Unii chiar și-au achiziționat propriile podgorii. Pe de altă parte, unii vinicultori au decis să intre în activitatea de tranzacționare, spălând în continuare diferența dintre cele două categorii. Și această renaștere a obiectivelor adevărate și a calității bune apare într-un moment în care mulți vinicultori din întreaga lume încep să stăpânească sumbrul, arogant, dar încă frumos și memorabil „pinot noir”. California, Chile, Oregon, Australia și Noua Zeelandă arată puțin câte puțin că strugurii, care nu păreau să-și dezvăluie gustul nimănui decât elitei, pierd treptat teren. Un pinot noir excepțional și un ciocolată neobișnuit sunt încă cultivate în cantități neglijabile și numai în cele mai bune părți ale Coastei de Sud. Cu toate acestea, în orice altceva, producătorii din întreaga lume contestă deja Burgundia.

În podgoriile bune, Cote d`Or este interzis să crească gama, iar el a câștigat faimă și glorie doar în sud, în Beaujolais și Macon. Vinurile roșii, pe de altă parte, sunt făcute din pinot noir. Dacă vă deplasați puțin spre sud de la Dijon spre Nuits Saint-Georges, Bon și Chania, veți vedea chiar inima Burgundiei - și rădăcina tuturor problemelor sale. Primul lucru pe care îl acorde atenție este cât de mică este regiunea și câte nume faimoase sunt împinse în granițele sale înguste. În estul Burgundiei există zone chiar incredibile uriașe, care se întind chiar până la munții Jura și Elveția, dar complet lipsite de podgorii. În vest este o vale ușor deluroasă, coborând de la vest la sud-vest. Uneori, cum ar fi, de exemplu, când marile podgorii Chambertin sunt situate chiar în afara granițelor satului Gevrey-Chambertin, podgoriile se întind doar un kilometru, până la locul în care dealurile au fost acoperite cu tufișuri, ca niște sprâncene încruntate, traversează pământul și acolo se termină vița. Ba chiar se întâmplă, ca în celebrele podgorii Nuits-St-Georges de la Clos Arlots sau Clos de la Marechale, ca o panglică subțire de tufe de struguri să se îngusteze la mai puțin de 200 de metri.

Mai spre sud, între Bon și Pommar, podgoriile ajung rapid la cele mai mari lățimi de până la 1200 de metri. În aceste limite se află podgoriile Grand Cru, sau „Top Grade”, și Premier Cru, sau „First Grade”, pe care se bazează reputația întregului Burgundy. Acestea sunt strict reglementate doar în partea centrală și superioară și alcătuiesc o pantă foarte mică și scurtă. Chiar și cel mai prudent șofer va parcurge o distanță de 50 de kilometri de la Dijon la Chania în mai puțin de o oră, iar aceasta este întreaga Côte d’Or, inclusiv Côte de Nuits, ca jumătate nordică, și Côte de Beaune, ca jumătate sudică.

Apoi viile se apropie de autostrada numărul 74, apoi se scufundă în fundul văii. Vinurile de acolo, de calitate inferioară, sunt denumite după numele satelor sau pur și simplu denumite ca de obicei pentru vinurile regionale de cea mai proastă calitate. Unele dintre aceste vinuri, însă, pot fi destul de bune, iar unele chiar foarte bune..

În multe sate importante din Burgundia, numele sunt formate din două părți: Gevrey-Chambertin, Chambolle Musigny, Puligny-Montrachet. Primul cuvânt este numele original al satului. Și al doilea cuvânt este numele celei mai cunoscute podgorii din sat, care se alătură numelui satului, astfel încât acesta din urmă să profite de gloria faimosului vin. În prezent, celor mai prestigioase podgorii li se atribuie numele de Grand Cru. Și nu au nevoie să folosească denumirile satelor pe etichete, dar, de asemenea, nu pot interzice satelor să folosească numele podgoriei, deși se dovedește că numele unui vin bun cunoscut poate fi prezent într-o formă sau alta pe etichetele vinurilor destul de obișnuite..

Vinuri de Bourgogne Grand Cru. printre care Chambertin, Romanee-Conti și Le Montrachet, sunt unele dintre cele mai cunoscute vinuri din lume. Cu toate acestea, sunt produse în cantități neglijabile, în timp ce cererea pentru acestea este extrem de mare. Din această cauză, prețurile sunt mari până la cer, dar, în ciuda acestui fapt, există o mulțime de oameni care vor.

CLIMĂ ȘI SOL

Ar fi minunat să știm de ce aceste vii iubite produc vinuri atât de deosebite și, prin urmare, o întreagă armată de geologi și vinicultori încearcă în permanență să analizeze compoziția solului, unghiul său de înclinare și mesoclimatul, dar până în prezent încercările lor de a obține rezultatul final nu au condus..

Desigur, amestecul de marlă și calcar predomină în fâșia centrală a Côte de Nuits este ideal pentru vinul roșu, iar rocile dure de calcar din Côte de Beaune sunt excelente pentru alb. Cu toate acestea, în aproximativ aceeași regiune cu aceeași compoziție a solului, există terenuri care produc struguri cu niveluri de calitate complet diferite, așa că nu pot spune decât că în această regiune dificilă pentru vinificație și relativ nordică, clima se echilibrează constant pe lama cuțitului. Chiar și ceva la fel de neînsemnat ca o modificare minimă a unghiului pantei sau o mică depresiune undeva în pământ, ceea ce conferă solului o sensibilitate specială pentru înghețurile de primăvară și umezeala de toamnă - acestea sunt lucrurile care alcătuiesc o diferență aproape nedetectabilă între acele bucăți de pământ în care cresc soiuri mari. struguri și între zone mai obișnuite.

Vinificație și vinificatori

Acum să vorbim despre vinificatori. Dacă există un loc pe pământ unde un vinificator este mai important decât o podgorie pentru calitatea vinului, atunci acest loc este Burgundia. Totul este foarte simplu, propunerile sunt complet în conformitate cu cererea. De fapt, atunci când cumpărați Burgundia, te simți întotdeauna ca și cum ai fi deținut de o grabă de aur. Având în vedere duhoarea grea a cursei constante pentru profit, destul de des umplând aerul în aceste zile, este dificil de imaginat că Burgundia a fost întotdeauna o regiune cu venituri mici, cu o cultură neregulată

Experții estimează că Pinot Noir se îmbogățește bine și dă recolta de calitate necesară doar o dată din patru. Și pe aceste culturi - „una din patru” - a fost construită inițial toată gloria Burgundiei. Din punct de vedere practic, nu se poate câștiga foarte mult prin producerea de vinuri atât de rar. Deci, Burgundia trebuie să găsească modalități de a crește randamentul.

Se crede că, în mod ideal, vinul roșu ar trebui să fie bogat, întunecat, plin sau chiar greu, cu o aromă prună pronunțată. Acest tip de vin are pielea subțire și, de obicei, strugurii Pinot Noir palid îl produc chiar o dată la patru ani, dar aproximativ o dată la zece ani. Încă la sud, în Valea Ronului sau chiar în podgoriile din Africa de Nord, vinurile roșii bogate se fac anual. Prin urmare, în Burgundia, în anii mai puțin înstăriți, pentru a semăna cu cel mai condimentat și puternic, se adaugă vin roșu, care este produs nu numai în alte părți ale lumii, ci chiar și din alte soiuri de struguri. A spune că mulți oameni tânjesc astăzi pentru așa-numitele „vinuri” vechi de Burgundia este ca și cum ar spune că tânjesc după un vin foarte bun, dar acest lucru nu înseamnă că produsul natural al Burgundiei este de la Pinot Noir.

Datorită înăspririi cerințelor din 1973, burgundia roșie modernă este cel puțin mai aproape de producția de soiuri de struguri reglementate în podgoriile organizate corespunzător. Cu toate acestea, nevoia de a crește volumul mic de produse din Burgundia nu a scăzut deloc. Prin urmare, se plantează diverse subspecii sau clone de struguri Pinot Noir, care se coacă mai regulat și produc mai multe recolte, iar îngrășămintele moderne sunt utilizate pentru a crește volumul producției. Totuși, vinul nu are o culoare palidă, ci și cu un buchet palid. O corespondență mai exactă cu originalul ar putea fi obținută prin adăugarea de cantități mari de zahăr, dar în acest caz vinul devine dulce și puternic, pierzând absolut aroma rafinată, lungă, care poate fi obținută chiar și de la Pinot Noir doar dacă este gătit este absolut corect.

Adaosul de zahăr este complet normal pentru viile de nord. La începutul fermentației se adaugă zahăr și dacă acest proces este complet finalizat, zahărul va contribui la plinătatea vinului. Dar dacă nu este economic să-l adăugați la un vin subțire, ușor, obținut din struguri supraîncărcați, acesta va pierde chiar buchetul în care încă mai era și vă va lăsa un gust vâscos, fără gust, care vă face rău în gură și a doua zi dimineață.

În general, burgundia roșie este o problemă de modă. În anii 1980, un enolog GuyAccad a ocupat primele pagini ale ziarelor cu teoria sa de extragere a culorii și a tonului fructelor: a crezut că nu este necesar să se facă vinuri ușoare din Pinot Noir și că vinurile făcute folosind tehnologiile sale erau mult mai pline și mai grele. Teoria sa a influențat mulți vinificatori. Acum teoria lui este folosită activ de tinerii vinificatori de înaltă calificare, mulți cu experiență internațională. Ei respectă ideea de îngrijire atentă a strugurilor, filtrare minimă și randamente mici..

Este chiar mai bine să spunem că proasta gestionare a podgoriilor este acum observată în sfârșit, iar în această problemă adevăratul guru este Claude Bourguignon, expert în sol, susținător al viticulturii semi-ecologice. Teoriile sale câștigă și susținători. De asemenea, mi se pare că clima din Burgundia este prea umedă și rece pentru a folosi o abordare pur ecologică, dar semi-ecologică - cel puțin pentru a reduce cantitățile gigantice de azot introduse în sol an de an pentru o cultură mai abundentă - se pare destul de rezonabil pentru mine. Burgundia suferă de randamente prea mari. Dacă sunteți proprietarul unei podgorii renumite, atunci aveți o dorință naturală de a face o recoltă cât mai mult posibil, motiv pentru care îmi scot pălăria acelor vinificatori și vânzători care se luptă împotriva supraproducției.

Supraproducția vinurilor albe există și ea, dar din moment ce Chardonnay maturizează mai ușor, inevitabilul diluare este mai puțin vizibil. Chardonnay este un soi de struguri de încredere, care poate produce vin bun chiar și în anotimpurile mai răcoroase, când Pinot Noir nu se coace și poate supraviețui în cei mai fierbinți ani, producând un vin gras, dar uscat.

Chardonnay atinge apogeul la Côte de Beaune. În satele Meursault, Puligny-Montrachet și Chassagne Montrachet, mulți vinificatori își fermentează vinurile și le păstrează în butoaie mici de stejar, ceea ce le oferă vinurilor un condiment piquant unic. Drept urmare, vinurile albe uscate sunt mai impresionante. Cu toate acestea, din nou, cererea și prețurile sunt astfel încât acestea sunt din ce în ce mai puțin conștiente în abordarea procesului. Culturile cresc, iar adăugarea de zahăr a devenit o procedură obișnuită, ceea ce face ca vinul să fie mai umplut. De asemenea, Chablis reușește să răspândească visiniu alb pe un sol mai puțin potrivit.

South Macon este mai puțin admirat. Peilly-Fuissou și vinurile din satele înconjurătoare au reușit să crească prețurile pentru toate vinurile, de la foarte bune la multe vinuri epuizate, vâscoase, care pot fi obținute de la îndărătnicul Chardonnay literalmente oriunde în Franța.