Pinot noir: vin capricios cu gust schimbabil

Wine Pinot Noir este asociat în același timp cu sărbătorile de lux ale societății înalte și băuturile distractive din boemia: gama de prețuri pentru o sticlă a acestei băuturi poate ajunge la câteva sute de euro. Vinul roșu ușor cu un gust delicat schimbabil este un oaspete la fel de binevenit la o petrecere de cocktail, o cină de gală și o cină în familie.

Strugurii Pinot Noir servesc adesea ca materii prime pentru șampanie, dar acest soi este renumit nu doar pentru implicarea în cel mai popular vin spumant din lume. Pinot Noir - un strugure gelos și plin de spirit, practic nepotrivit pentru amestecare (amestecare) cu alte soiuri.

Istoric istoric. Denumirea Pinot noir este tradusă din franceză ca „bump negru” - și, într-adevăr, ciorchini densi de formă conică, formată din mici fructe de pădure albastru închis, seamănă cu conuri de pin.

Există mai multe versiuni ale originii lui Pinot noir. Acest vin este foarte vechi, cunoscut de romani, de focieni și de persani. Se crede că soiul de struguri Pinot Noir este descendent direct al Vitis Sylvestris și strămoșul a cel puțin 16 soiuri moderne, inclusiv Chardonnay, Aligote și alții.

Francezii sunt siguri că Pinot noir este un vin original de Bourgogne și respinge indignat orice alte ipoteze. Într-adevăr, în secolul al IV-lea, a fost cultivat în Burgundia soiul Moriyon Noir, iar un mileniu mai târziu, mențiunile directe despre Pinot Noir au fost deja consemnate în documentele mănăstirii. Apoi, în secolul al XIV-lea, ducele de Burgundia Filip cel îndrăzneț a ordonat să taie podgoriile Gamay - un soi rustic și fără pretenții, la fel de popular în rândul țăranilor și nobililor, pentru a planta struguri Pinot Noir în teritoriile vacante.

geografie. Pinot noir este un soi fin care produce o recoltă slabă. Aceste fructe de padure sunt ușor infectate cu boli de struguri, o piele subțire poate deveni acoperită cu putregai gri. Podgoria în sine îi place un climat rece și preferă solurile calcare moderat uscate. Orice schimbare a vremii poate provoca o deteriorare accentuată a gustului vinului, Pinot noir nu tolerează înghețurile, ploile, zilele prea călduroase, vânturile puternice.

Pe lângă Franța, acest strugure este cultivat și în alte țări europene, Ucraina, SUA, Japonia, Noua Zeelandă. Adesea, o recoltă deja nu este abundentă încă trebuie să fie subțiată artificial pentru a oferi condiții optime pentru boabele rămase.

Acest soi a generat multe clone, mutații și „himere”: Pinot Blanc, Pinot Gris și chiar Pinot Red Velvet. Doar în Franța, peste 50 de clone Pinot Noir sunt recunoscute oficial, cercetătorii le este greu să stabilească cu certitudine absolută care dintre soiuri a fost strămoșul restului.

Caracteristici ale tehnologiei de producție. Pinot noir este unul dintre cele mai vulnerabile vinuri. Chiar și respectarea impecabilă a tehnologiei de producție dovedită și respectarea condițiilor meteo de referință nu garantează că băutura va fi excelentă.

Pinot Noir este un soi cu soiuri reduse, ceea ce înseamnă că nici cel mai priceput vinificator nu va putea obține o culoare bogată de rubin din acest strugure cu revarsare paletă bogată. În cel mai bun caz, va fi o băutură translucidă cu un conținut scăzut de substanțe colorante..

Producătorii merg la trucuri incredibile pentru a da vinului cel puțin o anumită culoare. Insistând pe pulpă, pizhazh (imersiunea „capacului” din pulpă și coajă care se formează pe suprafața mustului fermentant, în profunzime), ștergerea (transferul mustului de la robinetul de jos al rezervorului de fermentare în „capac” de sus), îmbătrânirea în butoaie de stejar, aceasta nu este o listă completă metode de pictură utilizate.

Gustul vinurilor Pinot Noir. Deși vinificatorii spun că „Dumnezeu a făcut Cabernet Sauvignon și Diavolul a creat Pinot Noir” (arătând cât de dificil este să aibă grijă de o varietate codită), somelieri și cunoscători din întreaga lume adoră acest vin pentru gustul său unic complex..

Proprietățile organoleptice nu se repetă niciodată: chiar și două înghițituri dintr-un pahar vor avea o aromă complet diferită, fără să mai vorbim de două sticle sau chiar de vițele învecinate.

În vinul tânăr, se simt note de boabe roșii: cireșe, căpșuni, zmeură. O băutură matură capătă o aromă mai matură, în care se simt mirosuri de pădure de toamnă și de sol umed. În post-gust, din nou apar flori și fructe de pădure - de data aceasta, coacăz negru, prune, violete.

Pinot Noir îmbătrânește inegal, cu multe faze mutante - perioade în care vinul își pierde gustul și devine mai rău decât era acum câteva luni. Problema este că nu puteți calcula aceste perioade în avans, așa că depozitarea Pinot Noir este o loterie: deschiderea unei sticle de alcool îmbătrânit, proprietarul nu știe dacă se va bucura de o băutură delicioasă sau va trebui să fie satisfăcut de vin obișnuit fără bibelouri..

În țările calde, vinul Pinot Noir dobândește suplimentar un gem, aromă ușor uscată, devine mai dulce. Cu toate acestea, este imposibil de descris pe deplin gustul acestui vin magistral: în fiecare denumire, pe fiecare copac în parte, Pinot Noir crește cu nuanțe și accente unice, de la bomboane zaharoase la ciocolată groasă.

Caracteristici naționale. Organolepticul vinului depinde și de țara de origine. Acest lucru se datorează condițiilor climatice și diferitelor metode de lucru cu struguri..

• Franța (în special Burgundia). Gust foarte complex, capricios. Cu aceeași probabilitate puteți întâlni atât „floral” Pinot Noir (cu arome de trandafiri și fructe), cât și „rural” (cu mirosurile unei grădini și fân proaspăt), pentru un amator.
• Noua Zeelandă În Lumea Nouă, Pinot Noir este mai simplu, fără arome de fermă. În același timp, gustul este destul de complex.
• SUA. Printre statele americane, Oregon a obținut cel mai mare succes în producția de Pinot Noir. Vinurile locale s-au adaptat caracterului deschis al americanilor, dar au păstrat manierismul francez. Bogat, suculent, plin de gust. Cunoscătorii recomandă, de asemenea, Pinot Noir, din California: valuri cu arome diferite se succed reciproc pentru a lăsa un gust scurt și o impresie plăcută, ca după vizionarea unui film cu un complot faimos răsucit.
• Africa de Sud Gustul de dulceață și gem.
• Germania. La început, un gust rece și auster este dezvăluit într-un buchet surprinzător de ușor și aerisit..
• Chile. Exotic și deloc scump Pinot Noir: cu mentol, ciocolată, condimente.

Cum se alege vinul Pinot Noir. Potrivit experților, alegerea acestor vinuri pentru laici este aproape întotdeauna o loterie. În acest caz, trebuie să aveți un prieten somelier sau să cumpărați vin la locul producției sale, concentrându-vă pe caracteristicile gustului național de mai sus..

Cum se bea vin Pinot Noir

Acest vin picant ușor, cu un fruct răcoritor și gust mineral se potrivește cu alimente dense și grele: miel, mâncăruri cu carne grasă, pește, paste, plăcinte abundente. Băuturile scumpe pot fi consumate cu paste delicate, carne dietetică, păsări de curte.

Pentru ca vinul să se deschidă complet, sticla trebuie deschisă cu o jumătate de oră sau o oră înainte de servire - în acest fel mirosurile de fructe, pădure și animale (mirosul așa-numitului „joc sălbatic”, una dintre componentele esențiale ale buchetului Pinot Noir va fi simțită clar) ). Temperatura de servire - 14-17 ° C.