Ce să faci dacă vinul de casă este mucegăit - sfaturi de la vinificatori

Faceți vin acasă de la an la an sau pur și simplu încercați pentru prima dată? Confundă neoplasmul sub formă de film pe suprafața vinului? Crezi că vinul este mucegăit? Să ne dăm seama.

Vinul este preparat folosind aceeași tehnologie ca și pregătită anterior, din struguri pe care îi știți, dar a apărut mucegaiul. Ce să faci și cum să lupți?

Detectarea aspectului ciupercii mucegaiului pe vinul de casă

Într-o zi frumoasă, fără să bănuiești nimic, observi că vinul tău este acoperit cu mucegai și găsești deasupra acestuia un film sub formă de mucegai sau înflorit - o ciupercă care a infectat mustul cu băutura ta. Apariția ciupercii începe cu o peliculă subțire la suprafață.

Dacă întâmpinați această problemă în primele etape, atunci vinul mai poate fi economisit. Dacă este detectată o acumulare mare de pete fungice sau mucegaiul acoperă complet suprafața vinului de casă, începe să se așeze pe pereții mustului și să se scufunde până la fund, acest lucru va indica faptul că mustul va trebui să fie turnat cel mai probabil.

Deși, există opțiunea salvării, distilarea vinului stricat în alcool.

Vin mucegai, care este cauza

După colectarea fructelor sau fructelor de pădure, înainte de a face vin de casă, acestea sunt sortate cu grijă din putrezit și mucegai. Nu vă spălați pentru a păstra drojdia de vin care este conținută la suprafață.

• Calitatea și spălarea materiilor prime. În momentul plierii, trebuie să monitorizați cu atenție, astfel încât materiile prime proaste să nu cadă în recipient. În caz contrar, puteți strica întregul lot al viitoarei băuturi. Destul de des, pentru a reduce aciditatea vinului, se adaugă apă, dar puțini oameni știu dacă adăugați prea multă apă, aciditatea va scădea și acest lucru poate duce la formarea ciupercii și mucegaiul devine mucegăit. Norma de aciditate este considerată a fi de la 3 la 8 g / dm3.
• Etanșarea rezervoarelor de fermentare. În momentul fermentației, gâtul mustului este închis cu o mănușă sau cu o garnitură de apă. Mai bineînțeles, sigiliu de apă. O sigilare necorespunzătoare poate duce la intrarea oxigenului în recipient, care va intra în contact cu mustul și va provoca scurgerea sau mucegaiul vinului intern..
• Lipsa de zahăr în fructe și fructe de pădure. Boabele pot conține o cantitate mică de zahăr, iar acest lucru nu va oferi viitoare fermentații și tărie, ceea ce poate duce la mucegai.
• Există mult spațiu liber în must

Un alt motiv poate fi umplerea incompletă a recipientului, în urma căreia există posibilitatea formării de drojdie membranoasă într-un spațiu gol.

Eliminarea mucegaiului pe suprafața vinului autohton

Dacă a apărut deja probleme, vom corecta și trata tratamentul.

În fazele incipiente, când vinul de casă este acoperit cu mucegai sub formă de film, este necesar să faceți un spațiu mic în film și să introduceți un tub curat (puteți lua un picurator), apoi turnați cu atenție totul într-un recipient curat.

Însă ar trebui să vă asigurați că sedimentele din must și formarea superioară a mucegaiului nu cad în noul recipient, altfel va fi posibil să distrugeți totul. Mai bine să păstrați o cantitate mică în sticlă. Apoi, sedimentul și mucegaiul ar trebui să fie drenate..

A doua opțiune este mai mult sau mai puțin supărătoare, dacă mai aveți un semifabricat de vin într-o sticlă, ar trebui să faceți și o gaură în înflorire și să turnați cu grijă vin neinfectat în recipient prin tub până când începe să se toarne peste gâtul mustului.

Următoarea opțiune nu este prea comună, dar și eficientă. Pentru a face acest lucru, adăugați suc proaspăt de struguri, sau puțin zahăr, pentru a începe un al doilea proces de fermentare.

Prevenirea și eliminarea mucegaiului pe vin

Acidul sulfuric este moartea unei ciuperci a vinului. Un recipient (must) gol în fața unui golf de vin proaspăt exprimat trebuie fumigat cu fitil de sulf, care va ucide întreaga ciupercă. Metoda nu este complicată, dar nu toată lumea are ocazia.

Adăugarea de vodcă, alcool sau vin alcool. Această metodă vă permite să stabilizați gradul de băutură și nu permite înmulțirea ciupercii. Este demn de remarcat faptul că vinul de casă de multe ori este mucegăit dacă gradul său este sub 12 la sută.

Pasteurizarea vinului este o metodă supărătoare, dar eficientă. Pentru a face acest lucru, spălați și sterilizați sticla pe aburi timp de câteva minute, după care sticla este închisă cu un capac steril și lăsată să se răcească la temperatura camerei.

În acest moment, recipientul în care a fost turnat vinul este scufundat într-un vas mai larg cu apă (înainte ca un suport din lemn să fie așezat pe fund) și încălzit la 70 de grade. Apoi lăsați-l să se răcească ușor, deschideți sticla și turnați rapid vinul încălzit.

Se recomandă închiderea cu un sigiliu de apă steril.

Ce să faci dacă vinul de casă este mucegăit, cum să economisești o băutură

În fiecare an, faceți vin de casă folosind aceeași tehnologie, folosiți struguri de același soi. Anterior, ai obținut o băutură aromată - bogată, transparentă. Și de această dată ați observat un film alb sau transparent pe suprafață - înflorit. Ce s-a întâmplat De unde a venit mucegaiul pe vinul de casă? Este posibil să economisiți o băutură și cum să o faceți? În articol veți găsi răspunsuri la întrebări.

Înflorirea vinului sau mucegaiul este o boală cauzată de acumularea drojdiei filmice.

Ce să faci dacă vinul de casă este mucegăit?

Înflorirea apare în vin datorită cantității mari de drojdie filmată. Dacă pe suprafața vinului începe să apară un film subțire alb sau incolor, puteți salva băutura.

Dar dacă mucegaiul s-a răspândit pe întreaga suprafață, buclele sale s-au scufundat până la fund, este rău. Băutura în această situație se întunecă, devine tulbure.

Această reacție indică faptul că acizii tartari sunt convertiți în dioxid de carbon și apă..

De ce înflorește vinul?

Ciuperca dintr-o băutură de struguri poate apărea din cauza încălcării tehnologiei de preparare, fermentare sau utilizarea strugurilor de calitate scăzută. Răspândirea mucegaiului pe suprafața sa este însoțită de factori externi:

• Boabele putrezite în must. Producătorii nu spală strugurii, deoarece pe suprafața sa există drojdii care accelerează procesul de fermentare. Dar se recomandă să sortați cu atenție fructele de pădure, scăpând de mucegai, pentru a nu strica întregul lot.
• Adăugarea de apă la băutură reduce aciditatea mustului, face ca vinul să fie mai puțin gros, dar trebuie să fii atent cu apă. Concentratul de vin conține acizi care inhibă bacteriile patogene. Când se adaugă apă, efectul acidului este redus, condiții favorabile pentru dezvoltarea florilor.
• Intrarea oxigenului în sticlă în timpul fermentării vinului face ca vinul să se acrisoare, suprafața acestuia putând fi acoperită cu o peliculă de mucegai. Pentru a preveni acest lucru, sticlele de must trebuie închise ermetic. Nu trebuie să existe goluri în locurile în care este instalată supapa sau mănușa, prin care intră aerul.

Strugurii putrezici contribuie la formarea mucegaiului

Alte cauze ale mucegaiului

Mucegaiul în vin se formează atunci când există o încălcare a regimului de temperatură. Pentru fermentarea normală a mustului, este necesară o temperatură de 22-23 grade. Pentru vinul de maturare, regimul optim de temperatură este de 13-15 grade.

Lipsa de zahăr creează, de asemenea, condiții favorabile pentru dezvoltarea drojdiei de mucegai. Vinificatorii înțeleg că cantitatea de zahăr afectează puterea băuturii.

Zahărul în procesul de fermentare este transformat în alcool, cu cât gradul de băutură este mai mare, cu atât înfloririle sunt mai puțin probabile - alcoolul inhibă dezvoltarea acestuia.

Risc sunt deserturile, vinurile uscate, semi-uscate. Mustul nefiltrat este un alt motiv pentru care mucegaiul a apărut pe vin. Formează un sediment gros și creează un mediu favorabil dezvoltării mucegaiului.

Vinificația este un proces delicat și complex, dacă mustul nu este exagerat la timp, gustul băuturii finale se va deteriora. Dacă procesul de fermentare nu începe, atunci în pielea boabelor nu există suficientă drojdie sălbatică - trebuie să adăugați drojdie de cultură pură sau drojdie la must.

În caz contrar, băutura va fi răsfățată.

Cum să salvezi vinul de casă?

Vinul de casă cu mucegai poate fi salvat în etapa de formare a filmului. Pentru a face acest lucru, străpungeți ușor filmul - furtunul prin care veți scurge vinul ar trebui să intre liber în diametrul găurii.

Când turnați băutura într-un recipient curat, aveți grijă să nu depuneți și să filmați. Stratul mucegai poate fi îndepărtat într-un alt mod..

Pentru a face acest lucru, scufundați furtunul în sticlă prin peliculă (fără a-l rupe) și adăugați vin curat, astfel încât conținutul recipientului să stropească peste margine. Înflorirea formată la suprafață va ieși cu ea..

Pare un film pe vin de casă

Filtrare și pasteurizare

Ce se întâmplă dacă vinul de casă este mucegăit și deja se instalează bulgări? Un mod eficient este filtrarea carbonului activat. Pentru 1 litru de băutură este nevoie de 1 lingură de cărbune zdrobit. Adăugați-l la must, amestecați și lăsați sedimentul să se așeze, apoi reciclați. Pasteurizarea va ajuta și la economisirea băuturii. Se desfășoară în mai multe etape:

• Luați o tigaie și puneți un cerc de lemn pe fund.
• Pune o sticlă de vin pe un cerc și umple-o cu apă caldă.
• Aduceți apa la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 5-6 minute.

Boli și vicii ale vinului

Orice abatere de la tehnologia de fabricație și condițiile de depozitare a vinului poate duce la dezvoltarea de defecte și diverse boli în ea. Baza bolilor vinului este în principal activitatea vitală a microorganismelor dăunătoare, care se încadrează cel mai adesea în must cu drojdie sălbatică.

Cele mai frecvente boli ale vinului sunt înflorirea, obezitatea, sursa de oțet și fermentația cu acid malic. Este foarte dificil, aproape imposibil să vindecăm vinul din ele. În ceea ce privește viciile, motivul căruia se află, de regulă, în neglijența vinificatorului, acestea sunt destul de corectabile..

Aceasta este în primul rând întunecarea, rumenirea, înnegrirea, mirosul și gustul ouălor putrede, gustul mucegai și amar.

• opacitate poate fi cauzată de un conținut mic de tanini în vin (pere, prune) sau de nerespectarea regimului de temperatură în timpul depozitării (temperatură peste 20-25 ° C).

Dacă s-a produs întunecarea din primul motiv, vinul trebuie aerisit, lăsați-l să stea și apoi îndepărtați cu atenție din sedimente. Uneori acest lucru nu este suficient, atunci mai întâi ar trebui să fie luminat, apoi să fie filtrat.

În vinurile clare, ușoare de masă și pur și simplu vinurile nefermentate, păstrate într-o cameră caldă, fermentația poate începe, apoi vor înnoi. În acest caz, trebuie să le oferiți o bunăvoință și, ca urmare, aceasta va avea loc clarificări de la sine.

• Browning are loc, de regulă, în perioada de fermentare liniștită a vinului sub influența aerului. Mai întâi apar pete brune la suprafață, iar apoi tot vinul devine tulbure. În timp, acest defect este eliminat: turbiditatea se instalează treptat în partea de jos sub forma unei pulberi brune de o nuanță gălbui.

Cu toate acestea, acest proces poate fi accelerat: filtrați vinul și turnați-l într-un recipient curat sau puneți-l într-un loc cald, adăugați zahăr și provocați fermentarea secundară.

• nigrescence - Acesta este rezultatul contactului vinului cu fierul, rezultând ceață neagră. Acest defect este mai ales pronunțat în vinurile albe, precum pere și mere..

Vinul se poate lumina, deoarece compușii de fier se așează treptat pe fundul rezervorului.

Și pentru a accelera acest proces, vinul poate fi ventilat, adăugați-l tanin (0,5 g la 10 litri de vin), amestecați bine, ventilați din nou, lăsați să stea 2-3 săptămâni și îndepărtați din sedimente.

• Mirosul și gustul ouălor putrezite apar în vin din mai multe motive. În primul rând, ca urmare a fumigării excesive a vaselor gri. În al doilea rând, atunci când este adăugat la must pentru îndulcire, zahăr rafinat care conține ultramarin - un compus cu sulf care dă alb alb.

În al treilea rând, dacă vinul nu a fost îndepărtat prompt din sedimente după fermentarea puternică, iar drojdia moartă a început să se descompună. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă cu vinurile care conțin cantități insuficiente de alcool și acid. În al patrulea rând, când mustul este infectat cu drojdia sălbatică, când hidrogenul sulfurat începe să fie eliberat împreună cu alcoolul.

Descompunerea drojdiei este deosebit de ușoară la vinurile care conțin puțin alcool și acid.

Dacă mirosul și schimbarea gustului sunt nesemnificative, nu trebuie făcut nimic - după un timp, ele vor dispărea singure. În alte cazuri, puteți încerca să corectați vinul prin aer, completând de fiecare dată procedura cu agitare viguroasă.

• Miros și gust de mucegai apare ca urmare a utilizării ustensilelor mucegăite sau a materiilor prime mucegăite. Vinul cu un astfel de miros este greu de corectat. Cu toate acestea, dacă mirosul și gustul sunt slab exprimate, puteți încerca să scăpați de ele.

Pentru a face acest lucru, trebuie să ventilați vinul de mai multe ori, turnați cu un sifon, apoi adăugați votcă. În cazuri mai severe, vinul poate fi eliminat din acest defect prin tratarea acestuia cu cărbune. Cărbunele de mesteacăn este cel mai potrivit pentru acest lucru..

Se zdrobeste la dimensiunea unei prune mari si se adauga la vin (50 g la 10 litri de vin). Timp de câteva zile, vinul se lasă să se infuzeze, în timp ce fiecare se amestecă de mai multe ori, apoi se filtrează.

Această metodă este considerată foarte eficientă în vinificație, dar nu uitați că împreună cu mirosul și gustul mucegaiului în acest caz, substanțele aromatice și aromatice necesare sunt eliminate din vin.

Bolile vinului, spre deosebire de vicii, sunt practic incorigibile, de aceea, ca profilaxie, este necesar să respectăm cu strictețe tehnologia și să nu lăsăm nicio șansă de supraviețuire pentru microorganisme dăunătoare.

• Vin înflorit - acesta este rezultatul activității vitale a drojdiei membranoase, care, odată într-un mediu favorabil, încep să se înmulțească activ și în curând să formeze o peliculă transparentă pe suprafața vinului, cu aspect asemănător mucegaiului.

În prezența oxigenului din aer, aceste microorganisme descompun alcoolul, transformându-l în dioxid de carbon și apă. Drept urmare, puterea vinului scade, iar aroma se pierde, uneori dând loc unui miros neplăcut..

Înflorirea, de regulă, afectează vinurile de masă ușoare tinere, cel mai adesea vinurile de pere și mere. Vinurile tari și dulci sunt destul de rezistente la această boală și sunt rareori afectate..

Pentru a fixa vinul, pe suprafața căruia s-a format deja un film, ar trebui turnat într-un recipient curat folosind un sifon. Și trebuie să faceți acest lucru foarte atent pentru a nu atinge filmul, apoi adăugați votcă.

Turnați vin în recipient până la vârf pentru a evita contactul cu aerul și, dacă este necesar, adăugați din când în când.

Puteți scăpa de înflorire într-un alt mod..

Pentru a face acest lucru, turnați sifonul în sticle curate și uscate, puneți-le într-o baie de apă, încălziți la 60 ° C, stați timp de 15-20 de minute și răcoriți.

• vin Szhirenie - o altă boală dificilă a vinului, în care devine tulbure, devine mucoasă și vâscoasă, precum uleiul vegetal.

Puteți încerca să scăpați de această boală cu ajutorul taninului. Această substanță (1-1,5 g la 10 litri de vin) se adaugă în vin, se amestecă bine, se ventilează și se lasă să stea..

După câteva zile, vinul este lipit și lăsat să se așeze din nou, iar la sfârșitul procesului este scos din sediment..

• Acid acetic Souring apare atunci când bacteriile cu acid acetic intră în vin, iar alcoolul este oxidat prin acțiunea oxigenului din aer, transformându-l în acid acetic. Această boală poate afecta vinul chiar de la începutul fermentației alcoolice..

Vinurile ușoare din zmeură, afine, căpșuni și mure se transformă foarte repede, mai ales dacă temperatura nu este corectă..

La suprafața vinului, ca în timpul înfloririi, se formează o peliculă ușoară, transparentă. Vinul însuși dobândește un gust neplăcut de oțet și își pierde puterea. Este posibil să se vindece o băutură din sursa de acid acetic numai dacă a fost observată la începutul fermentației.

Pentru a face acest lucru, pasteurizați vinul, adăugați drojdia la el și continuați fermentarea. Dacă s-a observat mai târziu sursa de acid acetic și s-a acumulat deja o cantitate mare de acid acetic în vin, este imposibil de vindecat vinul.

• Fermentarea acidului malic apare din cauza ingestiei bacteriilor cu acid lactic în vin, care, acționând asupra acidului malic, îl descompun. Produsele de descompunere sunt acidul lactic și dioxidul de carbon..

Principala măsură preventivă a tuturor acestor boli, care trebuie respectată cu strictețe, este inadmisibilitatea contactului vinului cu aerul, în special după finalizarea etapei de fermentare rapidă.

În timpul fermentației, împreună cu alcoolul, se formează dioxid de carbon. Extern, acest lucru se manifestă sub formă de bule care ies prin poarta de fermentare.

O parte din dioxidul de carbon, interacționând cu apa, formează dioxid de carbon, care rămâne în vin și îi conferă o prospețime plăcută..

Mucegai pe vin: bun sau rău?

După ce au depus mult efort în cultivarea viței de vie și obținerea unor soiuri de struguri selectate, băuturi de elită, mulți maeștri de vin se confruntă cu o problemă. Fructele muncii lor sunt atacate de o boală. Dar momentele cele mai neplăcute în fabricarea mărcilor lor de vin sunt:

• acidifierea produsului de struguri în timpul depozitării;
• mucegai în vin în timpul fermentației;
• schimbarea transparenței și pierderea calității în producția unei băuturi de vin.

Luați în considerare ce este o ciupercă, funcțiile sale dăunătoare și benefice, ce măsuri preventive trebuie luate pentru curățarea mustului de apariția microorganismelor dăunătoare.

Moldul este nobil!?

Brandurile de vin Elite au o abundență de nuanțe și culori, o aromă ușoară de viță de vie proaspătă, plăcută la gust, fac posibilă savurarea varietății de struguri utilizate la fabricarea unei băuturi scumpe.

O astfel de aromă și gust de vin oferă „putregai nobil” în producție. Apărând pe ciorchini de struguri sănătoși, acesta, fără a dăuna pielii, drenează carnea fructelor, creează concentratul esențial perfect.

Înțelegeți că aceasta este „putregaiul nobil”, verificând eventual fructele pentru leziunile pielii.

Vinurile create cu ajutorul mucegaiului nobil includ astfel de băuturi de elită:

• Sauternes francezi;
• Tokaj maghiar;
• Vinuri inegalabile din Germania.

Datorită condițiilor meteorologice imprevizibile, vinurile cu participarea unei ciuperci de elită (Botrytis) pot fi obținute nu atât de des. Aici, de exemplu, pe o grămadă de struguri, împreună cu fructele afectate de mucegaiul nobil, sunt struguri proaspeți, neatinse.

Colectarea strugurilor afectați de acesta, gata pentru producția de vin, se face manual, iar volumul produsului colectat este o fracțiune minusculă din câmpurile de struguri. Prin urmare, în timpul sezonului, recolta are loc de 6-7 ori la fiecare două luni. O astfel de muncă nu este ușoară, iar o cantitate mică de material colectat reglementează prețurile produselor de struguri de elită.

Proprietățile mucegaiului Botrytis afectează gustul și calitățile structurale ale fructelor infectate cu acesta. Dacă doriți să faceți vinuri dulci, se folosește un uscător, unde umiditatea se evaporă din viță de vie, lăsând un concentrat acid și zahăr.

O ciupercă nobilă, care mănâncă aceste reziduuri, transformă și dezvăluie gusturi noi pentru iubitorii exotici. Adevărat, apariția unei ciuperci dăunătoare poate strica procedura de producție.

Când mucegaiul este în detriment

Oricât de mult și-ar dori, nu există nicio asigurare pentru mucegai. Când există o acoperire albă pe vin, este necesar să acționați.

La urma urmei, apariția mucegaiului la suprafață indică o perturbare a producției de vin casnic și infecția microorganismelor sale care pot distruge creația. Care este pericolul acestei ciuperci? Propagând în must, îl transformă în apă și dioxid de carbon..

Nu trebuie să vă supărați, deoarece cu un răspuns corect și rapid la o problemă, băutura poate fi salvată. În primul rând, trebuie să stabiliți gradul de deteriorare a mustului:

1. În prima etapă a manifestării bolii, filmul de mucegai are un aspect translucid asemănător plăcii.
2. A doua etapă a înfrângerii. Filmul este compactat și își schimbă culoarea într-o culoare închisă. O apariție de ciuperci apare pe film.
3. A treia etapă. Fulgi de matriță se scufundă în partea de jos a containerului cu must. În acest caz, nu este posibilă economisirea băuturii.

Care este motivul apariției mucegaiului, este necesar să aflați și să vă protejați de repetiție, pentru a vă păstra produsul muncii dvs..

Două cauze principale ale mucegaiului vinului

Când a apărut floarea (mucegaiul pe vin), este urgent să începeți lucrările de salvare. La urma urmei, mucegaiul din vinul intern începe să mănânce acid și zahăr, transformând mustul în apă și dioxid de carbon, după cum am menționat mai sus, care strică o băutură făcută de propriile mâini. Apariția mucegaiului în timpul fermentației în vin se întâmplă în astfel de cazuri:

• încălcarea gravă a tehnologiei în fabricarea unei băuturi de vin;
• încălcarea regimului de temperatură în producerea vinului de casă.

Aceste două posibile cauze sunt principalii factori pentru apariția microorganismelor fungice în băuturile alcoolice. Pentru procesul de producere a vinului și eliminarea mucegaiului, există reguli care necesită implementarea lor:

1. Toate recipientele pentru vin și aparate trebuie să fie supuse sterilizării. Echipamentul include: o încuietoare de apă, mănuși, tuburi speciale pentru pompa de must.
2. Sortează boabele de struguri pentru conținutul putrefactiv și mucegaiul dăunător.
3. Limitarea efectului oxigenului asupra pulpei suprafeței.
4. Depozitare corectă a mustului.

Chiar și atunci când vinul este mucegăit, nu ar trebui să vă panicați. În faza inițială a dezvoltării sale, este necesar să aflăm de ce se strică mucegaiul și mucegaiul vinului autohton și se elimină cauza și consecințele bolii. Principalele simptome care semnalează o boală a vinului:

1. Prevalența acetică în băutură. Principalul simptom este apariția unui film pe must, în care alcoolul din vin este transformat în oțet. Unul dintre motivele pentru care vinul de casă este mucegăit este încălcarea standardelor de igienă în fabricarea mustului. În al doilea rând: drojdie de carte rețetă necorespunzătoare și zahăr Al treilea motiv este o încălcare a regimului de temperatură și a metodei de păstrare a vinului.
2. Apariția depozitelor grase pe vin. Baza vinului de struguri devine uleioasă, groasă și vâscoasă. Motivul acestei manifestări a produsului este lipsa unei cantități utile de oxigen („înfometarea cu oxigen a băuturii”) în timpul fermentației.
3. Furnizarea unei băuturi cu vin. Apariția unui miros ușor de urină de șoarece indică o încălcare a procesului tehnologic de preparare sau îngrijire necorespunzătoare a produsului vinic finit.
4. Apariția mucegaiului extraterestru pe băutură. Apariția mucegaiului cenușiu sau galben, un miros neplăcut indică o încălcare a procesului de gătit, a regulilor de păstrare.
5. Rancezirea. Băutura are un gust de amărăciune. Această stare de vin este asociată cu depunerea de fructe de pădure cu conținut de putrefacție. De asemenea, este posibil ca motivul să fie depozitarea necorespunzătoare a mustului în care s-a produs descompunerea nămolului. Filtrare slabă.

Prin urmare, pentru a menține calitatea produsului, trebuie să știți ce să faceți dacă mucegaiul apare pe vinul de acasă și cum puteți salva băutura.

Cum să îndepărtați mucegaiul din vin și să împiedicați să apară din nou?

Dacă vinul a început să se modeleze, înseamnă că tehnologia de preparare și depozitare a vinului trebuie încălcată. Pentru a înțelege cum se poate economisi vinul din mucegai, este necesar să se identifice cauza apariției sale. În primul rând, să inspectăm produsul vinic și să aflăm posibilele focare ale bolii fungice (starea de sediment putridă). Puteți îndepărta mucegaiul din vinul de casă, urmând recomandările:

1. Faceți cu grijă o gaură în film. Introduceți un tub de cauciuc în el (după sterilizare), fără a atinge sedimentul, transferați-l într-un alt recipient, asigurându-vă în același timp că pelicula fungică superioară nu intră în noul recipient.
2. Cu accesorii curate, colectați filmul din produsul vinului și sterilizați-l. La foc mic, aduceți mustul la o temperatură de 75-80 * C, îndepărtați de la foc, închideți bine cu un capac și răciți la temperatura camerei.
3. Ciuperca se teme de sulf, așa că puteți lua bețișoare de sulf sau fitil, coborâți-l într-un recipient de vin, ardeți-l. Așteptați până se stinge. Sigilați imediat cu un capac..
4. Se recomandă re-fermentarea mustului. Adăugați suc de struguri proaspăt, zahăr și, dacă doriți, alcool cu ​​vin.

În prezența florei fungice în must, apare un ușor miros de mucegai. Pentru a elimina mirosul mucegaiului din vinul de casă, se folosesc două opțiuni:

1. Aerisirea. Lichidul de vin este colectat la o distanță de 35-40 cm. Se toarnă într-un recipient curat pregătit cu un flux subțire. Mirosul trebuie să dispară.
2. Folosind cărbune. În acest scop, se folosesc cărbuni de mesteacăn. Ramurile de mesteacăn se aprind într-un foc. După ce au ars, acoperiți cu un capac metalic pentru a limita accesul de oxigen. După o perioadă în care s-au răcit, luați cărbunii, îndepărtați stratul alb din ele, adăugați bucăți mici în must.

Trebuie reținut faptul că un produs de calitate poate fi obținut numai prin respectarea tehnologiei de fabricație, igienă și sterilizarea obiectelor promoționale. În acest caz, nu te confrunți cu o boală a vinului.

Dacă vinul de casă este mucegăit, cum să vindecăm acest vin? - Bauturi alcoolice DIY-it-yourself

Mucegaiul pe vin realizat cu propriile mâini este o surpriză extrem de neplăcută pentru orice maestru al vinificației. Dacă vinul de casă este mucegăit, atunci o colonie de ciuperci filmate s-a instalat în ea.

Procesează alcoolul, zahărul și acidul tartric al băuturii, transformându-le în apă și dioxid de carbon.

Gustul băuturii devine plat și plictisitor, apare mirosul de mucegai, în stadiul final al acestui proces se strică irevocabil.

• 1 Cum se detectează infecția mucegaiului
• 2 cauze ale mucegaiului
• 2.1 Cum să rezolvi situația

Cum să detectați infecția mucegaiului

Aceste semne pot fi văzute cu ochiul liber. Infecția mucegaiului se dezvoltă în următoarea secvență:

• 1. Pe suprafața vinului apare o acoperire netedă incoloră sau albă.
• 2. Acest film crește, devine mai dens, se lipește de pereții sticlei sau butoiului în care se află băutura, se ridică de-a lungul lor și capătă diverse nuanțe.
• 3.Mold se adună într-o bilă care se întunecă, se îngroașă, devine încrețită. Vinul miroase a apă putredă stagnantă.
• 4. O minge de mucegai se scufundă în fundul recipientului, vinul devine tulbure. În această etapă, băutura poate fi considerată stricată fără speranță..

Vinurile tinere cu o spiritualitate mai mică de 11% vol. Sunt cele mai sensibile la mucegai. Vinuri roșii

mucegai

suferă de ciupercă mai mult decât cele albe, în ele apare mai devreme, toate celelalte fiind egale. Pentru dezvoltarea mucegaiului este favorabilă:

• Accesul nestingherit al aerului (mai exact oxigenul) la vin;
• Conținut scăzut de alcool;
• Umiditate ridicată (peste 85%);
• Temperatura în intervalul + 24 + 26⁰⁰.

Pentru a preveni apariția mucegaiului în vinul intern, trebuie să îl păstrați la temperaturi scăzute și să reîncărcați în timp util. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți containere mici cu vin, folosite pentru completarea butoaielor incomplete și a sticlelor, după cum este necesar.

Cauzele mucegaiului

Vinul poate înflori (acesta este al doilea nume pentru infecția cu mucegai) chiar și în rândul vinicultorilor experimentați care au trecut cu succes mai mult de un sezon. Principalele motive pentru apariția înfloritului:

• Boabe mucegăite, stricate, fructe au ajuns în materiile prime pentru fabricarea mustului;
• Dacă mucegaiul apare pe vin, este posibil să fi fost diluat prea mult cu apă în timpul pregătirii mustului. Acest lucru a împiedicat acidul tartric să suprime flora patogenă a drojdiei membranoase..
• Motivul probabil pentru care floarea a apărut pe vinul domestic este lipsa de etanșare a conexiunii elementelor obloanei sau mănușii cu recipientul pe care este purtat. Oxigenul aerului a intrat într-o reacție biochimică cu materialul vinului și a provocat apariția mucegaiului. Aceeași reacție are loc, dacă recipientele cu băutura finită nu sunt turnate „la nivelul globilor oculari”, acestea ar trebui să fie întotdeauna pline.
• Cantitatea insuficientă de zahăr reduce gradul, dacă există puțin alcool - nimic nu împiedică dezvoltarea agenților patogeni.

Conținutul de zahăr din vin trebuie să fie la 15 - 20% din masa materiilor prime pentru prepararea băuturii.

• Dacă mucegaiul alb apare pe suprafața băuturii, este foarte probabil ca temperatura de depozitare a băuturii sau fermentarea mustului să nu corespundă normei.

Temperatura optimă pentru fermentarea mustului este de + 21 + 24⁰⁰, pentru păstrare - nu mai mare de + 12 + 15⁰⁰.

Cum să rezolvi situația

La începutul apariției filmului de mucegai, este posibil să corectați situația și să economisiți vinul, să-l vindecați. Ce trebuie făcut dacă vinul este infectat cu mucegai - procedura:

• 1. Se face o gaură în film, iar băutura se scurge din butoi sau din sticlă folosind un furtun subțire.
• 2. Vinul este filtrat prin mai multe filtre. Cel mai ușor poate fi făcut din mai multe straturi de vată și tifon.
• 3. Se toarnă carbon activat zdrobit în băutură (1 lingură pe litru), se amestecă, după decontarea suspensiei de cărbune, totul se filtrează.
• 4. Pasteurizați sticlele de vin timp de 10-15 minute (0,5 l) la o temperatură de 70 ° C.
• 5. Adăugați vodka în băutură și trimiteți-o pentru păstrare.

Dacă calitatea vinului după prelucrare cu cărbune lasă mult de dorit, acesta este distilat pentru moonshine. În loc de pasteurizare, dacă sezonul nu s-a încheiat încă, băutura este din nou fermentată, adăugând fermentație din struguri sau stafide, zahăr și pulpă de struguri sau alte fructe. Procesul suplimentar are loc în conformitate cu tehnologia clasică..

Dacă vinul s-a infectat cu mucegaiul, acesta poate fi vindecat într-un stadiu incipient. Corectează situația prin filtrare, curățare cu carbon activat, pasteurizare sau fermentare. În sfârșit, vinul stricat poate fi distilat pentru moonshine.