Ce să faci dacă vinul de casă a încetat fermentarea (deloc fermentat)

Respectarea exactă a rețetei nu garantează că vinul de casă va fermenta normal. Există situații în care acest proces nu începe sau se oprește brusc după câteva zile. Nu intrați în panică, în majoritatea cazurilor situația este fixabilă. Îți voi spune de ce vinul nu se rătăcește și ce trebuie făcut pentru a salva mustul. Sunt posibile următoarele opțiuni:

1. A trecut puțin timp. Nu așteptați ca vinul să râșnească imediat după instalarea garniturii de apă. Drojdia are nevoie de o anumită perioadă de timp pentru a activa. În funcție de temperatură, materiile prime utilizate, conținutul de zahăr și tipul de drojdie, pot trece câteva ore până la 3 zile înainte de fermentarea activă.

Soluție: sub rezerva tuturor condițiilor pentru a face vin, așteptați 3-4 zile și abia apoi trageți concluzii.

2. Fără sigilare. Problemă întâlnită adesea la vinificatorii începători. Dacă recipientul nu este închis bine, nu va exista bule în blocarea apei (mănușa nu se va umfla), deoarece dioxidul de carbon iese în alte moduri. Se dovedește că vinul joacă, dar acest lucru nu este vizibil.

Odată cu scăderea intensității fermentației, atunci când presiunea dioxidului de carbon scade, situația actuală este periculoasă atunci când aerul intră în recipient, ceea ce duce la aprovizionarea cu oțet de vin, care nu poate fi fixată. Se poate deschide o sticlă de vin, dar numai de 1-2 ori pe zi pentru o perioadă scurtă de timp (până la 15 minute), de exemplu, pentru a face o nouă porție de zahăr sau pentru a îndepărta spuma.

Soluție: verificați etanșeitatea rezervorului de fermentație în punctele de conectare a acestuia cu blocarea apei (mănușă). Pentru o mai mare fiabilitate, acoperiți articulațiile cu aluat sau alt adeziv natural.

3. Temperatură necorespunzătoare. Cel mai frecvent motiv pentru care vinul oprește fermentarea. Drojdia de vin este activă la 10-30 ° C. În frig, „adorm” și mor la o temperatură mai ridicată. Temperatura de fermentare recomandată este de 15-25 ° C. Este foarte important să evitați chiar și mici diferențe. Dacă vinul a început să fermenteze la 20 ° C, această valoare trebuie menținută. Este inacceptabil atunci când temperatura este în continuă schimbare, de exemplu, ziua și noaptea.

Soluție: verificați temperatura camerei. Dacă nu respectă parametrii recomandați, mutați recipientul într-un loc mai potrivit. Dacă chiar și pentru o perioadă scurtă de timp, mustul a fost la o temperatură peste 30 ° C, ar trebui să adăugați starter de vin sau o nouă porție de drojdie specială (nu alcool !!!).

4. Conținut scăzut sau mare de zahăr. Conținutul optim de zahăr în must este de 10-20%, în toate celelalte cazuri vinul fermentează slab. Cu un conținut scăzut de zahăr, drojdia nu are un produs pentru procesare, astfel încât acestea se opresc. Într-o concentrație foarte mare, zahărul devine un conservant care oprește activitatea drojdiei.

Conținutul de zahăr este verificat printr-un dispozitiv special de măsurare - un hidrometru sau după gust. Mustul trebuie să fie dulce, dar nu acru sau zahăr.

O altă problemă similară este consistență prea groasă, care apar atunci când lucrați cu materii prime de fructe și fructe de pădure (cenușă de munte, cireș de păsări, coacăz etc.), care este dificil de filtrat mecanic. Vinul gros nu poate fermenta.

Acțiuni: verificați conținutul de zahăr și consistența. Dacă mustul este zahăr sau foarte gros - diluați-l cu apă (suc acru), adăugând nu mai mult de 15% din volumul inițial. Cu un conținut scăzut de zahăr, adăugați zahăr în proporție de 50-100 grame per litru de suc.

5. Drojdia rea. Tulpinile de drojdie sălbatice, care sunt utilizate de marea majoritate a vinificatorilor amatori, se caracterizează prin instabilitatea lor și pot înceta să funcționeze în orice moment, chiar și fără un motiv aparent.

Acțiuni: pentru a relua fermentația, adăugați la mustul la alegere: drojdie de casă, păstrați drojdia de vin, boabe de struguri zdrobite necinstite (5-6 fructe la 10 litri) sau stafide de înaltă calitate (20-30 grame la 5 litri). Vă sfătuiesc să cumpărați stafide și struguri de pe piață, unde sunt prelucrate mai puțin cu substanțe chimice care omoară toată drojdia de pe suprafață. Cea mai bună opțiune este să faceți dospit..

6. Mucegai. Apare în cazul folosirii unui material de vin putred (mucegăit) sau a rezervoarelor de mâini, a mâinilor și a altor dispozitive slab spălate. Prin urmare, este foarte important să sterilizăm totul pentru a nu infecta mustul cu ciuperci. În etapele inițiale, mucegaiul în vin poate fi vindecat prin îndepărtarea filmului și drenarea vinului într-un alt recipient printr-un tub. Dar nu există nicio garanție că acest lucru va ajuta..

Soluție: turnați mustul stricat, luați în considerare greșelile și nu le repetați în viitor.

7. Lipsa elementelor de azot. Pentru reproducere normală și activitate vitală, drojdia de vin are nevoie de compuși de azot. De obicei, oligoelementele necesare sunt prezente în suc în cantități corecte. Probleme apar dacă, pentru a reduce aciditatea, sucul este diluat puternic cu apă și (sau) zahăr.

În lipsa de azot, fermentația este activă în primele zile, apoi încetinește fără niciun motiv aparent (temperatura, zahărul și alcoolul sunt normale).

Problema este tipică pentru vinurile de casă făcute din merișoare, afine, afine, lingonberry, băuturi de vin obținute din flori și legume sau în cazul materiilor prime foarte acide, puternic diluate cu apă și zahăr. Drojdia de vin din magazin vine de obicei cu micronutrienții potriviți. Alimentați băuturi pe bază de aluat și drojdie de vin sălbatic.

soluţie: adăugați amoniac sau amoniac în vin conform instrucțiunilor de pe link. Aceste substanțe sunt vândute la farmacie..

8. Sfârșitul fermentației. La o concentrație de alcool de 10-14%, drojdia de vin piere. Este imposibil să obțineți un vin mai puternic folosind metoda de fermentare naturală.Pentru a crește gradul, se adaugă alcool în băutură..

În cele mai multe cazuri, vinul de casă rătăcește 14-35 de zile, apoi acest proces se oprește treptat. În partea de jos a recipientului apare un precipitat, vinul se lămurește, iar blocarea apei nu lasă bule (mănușa suflă).

Acțiuni: treceți la pasul următor - filtrați vinul și puneți-l la copt. Obiectivul final atins.