De ce și cum să adăugați amoniac sau alte substanțe azotate vinului de casă

Pentru reproducerea normală și activitatea vitală a zahărului cu drojdie de vin, sunt necesare substanțe minerale și azotate. Adesea, sucurile de fructe de pădure și fructe conțin o cantitate suficientă de nutrienți necesară drojdiei. Problemele încep atunci când mustul este diluat puternic cu apă și / sau mult zahăr pentru a reduce aciditatea. Drept urmare, concentrația substanțelor azotate scade.

În primele zile, fermentația este activă, dar procesul încetinește fără niciun motiv aparent (există suficient zahăr, temperatura este potrivită, concentrația de alcool nu a atins limita). Cu o lipsă de azot, vinul rătăcește mai mult decât de obicei, dar nu câștigă putere peste 8-9%, o parte din zahăr rămâne nefermentată. Dacă compușii azotati (amoniac, amoniac sau amoniac) sunt adăugați corect la o astfel de necesitate, fermentația reia la intensitate normală.

În cele mai multe cazuri, hrănirea nu este necesară, de obicei se folosește pentru a face vinuri de casă din merișoare, afine, afine, lingonberry, băuturi de vin din flori și legume sau în cazul materiilor prime foarte acide, puternic diluate cu apă și zahăr..

Aproape toată drojdia de vin din magazin vine cu top dressing dezvoltat pentru o tulpină de drojdie specifică, astfel încât suplimentar poate fi chiar dăunător. Este recomandabil să alimentați vinuri de casă cu compuși de azot numai în cazul drojdiei de casă sau a drojdiei de vin sălbatic care trăiesc pe suprafața fructului.

dozare

Pentru a hrăni vinul, puteți utiliza două grupuri de substanțe azotate:

• fosfat disubstituit, carbonat sau clorură de amoniu (amoniac) - 0,5 g / l;
• amoniac (amoniac apos) în concentrație de: 4-5% - 2 ml / l - 10% - 1 ml / l - 25% - 0,4 ml / l.

Aceste substanțe sunt vândute în farmacii și magazine chimice. Toate pansamentele acționează la fel, deci nu există nicio diferență între ele..

Atenție! Folosiți o singură substanță, nu le puteți combina.

Cel mai accesibil este 10% amoniac în fiole de 1 ml. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece nu este necesar să calculați doza - cumpărați doar numărul de fiole necesare pentru volumul disponibil de vin.

Dacă se observă dozele, amoniacul și amoniacul nu afectează în niciun fel aroma și gustul vinului, deoarece concentrația lor este nesemnificativă și aproape toți compușii azotului sunt prelucrați de drojdie.

Când și cum se aplică suplimente de azot (instrucțiuni)

Înainte de adăugarea drojdiei, se recomandă toate pansamentele superioare..

Amoniacul (amoniacul) este furnizat sub formă de pulbere care trebuie dizolvată anterior într-o cantitate mică de suc, apoi turnată în lotul principal.

Amoniacul este inițial o soluție apoasă, se adaugă imediat.

După aplicarea fertilizării cu azot, mustul se amestecă, apoi se introduce drojdia sau drojdia de vin, apoi se urmează rețeta selectată și metoda de preparare a vinului.

Atenție! Culoarea mustului se poate schimba ușor în momentul îmbrăcării, acest lucru este normal.

Dacă fermentația a devenit lentă din cauza lipsei de azot (nu a fost adăugată inițial), atunci vinul este alimentat cu amoniac sau amoniac, reducând cantitatea recomandată de 2 ori. Este necesar să scurgeți o cantitate mică de must, puneți substanța în ea, apoi turnați soluția în lotul principal de vin, nu amestecați, pentru a nu ridica sedimentele de jos.