Compoziția chimică a vinului: componente, proprietăți nutritive, beneficii și dăune

Dacă beția și alcoolismul au fost întotdeauna blestemate frenetic de umanitate, vinul de struguri însuși a fost glorificat cu entuziasm din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre. „Laptele lui Venus”, cum a numit Aristotel vin, conține un număr mare de substanțe biologic active.

Din ce vin este făcut?

Vinul de struguri are o compoziție chimică extrem de complexă, incluzând aproximativ 600 de componente, principala dintre ele fiind apa. Conținutul extractului din vin depinde de multe condiții. În medie, vinul său alb este de aproximativ 22 g / l (grame pe litru). Vinul roșu are o extractivitate mai mare de aproximativ 30 g / l.

Vinurile mai puternice și cele de desert au o extractivitate și mai mare - până la 40 g / l și chiar uneori până la 60 g / l.

Carbohidrații din vin sunt reprezentați de glucoză și fructoză, diverse polizaharide. Conținutul de alcool etilic variază de la 9 la 14% la cantine, de la 12 la 17 la desert, de la 17 la 20 la vinurile tari.

Alcoolul metilic foarte toxic se găsește, de asemenea, în cantități mici în vinurile de struguri, de exemplu, la vinurile albe - de la 0,2 la 1,1 g / l și la o serie de alți alcooli mai mari. Dintre alcoolii polidrici, vinul conține glicerină. Cantitatea sa poate fi diferită - de la 0,7 la 14 g la 100 g alcool etilic.

Dacă vinul este obținut din struguri afectați de putregaiul nobil, conținutul de glicerol poate atinge 30 g / l.

Vinul de struguri conține acizi organici diferiți: acizi malici, tartrici, lactici, volatili, precum și substanțe azotate: aminoacizi și peptide, proteine ​​și amoniac. Sunt aminoacizii care participă la transformările chimice care duc la formarea trăsăturilor caracteristice ale unui anumit vin.

Substanțele fenolice implicate activ în formarea gustului și culorii vinului sunt prezente într-o gamă largă - până la 0,1 g / l în alb și până la 5 g / l în roșu.

Vinurile conțin, de asemenea, aldehide, acetate, esteri implicați în crearea aromei și a buchetului de vin. Compoziția minerală a vinului este diversă: mangan, fluor, zinc, titan, cobalt - doar 24 de oligoelemente.

Vinul nu conține o cantitate foarte mare de vitamine C, B, 1, B2, B6, B12, PP, dar efectul lor asupra corpului uman este extrem de favorabil.

În același timp, vinul este bogat în vitamina P, care favorizează absorbția acidului ascorbic..

Cerințele sociale tradiționale de moderație s-au dezvoltat: trei căni de vin pe băutură pe zi. Probabil că această doză a dus la crearea unei sticle pentru vin cu o capacitate ciudată, la prima vedere, de 0,75 litri, suficientă, de exemplu, pentru a ține trei pahare de vin pentru fiecare dintre cei doi băutori.

Cerințele de moderație provin din cele mai vechi timpuri. Omul de stat atenian Eubulus a descris în 375 î.Hr., efectele vinului beat:

„Trebuie să amestec trei căni: una pentru sănătate, a doua pentru dragoste și plăcere și a treia pentru un somn bun. După ce beau trei căni, oaspeții înțelepți pleacă acasă.

Cea de-a patra ceașă nu mai este a noastră, ci aparține violenței - a cincea - zgomotul - a șasea - unei dezvăluiri beat - a șaptea - a ochilor negri - a opta - a gardienilor ordinului - a noua - a suferinței și a zecea - a nebuniei și prăbușirii mobilierului ”.

Doza maximă de vin în aceste zile este limitată de cantitatea de alcool pe care o conține. Se crede că pentru un bărbat adult, norma unei băuturi de vin pe zi cu o tărie de 10% nu trebuie să depășească 400 de grame.

Această operație este deosebit de delicată și necesită o anumită îndemânare. În fiecare sticlă cu vin bun, pluta este acoperită cu un capac special. Îndepărtarea incorectă sau ineptă a acesteia poate interfera cu aspectul estetic al sticlei..

În plus, dacă vinul este roșu vechi, este necesară o îngrijire specială pentru a nu perturba sedimentul de tanin format în sticlă.

De aceea, o sticlă de vin roșu trebuie să fie pusă în poziție verticală în avans, cu o zi sau două, înainte de a fi deschisă. În acest caz, sedimentul se va scufunda până în fund.

Dacă o sticlă de vin roșu nu este pusă în avans în poziție verticală, atunci se folosește un „leagăn” special. Puneți sticla în ea cu eticheta în sus, folosind cu grijă un tirșor, scoateți dopul și turnați vinul, ținând ferm „leagănul” împreună cu sticla.

Așadar, este necesar să îndepărtați acoperirea (capac) de acoperire. Pentru a face acest lucru, tăiați-l cu un cuțit ascuțit direct sub partea proeminentă a gâtului sticlei. După aceea, partea superioară a capacului este îndepărtată cu ușurință și nu interferează cu îmbutelierea vinului. Apoi, trebuie să extrageți dopul cu o tirbușoară.

Deschizătorul de sticle, inventat în jurul anului 1790 de un armășor englez, numit tirbușeu, a fost îmbunătățit și îmbunătățit de multe ori.

În prezent, există multe modele diferite de tirșuri..

Cu toate acestea, toată lumea are un singur principiu de funcționare: o spirală cu margini rotunjite (pentru a nu zdrobi pluta) până la 5,5 cm lungime pătrunde în plută și o scoate cu ușurință din sticlă.

În 1979, englezul Allen a dezvoltat modelul de șurubelniță „Scrupull”, care a devenit popular în întreaga lume. Șurubul de fixare este fixat în plută strict în centrul acesteia și pe verticală.

Dacă este posibil, pluta nu trebuie împinsă pentru a împiedica micile firimituri să intre în vin..

Dar este, de asemenea, imposibil să înșurubați slab tirbisul: acest lucru va duce inevitabil la înșurubări repetate, dar deja prin și cu formarea micilor firimituri din plută. Șurubul cu dopul de plută trebuie tras cu atenție și tăcere, evitând apariția inutilă.

După deschiderea gâtului sticlei, ștergeți-o din nou cu un șervețel. Sommeliers cu experiență, după ce au scos pluta, o adulcesc neobservată de alții. Dacă mirosul este neplăcut, atunci acest lucru indică un „gust de plută”, această sticlă va trebui înlocuită. După ce a turnat puțin vin în pahar, ospătarul invită clientul să încerce..

Dacă vinul este plăcut și aprobat, începeți să serviți toți oaspeții. În același timp, vinul este turnat neapărat pe partea dreaptă. Sticla este ținută astfel încât să poți vedea eticheta. Este indecent să ții o sticlă „de gât”, toarnă vin prin spatele mâinii.

Arta îmbutelierii constă și în transformarea sticlei ușor prin umplerea paharului. În acest caz, nici o singură picătură nu va fi vărsată.

Dacă proprietarul casei varsă vin la masă, atunci ar trebui să înceapă cu paharul său, să-l umple la jumătate, apoi să ofere toți oaspeții în sens orar (de la stânga la dreapta).

O atenție deosebită ar trebui să fie acordată descărcării unui port vechi, în vârstă de peste treizeci de ani. Pluta în astfel de băuturi este de obicei foarte dificil de extras în mod obișnuit. În aceste scopuri, în Portugalia se folosesc forcepsuri speciale numite tenaz..

Acest instrument tradițional este mai întâi roșu-fierbinte, apoi sunt înfășurate în jurul gâtului sticlei sub plută timp de zece secunde. Apoi tenash-ul este îndepărtat, apa rece este turnată în gât, iar partea superioară a acesteia, în care este amplasat pluta, se rupe perfect sticla.

Vinul are proprietăți antibacteriene pronunțate. S-a remarcat că, în timpul epidemiilor, numărul de cazuri în regiunile viticole și în rândul persoanelor care consumă regulat vin este ceva mai mic. În studii, s-a observat că vinul suprima bacteriile de tuberculoză, holeră, malarie etc. Mai mult, aproape același efect produce vin, de două ori diluat cu apă.

De aceea, în timpul epidemiilor, în special în regiunile afectate de aceasta, medicii recomandă în loc să bea apă să folosească vin de masă pe jumătate diluat cu apă. În plus, vinul de masă alb uscat stinge perfect setea. Vinul natural este de asemenea util pentru răceli și boli cronice, cum ar fi gripa, bronșita, pneumonia și.

Pentru astfel de boli, trebuie consumat vin mulat + vin roșu de masă fierbinte cu condimente și zahăr, cum ar fi Cabernet sau Merlot. Pentru afecțiunile și bolile tractului gastro-intestinal, sunt utile vinurile roșii cu un conținut ridicat de tanin, de exemplu Cabernet Sauvignon, Cabernet.

Astfel de vinuri, datorită prezenței taninilor, au un efect de întărire și vindecare asupra stomacului, în special cu cicatrici și ulcerații la stomac. Pentru obezitate și tulburări metabolice, vinul ajută și el. Ele elimină toxinele și toxinele din corpul uman, normalizează metabolismul.

O proprietate deosebit de valoroasă a vinurilor este capacitatea de a scădea colesterolul, lucru confirmat de numeroase experimente, cum ar fi iepurii. S-a stabilit că în aceeași localitate, persoanele care consumă în mod regulat vin au un conținut mai mic de colesterol. De asemenea, vinul ajută la radiații.

Deci, în fosta Uniune Sovietică, persoanelor care au o datorie care lucrează în industriile nucleare și similare și în condiții asociate unui pericol radioactiv crescut au fost prescrise în mod regulat utilizarea Cahors (de exemplu, submarine pe navele cu energie nucleară). Pentru diabetul zaharat, vinurile de struguri uscate cu un conținut redus de zahăr și glucoză (mai puțin de 4 grame la 1 litru) sunt potrivite.

Vinurile albe și mai ales șampania contribuie la menținerea activității inimii slăbite. Deci, vinurile albe semi-uscate au un efect pozitiv asupra elasticității vaselor de sânge, reduc riscul formării cheagurilor de sânge și a infarctului miocardic. Șampania îmbunătățește, de asemenea, ventilația, stimulând centrele respiratorii..

Vinurile roșii conțin vitamine B2, B1, C, P, fier, potasiu, magneziu, iod, mangan, aur.

Proprietățile vindecătoare ale vinului roșu sunt explicate de conținutul ridicat de aminoacizi esențiali, precum și de antioxidanții naturali - flavonoide, una dintre sarcinile acestora fiind de a proteja genele plantelor de deteriorarea radiațiilor ultraviolete.

În corpul uman, o astfel de substanță este melanina. Această proprietate a vinului roșu și-a permis utilizarea în prevenirea și tratarea cancerului. Proprietățile pozitive ale vinului roșu includ:

• protecția împotriva cancerului (pe de o parte, cu ajutorul resveratolului, vinul protejează celulele corpului uman de efectele nocive ale radiațiilor ultraviolete și iradierii radiografiei, pe de altă parte, saponinele, catechinele de vin servesc drept antioxidant și protejează moleculele ADN-ului celulelor de radicalii liberi).
• profilaxia împotriva aterosclerozei (crește nivelul de colesterol „bun” din sânge, care are o densitate ridicată și îndepărtează colesterolul „rău” din organism, care protejează organismul de accidente vasculare cerebrale și atacuri de inimă).
• prevenirea cheagurilor de sânge în lumenul vaselor de sânge (resveratolul diluează sângele și previne adeziunea trombocitelor).
• prevenirea anemiei, pierderi mari de sânge, deficit de vitamine.
• vinul roșu cald diluat cu apă ajută la combaterea răcelilor, pneumoniei, gripei, bronșitei. Dozați 50 g de 3 ori pe zi.
• ajutați cu diaree (se recomandă să beți 50 de grame de vin roșu rece, care are proprietăți astringente și anti-toxice).
• ajutați cu insomnie (30 g de vin roșu dulce sau semi-dulce înainte de culcare, în cazuri grave).
• comprese cu vin roșu rece ajută la a scăpa rapid de vânătăi și vânătăi, dureri de la răni și entorse.

Din cele mai vechi timpuri, sunt cunoscute numeroase calități vindecătoare ale vinului alb. Chiar și Hipocrate din Grecia Antică au spus despre el: „Vinul este adaptat surprinzător pentru corpul uman, atât sănătos, cât și bolnav”. Și mult mai târziu, dar la fel de adevărat, Louis Pasteur a observat același adevăr, spunând: „Vinul poate fi considerat pe bună dreptate cea mai sănătoasă și cea mai igienică băutură”.

• crește pofta de mâncare
• îmbunătățește secreția glandelor endocrine
• contribuie la o mai bună secreție a sucului gastric și la menținerea acidității normale a stomacului
• dilată vasele de sânge
• distruge bacilii în stomac și intestine
• susține mușchiul cardiac
• îmbunătățește funcția pulmonară
• contribuie la refacerea metabolismului
• util pentru anemie
• antioxidanții, deși se găsesc în cantități mici, sunt mai ușor de digerat decât vinul roșu, deoarece sunt mai mici.

Drojdia antică de vin greacă nu a putut face vinul mai puternic de 12 grade. Ca acum.

Rețineți că în Grecia antică, puterea vinului a fost mult mai mare și, prin urmare, grecii au diluat vinul cu apă 1/3. Acum sunt, în esență, trei sticle pe zi!

Bea trei căni pe zi pentru sănătate, dragoste și somn. Îl folosesc tot timpul. Opus pe jumătate fericit.

În cazul în care alcoolul etilic este prezent, acesta nu poate fi util. Alcoolul etilic cu moderație acționează ca un mijloc de dezinfectare internă.

În cazul în care alcoolul etilic este prezent, acesta nu poate fi util.

Care sunt proprietățile benefice?

struguri - un produs alimentar valoros care conține zaharuri importante pentru om, acizi organici, substanțe minerale azotate și minerale, precum și vitamine. Cea mai obișnuită modalitate de conservare a strugurilor pentru consum pe tot parcursul anului este de a procesa struguri pentru vin. Majoritatea strugurilor de vin sunt folosiți pentru vinificație..

Vinurile, la fel ca strugurii, au valoare nutritivă. Un litru de vin de masă oferă organismului aproximativ cinci sute de calorii. Vinurile de desert, care conțin uneori peste 30% zahăr și până la 20% alcool etilic, dau până la 2000 de calorii.

Vinurile au o valoare igienică, dietetică și terapeutică specială. Conțin substanțe care au proprietățile biocatalizatorilor metabolismului (oligoelemente, vitamine, enzime).

Vinurile sunt utile în ceea ce privește asimilarea nutrienților de către organism, mai ales atunci când sunt consumate pentru carne, nu există nimic mai bun decât vinul uscat și fructele pentru grătar.

Compoziția chimică a strugurilor și a vinului indică o varietate de substanțe, majoritatea având o valoare nutritivă și medicinală deosebită..

Cei mai valoroși constituenți în - glucoză și fructoză (în vinurile dulci), acizi organici (tartric, malic, lactic și succinic), minerale (calciu, magneziu, potasiu, fosfor, fier și altele).

Trebuie menționat că strugurii sunt mai bogați în comparație cu alte fructe de pădure și fructe de fosfor, fier și sulf.

Se acordă atenție și conținutului de oligoelemente (mangan, bor, iod, molibden și multe altele), care sunt conținute în cantități mici, dar sunt importante pentru activitatea vitală a corpului uman. Este imposibil de ignorat vitaminele conținute, în special grupele B: riboflavina - B2, acid nicotinic - PP, piridoxină - B6, tiamina - B1, acizi folici și pantotenici.

Vinurile roșii și albe, roaming pe pulpă (de exemplu, Kakheti), sunt bogate în vitamina P și sunt, alături de struguri, una dintre cele mai importante surse ale acestei vitamine. S-a remarcat și activitatea vitaminei B12..

Deși vitaminele sunt conținute în cantități mici, ele pot juca un rol util în metabolismul corpului uman datorită abundenței și efectului complex..

O importanță deosebită sunt vinurile iarna și primăvara, când consumul unui număr de vitamine, din cauza cantității mici de fructe de pădure proaspete de calitate, fructe și legume, scade brusc.

Vinurile, în special cele tinere, conțin numeroase enzime - inventar, antioxidanți, catalază, proteaze, pectază. Astfel, băutura este o substanță „vie”. Substanțele cu proprietăți antibiotice se găsesc la vinuri, în special la vinurile roșii..

Vinurile obținute imediat după vinificația primară se numesc materiale pentru vin. După îmbătrânire și prelucrare, acestea devin gata.

Vinurile obișnuite gata ar trebui să aibă transparență deplină, un buchet curat caracteristic acestui tip de vin, un gust final armonios plăcut, fără amărăciune proaspătă, aciditate, amărăciune, alcoolitate, dulceață plăcută. După culoare, se disting alb, roșu și roz.

În funcție de conținutul de zaharuri și alcool: cantine - nu conțin zaharuri (uscate) și conțin alcool de la 9 la 14% - puternic - conțin alcool de la 16 la 24% - dulciuri de desert - de la 8 la 20% zahăr și mai mult. Soiurile de masă semi-dulce conțin de la 2,5 până la 7% zahăr și de la 6 la 12% alcool.

Apa pură și ceaiul bun este tot ceea ce este necesar pentru o băutură gustoasă și aromată

Ceaiul ca băutură a devenit cunoscut în China în urmă cu mai bine de 5000 de ani. De-a lungul secolelor, alegerea potrivită, precum și procesul de preparare a ceaiului, au fost perfecționate cu ajutorul medicamentelor și spiritualului ...

Tendințele culinare se schimbă, iar gustările rămân pe mesele noastre

Nu știu despre tine, dar uneori am o dorință ciudată, aceasta este exprimată prin faptul că vreau ceva gustos, dar absolut nu pot înțelege ce anume. Obisnuiam ...

Ce mituri despre apă dăunează sănătății noastre

Lumea este plină de mistere. Mituri despre apă bântuie și ele, ca și alte enigme ale omenirii. Aproape toată lumea a auzit despre „amintirea” apei. Despre faptul că structura sa variază în funcție de ...

Espresso, Ristretto, Cappuccino, Latte și Correto executate de o mașină de cafea

De ce îmi place cafeaua? Este simplă, cafeaua mă face fericită și, prin urmare, atunci când mă întreabă ce am nevoie de fericire, răspund - cafea! Am auzit undeva expresia că o ceașcă de cafea este o fericire pe care o poți bea și să fii complet de acord cu el.

De ce îmi place cafeaua? Este simplă, cafeaua mă face fericită și, prin urmare, atunci când mă întreabă ce am nevoie de fericire, răspund - cafea! Undeva am auzit expresia că ceașca ...

Divertisment masculin sau despre grătar și carne pe os

Există multe rețete pentru gătirea cărnii la grătar cu os. În funcție de locația geografică, naționalitate, cultură și religie, oamenii sofisticați în prepararea cărnii pe grătar de cărbune i-au oferit diverse ...

Produse semifinite culinare, ce este și cu ce se mănâncă?

Produsele semifabricate au devenit mult timp un aspect familiar al vieții unei persoane moderne, dar odată ce erau noi și mulți chiar se temeau să încerce acest produs. Dar timpul a trecut, iar produsele semifinite culinare au luat ...

• Povestea unei trădări
• Lipsa dorinței sexuale la o femeie, de ce apare și ce să facă
• Sensul sărutărilor sau cum să înțelegem limbajul săruturilor atunci când iubesc, seduc sau ...
• Primul sex pe care un tip și o fată trebuie să îl cunoască despre trăsăturile primului sex
• Dacă copilul scrie cu erori ce să facă?
• Tunsoare intimă pentru corectarea șoldului și abdomenului
• Posesele de somn și caracterul uman
• Introducerea femeilor însărcinate la bărbați și introducerea bărbaților la gravide
• 7 etape pe care le trăiește un om atunci când se desparte
• Re-casatorie dupa un divort, despre cuplurile care se despart, apoi converg din nou
• Pentru cei care simt că nu își trăiesc propriile vieți
• Alegeți lungimea rochiei: mini, midi, maxi

Deschide Biblioteca de informații despre învățare

Informații generale privind vinificația

Tehnologia de producere a vinului este știința modalităților și mijloacelor de desfășurare a proceselor de producție pentru producerea produselor de struguri. Cuvântul „tehnologie” provine din rădăcinile a două cuvinte latine și anume: tehno ─ stăpânire, logo ─ predare. Conceptul general al tehnologiei vinificației include 2 secțiuni, dar împreună includ operații de la recoltarea strugurilor până la produse finite..

Vinificația generală are în vedere metodele de colectare și livrare a strugurilor, metode de prelucrare, prelucrare a materialelor vinicole pentru producerea anumitor tipuri de vinuri. Vinificația specială are în vedere metodele tehnologice pentru producerea de tipuri specifice de vinuri sau alte tipuri de produse vitivinicole.

Vinul de struguri este un produs obținut prin fermentarea completă sau incompletă a sucului sau a pulpei de struguri proaspeți sau uscați..

Vinul de struguri este un mediu activ biologic, are o compoziție chimică complexă și este un sistem fizico-chimic instabil care se schimbă ușor sub influența factorilor externi.

Partea principală și cea mai importantă a vinului este apa. În sucul de struguri este de 70 - 80%. În vinoe natural uscat cu fermentarea completă a zaharurilor, acest procent crește.

Un indicator important al calității vinului este extractivitatea acestuia. Substanțele extractive ale vinului determină plinătatea gustului vinului și armonia acestuia. Conținutul de extracte depinde de soiul și gradul de maturitate al strugurilor, condițiile de cultivare a acestuia, de metodele tehnologice utilizate în producție.

Din carbohidrați, monosacharide (în principal glucoză, fructoză) și polizaharide sunt prezente în vin. Conținutul de carbohidrați depinde de tipul de vin, ei participă la adăugarea gustului, atunci când interacționează cu alte componente formează un buchet și determină culoarea.

Dintre alcoolii din vin, etilul predomină ca produs principal al fermentației alcoolice și ca produși secundari și subproduse de fermentație, alcooli superiori și glicerină. Conținutul de alcool etilic depinde de tipul de vin, și de alcooli și glicerină mai mari în funcție de fermentația zaharurilor de către drojdie. Glicerina determină moliciunea și fragilitatea gustului..

Acizii organici ai vinului sunt reprezentați în principal de acizi de must. Vinul, mărul se transformă în vin din struguri. Ca urmare a fermentației malolactice la vinuri, apare o cantitate semnificativă de acid lactic. Vinoea conține o serie de alți acizi organici în cantități mici..

Dintre compușii azotați din vin conține aminoacizi, amoniac, peptide.

Compușii fenolici determină plinătatea gustului și a culorii vinurilor. La vinurile albe, conținutul lor este de aproximativ 0,1 g / l, în roșu - 0,5 g / l.

Vinoea conține, de asemenea, aldehide, acetali, esteri, vitamine, enzime și alți compuși. În vin, puteți găsi orice element al sistemului periodic al Mendeleev. În studiul compoziției chimice a vinurilor, au fost găsiți peste 500 de compuși diferiți. Unele dintre ele nu sunt încă identificate..

Starea viticulturii și a vinificației în lume și în Rusia

Problemele legate de coordonarea activităților industriei vinicole din lume, monitorizarea respectării normelor și a prevederilor de bază, legislația în domeniul viticulturii și vinificației, precum și colectarea și procesarea informațiilor sunt gestionate de Organizația Internațională pentru Struguri și Vin. Sediul acestei organizații se află la Paris.

Fiecare stat cu vinificație dezvoltată are propriul său comitet național, care este în contact constant cu MOBB. Președintele OIM este ales de statele membre. Conform acestei organizații, țara noastră ocupă ultimul loc în Europa.

Astăzi, consumul de vin în lume este în scădere, în timp ce consumul de sucuri și băuturi spirtoase este în creștere..

Poate fi sau nu consumat?

Până în prezent, există o listă întreagă de produse despre care disputele nu încetează și auzim aproape în mod constant multe recenzii contradictorii, că aceste produse sunt nespus de utile sau că astfel de produse nu pot fi categoric nici măcar consumate puțin. De fapt, unul dintre astfel de produse extrem de controversate este renumitul vin roșu..

În orice caz, aș dori să atrag atenția asupra faptului că, pentru ca vinul roșu de calitate să aducă în cele din urmă doar beneficii, este recomandabil să-l folosești puțin. „Moderat” - înseamnă nu mai mult de 50 de grame (adică aproximativ trei linguri) pe zi.

Un vin roșu gătit de calitate conține multe substanțe care sunt antioxidanți puternici. Mai mult, cea mai mare cantitate de vin roșu de calitate conține o substanță antioxidantă unică numită resveratrol.

Direct în natură, această substanță se găsește și în semințe (semințe) și pur și simplu în coaja strugurilor..

Dar în procesul de producție corectă a vinului roșu, această substanță se acumulează activ și, ca urmare, ajunge la o cantitate destul de semnificativă, adică în produsul final (vin roșu).

Fără îndoială, soiurile albe de vinuri conțin și resveratrolul antioxidant, dar în cantități mult mai mici decât vinurile roșii și asta este totul, deoarece în timpul pregătirii vinurilor albe semințele și aceeași coajă de struguri sunt eliminate în fazele incipiente..

În plus, vinul roșu conține și cantități mari de substanțe antioxidante numite saponine și catechine..

Astfel de substanțe pot inhiba efectele nocive ale radicalilor liberi asupra corpului uman..

Acești antioxidanți, printre altele, pot inhiba în mod activ procesele de oxidare a colesterolului și, prin urmare, pot preveni depunerea acestora direct pe pereții vaselor noastre.

Cercetătorii mondiali au dovedit că vinul roșu de calitate poate preveni chiar și bolile canceroase. Și mulțumesc pentru asta puteți, de asemenea, resveratrol.

Asta este totul, deoarece această substanță, fiind un puternic antioxidant, are o capacitate unică de a preveni dezvoltarea tumorilor canceroase și chiar de a interfera cu dezvoltarea rapidă a formațiunilor existente.

Sa remarcat că, în unele cazuri speciale, această substanță este capabilă să distrugă aproape complet cancerele existente..

Acest lucru se explică prin faptul că, datorită resveratrolului, posibilitatea reală a numeroase mutații ADN (care apare de obicei ca urmare a efectelor negative ale radicalilor liberi asupra organismului) poate fi redusă la minimum..

Resveratrolul contribuie, de asemenea, la moartea rapidă a celulelor canceroase, previne în mod activ formarea celor mai mici vase de sânge direct în jurul tumorii, care sunt concepute pentru a furniza nutrienții necesari din urmă..

În mod natural, această substanță importantă inhibă activ dezvoltarea metastazelor canceroase..

Este imposibil să nu observați că resveratrolul, care face parte din vinul roșu, este un fitoestrogen excelent. În consecință, această substanță este capabilă să exercite asupra corpului uman un efect similar cu cel al hormonilor estrogeni..

În plus, printre medici există o anumită presupunere (care nu a fost încă confirmată științific) că același resveratrol este capabil să aibă cel mai benefic efect asupra pacienților care au boli asociate cu niveluri extrem de scăzute ale hormonului estrogenic din corpul lor..

Desigur, vinul roșu de înaltă calitate este bogat în vitamine și minerale. Dintre oligoelementele găsite în vinul roșu, ar trebui numite: mangan, titan și magneziu. Un astfel de vin conține o anumită cantitate de iod, cobalt, potasiu, fosfor și rubidiu (și anume, rubidiul este conceput pentru a consolida sistemul nostru nervos).

În compoziția vinului roșu au fost observate și câteva substanțe mai unice. Anume - acestea sunt antocianele care colorează vinul. Aceste substanțe au proprietăți antibiotice..

Drept urmare, consumul moderat de vinuri roșii ne consolidează arterele, reduce semnificativ colesterolul din sânge și chiar contracarează dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Băutul de vin încetinește procesul de îmbătrânire a țesuturilor noastre. Vinurile roșii chiar și la persoanele în vârstă cresc semnificativ vitalitatea.

Astfel de băuturi pot avea anumite calități benefice, cu toate acestea, desigur, nu ar trebui să confundați astfel de băuturi cu vin roșu de înaltă calitate.

Majoritatea covârșitoare a medicilor sunt convinși că nu atât vinul roșu cât cantitatea excesivă poate face rău.

Vinul cu adevărat roșu poate aduce beneficii maxime pentru o persoană doar atunci când vinul de calitate este băut direct la mâncare și cu moderație..

Cu siguranță, nici nu credeți că, dacă vinul roșu este util și are o masă de substanțe valoroase, o astfel de băutură poate fi consumată zilnic în cantități nelimitate.

Medicina modernă consideră că riscurile de a provoca anumite daune sănătății umane cresc semnificativ odată cu consumul zilnic de vin roșu în cantitate de aproximativ 500 de grame (chiar și jumătate din doza indicată poate fi suficientă pentru femei).

Consumul excesiv necontrolat de vin roșu de către o persoană poate duce la tulburări periculoase în activitatea mușchiului cardiac, a ficatului și, desigur, la tulburări mentale..

Nu există nici o îndoială că principalele dezavantaje ale vinului roșu de înaltă calitate pot fi asociate exclusiv cu conținutul din această băutură de o anumită proporție de alcool.

Cu toate acestea, chiar și consumul moderat de vin roșu poate duce la dureri de cap. Astfel de dureri sunt cauzate de o substanță specială care face parte din vin. Este vorba despre o substanță numită tanin.

Reamintim că această substanță conferă vinului culoarea sa roșie frumoasă, precum și claritatea gustului rezultat..

Taninul se găsește direct în coaja strugurilor de înaltă calitate. Dar dacă veți simți astfel de dureri de cap după ce ați băut vin sau nu, depinde de susceptibilitatea organismului dvs. în mod special la tanin. De fapt, durerile de cap individuale vor determina cât de severă poate fi o astfel de durere de cap..

Principalele amenințări la adresa sănătății umane sunt asociate cu efectele negative ale alcoolului. Deși nu se poate spune că numai vinul roșu afectează corpul uman în acest fel. Desigur, în acest caz vorbim despre orice băutură care conține alcool. Deci, cele mai periculoase consecințe ale consumului de alcool sunt:

Cel mai important lucru pe care aș dori să-l notez cu privire la vinul roșu este o băutură care necesită un control strict și un consum moderat. Și numai în acest caz, vinul roșu va aduce beneficii exclusiv organismului uman.

Complexitatea și varietatea ingredientelor

Vinul de struguri este un produs care constă în alcool, apă, zahăr, acid, vitamine, arome, minerale: peste 800 de componente care îi determină calitatea, dintre care aproximativ 200 sunt nevolatile și 600 volatile. Se găsesc în aproape toate vinurile, dar în concentrații diferite.

Vinul natural păstrează toate substanțele care sunt într-o boabă coaptă. Complexitatea și diversitatea compoziției vinului depinde de originea biologică a strugurilor (soiul său) și de prelucrarea sucului de struguri sau a mustului prin fermentație alcoolică.

Multe componente intră în vin din struguri..

Compoziția și raportul lor depind de influența a numeroși factori climatici: de compoziția solului, de condițiile de creștere a strugurilor și de temperatura ambientală, de cantitatea de precipitații și de timpul precipitațiilor lor în zona de cultivare a viței de vie etc..

În două zone cu compoziție diferită a solului, aceeași varietate de struguri poate produce vin diferit, ba chiar nivelul actual de cunoștințe în domeniul chimiei solului nu permite să influențeze calitatea vinului prin ajustarea raportului de nutrienți din sol..

Iluminarea și temperatura mediului determină calitatea și cantitatea de energie primită de instalație din radiațiile solare. Datorită acestei energii are loc fotosinteza, conținutul de zahăr din struguri depinde de cantitatea sa.

Cantitatea de apă (precipitații) poate fluctua în conținutul anumitor acizi și substanțe aromatice din fructe, iar la soiurile roșii intensitatea substanțelor colorante, adică cantitatea de substanțe colorante.

În practică, există granițe geografice pentru cultivarea unei culturi de struguri între 50 ° nord și 35 ° latitudine sudică. În Europa, granița de est trece prin regiuni în care temperatura medie anuală scade sub minus 1 ° С.

În emisfera sudică, strugurii nu sunt crescuți în regiuni situate sub 30 ° latitudine sudică: la temperaturi fierbinți - peste 40-45 ° C - frunzele și fructele strugurilor se pot arde.

Pe lângă factorii climatici, calitatea vinului este determinată de experiența și talentul viticultorului. Putem spune că într-o oarecare măsură aroma și gustul vinului viitor sunt „cultivate” pe plantație.

Datorită artei viticultorului care observă creșterea strugurilor chiar și în condiții meteorologice nefavorabile, vinificatorul are la dispoziție un cluster bun. Dar disponibilitatea materiilor prime de înaltă calitate nu va fi suficientă: nu poate asigura automat calitatea produsului final - vinul real.

Dacă suprimați strugurii și, lăsând procesul suplimentar să treacă prin gravitație, permiteți sucului să fermenteze, atunci vinul, desigur, va funcționa, dar ce? Aici nu puteți face fără interferențe în procesul unui meșter priceput. Deci, materialul de pornire pentru producerea vinului este sucul de struguri obținut din celulele vii de fructe de pădure..

Cum fermentează? Acest proces este facilitat de microbii speciali cu drojdie care s-au acumulat în cantități mari pe fructe de pădure în timpul maturarii..

Se întâmplă așa. La sfârșitul verii, unele struguri, în imposibilitatea de a se ține de perie, cad la pământ, rezultând un centru de fermentare în sol. După cultivarea pământului la sfârșitul recoltei, microbii de drojdie formați în acesta cad în stratul de subsol, unde petrec iarna într-o stare latentă (adormită).

În sezonul următor, insectele le transportă spre fructe noi. Până la câteva miliarde de astfel de microbi se formează pe fiecare fruct de pădure, dar până acum nu pot provoca fermentația fructelor, bineînțeles, dacă fructele de pădure nu sunt deteriorate - altfel nu sunt capabile să pătrundă în interiorul și prin pielea strugurilor.

Dar imediat ce ciorchinul este zdrobit, sucul său este expus instantaneu la diferite microorganisme.

Numărul de transformări biologice și chimice în timpul fermentației este foarte mare. Pot fi clasificate după influența lor asupra calității vinului viitor. Unele dintre ele sunt utile (trebuie să creeze condiții favorabile), altele sunt nedorite (trebuie evitate), iar altele sunt utile numai dacă sunt îndeplinite anumite condiții.

Arta vinificației este, în primul rând, să cunoaștem bine compoziția strugurilor și a vinului viitor, natura și proprietățile microorganismelor de drojdie, procesele biologice și chimice care apar în timpul fermentației și, în al doilea rând, bazate pe cunoștințe și experiență, influențează cu îndemânare și în timp util aceste procese, creând condiții favorabile pentru transformări utile, evitând asociate dăunătoare.

Compoziția vinurilor de struguri.

Vinul este un produs natural natural pur al unui proces multicomponent în care, după o serie de activități, de la procesarea periei de struguri, fermentația până la îmbătrânire, sute dispar și în schimb se formează sute de alte substanțe. Combinația lor în produsul final oferă un anumit standard pentru fiecare tip de vin - prezența unei anumite culori, buchet, gust.

Principalele componente ale vinului

Componente principale

Apa. Alcool etilic. Glicerina 800-900 g / l 9-20% vol. 3-15 g / l

Substanțe aromatice (alcooli superiori, esteri etc.) 0,26-3,6 g / l

Acid acetic 0,2-1,5 g / l

Substanțe nevolatile 2-2,5 g / l

Acizi organici (tartric, lactic, malic,

lămâie, chihlimbar etc.) 4-9 g / l

Zahar nu mai mult de 3 g / l la uscat,

2-25 g / l semisecat,

30-50 g / l semi-dulce,

2-100 g / l la greu

Compuși cu azot

(inclusiv aminoacizi, enzime) 0,1-9 g / l

Compuși fenolici

(inclusiv proantocianidoli etc.) 1,5-5 g / l

Cationi (K +, Co ++, Mg ++ Fe ++, Fe +++, Cu +++, etc.) 0.2

Anioni (S04-, CL-, Cu- și alții) în valoare de 0,1-0,2

Minerale (suma cationilor și anionilor) 1-4 g / l

Din lista de mai sus a principalelor componente ale vinului este clar că vinul conține o mulțime de substanțe necesare vieții umane. Nu degeaba se numește „soare într-un pahar” și în multe țări este menționat ca aliment.

Cert este că țăranii Moldovei care au consumat vin nu au murit de foame în anul dificil din 1947. Cert este că conținutul caloric al vinului este foarte mare - aproximativ 700 kcal pe sticlă de 0,75 litri, iar necesarul mediu zilnic de energie al unei persoane este de la 2 la 4 mii kcal.

Compoziția chimică

Compoziția chimică a vinului include următoarele componente: alcool etilic, zahăr, acizi titrabili și volatili, substanțe fenolice, colorante, nitroase, extractive, dioxid de sulf și o serie de altele, inclusiv cele care determină indicatorii de igienă a produsului finit.

alcool

Cel mai important element structural al vinului este alcoolul etilic. Este obținut din zaharuri ca urmare a fermentației lor cu drojdie. În vinurile de masă, cantitatea sa atinge 9-14% vol., În tărie - 14-20% vol., În desert - 16-18% vol., În lichior - 13-16% vol..

Pe lângă alcoolul etilic, compoziția produsului vinicol poate fi adăugată: metil și alcooli superiori - izopropil, izobutil, n-butil, izoamil, n-amil, n-hexil, n-heptil, n-octil și alcooli aromatici.

Norma maximă admisă de metanol nu trebuie să fie mai mare de 0,05%. Această cantitate nu are efect nociv asupra organismului uman. Metanolul se formează în timpul fermentației, precum și în timpul demetacilării pectinei - ca urmare a proceselor enzimatice.

La determinarea conținutului de alcool, aceste valori ale conținutului de alcooli superiori nu sunt luate în considerare. Alcoolii mai mari sunt numiți în mod obișnuit uleiuri cu fusel, care în doze mari au toxicitate semnificativă. De aceea, conținutul total de alcooli mai mari în vinurile albe nu trebuie să fie mai mare de 15-40 mg / dm, la vinurile roșii - 30-60 mg / dm3.

Sahara

Zaharurile sunt transferate în vin din must sau introduse sub formă de soluție de zaharoză pentru vermut, șampanie și în must atunci când prelucrează struguri necoapte (cu raționare strictă).

Acestea includ: glucoza, fructoza, zaharoza, arabinoza, xiloza. Principalele zaharuri sunt glucoza și fructoza cu un raport mediu de 1: 1 la struguri. Se formează în struguri când sunt coapte, fermentate cu drojdie la alcool etilic. Indicele gustului dulce în raport cu zaharoza în glucoză este 0,74, în fructoză - 1,73.

Conținutul de zahăr în vinurile uscate nu trebuie să fie mai mult de 3 g / dm3, în semi-uscat 5-25 g / dm3, în semi-dulce - 30-50 g / dm3, în tărie - 20-110 g / dm3, în semi-desert - de la 50 la 120 g / dm3, în desert - 120-200 g / dm3, în lichior - 220-300 g / dm3.

Aciditate titrabilă

Aciditatea titrabilă este suma acizilor organici nevolatili ai mustului sau a vinului, determinată prin titrare cu alcali. Acizii organici includ tartric, malic, citric, succinic, etc. Conținutul total de acizi organici din mustul de struguri este de 5-14 g / dm și la vinuri de 3-8 g / dm3

Cei mai bazici sunt acizii tartari și malici, cu un raport mediu de 1: 1.

Acidul tartric este parțial precipitat sub formă de tartru, iar acidul malic este consumat de bacteriile fermentației malolactice și transformat în acid lactic. Ca urmare a acestor procese, aciditatea titrabilă scade..

Mustul conține 2-8 g / dm3 și la vinuri 1-6 g / dm3 acid tartric. Acidul malic este conținut în must în cantitate de 2-7 g / dm3 și în vin - până la 5 g / dm3

Acidul citric se acumulează în struguri în cantități mici de la 0,2 la 0,6 g / dm; când strugurii sunt deteriorați de putregaiul cenușiu, conținutul său poate crește cu 2 g / dm. În timpul fermentației malolactice, acidul citric poate fi consumat de bacterii. Acidul citric poate fi adăugat la vin pentru a crește aciditatea..

Acidul oxalic se găsește în struguri și vin în cantități mici - până la 0,2 g / dm3. Este toxic, dar în dozele indicate este inofensiv pentru oameni..

Acidul succinic din struguri conține de la 0,1 până la 0,3 g / dm3 și se formează fermentația alcoolică cu până la 1,5 g / dm.

Acizi volatili

Baza acizilor volatili este acidul acetic. Se formează în vinuri în timpul fermentației alcoolice din zaharuri, precum și din acid tartric și glicerol în timpul dezvoltării bacteriilor cu acid lactic și din alcool - creșterea bacteriilor acetice.

Cantitatea sa din must trebuie să nu fie mai mult de 0,02-0,05 g / dm3 de acid acetic, vinuri - 0,2-1,5 g / dm3. Conținutul de acizi volatili (în termeni de acid acetic) la vinurile tinere (nu mai vechi de 1 an) ar trebui să fie: în alb - nu mai mare de 1,2 g / dm3 în roșu - nu 1,5 g / dm3 la vinurile îmbătrânite și de colecție: alb - mai mult de 1,5 g / dm3, roșu - nu mai mult de 1,75 g / dm3.

În vinurile bolnave de acid acetic, se acumulează 3-4 g / dm3, iar aceste vinuri bolnave pot fi utilizate pentru a face oțet de vin sau a fi fermentate cu must proaspăt, ca urmare a scăderii conținutului de acid acetic..

extractibile

Substanțele extractive includ zaharuri, polizaharide, acizi organici, substanțe nitroase, minerale, fenolice. Acesta este așa-numitul extract comun. Dacă zahărul este exclus din acesta, va fi un extract redus, care este determinat la vinuri în conformitate cu cerințele documentației actuale de reglementare.

Concentrația în masă a extractului din vinurile de epocă și vinurile expediate pentru export ar trebui să fie de cel puțin 16 g / dm3 - pentru vinurile de masă albe și roz - 15 g / dm pentru sherry și vermut - 17 g / dm3 - pentru toate celelalte vinuri de epocă.

Pentru vinurile semi-uscate și semi-dulci, alb și roz - 14 g / dm3 pentru vinurile roșii - 18 g / dm3. Conținutul extractului din gama normală indică naturalețea vinurilor de struguri.

Substanțe fenolice

Cunoscut anterior ca tanini, ceea ce era o amăgire. Întrucât taninii nu constituie decât o parte din substanțele fenolice.

Conținutul total de substanțe fenolice din mustul alb trebuie să fie de cel puțin 0,1-2 g / dm3 și 1-7 g / dm3 în roșu. La vinuri, conținutul total de substanțe fenolice este de până la 1,5 g / dm3 în alb, în ​​Kakheti și vin roșu - până la 5 g / dm3.

Aportul total de substanțe fenolice la soiurile de struguri roșii este de 10-15 g / dm3.

Materie de colorat

La baza substanțelor colorante din vinurile roșii se află antocianele, care sunt extrase din pielea strugurilor. Stocul total de antocianine din struguri roșii este de până la 5 g / dm3. Conținutul de antocianine din vinurile roșii este de până la 1,5 g / dm3 dioxid de sulf.

Se adaugă la must și vin ca conservant și antioxidant..

Conținutul total de dioxid de sulf din vinurile finite nu trebuie să depășească 200 mg / dm3 total și 20 mg / dm3 liber - pentru vinurile semi-uscate și semi-dulci 300 mg / dm3 și respectiv 30 mg / dm3

Componente roșii uscate

Aristotel a fost numit odată vin roșu uscat - laptele lui Venus pentru conținutul de substanțe biologic active în acesta. Compoziția chimică a acestei băuturi este cu adevărat diversă. Poate include până la 600 de oligoelemente. Este adevărat, compoziția nutrienților va depinde de mulți factori: condiții climatice, fertilitatea solului, metodele de producere a vinului etc..

Principalele componente ale vinului roșu uscat sunt (pe baza de 100 g):

• - apă - 88,2 g
• - carbohidrați - 0,3 g
• - proteine ​​- 0,2 g
• - alcooli - 75-160 g / l
• - cenușă - 0,3 g
• - calciu - 18 mg
• - fier - 0,5 mg
• - magneziu - 10 mg
• - fosfor - 10 mg
• - potasiu - 60 mg
• - sodiu - 10 mg
• - cupru - 0,2-1 mg
• - zinc - 0,1-5 mg
• - vitamina B1 - 0,1 mg
• - vitamina B2 - 0,2 mg
• - vitamina B5 - 0,3-0,5 mg
• - vitamina B6 - 0,1-0,4 mg
• - vitamina PP - 0,7–0,9 mg

apă

Partea principală a compoziției vinului roșu este apa. În medie, 1 litru de vin roșu uscat reprezintă 920 ml de apă. Datorită apei se formează soluții în vin care sunt absorbite rapid și ușor de organism..

alcool

Etanolul este următorul component în vinul roșu uscat. În funcție de categoria băuturii, cantitatea ei poate varia între 9 și 14%. Alcoolul etilic determină puterea vinului și este de asemenea implicat în dizolvarea substanțelor conținute în băutură..

În cantități mici, există și alcooli de propil, butil și amil în vinul roșu uscat. Apropo, în timp, numărul lor scade.

Și o altă componentă a vinului roșu uscat este alcoolul metilic. Este o substanță toxică. Cu alcoolul metilic sunt asociate reacții adverse, cum ar fi durerile de cap, setea, oboseala, greața și mâinile tremurânde. Dar în vinul roșu uscat este conținut în doze neglijabile - 0,2–1,1 g / l. Prin urmare, efectul său dăunător poate apărea numai cu abuzul de băutură.

hidrati de carbon

Carbohidrații din vinul roșu uscat sunt glucoza și fructoza, precum și diverse polizaharide. Sunt o sursă valoroasă de energie, deoarece sunt foarte repede absorbite în fluxul sanguin, aproape fără prelucrare în sistemul digestiv..

taninuri

Taninurile vin vin roșu uscat de pe piele și din semințele de struguri. În timpul fermentației mustului, celulele lor mor, iar băutura este saturată de elemente de colorare și de gustul și aroma corespunzătoare.

Cantitatea de tanini poate ajunge până la 5 g / l. Ele determină culoarea și astringența vinului. În plus, au un efect bactericid, îmbunătățesc compoziția sângelui și coagulabilitatea și elimină toxinele din organism..

acizi

Compoziția vinului roșu include acizi organici: malic, tartric, lactic și alții. Depinde de ele gustul și aroma produsului, precum și capacitatea acestuia de a combate agenții patogeni..

Aminoacizi

În vinul roșu, sunt prezenți aproape toți aminoacizii de bază și chiar mai multe peptide (molecule constând din mulți aminoacizi). Ele contribuie la transformarea vinului într-un lichid alcoolic-acid, a cărui aciditate (pH) este aproape de aciditatea stomacului. Aminoacizii sunt o componentă necesară proceselor chimice din corpul nostru.

polifenoli

Aceasta este una dintre cele mai interesante componente ale vinului roșu uscat. Inițial, polifenolii se găsesc în pielea strugurilor și semințelor, iar în timpul fermentației mustului trec în băutura în sine. De obicei, concentrația lor lasă până la 3 g / l.

Polifenolii includ acizi fenolici, flavonoide, antocianine, flavanoli, quinoine, cummarine, resferatroli, care sunt capabili să elimine radicalii liberi din organism și să prevină dezvoltarea tumorilor canceroase și a bolii Alzheimer.

Resveratrol are calități deosebit de valoroase - este un antibiotic natural care ne protejează de bacterii, ciuperci și alți paraziți. În plus, contribuie la producerea unei substanțe precum sirtuina, care este responsabilă pentru tinerețea eternă..

Vitamine și săruri minerale

Compoziția vinului roșu uscat include aproximativ 24 de oligoelemente utile care se combină bine între ele și sunt absorbite rapid de organism. Printre ele se numără:

• - (). Aceste vitamine sunt pur și simplu necesare pentru funcționarea normală a sistemului nervos și pentru metabolismul energetic, cresc apărarea organismului. Ele contribuie la recuperarea rapidă a organismului după boli și operații, previn îmbătrânirea prematură, au un efect pozitiv în tratamentul bolilor de piele, îmbunătățesc funcția hepatică, starea părului și a unghiilor..
• - () este vital pentru implementarea proceselor oxidative și de reducere în organism, creșterea țesuturilor, normalizarea metabolismului grăsimilor, formarea hemoglobinei și a unui număr de hormoni. Depinde de acesta sistemul cardiovascular.
• - participa la formarea oaselor.
• - responsabil pentru munca nervilor și mușchilor, menținerea echilibrului hidric al organismului. Normalizează presiunea și elimină toxinele, ameliorează crampele și reduce umflarea..
• - asigură un metabolism normal și scade colesterolul din sânge.
• - face parte din hemoglobina din sânge, care este implicată în transferul de oxigen către toate organele și țesuturile.
• - necesar pentru inima și sistemul imunitar, menținând echilibrul microflorei.
• - Este important pentru dezvoltarea corespunzătoare a celulelor, funcționarea normală a sistemului nervos central, absorbția de vitamina B1, fier și cupru. De asemenea, reglează nivelul glicemiei și al colesterolului..
• - participă la procesele energetice, creșterea celulelor, contracția normală și relaxarea mușchiului cardiac depind de acesta
• - reglează echilibrul acido-bazic și metabolismul apă-sare. Acesta joacă rolul unui antioxidant natural și elimină toxinele din organism. În plus, sodiul este esențial pentru eliminarea excesului de acid din celule, în special celulele creierului. Datorită sodiului, auto-curățarea rinichilor.

quercetină

Acesta este un compus natural biologic activ aparținând grupului de vitamina P.

Este un agent bactericid antiinflamator, imunostimulator și anti-alergic, accelerează vindecarea rănilor și fierberilor, îmbunătățește elasticitatea și fermitatea vaselor de sânge, previne atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale și are un efect pozitiv în lupta împotriva bolilor de rinichi. Quercetina previne formarea de ulcere și hemoragii pe pereții stomacului și intestinelor, normalizează funcționarea sistemelor nervoase, imune și endocrine.

În plus, conform studiilor științifice, quercetina oprește dezvoltarea leucemiei și creșterea tumorilor sânului, prostatei, colonului, plămânului, creierului.