Cum se face vinul uscat acasă

Vinul, ca băutură, este cunoscut omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Originea sa nu este completă fără diverse legende. Multe popoare au atribuit crearea acestei băuturi zeilor lor. Printre egipteni, greci, romani, fenicieni, germani, persani, popoare caucaziene, cultul vinului a fost răspândit. Basoreliefuri egiptene înfățișând recoltatele de struguri conservate.

În Grecia și Caucaz, istoria vinificației datează din 4.000 î.Hr., dar când umanitatea a început să folosească fructele de soare pentru a bea o băutură, nu se știe cu siguranță.

Dacă fermentația a folosit suc de soiuri de struguri precum Cabernet, Sauvignon, Saperavi, Merlot, atunci acest vin este clasificat ca roșu.

La fermentarea sucului de struguri Muscat, Chardonnay, Riesling devine alb.

Cum se face vinul uscat?

Băutura conține minimul cantitatea de zahăr propriu, fructoză, prelucrată de drojdie în procesul de fermentare a sucului de struguri. Băutura rezultată nu este îndulcită..

Conținutul de zahăr din struguri ar trebui să fie de 15-22% și depinde de mulți factori, unul dintre principalii este soiul și localitatea de creștere. Cu cât este mai rece, cu atât strugurii se coacă mai greu, iar fructele sale conțin mai mult acid decât zahărul. Vinul fără zahăr duce la o fermentare scăzută, ceea ce afectează calitatea băuturii finite.

Iată câteva sfaturi pentru prepararea vinului de struguri uscat:

• Este mai bine să folosiți struguri de vin, dintre care o caracteristică distinctivă sunt ciorchini densi cu boabe mici. Acestea includ Chardonnay, Merlot, Riesling, Isabella, Cabernet, Sauvignon, Saperavi.
• Temperatura boabelor de struguri trebuie să fie temperatura camerei. Dacă boabele au fost culese la temperaturi scăzute sau așezate într-o cameră rece, trebuie lăsate să se încălzească.
• Pentru îmbuteliere și depozitare a vinului, butoiul de stejar este considerat cel mai potrivit vas, iar lemnul de mămăligă este de asemenea excelent. Lemnul nu permite pătrunderea aerului, iar contactul vinului cu un copac oferă băuturii o aromă unică, un gust profund și o astringență plăcută. Pentru lipsa butoaielor din lemn, puteți utiliza recipiente de sticlă.
• O condiție necesară pentru strugurii din care se va bea băutura este aceea că, în niciun caz, nu este spălată. Secretul se află pe suprafața boabelor. Este acoperită cu substanțe de care depinde fermentația rapidă a băuturii. În compoziție, seamănă cu drojdia de vin. Vinificatorii știu că recoltarea strugurilor pe vreme umedă și ploioasă nu este de dorit, deoarece grupurile trebuie să fie uscate.
• Atunci când zdrobim struguri pentru a evidenția sucul de struguri, trebuie acordată o atenție deosebită oaselor. Nu au nevoie să se zdrobească.
• Se recomandă utilizarea de vase din oțel inoxidabil, emailate sau sticlă, în procesul de extracție a sucului. Nu este recomandabilă utilizarea ustensilelor din metale feroase.
• Tăierile din fructe de pădure sunt îndepărtate după dorință. Dacă le eliminați, băutura nu va avea amărăciunea caracteristică vinului, în sucul căruia, în timpul fermentației, vinificatorul a adăugat struguri de struguri.
• Pentru a preveni furnizarea de vin în timpul fermentației, este extrem de important să preveniți contactul cu oxigenul. Pentru a face acest lucru, utilizați așa-numitul mecanism de evacuare a gazelor - o blocare a apei. De asemenea, servește pentru a devia dioxidul de carbon în exces din rezervorul în care are loc fermentarea. Acasă, o mănușă medicală cu o gaură în deget este adesea folosită în acest scop. În timpul fermentației rapide, acesta este umflat, iar când vinul este fermentat și gata, este suflat. Acesta este un semn sigur al pregătirii vinului..
• Dacă procesul de fermentare nu poate fi oprit complet, atunci puteți utiliza metoda de pasteurizare a vinului. Apa caldă, un bazin, băncile și, probabil, întregul set. Într-un bazin cu apă caldă la temperatura de 80 ° C, se umplu conserve de băutură, se umplu până la marginea apei din bazin. Această procedură este considerată finalizată atunci când temperatura vinului crește la 60 ° C.

Cum se face vinul uscat acasă: rețetă de vin uscat

După cum am menționat mai sus, calitatea produsului final este afectată de gustul și dulceața sa. Prin urmare, trebuie să alegeți struguri pentru a face o băutură într-o manieră minuțioasă, ținând cont de toate nuanțele, deoarece nu doriți să vedeți rezultatul eforturilor depuse în chiuvetă.

Vin uscat de casă.

Vom avea nevoie de struguri de vin din soiuri ușoare sau roz.

• Colectăm struguri pe vreme uscată. Strugurii nu trebuie să fie umezi sau reci. Fermentarea va fi pură, pe bază de drojdie de la suprafața pielii fructelor.
• Strugurii trebuie sortați manual pentru a îndepărta boabele mucegăite, putrezite și bolnave.
• În recipiente de oțel inoxidabil adânc sau cu suprafață emailată, se toacă boabele cu mâinile tale.
• Acoperiți vasele și așezați-le într-un loc cald timp de 5-6 zile. După această perioadă, strugurii vor începe să fermenteze activ cu formarea spumei. Asigurați-vă că amestecați sucul și pulpa de struguri pentru o fermentare uniformă. După trecerea etapei de fermentare activă, sucul trebuie filtrat, stoarse pulpa. Geanta de țesătură sau lenjerie este considerată ideală pentru această procedură..
• Dacă sucul este acid, puteți adăuga destul de multă apă. Dar este mai bine să nu faci acest lucru, pentru a nu strica viitoarea băutură.
• Pentru fermentarea ulterioară, este necesar să transferați sucul de struguri în recipiente preparate. Acestea sunt umplute cu 2/3 din volumul lor, închise folosind o încuietoare de apă și curățate într-un loc întunecat, cu o temperatură a aerului nu mai mare de 20C. Acum procesul de fermentare din activ a trecut într-un stadiu lent.
• Fermentarea liniștită a luat sfârșit. Acest lucru este demonstrat de o mănușă dezumflată sau de absența bulelor de aer a furtunului capcanei de aer coborât în ​​apă. Deci este timpul să scurgeți băutura din sediment.
• Vinul uscat tânăr trebuie îmbuteliat sau în butoaie pentru maturare într-un loc răcoros. Temperatura optimă pentru acest proces este de la 5 la 15 grade peste zero. Perioada de maturare a vinului alb uscat este de 2 luni, iar perioada de valabilitate este de 2 ani.

Roșu uscat preparat din struguri roșii conform aceleiași rețete ca albul uscat. Singura diferență este luată în considerare timpul de maturare. Vinul roșu are 3 luni.

Vin din stafide

Vinul din stafide se face în următoarele etape:

• Sortăm strugurii, separând boabele mucegăite și putrezite.
• Apăsați strugurii selectați cu mâinile sau tocați până când se stârnește lin.
• Umpleți recipientul cu must, în care va avea loc fermentarea pe ¾ din volumul său.
• Nu este necesar un capac și o garnitură de apă, deoarece acest soi de struguri este caracterizat prin fermentație activă. Poate fi acoperit doar cu tifon sau cu o cârpă ușoară.
• O pălărie de fructe formate la suprafață trebuie amestecată zilnic cu suc pentru a obține un must de struguri uniform.
• După 14 zile, este necesar să stoarceți masa de struguri. Sucul stoarse este introdus într-un recipient pentru fermentarea ulterioară. Depunem această capacitate într-o cameră caldă încă 14 zile.
• La sfârșitul acestei perioade, vinul tânăr este scurs din sediment într-un recipient cu sigiliu de apă și lăsat într-o încăpere caldă încă o lună.
• După terminarea fermentației, băutura este filtrată și turnată în butoaie sau sticle de sticlă pentru o maturare suplimentară la o temperatură de 5 până la 15 ° C.

Acum știți rețeta și cum să faceți o băutură acasă. Încercați, faceți, experimentați, urmați rețeta sau creați-vă singuri reteta proprie unica. Vinul este cea mai fină dintre băuturile pe care ni le dă soarele. Există multe motive pentru a vă bucura de acest cadou natural. A bea vin este o cultură, iar a bea corect este o întreagă știință, a cărei înțelegere poate dura toată viața, dar studierea acestuia este ușoară și plăcută. Principalul lucru este să nu uiți că măsura este importantă în toate!