Ce vin este considerat matur
Atunci când alege un alcool nobil, cumpărătorul se concentrează întotdeauna pe țara de producție, prețul, anumite soiuri de struguri din care este fabricată băutura. Desigur, acordați atenție numărului de ani în care a fost îmbătrânit.
Menu
Dar dacă cu alți indicatori totul este destul de simplu, deoarece majoritatea se concentrează pe gustul și preferințele personale, expunerea este mai complicată și cel mai adesea acest concept este neclar. Deci, ce înseamnă acest lucru, cum are loc procesul de îmbătrânire și cum afectează gustul și aroma băuturii?
Îmbătrânirea este un proces complex, în funcție de mulți factori, precum soiul de struguri, regiunea de cultivare a acestuia, stilul de vinificare și necesită, de asemenea, mult timp și finanțe. Desigur, o astfel de băutură este mult mai apreciată decât vinul, care nu îmbătrânește.
Cea mai mare parte a alcoolului produs trebuie băut într-un an, 5-10% își îmbunătățește gustul într-un an și doar 1% are capacitatea de a se îmbunătăți după 5-10 ani de îmbătrânire. Din partea chimică, acest proces este foarte delicat și complex, ia parte de acesta oxigenul, ceea ce afectează rezistența la vărsare a băuturii, acizii organici, esterii și numeroasele reacții ale componentelor individuale între ele..
Datele conversiei alcoolului
Momentul transformării alcoolului variază de la șase luni la câteva zeci de ani. Acești termeni depind de mai mulți factori:
- Alcool și zahăr. Cu cât conținutul de alcool este mai mare și, în consecință, cu cât este mai mare și mai dulce gustul, cu atât alcoolul nu îmbătrânește.
- Soi de struguri. Cu cât conținutul de taninuri este mai mare în soi, cu atât mai bine și mai lung este păstrat, cum ar fi, de exemplu, un soi de struguri - „Cabernet Sauvignon” -.
- butuc. Vinul obținut din vița de vie din plantațiile vechi cu randament scăzut este excelent pentru păstrarea pe termen lung..
- sol. Surprinzător, dar vinul bun este obținut tocmai pe solul cu conținut scăzut de nutrienți, pe care apa este eliminată fie natural, fie artificial.
- Condițiile meteo. Ar trebui să fie suficientă căldură și lumină, altfel strugurii se vor coace slab, iar recoltarea pe ploaie face ca vinul să fie ud.
- Tehnologia de fabricație. Mustul, care este infuzat cu pulpă și roamuri într-un butoi, are un conținut ridicat de taninuri, care la rândul său crește timpul de îmbătrânire.
- temperatură. Timpul de expunere scade la temperatura ridicată.
- Capacitatea rezervorului. Cu cât rezervorul este mai mic, cu atât alcoolul îmbătrânește mai repede..
Ce vinuri sunt considerate mature
Vinul care îmbătrânește mai puțin de un an este considerat tânăr. Pentru a fi considerat matur, trebuie să rămână în butoaie timp de cel puțin 12 luni. Această clasă include vinuri de epocă și de colecție.
- de epocă. Alcool de înaltă calitate, obținut dintr-un strugure specific și crescut într-un loc specific. Gustul și aroma unei astfel de băuturi este capabil să persiste o perioadă considerabilă de timp. Un astfel de vin îmbătrânește cel puțin doi ani, iar soiurile tari de cel puțin trei ani..
- colector. Băuturile din această clasă pot îmbătrâni timp de câteva decenii, păstrând și îmbunătățindu-și proprietățile organoleptice. Dovada este Bordeaux recolta din 1945-1947, care și-a păstrat gustul deosebit până în zilele noastre. Vinurile galbene din provincia Jura, în special Sauvignon, sunt de asemenea bine conservate. Buchetul acestei băuturi magnifice poate dura zeci de ani.
Tehnologia îmbătrânirii vinului
Alcoolul este îmbătrânit până la prima aprilie, iar termenii înșiși sunt calculați începând cu prima ianuarie a anului următor anului recoltării. Există mai multe tehnologii pentru păstrarea alcoolului, unele dintre ele sunt populare și utilizate în mod constant, iar altele nu sunt atât de solicitate..
Tehnologia barilelor
Pentru acest tip, se folosesc butoaie, sticle și rezervoare emailate. În astfel de recipiente, alcoolul este saturat de tanini și o nuanță de stejar. Procesul de îmbătrânire poate dura de la câteva săptămâni până la 6 ani, dar nu poate fi utilizat deloc. Cea mai bună temperatură pentru îmbătrânire în butoaie este de 11-18 ° C, în funcție de tipul de vin.
Umiditatea nu trebuie să depășească 85%. Alcoolul este păstrat în subsolurile speciale, deoarece nu există scăderi zilnice și de temperatură sezonieră în ele. O cantitate suficientă de oxigen intră în baril prin porii lemnului pentru a accelera maturizarea băuturii.
Vin îmbuteliat
După maturarea în butoaie, aproape tot alcoolul vintage de înaltă calitate este îmbătrânit în sticle, iar colectarea rămâne în sticle cel puțin trei ani. Acest proces diferă de procesul de butoi prin faptul că are loc fără participarea oxigenului. Acest alcool are un buchet subțire special de „sticlă”. Vinul de port și alcoolul de desert pot fi îmbătrânite cu această metodă mai mult de 30 de ani..
Sticlele sunt ondulate cu plute lungi fără pori, care sunt acoperite cu o compoziție specială care protejează împotriva dezvoltării mucegaiului. Pluta este de asemenea umplută cu ceară de etanșare sau ceva similar. Apoi, sticlele sunt așezate orizontal pentru a împiedica uscarea plutei. De două ori pe an, sticlele sunt inspectate pentru defecte..
argilă
Argila este unul dintre primele materiale pe care au început să le folosească pentru a stoca diferite lichide. Amforele Greciei Antice și Qvevri din Georgia au fost întotdeauna asociate cu această băutură nobilă și vinificație. În Georgia, kvevri este încă utilizat pentru fermentare și maturare - temperaturi - și -reactori -.
În prezent, argila este adesea folosită de biodinamiști, care consideră că, datorită combinației de elemente diferite, vinul îmbătrânit într-o astfel de capacitate este considerat natural. Cu toate acestea, acest material natural este foarte problematic pentru îmbătrânirea vinului. Vasul de lut este fragil, poros, este destul de dificil de obținut igiena și o temperatură constantă în el.
Oțel inoxidabil
Este un material versatil care este ușor de curățat. Oțelul inoxidabil este capabil să păstreze aroma naturală a vinului ușor. În butoaiele de stejar se pierde o aromă similară. Expunerea se realizează fără adăugarea altor elemente, cu o izolare maximă de fluxul de aer.
Drept urmare, o astfel de băutură este mai puțin saturată decât odată cu îmbătrânirea butoiului, dar structura sa devine mai catifelată, grasă și rotunjită. Astfel de rezervoare din oțel inoxidabil vă permit să obțineți alcool cu o aromă foarte pronunțată de struguri.
beton
Nu mulți oameni știu, dar în cele mai vechi timpuri vinul era îmbătrânit și păstrat în băi de piatră, care erau formate fie prin mijloace naturale, fie create artificial. Pentru prima dată, în Roma antică a început să fie folosit un amestec similar cu betonul.
Acesta a fost obținut din lămâie rapidă și acolo s-au adăugat și cenușă și ponce. Începând cu secolul al XIX-lea, rezervoarele de beton armat au început să fie folosite în vinificație. Betonul are o structură excelentă din care puteți turna literalmente orice formă. Alcoolul în astfel de forme concrete are un gust rotunjit și o prospețime specifică..
Datorită pereților groși de beton, alcoolul este protejat în mod fiabil de efectele căldurii și vibrațiilor, iar gustul este interesant și profund.
Specificitatea îmbătrânirii diferitelor tipuri de vin
În procesul de îmbătrânire, alcoolul suferă o schimbare complexă și polivalentă, care încă nu a fost complet studiată. Una dintre cele mai vizibile schimbări este schimbarea de culoare a băuturii. Acest lucru este observat în special la soiurile roșii, care se schimbă roșu aprins în galben sau chiar cărămidă. Vinurile roșii foarte vechi devin brune.
Cu o expunere îndelungată a vinului alb, culoarea sa devine întunecată, putem spune că vechile soiuri albe și roșii au aproximativ aceeași schemă de culori. Îmbătrânirea face ca vinul roșu să fie mai puțin agresiv și bogat în taninuri. Devine moale și catifelat. Soiurile roșii ale băuturii sunt cele mai potrivite pentru îmbătrânire tocmai datorită conținutului de compuși fenolici de origine vegetală din compoziția lor.
Gradele albe de alcool ușor, scăzut, sunt depozitate mult mai rău decât dens, saturate și puternice. Licoanele naturale dulci și galbene îmbătrânesc mai mult decât altele. În general, alcoolul scăzut de acid are cel mai mare potențial de îmbătrânire pe termen lung și îmbătrânire pe termen lung..
De aceea, unele tipuri de șampanie pot fi, de asemenea, îmbătrânite de multă vreme..