Mukuzani - vin negru georgian

Georgienii numesc Mukuzani nu doar vin, ci vin cu un caracter complex, odihnitor. Când o gustați, nu trebuie să vă grăbiți. Fiecare înghițire dezvăluie secvențial cel mai strălucit buchet al băuturii, care are un finisaj gros, cu nuanțe de stejar, ciocolată și fructe de pădure.

Gustul vinului Mukuzani îmbătrânit în conformitate cu regulile are structura obișnuită, clasică a vinului roșu uscat: are atât viscozitate, tartină, cât și catifelat, care este amintit de mult timp datorită condimentelor picante.

Aici, la gurile râurilor Alazani și Iori sunt localizate satele Mukuzani și Teliani, care au devenit patria pentru un soi unic de struguri. Aceste regiuni muntoase sunt renumite pentru cele mai bune soiuri de struguri și pentru numeroasele plantații de Dougladze Saperavi..

Dar această regiune este renumită nu numai pentru podgoriile de saperavi, ci și pentru numărul de centenari. Aici trăiește cel mai mare număr de bătrâni în comparație cu alte regiuni din Georgia.

Locuitorii înșiși (kakhetienii) cred că așa este proprietăți magice, unice ale strugurilor negri și băuturile care sunt produse din acesta, au devenit cauza longevității și nu numai bune, dar și sănătate bună.

În patria lor, în Georgia, este considerat vinul sec Mukuzani băutură masculină din cauza texturii roșii groase și vâscoase. Dar chiar și în cele mai vechi timpuri, comuniștii au dat saperavi copiilor lor, ca primul și principal remediu pentru anemie.

Da, și în zilele noastre se crede că este vinul negru cel mai bun remediu de la anemie, hemoglobină scăzută - „slăbiciune palidă”, care se găsește acum la persoanele moderne de la mic la mare. O recomandă, dar, bineînțeles, în doze mici, și persoanelor care au suferit o răceală, pneumonie, slăbită de o tuse debilitantă, deficiență de vitamină de primăvară.

Dar de ce este considerat acest soi de struguri unic? Da, totul este simplu, nu se teme de înghețuri, așa că pentru iernarea soiului nu trebuie acoperit sau izolat, ca în majoritatea cazurilor cu alte soiuri. El poate rezista înghețuri severe. În același timp, productivitatea sa nu va scădea, ci, dimpotrivă, va crește chiar.

Soiul este considerat de asemenea puternic, deoarece poate rezista diferite tipuri de ciuperci și multe boli, despre care nu se poate spune despre soiurile „capricioase”. Mukuzani este considerat un soi foarte convenabil pentru regiunea de nord a Georgiei, deoarece are un timp scurt pentru fructele de maturare. Recoltarea poate începe până la sfârșitul lunii august. Ei bine, în funcție de locul de creștere, perioada de colectare poate începe în primele zece zile ale lunii septembrie.

Tehnica de producție

Struguri pentru vin roșu uscat Mukuzani recoltat numai de mână, pentru a nu deteriora periile grațioase și a nu perturba boabele. Este recomandabil să începeți colectarea în septembrie, deși aceasta este individuală, pe regiune, deoarece această perioadă este considerată cea mai favorabilă atât în ​​ceea ce privește maturitatea, cât și în ceea ce privește colectarea zahărului..

Le curăță de frunze, crenguțe și le pun în ciorchine întregi într-o cadă. Întregul buchet este stors complet împreună cu semințe, crenguțe și coajă. Pulpa nu este filtrată, ceea ce conferă băuturii un gust neobișnuit, se transformă în mai multe fațete.

În producție, tot amestecul roșu zdrobit este trimis în rezervoare speciale din inox. Pentru a face fermentația mai eficientă, în aceste rezervoare se menține o temperatură constantă, care nu ar trebui să se abată de la 23–28 grade. În continuare, trebuie să mutați întregul amestec în butoaie de stejar pentru fermentare, iar aceasta este de 2 săptămâni și expunerea ulterioară la 12 luni.

Deține 290 de hectare din toate podgoriile din Kakheti "Compania de vinuri Dougladze“. Produc 1.500 de sticle de vin sec uscat pe oră, care sunt exportate în țări:

• CSI.
• Statele baltice.
• Europa de Est.
• Asia Centrală.

Dacă vinul uscat se face în volume mici acasă, atunci după zdrobirea periilor de struguri, întreaga masă formată este transferată la „qvevri” - ulcior de lut popular imens, încastrat sau săpat în pământ. Aici procesul de fermentare durează 4 luni.

Și deja s-a dovedit vin tânăr - "Majari" - se strecoară și se toarnă în butoaie de stejar. În butoaie se păstrează cel puțin 3 ani. O expunere atât de lungă se aplică în special vinului Mukuzani.

Tehnica de fabricare a vinului georgian Mukuzani nu este simplă și și-a lăsat amprenta în mirosul și gustul acestui lucru băutură minunată. Totul este aici! Și dulceața boabelor coapte, și astringența semințelor și mirosul picant de crenguțe și, desigur, aroma delicată, grațioasă a pielii boabelor de struguri.

Gustă așa magic, că nu înțelegeți, este o aromă de fructe de pădure sau ciocolată. Dacă fructe de pădure, atunci ce? Coacăze, coacăze roșii, vișine sau căpșuni? Amărăciune ușoară, de unde? Note de cuișoare sau stejar? Parfumul este atât de strălucitor încât rămâne mult timp chiar și într-un pahar gol.

Vinul Mukuzani, cu siguranță, va deveni un ornament:

• orice masă;
• sărbătoare la grătar;
• sărbătoare de nuntă.

Mukuzani a devenit standardul băuturilor alcoolice, în special a băuturilor pentru carne și brânză în urmă cu mai bine de un secol, iar în lumea modernă alcoolul își păstrează poziția și nu se va preda.

În mod obișnuit, vinurile roșii georgiene atunci când setarea mesei trebuie să îmbătrânească la o temperatură de 18 ... Dar Mukuzani este vin viclean și preferă temperaturile mai mici ale debitului.

Temperatura optimă pentru servire și degustare este de la 13 la 16 grade, așa că asigurați-vă că scoateți sticla din pivniță (frigider) cu o oră înainte ca oaspeții să vină la voi. Mulți cunoscători de vinuri, degustători și somieri consideră că acest vin este dur sau chiar grosier. Dar nu judecați cu o singură înghițitură. Deja pe a doua, acest Mustang Mukuzani însetat va fi tare dulce cu un buchet bogat de boabe și mirodenii.

Mâncăruri tradiționale georgiene:

• șuncă.
• kebab.
• carne de porc fiartă.
• basturma.
• gustări calde și calde.

Textura groasă a băuturii este potrivită pentru oricare dintre aceste feluri de mâncare. Îți poți diversifica masa cu ierburi proaspete, cilantro, regan, brânză de capră georgiană, sos Tkemali, khachapuri și pâine pita caldă se poate servi cu carne.