Saperavi de vin roșu uscat (saperavi) - mândria georgiei
În 1828, celebrul scriitor rus Alexander Sergeyevich Griboedov a făcut o ofertă tânărului prințesa georgiană Nina Aleksandrovna Chavchavadze, și, după cum le spune legenda, câștigarea curajului pentru acest pas a ajutat un bărbat îndrăgostit de înghițitură de Saperavi - vin cu adevărat național din Georgia.
Și aceasta este doar una dintre poveștile uimitoare asociate cu o băutură roșie vâscoasă, groasă și impenetrabilă. Nu este o coincidență că în legendă apare - pasional, temperamental, luminos, spre deosebire de orice alt vin.
Se crede că patria acestui tip de vin este Kakheti, dar alte regiuni din Georgia nu sunt inferioare lui Kakheti îndrăgostite de Saperavi. Strugurii din acest soi cresc în toată țara și aproape orice vină din Adjara, Mtskheta sau Tbilisi face propriul Saperavi - uscat, semi-uscat sau chiar semi-dulce.
Un astfel de nume poate avea chiar vin de casă, făcut cu drag pentru familie și prieteni.
- Geografia acestui vin depășește cu mult Georgia.
- Strugurii soiului corespunzător cresc și în vastitatea Moldovei, Azerbaidjanului, Uzbekistanului, Armeniei, Bulgariei și chiar în sudul Rusiei.
- Crescătorii ruși au dezvoltat chiar o varietate specială numită Saperavi - „nordică” și este adaptată maxim la condițiile climatice și climatice ale țării.
informații! Cu toate acestea, Georgia este locul de naștere al Saperavi și a fost aici că s-au format toate cerințele de bază pentru acest vin.
Oficial, Kakheti a început să producă Saperavi în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, dar, în realitate, istoria vinului popular se întoarce de secole, mâncând sucuri și culori de pământ fertil georgian.
Caracteristicile celebrei băuturi georgiene
Cetatea Saperavi - 10-12 grade, nu este mult și nu este mic, ceea ce este pe deplin în concordanță cu caracterul restrâns și profund al băuturii.
Băutura este un „ficat lung”: experții recomandă îmbătrânirea între patru și doisprezece ani înainte de a bea, dar această normă poate fi încălcată în ambele direcții.
- Tânăr „Saperavi” de un an foarte popular ca o ușoară însoțire democratică la diverse feluri de mâncare.
- A vin solid, măsurat de zeci de ani, va fi căutat de somieri, cunoscători și colecționari discernanți.
De remarcat, de asemenea, faptul că strugurii Saperavi sunt folosiți nu numai în monosorturi, ci și într-o varietate de amestecuri, care sunt utilizate în mod activ de vinări din întreaga țară..
culoare
Nici măcar Henri Matisse, creând celebrul său tablou „Armonie în roșu”, nu ar fi putut realiza o culoare atât de bogată de roșu închis, încât natura a creat pentru vinul Saperavi.
Această culoare este atât de adâncă și densă, încât razele soarelui nu pot pătrunde prin ea, și chiar adăugarea de apă nu va face acest roșu strălucitor strălucitor.
"În Saperavi roșu-sânge / Fluturi lumânări - / Flutter pentru o clipă și îngheț / Model fluture în noapte", scrie poetul pe Internet.
Nu este o coincidență că în georgiana cuvântul „saperavi” înseamnă „pictură”.
Roșu închis, chiar până la albastru-violet, este nu numai pielea, ci și carnea soiului de struguri corespunzător. Și această bogăție a culorii oferă boabei de vin o băutură făcută din ea.
„Vopseaua” roșie impenetrabilă va rămâne cu siguranță pe dinți și limbă după ce ați gustat Saperavi, care, apropo, va fi unul dintre mărcile de calitate ale acestui vin.
Vorbind despre paleta Saperavi, experții sugerează cel mai adesea următoarele asociații:
- Cireș supraîncărcat;
- Rubin;
- rodie.
Cât mai întunecat, cât mai saturat, chiar și nuanță hipertrofiată de roșu - aceasta este o proprietate obligatorie a culorii roșii georgiene.
gust
Gustul nobil gros de Saperavi combină magic note de prune, mure, coacăze negre. Principala caracteristică a lui Saperavi este astringența sa.
Nuanțele acestei astringențe proprietate depind direct de doi factori:
- Maturarea strugurilor. Cu cât este mai selectată „materialul” copt pentru băutură, cu atât rezultatul inițial va fi mai dulce. Cu toate acestea, în orice caz, dulceața vinului roșu georgian este lipsită de cloici și are un caracter nobil, restrâns, dând loc notei principale a aceleiași astringențe.
- Îmbătrânirea vinului. Băutura, în vârstă de peste zece ani, are o consistență vâscoasă și un gust gros, uimitor de bogat. Un astfel de vin se remarcă printr-un finisaj foarte lung, care este semnul „vechiului” Saperavi.
Rețineți că buchetul acestui vin este simplu și de înțeles chiar și pentru un cunoscător de vinuri novice, ceea ce îl face și mai popular și iubit în rândul oamenilor..
Urmăriți videoclipul care vorbește despre gustul și tehnologia de producție a celebrului vin roșu:
preț
După cum se potrivește vinurilor populare, Saperavi nu este un articol de lux. De regulă, prețul unei sticle de vin tânăr nu depășește 6-8 dolari. Desigur, odată cu vârsta, băutura devine nu numai mai rafinată, ci și mai scumpă..
Cu toate acestea, prețul accesibil nu trebuie să vă inducă în eroare: nu neagă în niciun fel gustul ridicat și personalitatea estetică a vinului. Doar, din fericire pentru noi toți, strugurii Saperavi sunt într-adevăr foarte frecventi în Georgia, deci costul său este justificat de scăzut.
Tehnologie de producție
Selecția strugurilor pentru fabricarea Saperavi depinde de tipul de vin pe care intenționează să îl obțină.
Este important! Dacă la ieșire se așteaptă clasicul roșu uscat, boabele vor fi ușor necoapte, iar dacă vinificatorii intenționează să producă un soi de desert, atunci se folosesc strugurii cei mai coapte și mai mari.
Astăzi, se aplică două tehnologii principale de producție de Saperavi..
la tehnologie autentică Kakheti boabele de struguri sunt sufocate cu coaja și semințele. Apoi, viitorul vin este introdus în vase mari de lut (în Georgia sunt numite „kvery”) și săpat în pământ pentru întreaga perioadă de fermentare.
Fermentarea are loc la o temperatură de cel mult cincisprezece grade și durează 120 de zile. După aceasta, vinul ar trebui să fie păstrat în mod tradițional timp de cel puțin 10-12 ani, însă vinăriile nu rezistă adesea acestei perioade, vânzând tânărul Saperavi, care atinge deja caracteristicile sale gustative distinctive până în anul păstrării.
Tehnologia tradițională are o mulțime de fani din întreaga lume, dar unii experți nu au încredere în ea..
- Chestia este că „sferturile” de lut, săpate în pământ, sunt acoperite de microcreme invizibile pentru ochi, prin care pătrunderea microorganismelor nu întotdeauna prietenoase.
- Astfel, există câteva probleme de siguranță alimentară..
- Cu toate acestea, apărătorii tehnologiei Kakheti citează secole de experiență, proclamând legătura dintre vin și pământul georgian un element indispensabil al magiei vinului.
Mai nou, așa-numitul Tehnologia europeană imită tradiția antică greacă de a face alcool.
Strugurii sunt curățați complet din coji, crenguțe și semințe și trimiși pentru fermentare în recipiente obișnuite de oțel. Timpul de fermentare este redus semnificativ (aceasta este doar 30 de zile), iar cea mai atentă atenție este acordată siguranței.
Cum se bea?
Saperavi este o alegere minunată pentru o sărbătoare prietenoasă abundentă.
- Pe de o parte, stabilește perfect o mare varietate de feluri de mâncare și în special cele grase: pilaf, kebab shish de miel, satsivi și alte mâncăruri naționale, nu neapărat georgiene.
- Pe de altă parte, un astfel de vin rămâne o băutură autosuficientă, care nu-și pierde gustul de tartă chiar și în cea mai rafinată competiție culinară.
În termeni simpli, Saperavi este un vin „asemănător cărnii” de calitate, care nu necesită o atitudine prea respectuoasă, dar nu înșală așteptările.
În mod tradițional, vinul Saperavi este servit refrigerat (13-15 grade) și întotdeauna în pahare speciale de vin umplute doar cu o treime.
Vinul tânăr de un an se bea foarte ușor, stingând setea și menținând claritatea minții pentru degustător.
informații! Saperavi este un nectar gros, vâscos, care duce la gânduri filozofice neîncrezute în spiritul lui Omar Khayyam și are un gust îndepărtat îndelungat.
Încheind povestea legendarului vin georgian, aș dori să amintesccuvinte celebre ale lui Federico Fellini: "Vinul bun este ca un film bun: se termină repede, lăsând un gust minunat - cu fiecare înghițitură, ceva nou se deschide în el și, așa cum se întâmplă adesea cu filmele - se naște și renaște în fiecare cunoscător nou".
Cu siguranță, după ce ați gustat extravagantul vin de Saperavi, veți descoperi ceva din voi..