Vinul saperavi - mândria vinificației georgiene

Saperavi tradus din georgiană înseamnă „pictură”. Un astfel de nume simplu și, în același timp, neobișnuit a fost dat vinului obținut din același soi de struguri. Culoarea acestui vin este roșie, iar cetatea este de aproximativ douăsprezece grade. După patru ani de păstrare, Saperavi dobândește calitățile maxime inerente acestui soi.

descriere

Pe lângă Georgia, vinul sub același nume „Saperavi” este produs în Uzbekistan și Azerbaidjan. Și strugurii în sine sunt răspândiți pe scară largă pe teritoriul de sud al Rusiei, precum și în Moldova și Ucraina.

Struguri de saperavi

Această varietate de maturare târzie are un nivel slab stabilitate la frigul de iarnă. Are frunze ovoidale, de dimensiuni medii și fructe de padure de culoare neagră, cu o acoperire groasă de ceară.

Pețiolul are o crestătură deschisă, iar placa de frunze este ridată cu o plasă vizibilă. Strugurii înșiși sunt dulci și suculenți. Buchete de dimensiuni libere și mijlocii.

Datorită faptului că soiul se întărește târziu, este foarte sensibil la boli fungice care apar în sezonul ploios..

În special pentru rezidenții ruși, crescătorii au dezvoltat un soi pe care l-au numit Saperavi de Nord, dar calitățile sale sunt vizibil inferioare soiului tradițional. În ciuda durității de iarnă, se teme de ploi și este acoperit instantaneu cu putregaiul cenușiu pe vreme răcoroasă și ploioasă..

Acest soi are mai multe caracteristici, inerent numai lui.

• Carnea este vopsită în aceeași culoare intensă de rubin ca și coaja. Prin urmare, strugurii și-au primit numele - „vopsea”.
• Saperavi este capabil să păstreze glucoza mult timp. În același timp, nivelul său de aciditate nu scade deloc.
• Sucul său are o culoare atât de intensă încât chiar diluarea cu apă nu reduce culoarea.
• Cu cât vinul îmbătrânește mai mult din acest soi, cu atât aroma este mai puternică.

Nu numai vin cu același nume este obținut din struguri, dar sunt produse și alte tipuri de băutură populară. Folosiți-l pentru amestecare, preparare vinuri uscate, de desert și semi-dulci. Cu toate acestea, Saperavi este vinul preferat al Georgiei, cartea de vizită.

culoare

Culoarea Saperavi este una dintre virtuțile sale. El este foarte saturate. Descrieți-o cel mai adesea drept „rodie” sau „cireș copt”.

Chiar și bisericile gătite din sucul acestui strugure devin negre, din cauza cărora poate fi identificat cu ușurință pe fundalul altora.

Datorită faptului că vinul nu își schimbă culoarea intensă după diluarea cu apă, escrocii l-au folosit foarte mult în vremurile sovietice.

Vin roșu uscat, preț

Vinul roșu Saperavi este unul dintre cele mai marcante vinuri din Georgia. Aproape toate vinăriile georgiene sunt angajate în fabricarea acesteia. Vinul și-a primit numele direct din soiul de struguri saperavi, care este baza lui.

Tradus, „saperavi” înseamnă vopsea, ceea ce confirmă caracteristica esențială atât a soiurilor de struguri, cât și a vinurilor. De obicei, strugurii roșii în context sunt albicioși sau verzi. Saperavi se distinge prin nuanța sa de rubin. Acest lucru îi oferă vinului Saperavi o nuanță purpurie neobișnuită, cu o nuanță purpurie.

Proprietățile vindecătoare ale vinului sunt cunoscute în întreaga lume, de aceea, faimoasa stațiune de noroi din Akhtala din Georgia, pe lângă programele de wellness, are o selecție largă de băuturi de vin de calitate.

Istoria și tehnologia vinului Saperavi

Vinul Saperavi a fost făcut pentru prima dată la sfârșitul secolului al XIX-lea. Acest vin este considerat a fi de lungă durată, deoarece cel mai optim timp de îmbătrânire este de 10-12 ani. Acest vin este păstrat suficient de mult. Cu toate acestea, vinăriile vând deseori vinuri tinere de Saperavi cu o îmbătrânire de doar unu la doi ani.

Gustul unui vin depinde de vârsta vinului. Vinul tânăr al lui Saperavi este destul de ieftin și ușor de băut, lăsând un gust delicat delicat.

Vinul de zece ani este foarte bogat și gros. Un buchet cu aromă similară este greu de găsit. După ce ați gustat acest vin o dată, vă veți aminti pentru totdeauna de gustul său leneș..

Caracteristici și preț Saperavi

Acest vin are o putere de numai 10-12 grade. Caracteristica sa deosebită este astringența sa extraordinară de lungă durată..

Acest vin nu este cu siguranță potrivit pentru utilizarea zilnică. Gustul său este atât de specific încât este capabil să suprasaturați papilele gustative umane într-o singură înghițitură.

Vinul este foarte vâscos și de consistență vâscoasă.

Datorită culorii sale bogate, este adesea numit vin cu o culoare roșie impenetrabilă. Nuanța sa este similară cu culoarea cireșelor supraîncărcate..

Diluând vinul cu apă, este dificil să-l faci mai luminos. Și acest lucru, din păcate, oferă o șansă producătorilor lipsiți de scrupule pentru a face vin fals.

Vinul este servit cel mai bine cu preparate bogate în grăsimi. De exemplu, satsivi, pilaf, feluri de miel, grătar.

Mulți oameni cred că acesta este un vin semi-dulce. Totuși, nu este așa. Aparține unui număr de vinuri uscate și are un gust pronunțat de prune, mure și coacăze negre.

Există nuanțe suplimentare de vinuri uscate. Depind de expunerea produsului..

Prețul unei sticle de vin Saperavi este de 6-8 USD.

Se crede că Saperavi este un vin ieftin, atât pentru cunoscătorii de vin, cât și pentru degustătorii obișnuiți. Cu toate acestea, un preț scăzut nu înseamnă întotdeauna o calitate slabă..

Vinul de Saperavi vă va câștiga cu gustul său neobișnuit, cu o aromă delicată de mure și coacăze afumate. Încercați acest vin și păstrați amintiri calde îndelungate date de gustul său..

struguri

Acest strugure este extrem de maleabil în ceea ce privește procesele tehnologice. Aproape orice vin poate fi obținut din acesta (semi-dulce, desert, uscat, lichior).

Patria strugurilor Saperavi este Kakheti. Cu toate acestea, datorită popularității sale în industria vitivinicolă, acest soi este cultivat atât în ​​întreaga Georgia, cât și dincolo de granițele sale. Acum, egr-ul este cultivat activ în Armenia, Azerbaidjan, Ucraina și Moldova..

În sudul Rusiei, a fost dezvoltată o nouă specie, care a fost numită Saperavi de Nord. O caracteristică a acestui soi este rezistența sa extremă la îngheț..

Apropo, obișnuit rezistent la îngheț și tolerează bine seceta. Dar ploile abundente pentru acest soi de struguri sunt fatale.

Vinul de nord are un gust deosebit, dar totuși inferior gustului clasic al vinului.

Soiul clasic este inclus în compoziția de amestec a multor vinuri georgiene, de exemplu, Pirosmani, Mukuzani, Akhasheniya și alții.

Povestea

Saperavi este un vin cu istorie georgiană veche de secole, calitatea sa excelentă și gustul nobil sunt cunoscute în întreaga lume. Vinul roșu uscat nu cunoaște nicio limită în popularitate, întreaga lume admiră gustul său natural.

Georgia este locul de naștere al acestei băuturi și de multe secole onorează tradițiile și rețetele producției sale. Vinul Saperavi are o categorie variată de calitate și preț. Fiecare vinărie este angajată în fabricarea Saperavi, iar în aproape fiecare casă o fac singură..

O diferență semnificativă de fabricație constă în tehnologia și îmbătrânirea băuturii roșii uscate.

Istoria viticulturii nu cunoaște nici măcar epoca exactă a soiului Saperavi. În scrierile antice, acest soi de struguri a fost întotdeauna în Georgia. Creșterea fructelor de pădure în țara munților este sensul vieții. Vinificatorii georgieni păstrează cu atenție secretele unei băuturi naturale gustoase.

Secretul vinificației și al vinului în sine este asociat cu diverse ordonanțe sacre, a căror istorie se întoarce mult la rădăcinile istoriei. După cum știți, vița este semnul marii lor credințe creștine.

De asemenea, în cronicile antice, vinul Saperavi este menționat de mai multe ori, are un gust puternic de tartă din cele mai vechi timpuri, iar culoarea băuturii seamănă cu aspectul de suc de rodie sau de cireșe.

Multă laudă și onoruri se acordă istoriei lui Saperavi, aksakals susțin că consumul de vin roșu va prelungi puterea, viața și longevitatea masculină. Antichitatea Saperavi inspiră tradiții care ne-au venit din trecutul îndepărtat. Este posibil ca tehnologia cultivării boabelor și a fabricării vinului să fie, de asemenea, o tradiție a generațiilor trecute..

Georgia este considerată una dintre cele mai bune țări din lume pentru fabricarea vinului, ale cărei tradiții sunt transmise din generație în generație, au o istorie veche de secole. Aproximativ 500 de tipuri de struguri diferiți sunt cultivate în Georgia și din acesta se face vin.

Aerul curat de munte afectează în mod favorabil cultivarea plantelor. Kilometri de podgorii se întind în Georgia, pe ei se cultivă cele mai bune soiuri de fructe de pădure pentru a face vin roșu Saperavi.

Parametrii climatici ai acestor regiuni creează condiții unice pentru cultivarea strugurilor, conferind gustul unic al boabelor sale.

Numele a fost dat vinului de strugurii Saperavi. Dacă este tradusă din georgiana în rusă, înseamnă „uscător”, această definiție este asociată cu culoarea saturată a sucului pe care îl dau fructele. Diferența dintre struguri este culoarea roșie a fructului. Pulpa de sub piele este roșie.

Pigmentul este atât de persistent și puternic, încât vinurile rămân intens roșu. Unii iubitori de experiment încearcă să dilueze băutura, dar cantitatea crește, dar tonul culorii rămâne același.

În vremurile sovietice, unii escroci foloseau aceste calități persistente ale vinului, îl diluau și îl vindeau ca o băutură scumpă a Georgiei.

Un soi de struguri poate răsări nu numai în Georgia. Dacă preiați reproducerea Saperavi, atunci poate fi cultivată în Armenia, Rusia și Azerbaidjan. Maturizarea fructelor are loc destul de târziu, perioada poate dura de la 130 la 160 de zile. Maturarea completă are loc la sfârșitul lunii septembrie, mijlocul lunii octombrie.

Pentru un set complet de ingrediente necesare, strugurii trebuie să acumuleze un conținut mare de glucoză, fără a pierde aciditatea naturală. Soiul de struguri este foarte rezistent la temperaturi extreme, îngheț, ploaie, secetă. Când germinează, aruncă frunze mari alungite verzi. Fiecare frunză are cinci lame cu câmpuri ridicate.

Structura frunzișului are un aspect ridat și o plasă internă. După apariția ciorchinilor de fructe, între ele se pot distinge fructe de pădure mari și mijlocii..

Soi de struguri Saperavi

În forma sa inițială, fructele de pădure sunt verzi, apoi albastru și fard. Fructele se disting printr-o formă ovală și alungită, greutatea poate atinge 200 de grame. Boabele coapte corespunzător sunt întotdeauna moi și suculente. Fiecare boabă are trei sau patru semințe.

Vinurile uscate, de desert, dulci și semi-dulci sunt făcute din struguri. Tehnologia implică producerea unei băuturi monosortate. După aceasta, i se adaugă diverse elemente, conferind unicitate fiecărui tip de vin..

Cel mai popular și tradițional pentru Georgia este Saperavi roșu uscat. Băutura este cunoscută în toată lumea, unele plante o produc singure. Desigur, pentru fabricare se folosesc diferite metode și tehnologii.

În lumea modernă, cele mai cunoscute sunt două tipuri de producție de băuturi: Kakheti și European.

În Georgia, tehnologia Kakheti este considerată rețeta inițială pentru a face Saperavi. Este cel mai vechi și mai vechi pentru toate tipurile de producție de vin..

Esența tehnologiei constă în faptul că un număr mare de fructe de struguri întregi sunt recoltate într-o cadă și strivite acolo, formând o pulpă formată din coajă, pulpă și boabe. În Europa, această metodă nu este inclusă în procesul de fabricație, întrucât nu o consideră corectă și ecologică..

Produsul rezultat sub formă de suspensie este așezat într-un ulcior de lut, în timp ce ulciorul este îngropat în pământ. Temperatura din ulcior este de obicei de 15 ° C.

Gruele de struguri sunt în pământ de aproximativ 4 luni, timp în care ajunge la fermentarea maximă, după care vinul georgian este scos și dus pentru depozitare într-un loc rece. Perioada de valabilitate minimă pentru vin este de un an, dar pentru puterea deplină a unui vin atât de tânăr, ar trebui să fie de aproximativ 10 ani pentru a obține astringență.

Jucarii de argila pentru vin

Tehnologia de gătit a Saperavi conform rețetei europene. Mai întâi trebuie să stoarceți sucul, apoi separați semințele și crengutele, lăsați pielea pentru o saturație mai mare a culorii. După aceasta, lichidul este turnat în vase pentru fermentare.

Metoda europeană implică fermentarea vinurilor de la o săptămână la 1 lună, după care vinul este turnat în sticle și păstrat în încăperi reci și întunecate. Metoda de fabricație europeană este considerată veche, pentru că așa s-a făcut vinul în Grecia antică.

În prezent Franța este responsabilă de vinificație, fiind considerată cea mai bună țară pentru vinificație..
Să luăm în considerare mai detaliat proprietățile sale interne..

Elementele extractive obținute din piei și semințe alcătuiesc un complex util în vin. Conținutul ridicat de tanini și polifenol - aceste elemente sunt foarte bune pentru sănătate. Multe legende și analize spun că oamenii din Georgia se disting prin sănătate bună și longevitate. Aksakalurile de munte oferă toate onorurile pentru a curăța aerul de munte și Saperavi natural.

Vin natural georgian

Vinul din Georgia are un buchet pronunțat și bogat. Doar pentru un astfel de gust este necesar să reziste o perioadă lungă de timp. Saperavi este un vin roșu uscat, prin urmare gustul său inerent va fi astringent și astringent.

Principala caracteristică de aromatizare a buchetului este asemănarea gustului cu coacăzele și prunele uscate. Cu toate acestea, tehnologiile moderne de producere a vinului pot, cu ajutorul diferiților aditivi, să adauge noi note la gustul și calitatea băuturii..

Producătorii de băuturi de casă susțin că Saperavi depinde de îmbătrânire, calitatea gustului și a aromelor se îmbunătățește în timp.

Vinul din Georgia are culoarea rodiei închise sau a cireșelor negre și roșii coapte. Când faceți o băutură, nuanța devine plină și saturată. Dintre întreaga gamă de vinuri, Saperavi se distinge prin densitatea culorii sale și este considerat cel mai întunecat.

Când faceți vin din struguri din acest soi, îl puteți dilua în siguranță, deoarece pigmentul de colorare va rămâne pentru o perioadă destul de lungă, atunci când este diluat, acesta va deveni roz.

Cu toate acestea, meșterii ar trebui să-și amintească că este imposibil de falsificat culoarea și gustul natural al Saperavi.

Vinul rosu uscat al Georgiei, care a parcurs un drum foarte lung de popularitate, devine o pradă frecventă pentru complici. Prin urmare, dacă doriți să cumpărați Saperavi naturale, este mai bine să alegeți o sticlă dintr-o serie de mărci georgiene scumpe.

Batono este deosebit de popular pe piața rusă. Producția a fost lansată în 2003, iar azi Batono este cel mai bun producător de vinuri de înaltă calitate din lume..

Compania produce vinuri roșii uscate, roșii semi-dulci, albe. Vinurile roșii de la Batono sunt obținute din struguri Saperavi crescuți în regiunile Kakheti.

Unii cunoscători ai vinurilor Batono au remarcat că au un gust impecabil, o nuanță roșie închisă, arome puternice de fructe și mirodenii. Producția de vin se face prin metoda antică Kakheti. Costul unei sticle de 0,75 litri de la 1.500,00 ruble.

Vinuri roșii de la Batono

Vinul roșu uscat de Saperavi este cea mai bună alegere pentru o sărbătoare de familie sau o cină într-un restaurant. Vinul roșu este considerat cel mai bun însoțitor de carne, îl puteți folosi împreună cu deserturi sau fructe..

Chiar dacă doriți să vă bucurați de un buchet plăcut de vin picant, faceți-l acasă, într-o familie confortabilă.

Într-o atmosferă relaxată, observați flăcările de zmeură și rubin de flori, în timp ce vă bucurați, inspirați mirosul plăcut al celui mai bun vin roșu Saperavi.

Dosar pe Saperavi

Încrederea în vinurile din Rusia și fostele republici este în creștere. Nu ne mai este atât de frică să le cumpărăm, am devenit interesați de soiurile locale.

Abia acum te așezi să citești despre oricare dintre aceste soiuri locale, iar internetul îți oferă doar articole tehnice groaznice: pubescența se simte, o floare este bisexuală.

Încercăm să corectăm situația, au scris în limbaj uman despre soiul Saperavi. De multe ori vin rafturi de pe el pe rafturi, așa că trebuie să ne cunoaștem urgent.

generație

Saperavi este din Georgia, unul dintre principalele soiuri roșii de acolo. Vârsta sa exactă nu este cunoscută, dar este clar că este foarte antică, majoritatea soiurilor europene sunt doar bebeluși în comparație cu aceasta. Pe teritoriul Georgiei au început să facă vin acum 8 mii de ani, mult mai devreme decât în ​​Europa.

Unii experți spun că, în general, toată vinificația a venit din Georgia, pentru că acolo au apărut primele vițe cultivate. Și de acolo, de-a lungul timpului, au fost transportate în diferite țări, apoi au fost introduse pe teren soiuri europene cunoscute pe scară largă.

În timp ce totul era serios în Georgia, totul a fost retras.

Afaceri întunecate

Saperavi - în traducerea „vopsitorie”. L-au numit, de aceea. Strugurii întunecați au, de obicei, doar piele întunecată, iar carnea de sub ea este ușoară și, respectiv, sucul. Pielea oferă de obicei întreaga culoare a vinului.

Și la Saperavi, carnea și sucul sunt roz, iar vinul din acesta este obținut colorat corespunzător. Dacă este diluat cu apă - nici măcar nu va fi observat.

Le place să folosească acest lucru foarte mult la fabricarea de sub-vinuri ieftine, diluate - creșterea volumelor de producție.

Astfel de vinuri „fără scrupule” au stricat imaginea lui Saperavi. Mulți îl percep ca o varietate pentru vinul primitiv la grătar. Dar ar trebui să încercați un vin decent de la Saperavi - înțelegeți imediat cât de rece este acest soi..

Prin urmare, vă recomandăm cu mare încredere să ajungeți la un saperavi bun. Cel mai probabil, nu ar trebui să ajungă la vină, ci în Georgia, iar acolo ar trebui să se împrietenească activ cu localnicii și să bea ceea ce toarnă.

Există sentimentul că cele mai bune vinuri georgiene se stabilesc undeva nu aici..

Ce fac de la Saperavi și cât costă la noi

Ne-am uitat la magazine și am făcut o imagine aproximativă:

• uscat - de la 350 pe timp de oprire la 1700 ruble. pentru „eminentul” Mukuzani;
• semi-uscat - de la 400 pe timp de oprire la 1200 de ruble. pentru Pirosmani, un semi-uscat grav;
• semi-dulce - de la 450 la simplu la 2000+ pentru Kindzmarauli, vinul preferat al lui Stalin, conform zvonurilor;
• fortificat - nu a fost detectat;
• spumante - s-au găsit doar dubioase semi-dulci pentru 400-500, unde saperavi sunt „sprijiniți” pentru alte soiuri.

Cum se face vinul uscat

De obicei, în Europa, Lumea Nouă, avem - viitorul vin rătăcește în containere imense de oțel (ieftine și igienice) și tot ceea ce este de prisos - piepteni și coajă - este îndepărtat imediat sau aproape imediat. În Georgia, acum trec la oțel și metode standard, cu siguranță la fabricile mari.

Dar producătorii „de cameră” mai fac vin într-un mod special antic.
Toate sunt trimise să se rumenească împreună - și suc, coajă și piepteni, întregul proces are loc într-un ulcior de lut uriaș, se numește kvevri, 3 tone de giganți qvevri.

Ulciorul este îngropat sub pământ, gâtul său fiind sigilat cu lut. Sub pământ, stabil de 13-15 grade, în care vinul rătăcește confortabil, excesul de oxigen nu pătrunde, deoarece qvevri este înfundat în mod fiabil, în același timp, vinul poate respira prin porii pereților de lut.

Și un alt plus - în lut există impurități de aur, argint și cupru, asigură dezinfectarea. După fermentare, vinul se păstrează în aceleași ulcioare și se păstrează - în mod convenabil, nu este nevoie să se reproducă recipiente suplimentare.

Cum se face semi-uscat și semi-dulce

Dacă este planificat vinul uscat, strugurii sunt lăsați să stea mai mult pentru a se maturiza corect.

În strugurii coapte este mai mult zahăr decât de obicei, strugurii se gestionează pe două fronturi - poate gradul dorit de alcool din zahăr poate fi fermentat, iar puțin zahăr poate fi folosit pentru a înmuia gustul.

La început vinul rătăcește la fel de uscat, fără clopote și fluiere suplimentare, dar la un moment dat, când cetatea dorită s-a născut, temperatura scade brusc, vinul viitor este stresant, zahărul încetează să mai fie procesat în alcool. Rămâne vinovat, oferă-i un farmec suplimentar.

Cum are toate gusturile?

Saperavi este un vin cu prune, tarta, în fundal rodii și tot felul de ierburi, condimente. Ce este frumos - în ciuda aderenței puternice, se dispune cumva la sine și bea în liniște. Dacă saperaviul este semi-uscat sau semi-dulce, puterea este înmuiată cu un fulg, toate la un loc - înveli extrem de.

Vasul de lut are gustul vinului? Sincer, am mirosit acest lucru: gustul vinului de la qvevri este influențat vizibil de faptul că sucul, coaja și pieptenele au colindat - vinul se dovedește a fi foarte bogat și sălbatic într-un mod bun. Doar persoanele suprasensibile pot recunoaște ulciorul și chiar dacă dau un indiciu. Se spune că Qvevri aduce un fior nobil la gustul vinului..

Ca o sira din partea de nord a Vaii Rodinei din Franta.

Saperavi în rusă

Saperavi este, de asemenea, implicat în Rusia, dar există o atenționare. Ceea ce am îmbuteliat sub numele de Saperavi nu este întotdeauna făcut din acel soi foarte vechi. Este probabil ca soiul Saperavi Nord să fi venit pentru vin.

A fost adusă în perioada sovietică, țara avea atunci nevoie de un flux neîntrerupt de vin, un struguri de supereroi, așa că crescătorii au inventat soiuri pe care știi că le dau roade și nu dau naibii despre nimic, nici măcar ger, secetă. Saperavi s-a încrucișat cu soiul Severny, s-a dovedit a fi rezistent la îngheț un astfel de fiu, Saperavi Northern.

Pe sticle specifică rar ce fel de Saperavi în compoziție. Dar, în principiu, acest lucru nu este atât de înfricoșător, principalul lucru este că vinificatorul este harnic și vizează crearea unei capodopere.

Concluzii despre ce este, un saperavi tipic rus, este prea devreme pentru a face, vinificatorii își umplu doar mâinile, fructe și fructe de fructe și fructe de pădure gust de fiecare dată și sare de calitate.

Inserăm aici o bucată din masa noastră de degustare, cu „exemple live” mai clar.

numele	ce credem	a lua?
2012 Fanagoria Crew Lermont Saperavi	Prune, măsline, plante aromate. Miroase spre sud, gustul este simplu și sălbatic - vin de kebab shish perfect.	da
2013 Fanagoria Crew Lermont Saperavi	Un astfel de compot ieftin.	nu
2013 Chateau Tamagne Saperavi	Gustul este bugetar, dulce, misterioase note pământești. Luați-vă cu dvs., dacă oferă „slush, veniți în district, voi pregăti un astfel de kinkin pentru voi”.	în disperare poți
2014 Mare rezervație Ataman	Chokeberry se afla la întreprinderea de transport auto, apoi au făcut compot.	nu
2014 Zaporizhzhya Saperavi Premium	Simțiți ca mestecați pe un tufiș de trandafiri putred.	nu
2013 Fanagoria 100 Shades of Red Saperavi	Miroase a păduri de afine, cafea cu lapte și șosete din lână de la bunica cromă. Gustul este afine și mure, prospețime și sănătate mentală. A cuprins întregul comitet de degustare.	da cutie
2014 SEC Oda Saperavi Zhukovsky	Carnea crudă clipește în gust și nu vei mai aștepta altceva. Bea tartru într-o centură de pădure. Nu vom specifica de la cine.	nu
2012 Inkerman Heritage Saperavi	Sour, tarta, sub un gratar într-o găleată de plastic cu un deli - este.	nu
2015 Chateau Tamagne Saperavi	Dulce-tarta, cu cocoșii pe un băț în miros și gust. Dar de ce au pus atât de mult iod pe deasupra cocoșilor?	nu
2013 Premium Ataman Grand Reserve Blend No. 1 Premium	Miroase strălucitor, dar ceva este cumva nefiresc. Pe palat - bine, compot de prune.	nu
2014 Fanagoria 100 Nuanțe de Saperavi Roșu	Arborele de mămăligă, cireșul, totul este depășit, scârțâie, fân și fân, în general, sudul provinciei sudice. Are un gust foarte plin de suflet, tart, dar este băut, astfel încât să nu mai existe un pahar în 5 secunde. Și a învăluit din nou pe toți.	da cutie

În general, dacă trebuie doar să duci ceva la un grătar regional - o va face un saperavi casnic, cu atât mai economic - există o mulțime de opțiuni pe raft până la 750 de ruble. Dacă aveți nevoie de saperavi pentru mare plăcere - este mai bine să direcționați oameni de încredere și să luați ceea ce cineva a încercat deja și aprobă.

Saperavi australian

Da, Saperavi este, de asemenea, cultivat în Australia, cât 14 crame au plantat-o.

Aparent, australienii au fost interesați de soi, pentru că le place să facă vinul mai saturat, mai dens, Cabernet și Merlot soiurile pe care le folosesc se pot pompa în alți ani, adăugați Saperavi la vin - saturația este garantată.

Australienii fac, de asemenea, vinuri monosortate dintr-un Georgiu mormântat. În magazinele lor locale, saperavi australian este destul de vândut, până acum nu îl puteți cumpăra nicăieri.

Unde mai face saperavi

Abhazia, Azerbaidjan, Armenia, Moldova, Uzbekistan, Ucraina, Bulgaria.

Au scris, au scris și au uitat de principalul lucru. Saperavi, chiar și cel mai cumplit și nevrednic, are o proprietate utilă - acest vin ajută la decizia legii.

În secolul al XIX-lea, Saperavi a fost cel care i-a dat curaj lui Griboedov să ceară mâinile iubitei sale. Acum are 21 de ani, este nevoie de curaj pentru a lansa o postare pe Facebook sau pentru a-l suna pe Uber la Khinkal - dar asta este bine.

Vinurile care duc la exploatări trebuie cunoscute la vedere, pot fi la îndemână oricând.

producere

Saperavi - vin obișnuit de culoare roșie uscată. Este obținut din soiul de struguri Saperavi, care crește în toate regiunile viticole din Uzbekistan..

Caracteristică organoleptică a vinului de Saperavi:

• culoare - de la rodie la rodie întunecată.
• aromă - saturate, fructe de pădure.
• gust - soi de struguri plin, catifelat, potrivit.

Stare vin Saperavi:

• Alcool - 11% vol.
• Zahar - nu mai mult de 4,0 g / dm3
• Acizi titrabili - 5,0-7,0 g / dm3

Vinul este foarte util pentru corpul uman, are un efect de vindecare, deoarece dă o cantitate suplimentară de substanțe nutritive și substanțe energetice, îmbunătățește metabolismul lipidelor, ceea ce reprezintă prevenirea aterosclerozei.

Se recomandă utilizarea la o temperatură de 18-20 ° C la a doua mâncăruri din carne - friptură de vită, entrecot, langetu, miel prăjit, carne de porc și alte preparate din carne.

Saperavi - vin din Georgia, care este întotdeauna la auz

Saperavi - vin roșu uscat cu o tărie de zece până la douăsprezece grade, care este produs în aproape toate crame din Georgia și este considerat una dintre cele mai cunoscute și răspândite băuturi alcoolice de acolo..

Spunând „saperavi” în prezent, putem însemna două tipuri de vin. În primul caz, aceasta se referă la o tehnologie specifică pentru producerea băuturii, care este produsă din 1886. Într-un sens mai larg, „saperavi” înseamnă orice vin uscat din acest soi de struguri..

Culoarea lui Saperavi este foarte saturată și întunecată, este considerată unul dintre cele mai negre vinuri roșii din Georgia. Nuanța poate fi numită rodie întunecată, în comparație cu cireșele supraîncărcate. Mulți o numesc nobil.

Bogata culoare închisă a vinului nu își schimbă practic culoarea, chiar dacă este diluată cu apă puțin mai puțin de jumătate. Unii producători fără scrupule folosesc acest lucru în scopuri proprii, diluând discret un lot de vin.

Adevăratul Saperavi nediluat are proprietăți de colorare atât de puternice încât una sau două înghițituri sunt suficiente pentru ca limba degustătorului să devină violet.

Nuanțele aromatice ale acestei băuturi sunt foarte diverse, dar în varianta clasică există un gust distinct de prune și coacăze negre coapte, iar vinul în sine este crud și gros. Unii oameni simt aroma delicată a murelor, o băutură îmbătrânită capătă note de prună. S-au găsit soiuri cu astringență redusă, sunt produse separat de vinăriile georgiene.

Gustul lui Saperavi îmbătrânit este mult mai intens, ca orice vin uscat, se îmbunătățește în fiecare an. Experții recomandă deschiderea sticlei după numai patru ani de îmbătrânire..

Caracteristici ale soiului de struguri Saperavi

Soi de struguri Saperavi își are originea în Kakheti. Ulterior, a fost cultivată mai întâi în întreaga Georgia, apoi dincolo de granițele sale..

Astăzi este distribuit pe scară largă în Armenia, Moldova, Uzbekistan, Ucraina, Azerbaidjan. Acest soi crește în sudul Rusiei, subspecia sa se numește "Saperavi de Nord".

Are o rezistență deosebit de puternică la îngheț, tolerează perioadele uscate fără dificultăți, dar se usucă rapid atunci când este expus la ploi dese.

În prezent, există un număr mare de clone Saperavi. De exemplu, Saperavi budeshurseburi este un soi cu o formă alungită de fructe de pădure, care se maturizează mai devreme și acumulează mai mult zahăr într-un timp scurt. Strugurii au fost atrași activ și pentru selecția genetică, cu ajutorul său soiuri precum Bastardo Magarach, Ruby Magaracha și Jalita au fost crescute.

Aproape orice vin poate fi obținut din struguri Saperavi, dar uscatul este deosebit de comun. Principala caracteristică a soiului este prezența pigmentului în fructe de pădure - sunt de culoare albastru închis, cu suc roz saturat și pulpă suculentă. O substanță la fel de importantă în compoziția boabelor este taninul, care conferă strugurilor un gust astringent amar și contribuie la păstrarea pe termen lung a vinului.

Datorită cantității mari de tanin, vinul Saperavi își poate păstra calitățile mai mult de cincizeci de ani. Sticlele sunt considerate cele mai bune, a căror perioadă de îmbătrânire variază de la patru la treizeci de ani. Acest timp este suficient pentru ca buchetul să se dezvolte pe deplin și o aromă ușoară de prune a fost resimțită în aromă.

Avantaje de grad:

1. Vinul se dovedește a fi foarte întunecat și gros, aroma se schimbă de la gradul de îmbătrânire, apar noi note.
2. Varietatea băuturii merită o atenție specială. Boabele identice colectate în aceeași perioadă într-o podgorie pot fi procesate folosind tehnologii diferite în mai multe tipuri de vin. Varietatea gustului va depinde de timpul și temperatura de fermentare, de capacitatea în care fructele au copt.

Tehnologia producției de vin

Vinul din acest soi poate fi făcut în mai multe moduri, dar cele mai frecvente sunt două tehnologii - Kakheti și European. Dulceața băuturii făcute depinde de gradul de maturare al fructelor de pădure. Pentru producerea vinului uscat se folosesc struguri ușor necoapte, care se recoltează în august sau la începutul lunii septembrie.

Metoda Kakheti: cea mai veche modalitate de a face vin. Strugurii nu sunt decojiți și tăiați, sufocați cu ei și trimiși într-un ulcior de lut săpat în pământ. Boabele sunt acolo o sută douăzeci de zile, timp în care temperatura fermentației nu crește peste cincisprezece grade.

Această tehnologie de producție este adesea criticată de unii experți..

Un ulcior de lut, săpat în pământ, ridică îndoieli, deoarece în astfel de feluri de mâncare se formează microcreuri de-a lungul anilor, prin care microbii care trăiesc în sol pot intra în băutură.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor îndoielilor care apar, metoda Kakheti continuă să existe și este utilizată activ. Unii experți cred că datorită acestei tehnologii de fabricație, băutura este saturată de energie pământească și are un gust special..

Metoda europeană: cea mai simplă și mai obișnuită metodă de a face vin, în care fructele de pădure sunt separate de ramuri și semințe, dar zdrobesc împreună cu pielea. Masa rezultată este infuzată timp de treizeci de zile, după fermentare este filtrată și îmbuteliată.

Istoricul producției Saperavi

Nimeni nu poate spune cu siguranță dacă acest soi de struguri a existat înainte de secolul 19, a fost capabil să supraviețuiască epidemiei de filoxeră.

În analele georgiene, puteți găsi informații conform cărora soiul a fost mereu crescut în Georgia..

Unii oameni sugerează că saperavi este cea mai veche varietate, iar tehnologia de fabricație care s-a păstrat din cele mai vechi timpuri permite producerea de vin care are un gust similar cu cel produs în Georgia în epocile anterioare..

Conform legendei, Alexandru Griboedov în 1828 a băut mai multe înghițituri de Saperavi pentru curaj, după care a îndrăznit să ceară mâinile prințesei Georgiene Nino. Căsătoria lor a fost binecuvântată de prinț chiar a doua zi.

Deși istoria producției acestui vin datează de câteva secole, producția oficială de Saperavi a început în 1886 la Kakheti. Perioada optimă de îmbătrânire în acea perioadă a fost de la zece la doisprezece ani, dar multe crame au ratat adesea vânzarea vinului tânăr, caracterizat printr-un gust mai puțin plăcut, ușor.

Cum și de ce este servit vinul Saperavi

Costul mediu al Saperavi este de șase până la opt dolari pe sticlă. Desigur, costul depinde de îmbătrânirea băuturii, iar sticlele de elită concepute pentru colecționari sunt mai scumpe. Cu toate acestea, în mare parte, Saperavi este un vin de calitate, dar în același timp ieftin. Așa o evaluează degustătorii obișnuiți și adevărații cunoscători de vin..

Băutura este servită într-un pahar special pentru vin roșu, completată în conformitate cu toate regulile etichetei cu doar o treime. Se bea la rece, temperatura optimă a debitului este de la treisprezece până la cincisprezece grade.

Vinul este ideal pentru mâncărurile cu carne, merge bine cu alimente picante sau sărate, subliniază gustul alimentelor grase. În mod tradițional, Saperavi este servit în timpul sărbătorilor abundente, la frigarui de miel sau pilaf.

Wine Saperavi - o legendă despre origine

Vinul Saperavi este un vin roșu uscat al Georgiei, obținut din struguri Saperavi. În Georgia, acesta este poate cel mai popular vin, dintre toate soiurile de vin. Patria acestui soi de struguri este Kakheti, dar acum este distribuită pe scară largă nu numai în întreaga Georgia, ci și în Ucraina, Moldova și Rusia..

Faceți imediat o rezervare că Saperavi are două semnificații.

În sens larg, „saperavi” este un vin obținut din struguri Saperavi. În sens restrâns, „saperavi” este un vin obținut din struguri Saperavi, care a fost cultivat în Kakheti (Georgia) și îmbătrânit timp de cel puțin 1 an.

Nu există informații autentice despre istoria acestui vin, dar există legende conform cărora vinul, la fel ca soiul de struguri Saperavi, este foarte vechi, aproape unul dintre cele mai vechi din Georgia.

Acest vin nu este un vin zilnic, din cauza gustului său bogat, saperavi este perfect pentru carne, așa că este puțin probabil să găsiți vin de kebab.

• Culoarea Saperavi este roșu închis, Acest vin este cel mai negru dintre alte vinuri georgiene. În ceea ce privește gustul, strugurii Saperavi sunt folosiți pentru a face vin cu arome diferite, dar totuși acest vin va fi aproape întotdeauna gros și tăiat..
• Cetatea Saperavi este de 10-12 grade. Temperatura recomandată a vinului pentru servire este de 16-19 grade. Sticla este neîncetată cu 20 de minute înainte de servire, pentru o mai bună deschidere a unui buchet de vin. Bea Saperavi din pahare simple de vin.

Se crede că timpul de îmbătrânire optim al Saperavi este intervalul între 10 și 12 ani, dar, în general, acest vin poate fi păstrat mult timp. În același timp, cea mai mare cantitate de vin Saperavi vândută este tânără.

Rețineți că Saperavi clasic este inclus în amestecurile de diverse vinuri georgiene, de exemplu, Mukuzani, Akhasheniya, Pirosmani și alții.

Alegeți „Saperavi” în supermarketurile din Moscova

Saperavi a fost produs în Georgia de la sfârșitul secolului XIX din struguri de saperavi cultivate în regiunea Kakheti. Se crede că este vorba de un vin cu o masă groasă și turtă, de lungă durată (îmbătrânire optimă - 10-12 ani), combinat cu preparate din carne grasă din bucătăria georgiana.
Să vedem dacă vinurile pe care le vedem pe rafturile magazinului se potrivesc cu această caracteristică.

Ferme: Vinuri Schuchmann Vin: Saperavi 2009 Soi de struguri: Saperavi

Țară și regiune: Georgia, Kakheti

Scurta istorie a fermei Schuchmann Wines este atât de romantică încât chiar se predă suprarealismului.

Nu știm cum a fost cu adevărat, dar omul de afaceri german Burkhard Schuhmann gustă niște vinuri georgiene (!) La un bufet din Berlin și se îndrăgostește atât de mult, încât în ​​2006 călătorește în Georgia, cumpără podgorii în Telavi și investește în jur de 7 milioane de euro.

Drept urmare, până în 2016, liniile de vinuri roșii și albe ale economiei includ aproape toate denumirile tradiționale pentru Georgia: „Rkatsiteli”, „Tsinandali”, „Akhasheni”, „Mukuzani”, „Kindzmarauli”, „Mtsvani” și sunt exportate activ..

Mai mult, Schuchmann dezvoltă cu sârguință nu numai producția, ci și vinăria ca obiect al turismului vitivinicol, combinând împrejurimile tradiționale vechi și tehnologia modernă. Dar încercăm „Saperavi” de la Hera Schuchmann.

Culoare vin - zmeură saturată, densitate medie. Aroma alcoolului și fructele roșii dulci cu o notă de vanilie. Gustul este dominat de cireșe cu gropi. Deși nu există conținut de alcool (spre deosebire de aromă), dar vinul este foarte tart, până la vâscozitatea aroniei. Aerarea este necesară. Aciditatea și amărăciunea din fundal sunt echilibrate. Retrogradul astringent este lung, dar fără bibelouri. - Nu-mi place astringența. Foarte amator și nu pleacă - rămâne în gură. (Nikki)

Vin excelent din struguri Saperavi

Din cele 10 mii de soiuri cunoscute în prezent, 600 provin din Georgia. Și unul dintre cele mai vechi din lume este soiul de vinuri georgiene Saperavi. Se maturizează mult timp - în termen de 5 luni. Soiul are toleranță ridicată la secetă, rezistență moderată la îngheț, rezistență la înghețuri de până la -23 ° C fără adăpost. Productivitate ridicată datorită maturării bune a lăstarilor.

Zona de cultivare a Saperavi este localizată în principal în bazinul Mării Negre. Acest soi este cultivat în Georgia, Uzbekistan, Kazahstan, Crimeea, Azerbaidjan, regiunile sudice ale Ucrainei, Teritoriul Stavropol, Teritoriul Krasnodar, Dagestan.

În regiunile cu un climat blând, cum ar fi regiunea Georgiei Kakheti (bazinul râurilor Alazani și Iori), strugurii rezultați sunt prelucrați în vinuri de masă de înaltă calitate.

Strugurii maturați într-o zonă fierbinte, de exemplu, în Uzbekistan, pe coasta de sud a Crimeei, sunt materii prime excelente pentru producerea de desert și vinuri tari de înaltă calitate. Recoltat de obicei 80-100 kg / ha.

descriere

fructe de padure:

• mediu, cu o greutate de 4-6 g;
• ovală;
• albastru închis;
• cu un strat gros de ceară;
• pielea este subțire, dar puternică;
• pulpă suculentă;
• semințe 2 buc .;
• suc ușor vopsit;
• gustul este plăcut, proaspăt;
• florile de polenizare nu necesită, fiind bisexuale.

Din 10 kg de fructe de pădure se obțin 8-8,6 litri de suc. Indicatori ai conținutului de zahăr 19-22 g / 100 cm? cu aciditate titrabilă de 8-12 g / dm? fac soiul Saperavi universal pentru producerea unei varietăți de vinuri, inclusiv vinuri spumante.

În plus, în struguri au fost găsite peste 325 de componente ale substanțelor formatoare de aromă. La sfârșitul anilor 80, a fost realizat un studiu pe această temă: conținutul de substanțe aromatice din struguri.

Au fost studiate peste 30 de soiuri de struguri cultivate în diferite regiuni ale Uniunii Sovietice, SUA, Europa, Australia, Japonia. Oamenii de știință au descoperit că, dintre toate soiurile, soiul Saperavi este bogat în substanțe aromatice mai mult decât altele.

Conține mai mult de 2 mg de linalool, 2,5 mg de geraniol, 7,2 a-feniletanol și esterul său de acetat până la 3 mg / kg de fructe de pădure. Trebuie menționat că Saperavi este bogat în componente bogate în fierbere ale uleiurilor esențiale. Prin urmare, el oferă un vin minunat uimitor..

Puterea vinurilor, cu excepția celor tari, este de 10-12 grade. Vinurile cu maturare lungă păstrează și calitatea pentru o lungă perioadă de timp. Un vin bun este considerat îmbătrânit între 4 și 30 de ani. Băutură excelentă între 10-12 ani.

Important: culoarea roșie rămâne nu numai pe buze, ci și pe dinți după gustarea sucului de struguri sau a vinului Saperavi.

Grupa:

• dimensiuni medii, cu o greutate de 90-110 g;
• conic larg;
• vrac;
• adesea ramificate;
• picior de cluster până la 4,5 cm.

La tragere ar trebui să fie lăsate nu mai mult de 5-7 grupuri. Acest lucru este necesar pentru îmbătrânirea lor mai bună. Recoltarea se face cel mai bine prin tăierea ciorchinilor cu ajutorul unei pruner sau foarfece, deoarece este convenabil să le tăiați la ramificarea ciorchinilor.

frunze:

• mediu;
• rotunjite;
• cu trei sau cinci lobi;
• mai rar aproape solid cu marginile ridicate;
• reticulati-ridate;
• petiolate crestata deschisa, bolta sau in forma de lira;
• pubescența suprafeței inferioare a frunzei este densă, cobwebby (felt).

De obicei, o parte din frunze care cresc prea aproape de o grămadă și interferează cu circulația aerului este întreruptă. Frunze care acoperă ciorchine de la soarele înfiorător.

Bush:

• silnorosly;
• maturare la tragere 85%;
• lăstari roditori 60-80%;
• vârsta viței de vie este de obicei de 20-25 de ani;
• cu portaltoi zonate compatibile.

Uscătorul, după cum este tradus din georgiană, numele soiului Saperavi sună bine, se simte bine pe diferite tipuri de soluri. Solurile cu o cantitate minimă de var și sare sunt excelente pentru aceasta. Umiditatea este, de asemenea, foarte importantă, împreună cu un drenaj bun, deoarece stagnarea apei afectează negativ sănătatea și fructarea tufișului.

îngrijire

1. necesită o sarcină mică pe tufiș 17-30 ochi;
2. este preferată tunderea scurtă a 4-5 ochi;
3. tratament antifungic în timp util.

Soiul este rezistent mediu la bolile fungice: mucegai pudră (oidiu) și mucegai (mucegai).

Un mediu favorabil pentru dezvoltarea acestor boli, precum și putregaiul cenușiu sunt condițiile meteorologice umede, nu cald. Următoarele sunt recunoscute ca măsuri preventive eficiente împotriva bolilor fungice: aratul frunzelor căzute, asigurarea unei bune ventilații a tufișurilor datorită distanțării în rânduri largi și îndepărtarea excesului de frunze.

Se recomandă pulverizarea preventivă și terapeutică cu fungicide organice sau preparate care conțin cupru. Un avantaj suplimentar al soiului este rezistența la clor..

Dintre dăunători, cele mai periculoase sunt filoxera din rădăcină și frunze (afide). Lupta împotriva lui constă în pulverizarea cu insecticide și îndepărtarea manuală a frunzelor afectate. Clusterele îi afectează rar Saperavi.

Domeniul de aplicare

Aproximativ 40 de soiuri de vin sunt obținute din struguri Saperavi:

1. vinuri de masă roșii unice (vinul Saperavi, fabricat în Kakheti din 1937);
2. vinuri roșii vintage de desert (Saperavi Levokumskoe, produse pe teritoriul Stavropol din 1949);
3. vinuri puternice de desert de tip „Cahors” („Coasta de Sud Cahors” sunt produse în Crimeea din fabrica Massandra din 1933).

Vinurile sunt astringente, cu gust astringent. Această proprietate se datorează conținutului ridicat de tanini. Taninurile conținute în vin, în special în roșu, potrivit cercetătorilor, încetinesc procesele oxidative din corpul uman.