Ce este vinul fortificat?
Oamenii au învățat să facă vin din cele mai vechi timpuri. Acest lucru este demonstrat de descoperirile arheologice. Cu fiecare secol, vinificația s-a dezvoltat și s-a îmbunătățit. Astăzi, vinul este produs într-un sortiment mare. Vinăriile mari și distileriile private încearcă să vină și să pună în aplicare rețeta originală și reușesc.
Menu
Uneori este dificil să alegi produsul potrivit datorită gamei largi. Pentru a nu greși și a dobândi o băutură de calitate, merită să înveți să înțelegi clasificarea și mărcile alcoolului. Există o serie de opțiuni decât fortificate vinul diferit de desert și masă, dulce - de la uscat, și alb - de la roșu.
În medie, conținutul de alcool într-o băutură variază de la 17% la 22%. Spre deosebire de soiurile de masă, produsul este păstrat mult timp. Chiar și după deschiderea sticlei, băutura nu își pierde gustul și proprietățile.
Varietatea de produse fortificate ale vinificatorilor este excelentă. Soiurile dulci sunt foarte populare în rândul femeilor, iar speciile uscate în rândul bărbaților. Vinăriile produc atât vin fortificat roșu, cât și alb. Tehnologia de gătit nu este atât de complicată. Dacă adăugați alcool în lichid la începutul fermentației, produsul va fi dulce. Dacă este perfuzată la sfârșitul procesului, băutura va dobândi toate proprietățile unui soi uscat.
Mulți nu știu ce este vinul, cum sherry, vermut, Marsala, Madeira și port, se referă la soiuri fortificate. Unele soiuri de desert le pot fi adăugate..
Proprietăți utile și tehnologie de producție
Tehnologia pentru prepararea unei băuturi fortificate este destul de simplă. Adesea, oamenii, departe de secretele vinificației industriale, își creează cu ușurință un produs singur.
Vinurile sunt făcute din fructe și fructe diferite. Cel mai adesea, se folosesc soiuri speciale de struguri. Ca aditivi aromatizanți se folosesc diverse condimente, condimente, ierburi, nuci, caramel, legume și chiar tutun..
Vinul tare se obține prin adăugarea de vodcă sau alcool la soiurile dulci și semi-dulci. Brandurile Elite sunt de obicei diluate cu curat coniac. După aceasta, lichidul este insistat timp de câteva luni sau chiar ani în butoaie de stejar. Alcoolul ucide bacteriile cu drojdie și oprește procesul de fermentare. Pentru ca gustul alcoolului să fie dulce, i se adaugă alcool în faza inițială. Pentru un buchet ascuțit - la sfârșitul procesului de gătit.
Oamenii de știință au dovedit faptul că vin roșu capabil să omoare radionuclizi în sânge, adică să elimine radiațiile din organism. Antioxidanții, acizii din fructe și microelementele utile ale produsului vinicol curăță vasele de sânge de colesterol și îmbunătățesc circulația sângelui la toate sistemele corpului.
Sub influența alcoolului, venele și arterele se extind. Mișcarea sângelui prin ei trece nestingherită. Prin urmare, cu presiune scăzută și dureri de cap, o cantitate mică de vin ajută la ameliorarea spasmului și la eliminarea disconfortului.
Mulți oameni preferă să ia o băutură îmbogățită ca aperitiv. Îmbunătățește apetitul și favorizează digestia ușoară..
Clasificarea vinului fortificat
Clasificarea produselor vinicole este diferită, dar cel mai controversat subiect în această problemă este întrebarea dacă soiurile de desert aparțin tipurilor puternice. Îndoielile sunt cauzate de faptul că astfel de produse conțin o cantitate mare de zahăr și un procent redus de alcool, însă tehnologia fabricării acestuia este identică cu crearea alcoolului fortificat. Prin urmare, vinul de desert poate fi considerat și fortificat..
Brandurile populare Vermouth, precum Martini și Cinzano, fac parte din această categorie. Gustul și gradul de alcool sunt afectate de faptul că li se adaugă alcool sau tinctură la prima etapă de preparare.
Cele mai populare băuturi tari sunt considerate:
- vin de Porto. Prima dată făcută în Portugalia. Datorită marinarilor, au aflat despre el în țări îndepărtate. Astăzi, portul este popular printre bărbați. Este puternic, are gust de tartă și conține o cantitate mică de zahăr. Insistați portul în butoaie de stejar. Timpul de expunere depinde de tipul de băutură.
- Madera. Este, de asemenea, un produs portughez. Băutura a fost creată pe insula Madeira. Are o aromă originală de nucă de caramel.
- Jerez. Vinul cel mai puternic natural, care este simbolul național al Spaniei. Băutura este făcută din soiuri de struguri albi.
- Marsala. Alcool sicilian de neuitat. Are un gust asemănător cu Madeira și Sherry, dar conține și mult zahăr..
Pe baza acestor soiuri, barmanii creează băuturi alcoolice originale și delicioase. cocktail-uri.
Gătit acasă
Gătit fortificat vin acasă chiar și un novice poate face. Mai întâi trebuie să creezi un vin simplu de masă. Fiecare stabilește în mod independent din ce fructe de pădure să insiste băutura și ce să adauge ca o îmbunătățire a gustului și a aromelor. Merită să decideți imediat ce tip de vin va fi făcut. Dacă acesta este un soi de desert, atunci se recomandă adăugarea de alcool sau tinctură la începutul procesului.
Scopul oricărui vinificator este de a calcula corect raportul alcool la zahăr într-o băutură pentru a crea un gust plăcut și de neuitat.
Soiurile precum sherry, port și Madeira, necesită un buchet original de alcool și un gust plăcut de tartă. Un produs alcoolic este recomandat să fie infuzat în butoaie de stejar timp de cel puțin 3-5 luni. Pentru astfel de soiuri de băutură, la sfârșitul procesului de fermentare se adaugă tinctură de vodcă sau alcool..
Cum să bei vinuri fortificate
Vinul roșu fortificat este adesea consumat ca aperitiv, așa că este servit în pahare mari de sticlă înainte de masă..
Aceasta nu este în niciun caz o regulă obligatorie. Vinul de înaltă rezistență este perfect pentru mâncărurile cu carne gătite la foc deschis, precum și pentru platoul de brânză sau felii de fructe.
Soiurile precum vermutul sunt folosite pentru a crea diverse cocktail-uri. Sunt amestecate cu nectare simple de fructe, precum și cu alte tipuri de alcool..