Cum se păstrează vinul

Vinul păstrat corespunzător este la fel de important ca cultivarea și prelucrarea corectă a strugurilor sau a mustului corect. Factorii esențiali care determină durata de valabilitate a unei băuturi de struguri sunt atât condițiile în care este păstrată, cât și ambalajul în care a fost îmbuteliată.

Dintre aceste condiții, indicatorii cei mai semnificativi sunt temperatura și umiditatea; pentru recipiente, cerința principală este sigilarea sigură care protejează băutura de oxigen. Este important și soiul de struguri: alb sau roșu, precum și rezistența și conținutul de alcool, dar mai multe despre toți acești parametri mai detaliat.

Condiții de depozitare

Mod de temperatură

Orice fel de struguri este folosit la ouă, vinul trebuie păstrat la o temperatură de 10 până la 14 ° C, fără sărituri și picături bruște. Această gamă se datorează faptului că la o temperatură mai mare, băutura se va „relua”, iar la o temperatură mai scăzută, fermentația se va opri. În condițiile apartamentului, rafturile speciale de vin care suportă atât temperatura optimă cât și umiditatea vor ajuta la economisirea vinului..

umiditate

Cel mai bun loc pentru depozitarea vinurilor sunt pivnițele. În acest caz, indicatorul de umiditate nu trebuie să depășească 80% sau să fie mai mic de 55%. Pentru a controla acest parametru, sunt utilizate aparate de aer condiționat și umidificatoare speciale pentru crame. Într-un apartament din oraș, această problemă este soluționată de rafturile de vin deja menționate..

Dacă nu există nici una din opțiuni, ar trebui să stocați sticlele în cea mai tare cameră, departe de sursele de căldură, cum ar fi bateriile sau plăcile, dar aceste condiții nu sunt potrivite pentru conservarea pe termen lung.

Poziție și vibrație

După punerea vinului, locația sticlei trebuie să rămână neschimbată. O schimbare de poziție va perturba fermentația și va afecta calitățile organoleptice ale băuturii..

Așezați corect sticlele pe orizontală, astfel încât pluta, în contact cu lichidul, să nu se usuce, ceea ce va duce la o încălcare a etanșeității, penetrării oxigenului și oxidării băuturii.

Lumina și ambalaje

Razele soarelui afectează negativ procesele care au loc în vin și, prin urmare, sunt depozitate în subsoluri și dulapuri speciale, iar sticla în sine este realizată din sticlă întunecată.

Vinul poate fi păstrat în sticle transparente și sticle de plastic pentru o perioadă scurtă de timp, dar este puțin probabil ca o băutură vărsată într-un astfel de recipient să aibă un scop rezonabil și să fie mai degrabă folosită ca măsură necesară în absența recipientelor necesare.

Cât vin se păstrează într-o sticlă deschisă

De îndată ce sticla este dezafectată, oxigenul începe să pătrundă în lichid, ceea ce provoacă procese oxidative. Viteza acestor procese este direct proporțională cu cantitatea de aer care intră. Acest fenomen este ireversibil, dar poate fi încetinit..

Este greu de spus exact cât de mult se păstrează vin după deschiderea sticlei, dar primele semne de oxidare se simt după gust după câteva ore, iar după patru zile aceste schimbări vor deveni vizibile și vor strica gustul și aroma băuturii..

Pentru a încetini procesul de oxidare, lichidul trebuie turnat într-un recipient corespunzător volumului lichidului în volum, în mod optim - la nivelul gâtului și sigilat, introdus în frigider. Aceste manipulări simple cresc semnificativ perioada de valabilitate a băuturii.

Astfel, șampania poate fi păstrată timp de 24 de ore și nu de 4 ore, pentru vinul alb intervalul crește până la trei zile în loc de una, roșul va fi valabil chiar până la 5 zile, nu o zi, iar titularul recordului este fortificat, a cărui perioadă de valabilitate este prelungită la o săptămână.

Există, de asemenea, un dispozitiv special care acționează ca un dop etanș și pompă de vid. În mare parte este utilizat în baruri și restaurante și are un dezavantaj serios - elimină aroma vinului.

Cum se păstrează vinul de casă

În multe feluri, specificul economisirii vinului de casă este similar cu cel al distileriilor profesionale, dar există și nuanțe distinctive..

Unde și în ce condiții

Identic cu vinul din fabrică, subsolul rămâne un loc ideal. Temperatura de păstrare a vinului de masă este de la 10 la 12 ° C, iar cea de desert de la 14 la 16 ° C..

Într-un apartament, camera sau dulapul trebuie selectate astfel încât să nu fie expuse la lumina directă a soarelui, acest loc nu trebuie vizitat prea des, iar obiectele din el trebuie să fie mutate, creând vibrații sau provocând mișcarea sticlelor cu vin.

O cămară, un pervaz sau o nișă din perete, echipată cu o despărțire opacă, sunt perfecte în aceste scopuri. Pentru a menține umiditatea, puteți utiliza un umidificator sau tratați camera cu o pistolă pulverizatoare, urmând higrometrul pentru umiditate optimă - de la 60 la 70%.

Un aer prea uscat face ca pluta să se usuce. De asemenea, ar trebui să existe o circulație liberă a aerului între sticle, masticitatea va afecta negativ calitățile organoleptice ale vinului, mai ales dacă este păstrat într-un recipient de lemn, dar prin plută, efectul va fi vizibil.

Dacă nu există nicio modalitate de a asigura astfel de condiții, atunci conservele de vinuri profesionale deja menționate pot veni la salvare. Vor oferi totul dintr-o dată, dar va trebui să cheltuiți bani pentru o achiziție.

Ce recipient trebuie păstrat corect

Indiferent de materialul de ambalare, înainte de utilizare, acesta trebuie să fie într-o stare perfect curată. Depozitați corect vinul acasă, fie în butoaie de stejar, fie în sticle de sticlă întunecată, deoarece sticla ușoară transmite lumină, iar plasticul vine în contact cu alcoolul. Excepție sunt PETE și plasticul HDPE, cu condiția ca „puterea vinului” să fie de la 10 la 14%. Probele fortificate - 18-20% - vor fi garantate să interacționeze cu plasticul, ceea ce va duce la deteriorarea aromei și gustului băuturii.

Butoaiele de stejar sunt convenabile pentru cantități mari de vin, iar sticlele de sticlă închisă pentru cantități mici. Înainte de a utiliza un recipient din lemn, acesta este mai întâi fumigat cu fitil de sulf.

Pentru containerele de sticlă este importantă blocarea de înaltă calitate, la care trebuie să se acorde o atenție deosebită. După sigilare, ștergeți partea de sus a sticlei curate și umpleți dopul cu ceară, dacă este posibil. De asemenea, este recomandabil să umpleți sticlele cu vin chiar la nivelul gâtului, ceea ce va reduce cavitatea în care poate penetra oxigenul.

Cât de mult poate fi păstrat

Pentru vinurile interne, acest indicator, ca și pentru vinurile din fabrică, depinde de mai mulți factori: soiuri de struguri, cantitate de zahăr și rezistență, condiții de păstrare și etanșeitatea recipientelor înfundate cu o băutură.

• Soiuri tinere Prin definiție, nu stochează mult timp.
• Soiuri de masă obișnuite de asemenea, nu este păstrat mult timp, în special spumos, care după câțiva ani încep să piardă proprietăți organoleptice.
• Vin puternic pentru desert, mai ales roșu, dimpotrivă, se îmbunătățește doar de-a lungul anilor, iar conținutul ridicat de zahăr și alcool îi asigură siguranța nu de zeci de ani.
• Se crede că soiuri roșii complete complet maturi abia după 15 ani și până la 20 sunt în stare optimă, după care încep să îmbătrânească, iar până la 40-45 de ani, perioada de valabilitate expiră.

Adesea este dificil pentru un distilator amator să calculeze cât de mult va fi păstrat vinul său. În acest caz, o metodă simplă și eficientă vă va ajuta - trebuie să încercați în mod regulat produsul, amintindu-vă și făcând note despre cum se schimbă proprietățile sale organoleptice.

După câteva marcaje, experiența și notele se vor acumula, iar înțelegerea va veni despre ce și când trebuie să faci.

Pentru a rezuma

Depozitarea vinului este ultimul și decisiv pas în viața unei băuturi. Indiferent de modul în care s-au folosit strugurii de înaltă calitate și tehnologia de prelucrare la început, doar așezarea în recipientul corect și respectarea tuturor condițiilor de depozitare vă vor permite să vă bucurați în cele din urmă de gustul și aroma sa.