Cum să înceapă a încetat să cutreiere, dar totuși dulceață

Începând cu lunile de mână se întâlnește adesea o situație în care, la câteva zile după ce au pus ingredientele, cana încetează să mai joace, rămânând dulce (nu este bine). În cazuri severe, nu există deloc fermentații de la introducerea drojdiei. Vom lua în considerare cauzele acestui fenomen și metodele de revitalizare a mash-ului.

1. A trecut puțin timp. Braga nu începe întotdeauna să joace imediat. În funcție de materiile prime, temperatura, tipul de drojdie și metoda de aplicare a mustului (diluate anterior sau nu), pot apărea după câteva ore semne vizibile de fermentare (spumă, șuieră, miros acru, bule din garnitura de apă).

Ceva nu merge bine dacă bezeaua nu a început 6-8 ore după adăugarea drojdiei.

2. Garnitură de apă impermeabilă. O problemă comună pentru începătorii care determină fermentația este doar bulele eliberate de poarta apei. Dacă proiectul nu este instalat corect, dioxidul de carbon scapă prin alte deschideri, ocolind conducta. Ca urmare, fermentația are loc, dar acest lucru nu este vizibil de blocarea hidraulică.

Soluție: verificați scurgerea etanșării suflând puternic prin tubul de evacuare în recipient. Apariția unui fluier va indica probleme care trebuie abordate..

Dacă o încuietoare de apă trece aer, bezea fermentată se poate transforma acru, ceea ce va duce la o scădere a randamentului și la apariția unui gust acid în lună. Vă sfătuiesc să folosiți un sigiliu pentru apă!

3. Temperatură necorespunzătoare. Temperatura optimă de fermentare a mash-ului pe drojdia artificială (depozitată) este de 20-26 ° C, intervalul admis este de 18-32 ° C. La o temperatură mai scăzută, fermentația se oprește, drojdia "adorme", dar nu moare. Excesul de temperatură poate ucide drojdia care doar „fierbe”.

Fermentarea în sine determină o creștere a temperaturii în interiorul rezervorului cu mai multe grade (cu cât este mai mare rezervorul, cu atât este mai intensă autoîncălzirea).

Soluție: dacă bezeaua a încetat să se joace din cauza frigului, transferați recipientul într-un loc cald. Dacă temperatura a fost prea mare, creați condiții adecvate și adăugați un lot nou de drojdie. Este recomandabil ca cana să se plimbe într-o întuneric sau cel puțin protejată de lumina directă a soarelui (recipientul poate fi acoperit).

4. Proporții greșite. Este tipic dacă în condiții normale de temperatură bezeaua a încetat să mai fermenteze, dar a rămas dulce. Conținutul optim de zahăr în must înainte de fermentare este de 15-20% din volum. Conținutul ridicat de zahăr este un conservant care inhibă sau chiar oprește fermentarea..

O altă problemă asociată cu căutarea zahărului este rezistența prea mare a bezea. Majoritatea tulpinilor de drojdie îngheață la o concentrație de alcool peste 12-14% (unele tipuri de drojdie alcoolică rezistă 16-18%). Mai aproape de granița toleranței, fermentația încetinește. Dacă există prea mult zahăr, bezea va câștiga puterea maximă și va opri fermentarea înainte ca drojdia să proceseze tot zahărul în alcool. În limbajul monshiners, zahărul rezidual se numește „neîngrijit”.

La rândul său, un conținut scăzut de zahăr accelerează activitatea drojdiei, dar crește semnificativ costul energiei și al timpului pentru distilare, deoarece mai mult lichid trebuie încălzit. Calculați „media de aur”.

După diluare în apă, 1 kg de zahăr ia 0,6 litri de volum de soluție. Pentru a obține un conținut de zahăr de 15-20%, la 1 kg de zahăr trebuie să adăugați 3-4 litri de apă (0,6: 3 * 100 = 20% sau 0,6: 4 * 100 = 15%) și 100 de grame de presat sau 20 de grame drojdie uscată, alcoolul este introdus în proporțiile indicate în instrucțiunile de pe etichetă.

În același timp, 1% zahăr din must trebuie prelucrat cu 0,6% alcool. Gata pentru distilarea bezea, cu un conținut inițial de zahăr de 20% va conține 12% alcool (20 * 0,6 = 12). Orice drojdie poate rezista la această concentrare..

În echitate, observ faptul că unii monshiners recomandă adăugarea a 5-6 părți de apă la 1 parte zahăr, citând faptul că, ceteris paribus, cana se va juca cu câteva zile mai devreme (acest lucru este adevărat), iar o perioadă scurtă de fermentare reduce cantitatea de impurități dăunătoare care sunt produse activitate vitală a drojdiei. Personal, nu am observat o diferență a calității lunii cu un „hidromodul” diferit (raportul zahăr / apă).

Soluție: aduceți proporțiile de mash la valorile recomandate. Dacă conținutul de zahăr este prea mare, este suficient să adăugați apă proaspătă sau încălzită până la 30 ° C, dar nu fiartă (pentru ca oxigenul să rămână).

5. Drojdia rea. În drojdia presată activă, o culoare roz-cremă, gălbui sau cenușie este uniformă (foarte importantă) și o consistență solidă este uniformă cu moderație. Perioada de valabilitate la frigider este de până la 12 zile. Aspectul unui miros putred de miros indică faptul că produsul s-a deteriorat.

Drojdia uscată trebuie să fie liberă. Acest lucru poate fi verificat prin simțirea ambalajului. Dacă sunt păstrate incorect, se vor forma buline sau o consistență lipicioasă..

Soluție: dacă temperatura și conținutul de zahăr al mușeței sunt normale, adăugați drojdie nouă, de preferat achiziționată într-un alt magazin.

6. Apa săracă. Pentru o dezvoltare normală, drojdia are nevoie de oxigen și oligoelemente conținute în apă. Prin urmare, apa pentru mușchi nu trebuie fiartă, distilată sau trecută prin sisteme de osmoză inversă. Este mai bine să folosiți apă potabilă filtrată, cu izvor, cu puț sau bogat în oxigen..

Oprirea fermentației este posibilă dacă apa conține o concentrație mare de clor sau alte substanțe care ucid microorganismele. În alte cazuri, apa săracă încetinește doar fermentația..

Soluție: adăugați la bezea 50-100% din volumul inițial de apă de calitate.