Vin din struguri lydia acasă cu o rețetă simplă
Poate că nu există un singur degustător pe lume care să nu-i placă vinul de struguri. Astăzi am decis să vă prezint rețete perfect echilibrate pentru vin obținut din struguri Lydia, care sunt disponibile chiar și pentru gospodinele fără experiență.
Ingrediente esențiale
| constituenți ai | proporții |
| lidia de struguri | 10 kg |
| zahăr granulat | 30-300 g la 1 litru de suc |
| apă îmbuteliată sau cu godeu | 100 ml la 1 litru de suc |
| drojdie de vin | 50 g |
Tehnologia de gătit
- Pentru început, sortăm cu atenție strugurii, îndepărtând frunzele, crengutele și alte gunoaie. De asemenea, eliminăm fructele necoapte, stricate, mucegăite și putrezite. O fructă de subteran poate strica complet un produs gătit.
- Stăm fructele selectate într-un recipient adecvat și le frământăm cu mâinile curate, până la o stare moale. În procesul de zdrobire a strugurilor, încercați să nu deteriorați integritatea semințelor, altfel băutura va avea o ușoară amărăciune.
- Masa de struguri rezultată este transferată într-un recipient emailat sau din plastic cu gâtul larg. Nu folosiți niciodată un vas de aluminiu..
- Adăugați aceeași drojdie de vin, apoi amestecați cu atenție totul.
- Acoperim recipientul cu o cârpă de tifon, pliată în 2-3 straturi, pentru a proteja mustul de insecte și praf.
- Transferăm vasul într-un loc întunecat, fără vânt, unde temperatura este menținută nu mai mică de 18 ° C și nu mai mare de 27 ° C.
- Lasa pulpa de struguri singura doua zile. După 7 sau 20 de ore, vor apărea primele semne ale procesului de fermentare: un miros acru, un ușor șuier și spumă. La fiecare 9-12 ore, amestecați masa cu mâinile curate sau cu o lingură mare de lemn. În procesul de agitare, inundăm bine pulpa care a ieșit pe suprafața mustului pentru a evita mucegaiul sau murdărirea.
- După două zile, filtrăm sucul de struguri printr-o brânză de trei-patru straturi, în timp ce stoarcem pulpa aproape până la uscare.
- Încercăm sucul filtrat după gust și dacă este prea acid, dar reduce, de asemenea, pomeții și înfige limba, apoi reducem treptat aciditatea adăugând apă îmbuteliată.
- Folosind un contor de zahăr sau un contor de vin, măsurăm concentrația de zahăr din suc și determinăm noi înșine cantitatea potrivită de zahăr granulat, pe baza căruia vinul pe care doriți să îl gătiți - dulce sau uscat.
- Se toarnă mustul filtrat într-un vas de fermentare și se adaugă o treime din zahărul total, apoi se agită lichidul până se dizolvă la maximum. Rezervorul de fermentație nu trebuie umplut mai mult de 75%, altfel fermentația normală nu va fi.
- Instalăm un obturator hidraulic pe gâtul vasului și îl transferăm într-un loc întunecat și calm, cu o temperatură stabilă de 20 până la 28 ° С.
- După cinci zile de la instalarea obturatorului, adăugăm a doua porție de zahăr granulat. Pentru a face acest lucru, îndepărtați sigiliul de apă și scurgeți aproximativ 500 ml de lichid folosind un furtun de silicon. Apoi diluăm zahărul în suc și turnăm amestecul înapoi în rezervorul de fermentație, după care revenim încuietorul la locul său.
- În același mod, introducem zahărul rămas exact 8 zile mai târziu.
- Ne așteptăm la o încetare completă a procesului de fermentare, care durează în medie 35-55 de zile. Durata fermentației depinde de activitatea drojdiei utilizate și de temperatura camerei în care fermentează mustul.
- De îndată ce gazul va înceta să mai scape din capcana apei, în partea inferioară a vasului va apărea un strat gros de sediment liber, iar mustul va deveni semnificativ mai ușor, iar spuma va dispărea aproape complet de pe suprafața sa, atunci vom scurge cu atenție vinul tânăr din sediment folosind un furtun de silicon și îl filtrăm prin tifon și bumbac. filtru.
- În această etapă, puteți îndulci alcoolul, precum și fixați-l cu etanol, vodcă de înaltă calitate sau moonshine de distilare dublă și purificare de calitate. Fixarea cu alcool puternic favorizează depozitarea mai lungă, cu toate acestea, strică ușor gustul și buchetul aromatic al băuturii.
- Turnați lichidul filtrat în vasul perfuziei, încercând să-l umpleți până la gât, pentru a evita contactul cu aerul.
- Sigilează ermetic recipientul cu băutura cu un dop sau un capac strâns. Dacă s-a făcut îndulcirea, atunci pentru primele 10 zile păstrăm băutura sub un lac de apă, în cazul în care începe re-fermentarea.
- Transferam vinul tânăr într-un loc întunecat și calm, cu o temperatură nu mai mică de 5 ° С și nu mai mare de 13 ° С.
- Lăsăm antioxidanți de acasă pentru maturizarea și stabilizarea gusturilor și a calităților aromatice cel puțin 3-4 luni, și cel mai bine pentru un an. Când apare un precipitat cu grosimea de 2 până la 4 cm, filtrați alcoolul turnându-l într-un recipient curat și uscat.
- Vinul este gata de băut în momentul în care precipitatul încetează să mai precipite.
- Turnăm produsul finit cu alcool scăzut în sticle de sticlă pentru depozitare și le sigilăm ermetic cu dopuri. Stocăm răcoritoare de struguri într-un loc rece, cum ar fi o pivniță sau un frigider. Sub rezerva acestei reguli, perioada de valabilitate a alcoolului atinge 5 ani, fără deteriorarea caracteristicilor gustului..
Sfaturi utile
- Cantitatea de zahăr granulat depinde direct de ce dulceață doriți să obțineți vinul, așadar, ajustați-vă singur adăugarea.
- Un adaos de apă este necesar numai dacă sezonul a fost foarte ploios și strugurii au gust acru. Trebuie amintit că lichidul suplimentar reduce semnificativ concentrația de solide, ceea ce este foarte nociv pentru gustul vinului și durata păstrării acestuia.
Drojdia de vin achiziționată oferă adesea alcoolului cu o putere maximă de 14 revoluții și, de asemenea, garantează un început de 100% al procesului de fermentare. În această tehnologie pentru a face vin de casă pe bază de struguri lidia, puteți face exclusiv cu drojdie sălbatică care se află pe suprafața subțire a fiecărei boabe, dar, în acest caz, nu spălați strugurii, ci doar ștergeți cu ușurință zonele cele mai murdare cu o cârpă umedă. Folosirea drojdii uscate sau presate la cuptor în această rețetă este strict interzisă, în caz contrar, veți obține bezea, nu vin fin.
- Pentru a evita cu exactitate infecția mustului cu microorganisme patogene, recomand să sterilizați toate recipientele și instrumentele cu apă clocotită înainte de prepararea directă a băuturii fierbinți și apoi ștergerea sau uscarea acesteia la un mod natural.
- Dacă doriți să faceți vin de casă, care are o anumită astringență ușoară, atunci zdrobiți strugurii cu crenguțe. Pentru a obține un tratament moale și dulce, folosiți numai fructe de pădure și în procesul de zdrobire încercați să nu zdrobiți oasele care vor da băuturii o amărăciune neplăcută.
Reteta de vin din struguri Lydia congelati
Un fruct neobișnuit de delicios de roz este obținut din fructele congelate ale lidiei. Tehnologia de pregătire a acestui tratament este atât de simplă încât oricine dorește să încerce mâna la vinificație poate face față implementării sale.
Vinificatorii experimentați preferă să înghețe direct pe viță de vie, dacă nu aveți o astfel de oportunitate, atunci trimiteți strugurii la congelator, setând temperatura la cel puțin -8 ° C, altfel băutura pur și simplu nu va funcționa. O astfel de băutură se numește „vin de gheață” și are un gust dulce fantastic și o aromă bogată magic.
Ingrediente esențiale
| constituenți ai | proporții |
| struguri Lydia înghețați | 10 kg |
| zahăr granulat | 100-400 g |
Tehnologia de gătit
- Se macină boabele înghețate cu o zdrobitură sau un știft de lemn, în timp ce se încearcă să nu încalce integritatea semințelor.
- Se amestecă masa de gheață rezultată cu zahărul până la o consistență omogenă. Cantitatea de zahăr adăugată este determinată individual, în funcție de dulceața dorită a produsului finit.
- Transferăm mustul pregătit într-un vas de fermentare și îl menținem închis timp de 3 luni.
- Imediat ce procesul de fermentare se oprește, filtrăm mustul printr-un tifon cu mai multe straturi, în timp ce prindem tortul aproape uscat.
- Turnați vinul tânăr în sticle, de preferință din sticlă întunecată, și păstrați-l într-un frigider sau în alt loc similar rece.
Informații utile
- Dacă sunteți nou în vinificație, atunci ar trebui să știți, cum să opriți fermentarea vinului acasă.
- Este la fel de important să aveți o idee, cum se reduce aciditatea vinului în condiții obișnuite de gospodărie.
- Având experiență vastă, ofer o soluție rapidă a problemei, ce să faci dacă vinul se oprește.
- De asemenea, vreau să ofer o decizie cu privire la, ce să faci dacă vinul de casă este prea dulce.
Vinul făcut manual este întotdeauna mândria fiecărui vinificator. Există o mulțime de fani ai vinului Lydia de casă, iar acest lucru nu este surprinzător, deoarece are un gust blând și o aromă foarte delicată. Anunță-mă dacă ți-a plăcut tratamentul de struguri pregătit conform rețetelor mele și exprimă-ți propria opinie cu privire la gustul său. Vă doresc tot ce este mai bun și încredere în sine în prepararea acestei băuturi uimitoare!