Retete de vin de struguri de casa
vinificatie
Vă sugerăm să vă familiarizați cu instrucțiuni pas cu pas pentru crearea vinurilor albe și roșii din struguri acasă. În toate rețetele, ingredientele principale sunt doar zahărul și fructele de pădure, dar, în unele cazuri, va fi necesară și apă potabilă curată..
Cum se face vin de casă din struguri?
Mai întâi trebuie să alegeți un strugure adecvat. Nu toate soiurile acestei boabe sunt potrivite pentru a crea o băutură gustoasă și plăcută.. Atenție la astfel de soiuri:
Saperavi.- prietenie.
- cristal.
- Stepnyak.
- Dewdrop.
- regent.
- Platovsky.
Aceste struguri au conținutul necesar de zahăr și nu au nevoie de îngrijire specială. Puteți folosi și soiurile Lydia și Isabella, dar sunt destul de acide. Zahărul poate rezolva această situație, va trebui să fie utilizat în cantități mai mari decât atunci când lucrați cu struguri dulci.
Înainte de a continua cu prepararea vinului, curățați bine toate uneltele și recipientele care vor fi utilizate în proces. Băutura este susceptibilă la infecții de către diverse bacterii patogene, care pot provoca mucegai. Prin urmare, pentru a nu strica produsul, toate vasele trebuie păstrate într-o curățenie perfectă și uscate. Butoaiele și sticlele trebuie spălate bine cu apă fiartă și șterse la uscat. Vinificatorii profesioniști și fabricile de vinuri industriale fumează vase cu sulf, puteți folosi și această tehnică.
Nu folosiți niciodată recipiente lactate.. Chiar și o curățare minuțioasă ajută rareori la scăparea completă a plăcii de lapte, dar acesta este unul dintre cele mai favorabile medii pentru dezvoltarea microorganismelor patogene..
Principalele produse care vor fi necesare pentru a face vin de casă:
struguri.- Cincizeci până la două sute de grame de zahăr la un litru de suc.
- Până la cinci sute de mililitri de apă la un litru de suc.
Diluează sucul de struguri cu apă este doar în cele mai extreme cazuri, deoarece poate strica gustul produsului final. Se folosește pentru a reduce aciditatea sucului din fructele de pădure foarte acide, din care reduce pomeții și împinge gura. Dar rețineți - zahărul este capabil să facă față acestei probleme, așa că mai bine încercați să faceți fără apă.
Reteta de vin de casa
Sortați cu atenție strugurii, îndepărtați toate resturile și fructele necoapte sau putrezite.- Acum toate fructele trebuie frământate, astfel încât să dea suc. Acest lucru se poate face cu un ciocan din lemn. Dacă în boabe există semințe, atunci este mai bine să le întindeți cu mâinile, deoarece semințele dau un gust amar când sunt deteriorate. Nu luați ustensile metalice pentru prepararea sucului (cu excepția oțelului inoxidabil), deoarece acidul din struguri se oxidează atunci când interacționați cu acest material și oferă produsului un gust neplăcut.
- Acoperiți recipientul cu boabele transferate cu o cârpă și așezați-l într-un loc întunecos și cald timp de trei-patru zile. Când începe procesul de fermentare, începeți să amestecați periodic piesa de prelucrat, în caz contrar, se poate acri.
- După aproximativ trei-patru zile, masa va deveni ușor mai ușoară. Dacă auziți un miros șuierat și acru - înseamnă că fermentația este în proces și este timpul să filtrați sucul.
- Pentru a face acest lucru, prindeți întreaga coajă, puneți-l într-un alt bol și strecurați-l bine. Turnați sucul rezultat înapoi în recipient cu piesa de prelucrat. Acum treceți produsul rezultat prin cheesecloth de aproximativ patru până la cinci ori pentru a îndepărta excesul de resturi fine din suc și pentru a îmbogăți lichidul cu oxigen. Contribuie la cursul normal al fermentării vinului viitor..
- E timpul să umpli rezervoarele. În mod ideal, acestea sunt sticle de sticlă. Dacă vă gândiți la o cantitate mică de vin, atunci băncile sunt, de asemenea, potrivite. Turnați sucul purificat în vasele pregătite, umplându-le doar șaptezeci la sută.
Așa că vinul tău de struguri de casă rătăcește, și nu acru, ar trebui să fie complet protejat de oxigen. În același timp, ar trebui să existe posibilitatea eliberării dioxidului de carbon din rezervoarele rezultate în urma fermentației. Pentru a face acest lucru, utilizați un obturator de apă. Pentru a face un astfel de dispozitiv, urmați diagrama din figură. Puteți face, de asemenea, mult mai ușor. Mulți fermieri și rezidenți de vară care au gătit vinul de casă de mult timp folosesc mănuși obișnuite medicale în loc de un obloană de apă. Se pun pe sticle, se fixează bine și se fac o mică puncție cu un ac într-unul din degetele mănușii.
După instalarea mănușii sau a obturatorului, așezați recipientele într-un loc cu o temperatură adecvată a aerului. Dacă faceți vin alb, va dura 16 - 22 de grade, pentru roșu aveți nevoie de 22-28 de grade. Temperatura nu trebuie să scadă niciodată sub cincisprezece grade, altfel vinul nu va mai fermenta.
Adăugarea de zahăr
Pentru a obține un procent de alcool în vinul final este nevoie de un conținut de zahăr de două procente în semifabricatul de boabe. Strugurii cultivati in Rusia sunt rar zahariti si contin pana la douazeci la suta de zahar, sau chiar mai putin. Adică, se dovedește că, dacă nu se adaugă zahăr la must, atunci vinul rezultat va avea o rezistență de maxim 10% și gust acru.
Principala problemă este că acasă nu există nicio modalitate de a determina conținutul de zahăr din struguri. În producție, acest lucru se realizează cu ajutorul dispozitivelor speciale - hidrometre. A căuta astfel de informații în descrierile soiurilor este, de asemenea, o întreprindere inutilă, deoarece nu poate exista un indicator definit. Conținutul de zahăr depinde nu numai de tipul de struguri, ci și de localitate, vreme, grijă. Prin urmare, vinificatorii-rezidenții de vară trebuie să încerce piesa de prelucrat și să se concentreze pe gust, sucul ar trebui să fie dulce, dar nu cloying, cum ar fi siropul.
Conținutul de zahăr din piesa de prelucrat nu trebuie să depășească cincisprezece-douăzeci la sută. Rata mai mare va strica procesul de fermentare. Prin urmare, zahărul trebuie adăugat treptat. Verificați gustul sucului la fiecare două zile. Când devine acru, înseamnă că porțiunea anterioară de zahăr a fost deja procesată și este timpul să introducem una nouă. Pentru fiecare litru de suc, există cincizeci de grame de zahăr. Se toarnă unul sau doi litri de piesă într-un vas separat, se toarnă zahăr și se amestecă bine. Turnați siropul rezultat înapoi în recipient.
De obicei, această procedură trebuie repetată de trei până la patru ori în primele două-trei săptămâni de fermentare a mustului. La un moment dat, veți observa că conținutul de zahăr al sucului începe să scadă mai încet. Aceasta înseamnă că cantitatea necesară de zahăr a fost deja adăugată..
Vinul de casă are nevoie de aproximativ una până la două luni de fermentare. Termenul depinde direct de:
- Activități naturale de drojdie.
- temperatură.
- Conținut de zahăr.
Dacă observați că după cincizeci de zile fermentația nu se gândește să se oprească, atunci transferați vinul într-un alt recipient curat, după ce l-ați filtrat anterior. Acest lucru va ajuta la prevenirea apariției amărăciunii și a retrogradului neplăcut al drojdiei..
Îndepărtarea vinului de casă din restul
Când vinul nu mai fermentează și se clarifică, iar sedimentul se scufundă în fund, produsul rezultat ar trebui turnat într-un nou vas. Sfârșitul fermentației este destul de simplu de determinat - dacă ai folosit o capcană de apă pentru a îndepărta dioxidul de carbon, atunci aceasta va înceta să lase bule să iasă. Și dacă mănușa este aruncată.
Schimbați recipientul pentru a scăpa de sedimente - ciuperci moarte se acumulează în el. Ele provoacă un gust amar după gust și un miros neplăcut. Pentru a face acest lucru, puneți un vas cu vin pe un taburet, acesta trebuie să fie la cincizeci până la șaizeci de centimetri deasupra podelei. După una până la două zile, folosind un furtun transparent, transferați vinul într-un alt recipient. Capătul furtunului nu trebuie să intre în contact cu sedimentul pentru a preveni aspirația acestuia. Țineți furtunul cu cel puțin doi-trei centimetri mai sus. Vinul de casă din struguri în această etapă nu va fi complet transparent.
Este timpul să închei formarea dulceaței vinului. După încheierea fermentației, zahărul încetează să mai fie procesat și dispare complet după gustul băuturii. Adăugați-l nu mai mult de două sute cincizeci de grame pe litru de vin, bazându-vă pe preferințele dvs. gustative. Dacă dulceața băuturii rezultate vă convine deja complet, atunci nu este necesară îndulcirea băuturii.
Dacă vă plac băuturile tari, puteți adăuga votcă, nu mai mult de cincisprezece procente din volumul total de vin. Acest lucru ajută la creșterea duratei de valabilitate, dar va face gustul mai dur și poate apărea un gust de alcool..
Retete de vin de struguri de casa
Modul de a face vin din struguri este de interes pentru mulți locuitori de vara și fermieri care au mici plantații din aceste fructe de pădure. Cu simple rețete de vin de struguri, puteți prelucra fructe în exces și vă mulțumiți și dvs. și cei dragi cu o băutură dulce tare.
Fabricarea vinului din struguri uscați
Dacă o parte din cultura ta s-a uscat, nu vă grăbiți să vă supărați. Vinul din fructe de padure uscate este considerat o băutură excelentă pentru desert. Cu siguranță își va găsi locul pe masa de vacanță. A face vin acasă cu această rețetă nu vă va crea dificultăți..
Cum se face vinul din boabele de struguri uscate? Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:
- Un kilogram de struguri uscați.
- Șapte litri de apă pe kilogram de boabe uscate.
- Două kilograme de zahăr granulat.
Acestea sunt ingredientele principale ale vinului. Veți avea nevoie și de smântână.. Pentru a-l pregăti, luați:
- Pahar cu apă.
- Pahar de stafide.
- Două până la trei linguri de zahăr granulat.
Să începem cu dospitul:
- Tăiați bine stafidele. Puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender.
- Se amestecă masa rezultată cu zahărul, se amestecă bine și se diluează cu apă caldă.
- Lăsați amestecul într-un loc cald timp de câteva zile, până se acidulează..
- Acum dospitul este gata și poate fi folosit pentru a face vin.
Ne orientăm la vinul de struguri de casă:
- Sortează boabele uscate, îndepărtați crengutele și alte gunoi.
- Stropiți strugurii cu zahăr și amestecați bine.
- Turnați amestecul rezultat cu apă caldă.
- Adăugați dospitul și amestecați bine.
- Mustul este gata. Acum turnați-l în vasul pregătit și închideți-l cu o mănușă medicală sau un obturator de apă (am discutat mai sus cum să faceți acest lucru).
După aproximativ două-trei zile, semifabricatul rezultat va începe să fermenteze. Acest proces va dura aproximativ două luni. La sfârșitul vinului trebuie turnat într-un alt recipient pentru a scăpa de sedimente. Dacă este necesar, poate fi filtrat și de mai multe ori cu tifon - acest lucru va oferi băuturii o culoare mai curată.
După toate aceste manipulări, vinul trebuie îmbuteliat și introdus într-un loc întunecos, uscat și rece timp de trei luni.
Vin congelat
Eiswein - Un vin de desert destul de popular, este produs în SUA și Canada. Băutura are un gust specific și o aromă foarte plăcută, deoarece secretul preparatului său este că ingredientele principale sunt strugurii înghețați pe viță de vie.
Acasă, un astfel de vin se face foarte rar, deoarece nu este absolut profitabil, din cincisprezece kilograme de struguri congelați se obțin doar 350 de mililitri de băutură. Este preparat în același mod ca vinul din fructele de pădure uscate. Singurul lucru este strugurii, pre-congelați la o temperatură care nu depășește 8 grade sub zero.
După cum vedeți, a face vin din struguri este o sarcină destul de simplă. Orice grădinar începător poate face față. Puteți păstra o astfel de băutură de casă timp de cinci ani, la o temperatură de cinci până la douăsprezece grade de căldură. Dacă nu ați adăugat alcool sau vodcă în vin, atunci puterea acestuia va fi de aproximativ unsprezece până la treisprezece grade.