Coniac de struguri de casă

Mulți oameni preferă coniac decât toate celelalte băuturi alcoolice și, uneori, încearcă să-l reproducă gătind acasă, dar, mai des, simte pur și simplu - miros, culoare, gust. Însă alcoolul în sine (în compoziție) este departe de prezent, deoarece, atunci când este imitat, nu este luat ca bază alcoolul coniac (ca în original), ci vodka, alcoolul sau lună. La un moment dat, fiecare iubitor are dorința de a-și face un adevărat rachiu. Iar acest lucru, în principiu, este posibil. Desigur, nu putem depăși francezii, dar trebuie doar să încercați.

Coniac de casă - o băutură decentă, cel puțin se poate dovedi chiar mai bine decât un brandy de calitate în calitate (brandy non-francez).

Ce soi de struguri este folosit pentru a face coniac?

În mod tradițional, coniacul este obținut din fructe de pădure din orice struguri. Dar, apropo, cele mai bune soiuri sunt soiurile „Lydia”, „Isabella”, „Dove”, „Stepnyak” și nucsoare, care, întâmplător, nu sunt recomandate de toți producătorii. Cu toate acestea, toate aceste soiuri nu adaugă rigiditate alcoolului vinic, spre deosebire de Saperavi sau Cabernet. Cel mai simplu mod de a face coniac din struguri de casă, din grădină sau, în cazuri extreme, achiziționate.

Gătirea coniacului la domiciliu nu este dificilă, dar va trebui să te chinui mai mult de o zi. Cum se face?

Rețetă de coniac de struguri

componente:

• boabe de struguri - 30 de kilograme
• zahăr granulat - 5 kilograme (sau 1 kilogram la 5 litri de piure de struguri)
• apă - 4 litri
• mai aveți nevoie de stejari de stejar (sau un butoi de stejar)

Cum se gătește:

• În primul rând, trebuie să obțineți vin tânăr din struguri. Pentru a face acest lucru, strugurii (nu spălați) sunt sortați și frământați în gruel. În piureul de struguri rezultat se adaugă jumătate din zahăr, se acoperă cu o cârpă și se trimite la loc cald fără lumină timp de o săptămână. În tot acest timp, în fiecare zi, trebuie să amestecați masa de struguri fără a folosi obiecte metalice - cel mai bine cu mâna. După o săptămână, capacul din pulpă trebuie îndepărtat și stors, iar sucul s-a filtrat și se adaugă a doua jumătate de zahăr. Acum sucul ar trebui să fermenteze. Pentru a face acest lucru, este turnat în recipiente de sticlă, închis cu un sigiliu de apă sau o mănușă din cauciuc farmaceutic. Într-un loc întunecat timp de 20-30 de zile cana de struguri va deveni un vin tânăr, a cărui tărie poate varia de la 10 la 15 grade
• vinul rezultat cu atenție, fără a deranja sedimentul, este turnat într-un alt recipient printr-un furtun de cauciuc. Apoi, folosind încă o lună de lună, este distilat lent (grăbirea în proces poate face mult rău) și primele 70 de grame de alcool sunt turnate, deoarece conține toate substanțele nocive în concentrație mare. În continuare, alcoolul este colectat până când, prin tărie, scade sub 30 de grade

• alcoolul rezultat trebuie diluat cu apă într-un raport de 50 la 50 (1: 1), după care este distilat, repetând din nou totul din nou: turnați primele 70 de grame, colectați alcoolul peste 30 de grade
• de două ori distilat material de vin (alcool) trebuie de asemenea distilat a treia oară: se diluează din nou cu apă 1: 1, se toarnă din nou primele 70 de grame, dar de data aceasta se adună numai alcool la 45 de grade. Ceea ce se întâmplă cu o putere mai mică poate merge în orice alt scop, dar nu și coniac
• alcoolul ideal pentru rachiu este diluat cu apă la aproximativ 45 de grade (cel puțin 40). În același timp, pentru a nu înnoi, trebuie să turnați alcool în apă, și nu invers
• dacă nu sunteți un fericit proprietar al unui butoi de stejar, atunci trebuie să vă aprovizionați cu coji din acest copac. Este de dorit să nu fie de la un stejar foarte tânăr, ci dintr-un copac puternic. Rumegusul și tăierea, precum și coaja, pot fi folosite doar pentru a simula o băutură, dar nu sunt potrivite pentru prepararea coniacului adevărat. Și dacă stejarul tău a fost tăiat cu câțiva ani în urmă și s-a așezat sub fluxul de ploi și o pălărie de zăpadă, atunci este doar perfect, pentru că a trecut printr-o înmuiere naturală și coniac pe acesta se va dovedi foarte moale
• Așadar, cioara finită de stejar ar trebui să fie destul de grea, dar numai pentru a o împărți în torțe. Nu trebuie să depășească dimensiunea unei cutii de trei litri. Luchinii (aproximativ 25 de bucăți) se pun în borcane și se toarnă cu alcool preparat. Borcanul este turnat și așezat într-un loc întunecat și nu foarte fierbinte timp de șase luni - un an. Timpul va îmbunătăți doar calitatea băuturii. Dar insistarea asupra cutiilor mai mult de trei ani nu are sens. Pentru asta, dacă ai un butoi, poți „uita” de coniacul tău chiar și timp de 10 ani
• S-ar putea să fii dezamăgit că, chiar și după un an, coniacul tău nu a devenit „culoarea coniacului”, dar nu este înfricoșător. Pentru aceasta, chiar și francezii folosesc caramelizarea - adăugarea caramelului la coniac. Caramelul în acest caz este zahărul topit într-un cuptor cu microunde sau pe o sobă. Pentru 3 litri de coniac se adaugă nu mai mult de 50 de grame. La aceasta puteți adăuga acid citric în vârful cuțitului.
• o altă opțiune de amestecare va fi adăugarea a 3 lingurițe de alcool 1 linguriță de tinctură de cuisoare, 2 lingurițe de tinctură de scorțișoară, 50 de grame de caramel, 1 linguriță de zahăr vanilat și acid citric pe vârful unui cuțit
• rachiu aproape gata trebuie să fie amestecat și, după ce a fost pliat, insistă 1-2 săptămâni, apoi este filtrat prin bumbac steril și îmbuteliat. Apropo, dacă după amestecare alcoolul este tulbure - nu intrați în panică - puneți-l la frigider 7 zile și va deveni transparent din nou

Un astfel de rachiu te va surprinde plăcut atât cu gust, cât și cu aromă, perfecte pentru o cină cu lumânări și pentru o companie zgomotoasă și, în plus, va fi foarte util pentru organism, decât dacă, desigur, îl abuzăm.