Coniac de struguri de casă: tehnologie de gătit
Menu
Principalele ingrediente:
Cognacul este o băutură nobilă greu de preparat. Procesul durează de la un an la câteva zeci de ani, dar merită aroma delicată, gustul ușor și plăcerea adevărată.
ingrediente:
- Struguri - 30 kg.
- Apa - pentru producerea vinului și pentru diluarea vinului alcool.
- Zahar - 2-5 kg. Dacă strugurii tăi sunt dulci, zahărul nu este necesar. Dacă strugurii sunt acrișori, atunci trebuie adăugat zahăr. Nu numai că va îmbunătăți gustul băuturii, dar va ajuta și în fermentație. Prin urmare, dacă nu sunteți sigur că boabele sunt suficient de dulci, este mai bine să îndulciți.
- Stifturi de stejar sau butoi de stejar (ideal).
Coniac de struguri acasă: pași de producție și ingrediente
Coniacul magazinului poate fi acum cumpărat destul de ieftin - prețul său este aproximativ egal cu prețul unei sticle de vodcă bună. Dar ceea ce se vinde în supermarketuri nu poate fi numit pe bună dreptate o băutură bună. În cel mai bun caz, este obținut din struguri locali și a insistat pe coaja de stejar timp de un an. În cel mai rău caz, alcoolul este nuanțat prin adăugarea de cuisoare, vanilină și decoct de stejar. O astfel de băutură nu este ceva care nu are legătură cu coniacul real - poate fi foarte toxic.
Un bun coniac francez costă ca un salariu mediu lunar. Da, gustul și aroma sa sunt excelente, cu siguranță nu veți fi otrăviți de ea, dar cu adevărat nu are sens să vă plimbați pentru o sărbătoare de familie. Prin urmare, dacă vă place coniac bun, dar nu doriți să cheltuiți sume fabuloase pentru el, încercați să faceți coniac de struguri de casă pe cont propriu.
Mulți pur și simplu fac tinctură pe coaja de stejar, numind-o cu mândrie „coniac de casă”. Vă oferim o rețetă de coniac de struguri de casă, cât mai aproape de coniac care este pregătit în cele mai bune distilerii din Franța.
Producția de coniac din struguri acasă include următorii pași:
- producerea vinului;
- distilarea vinului în alcool de vin;
- infuzie într-un butoi de stejar;
- caramelizare (pas opțional).
Pentru prepararea coniacului, orice soi de struguri este potrivit. Desigur, gustul depinde de soi. Strugurii Isabella sunt ideali pentru a face coniac acasă. Destul de dulce, cu o aromă specifică delicată și un gust delicat. Lydia, Laura și chiar Kishmish sunt de asemenea potrivite. Singurul lucru este mai bine să nu luați Kakhet sau Cabernet - coniacul se va dovedi prea dur datorită taninilor din compoziția lor.
Fabricarea vinului din struguri
Pentru început, colectați struguri coapte și, fără a-l spăla, zdrobiți. Dacă ați ales struguri după ploaie, este mai bine să adăugați drojdie de vin, care poate fi cumpărată la magazin. Pe pielea boabelor se află drojdie naturală, fără ele sucul nu va fermenta. Turnați masa într-un recipient nemetalic. Dacă strugurii nu sunt îndulcați, adăugați 3 kg de zahăr (1 kg la 10 kg de struguri) și 4-5 litri de apă (7,5 litri la 10 kg de struguri). Puneți-l într-un loc întunecos și cald timp de 3-4 zile, acoperindu-l cu o cârpă, astfel încât praful sau insectele să nu ajungă acolo. La fiecare 12 ore mustul trebuie agitat, altfel vinul se va acri. În nici un caz nu folosiți linguri sau linguri de oțel pentru acest lucru - vinul se va oxida. Este mai bine să interferați cu o mână sau cu o lingură lungă de lemn, puteți lua un băț, doar înainte de asta, asigurați-vă că îl spălați.
După 3-4 zile, când apare mirosul de vin și un șuier activ, trebuie să scurgeți cu atenție lichidul într-un recipient curat și să strecurați tortul. Sucul trebuie turnat în sticle de sticlă, umplând recipientul 2/3 și pus pe gâtul unei mănuși din latex cu o gaură mică. Fixați mănușa pentru a nu zbura dioxidul de carbon și așezați recipientul într-un loc întunecos și cald.
Fermentarea depinde de cât de activă este drojdia de vin și de la ce temperatură depozitați vinul. De obicei durează de la 2 săptămâni la o lună și jumătate. Puteți înțelege că vinul tânăr este gata prin faptul că mănușa a fost suflată, s-a format un precipitat mai jos și băutura în sine a devenit mai ușoară. Încercați vinul. Ar trebui să fie dulce și moderat tarta. Acum puteți începe distilarea.
Realizarea coniacului din struguri acasă: distilare de vin
Pentru rachiu obținut din struguri aveți nevoie de o lună. Nu este necesar să cumpărați modele scumpe - puteți lua orice disponibil. În plus, puteți face singur o lună de lună - în final, este doar un recipient sigilat cu o țeavă pentru eliminarea alcoolului.
Rețeta noastră de coniac din struguri acasă necesită distilarea vinului de trei ori. Astfel puteți obține alcool de înaltă calitate.
Pentru prima dată, alcoolul trebuie distilat la viteză maximă. Cu cât este mai lentă distilarea, cu atât substanțele mai nocive sunt eliberate în alcool. Măsurați jetul cu un hidrometru: când fortăreața scade la 30 de grade, terminați distilarea. Scurgeți vinul care rămâne în cub. Puteți să-l beți în continuare, dar nu este potrivit pentru a face coniac de casă. După distilare, măsurați puterea alcoolului. Va fi de aproximativ 50-70 de grade. Se diluează cu apă, astfel încât conținutul de alcool pur în băutură să fie de 8-10%. De exemplu, dacă primiți 6 litri de alcool 50%, trebuie să adăugați 24 de litri de apă.
Apoi, faceți o a doua distilare. Aveți grijă: primii 200-300 ml alcool trebuie colectați într-un recipient separat și turnați. Acest alcool conține mult metanol, nu îl poți bea. Distilează din nou până când cetatea din pârâu scade sub 30 de grade.
Pentru a obține alcool bun, este necesară distilarea a treia oară. Se diluează alcoolul obținut după a doua distilare cu apă la o tărie de 20 de grade. Pentru a treia oară, primii 100-200 ml ar trebui să fie, de asemenea, scurți. Este necesar să distilați lichidul până când concentrația alcoolului din flux scade la 45 de grade. Dar pentru prepararea coniacului din struguri acasă, acest lichid nu este potrivit. După a treia distilare, alcoolul trebuie diluat la 40-45 grade - cetate normală pentru coniac.
Infuzie de coniac din struguri Isabella acasă
A treia etapă este cea mai lungă, dar nu consumă foarte multă energie. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să obții un butoi de stejar bun. Dacă nu găsiți un butoi potrivit pentru prețul său va fi prea mare pentru dvs. - este în regulă. În acest caz, veți avea nevoie de câteva conserve de trei litri și cârci de stejar bune.
Scoarța de stejar, rumegușul sau ramurile subțiri nu vor funcționa. Fac băutura tare. Cumpărați lemne de foc de stejar la magazin sau pregătiți-le singuri. Mai bine luați un stejar bătrân. În mod ideal, dacă jurnalul ar fi fost tăiat cu câțiva ani în urmă și întins pe stradă. Ploile și zăpada l-au înmuiat, a devenit destul de moale. Dar, desigur, nu toată lumea are un astfel de jurnal.
Dacă ați cumpărat sau preparat lemn de foc, tăiați coaja de la ele, turnați apă clocotită timp de o jumătate de oră, apoi țineți-o în apă rece pentru o oră. După aceea, uscați și continuați la coniacul propriu-zis.
Busteanele trebuie tăiate în bucăți de 10-20 cm lungime și nu mai mari de un centimetru grosime. Într-un borcan de trei litri, puneți cu atenție două duzini de mize, turnați în același alcool diluat și rulați-l. Băncile sunt cel mai bine păstrate în subsol. Dar fiți atenți iarna - din cauza înghețurilor severe, banca poate izbucni. Prin urmare, când temperatura din pivniță scade la 5 grade - puneți borcanele pe mai multe straturi de țesătură densă și înfășurați-le în sacouri sau pături vechi. Când se încălzește și temperatura din pivniță devine din nou de 5-10 grade Celsius, băncile ar trebui deschise.
Coniac insistent ar trebui să fie de cel puțin un an. Pentru o băutură gustoasă, se îmbătrânește de trei ani. Dar aici trebuie să fii atent să nu exagerezi. Dacă decideți să insistați țuică Isabella timp de 3 ani, deschideți conservele după un an și încercați băutura o dată pe lună. Nu puteți urca într-un borcan cu o lingură sau să beți din cutia în sine - puteți aduce bacterii, capacul se va umfla și va zbura. Turnați puțin din cutie în pahar și încercați. Gustul trebuie să fie saturat, dar nu prea aspru. Când vă dați seama că sunteți mulțumit de calitatea băuturii preparate - coniacul poate fi îndepărtat și îmbuteliat.
Caramelizarea coniacului din struguri acasă (cu video)
Dacă sunteți mulțumit de gustul băuturii rezultate, dar nu sunteți mulțumit de culoarea ei - este prea ușor, puteți adăuga caramel ars la coniacul de struguri de casă. Acesta este un fel de culoare care va face gustul băuturii mai moale și va adăuga saturație culorii. Multe coniac franceze adaugă un sirop de caramel similar, astfel încât acest lucru nu poate fi considerat o plecare brută de la rețeta tradițională, dar acest pas este opțional. Dacă sunteți mulțumit de culoarea și moliciunea coniacului dvs., îl puteți îmbutelia imediat.
Pentru caramelizare, luați zahăr și apă pură în proporție de 1: 1. Nu folosiți apa de la robinet - va face caramelul fără gust. Se pune pe foc și se gătește până se îngroașă. Când a apărut spuma, faceți focul minim. Monitorizați cu atenție procesul de întunecare. Când caramelul devine maro, scoateți-l de pe foc. Ar trebui să se răcească până la temperatura camerei, să fie gros și să aibă o culoare frumoasă închisă. În continuare, trebuie să adăugați vodka sau coniac, cât ați adăugat apă și să vă dizolvați. Puteți pune la foc lent, astfel încât zahărul să se topească mai bine, dar aveți grijă să nu fierbeți.
Adăugați caramel după gust - unii turnați un pahar de trei litri, unii - pe litru.
La urma urmei, trebuie să filtrați coniacul prin tifon sau vată și sticlă. Băutura alcoolică de casă fină este gata.
Un alt mod de a prepara coniac delicios din struguri acasă este în următorul videoclip: