Rețete pentru prepararea coniacului de struguri de casă
Menu
Principalele ingrediente:
Cognacul este o băutură alcoolică nobilă, cu un gust rafinat și o mulțime de arome. Pentru a vă bucura de o băutură delicioasă, nu este necesar să achiziționați articole scumpe, care, din păcate, nu corespund întotdeauna cu prețul declarat. Pregătirea unei băuturi acasă nu este dificilă, singurul lucru pentru care ar trebui să fii pregătit este rezistența. Pregătirea acestei băuturi nu suportă tâmpenii și cu cât se coace mai mult, cu atât va fi mai bogată și mai aromată.
ingrediente:
- Struguri - 1 găleată
- Zahar - 2 kg
- Apa - cât de mult alcool va fi eliberat
Ce soiuri de struguri fac coniac
Coniac de struguri de casă poate fi preparat din diverse soiuri. Acest lucru vă va permite să vă creați propriul buchet unic și să obțineți un gust extraordinar..
Principalele soiuri de struguri pentru coniac făcute în Franța sunt Folle Blanche și Colombard. Se crede că numai ei sunt capabili să ofere băuturii o aromă puternică și un gust armonios. În producția de casă se pot folosi o varietate de soiuri, din care se prepară în mod tradițional vinurile uscate și dulci de masă.
Soiurile de Muscat nu sunt potrivite, deoarece oferă băuturii un gust și aromă specifică. De asemenea, nu este recomandat să luați soiuri colorate - struguri albastru, roșu și roz.
Cum să faci coniac din struguri cu propriile mâini
Există o mulțime de rețete pentru coniac din struguri, dar majoritatea nu sunt foarte diferite unele de altele. Nu este cea mai ușoară, dar foarte bună rețetă pentru o băutură, al cărei gust și aromă este foarte asemănătoare cu coniacul de brandy de înaltă calitate, este potrivit pentru acei vinificatori care sunt familiarizați îndeaproape cu tehnologia de preparare a casei.
Pregătiți materiile prime necesare. Gustul băuturii finite va depinde de ceea ce coniacul strugurilor este realizat de producătorii de vârf sau de vinificatorii de acasă. De aceea este foarte important să luați doar fructe de pădure coapte. Pentru a face bezea, cel mai bine este să luați struguri pe perii - trebuie să-l puneți într-un recipient mare convenabil și să frământați bine.
Se toarnă masa rezultată într-un rezervor de email sau o tigaie, se adaugă zahăr, se amestecă ușor și se lasă la fermentat timp de 5-7 zile.
Nu este necesar să spălați strugurii - acoperirea albă de pe fructe de pădure este drojdie sălbatică, fără de care fermentația activă nu va funcționa. Prin mirosul și aspectul mușchiului, este ușor de determinat disponibilitatea acesteia - pulpa se va ridica la suprafață, în timp ce drojdia va cădea în sediment.
Lichidul va trebui turnat cu atenție într-un borcan curat și stoarce pulpa.
Mustul care s-a dovedit va trebui să fie îndulcit - se toarnă zahăr, se amestecă, se acoperă borcanele cu un sigiliu de apă și se pune la fermentare într-un loc cald încă 3 săptămâni.
În loc de blocare cu apă, puteți lua o mănușă de cauciuc obișnuită. Un obturator de casă este foarte simplu - într-un deget faceți o puncție mică cu un ac și puneți o mănușă pe gâtul conservei. Când fermentația se oprește, mănușa se ridică și apoi scade. Puterea mustului - vinul tânăr rezultat va fi de aproximativ 12-14%, dulceața nu trebuie resimțită.
Pentru a obține rachiu din struguri, vinul trebuie distilat pe lună.
În timpul distilării, nu uitați să separați fracțiile de cap și coadă. Prima porție de moinshine conține substanțe nocive-otrăvitoare: metanol, acetonă, aldehide și altele. De aceea trebuie turnate pentru a nu otrăvi. Distilarea lunii trebuie efectuată încet - într-o oră, nu mai mult de trei litri. Luați băutura până la 30 de grade.
Pentru a face coniac din struguri, alcoolul rezultat trebuie diluat cu apă în proporție de 1: 1, după care trebuie efectuată o a doua distilare..
A treia distilare va ajuta la obținerea unei calități mai bune - în acest stadiu puterea băuturii va fi de aproximativ 75-80%.
Pentru a infuza spiritul de struguri și pentru a produce coniac, mirodenii și câteva ciuperci de stejar ar trebui să fie adăugate la băutură. Jetoanele de stejar înlocuiesc perfect butoiul, în care se maturizează de obicei coniacul de calitate. Puteți utiliza, de asemenea, scoarță de stejar sau bărbierituri mici.
Înainte de a face coniac din struguri, pregătiți feluri de mâncare convenabile și un set de mirodenii pe care va trebui să le adăugați în faza finală.
Pentru trei litri de alcool, veți avea nevoie de:
- Trifoi - 1-2 muguri
- Scortisoara - 1 buc.
- Caramel sau zahăr ars - 50 g
- Zahar vanilat - 1 lingura
- Câteva bucăți de chipsuri de stejar
Adăugați condimente la băutură, amestecați, acoperiți și așezați într-un loc rece și întunecat timp de 4 săptămâni. După aceea, coniacul de casă poate fi filtrat și turnat în borcane de sticlă sau sticle..
Cognac este gata de mâncare.
Cum se face coniac din struguri cu mirodenii
O altă rețetă pentru coniac de struguri de casă prin tehnologie este foarte asemănătoare cu cea anterioară, cu toate acestea, pentru a da gust băuturii, folosește o compoziție ușor diferită de condimente și mirodenii.
Pentru început, ar trebui să pregătiți un vin tânăr și să-l depășiți de trei ori. Strugurii pentru coniac sunt cel mai bine luați acasă crescuți pe site-ul dvs., numai în acest fel puteți fi sigur că nu este procesat cu substanțe chimice dăunătoare. Detalii despre procesul de maturare a vinului și infuzia de must se scriu mai sus.
Apoi, pregătește borcane curate și un set de mirodenii.
Pentru 3 litri de alcool, veți avea nevoie de:
- Scortisoara macinata - 2 linguri.
- Tinctură de cuisoare - 1 lingură
- Zahar brun sau ars - 3 linguri. L
- Acid citric - câteva boabe
- Pepeni - 3 buc.
- Zahar vanilat - 1 plic
Amestecați toate condimentele și înfășurați-le într-o bucată de tifon, pliate în mai multe straturi. În loc de boabe de acid citric, puteți picura câteva picături de suc proaspăt de lămâie în băutură. Legați punga cu condimente cu un fir puternic și coborâți-le într-un borcan. Turnați alcool de struguri deasupra, acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l la loc răcoros timp de 2 săptămâni.
Filtrați băutura printr-o strecurătoare fină și un filtru și bumbac sau tifon și turnați într-un recipient mai convenabil pentru depozitare. Pentru maturare, cel mai bine este să folosiți conserve sau sticle din sticlă închisă. Lăsați coniacul la frigider pentru încă 5-6 zile, după care poate fi păstrat chiar și la temperatura camerei. Dacă puteți suporta băutura mai mult, va deveni mai saturată și aromată.
Folosind oricare dintre aceste rețete, puteți prepara în mod independent o băutură aromată delicioasă. Cognacul este obținut din struguri cu propriile mâini mult mai rapid decât în producția industrială și veți fi întotdeauna sigur de calitatea sa..
Sfaturi pentru realizarea coniacului strugurilor
Înainte de a face coniac din struguri, folosiți următoarele sfaturi. În primul rând, asigurați-vă că nu a fost tratat cu substanțe chimice. Folosind struguri cumpărați, asigurați-vă că îl clătiți în apă curgătoare, iar pentru o mai bună fermentare, adăugați 20-30 de grame de drojdie de vin la must. Dacă ați pregătit deja coniac, puteți folosi pulpa rămasă pentru fermentare. Păstrați-l la congelator într-o pungă bine învelită.
Înainte de a face coniac din struguri, ar trebui să dezghețați pulpa, adăugați puțin zahăr și lăsați-o într-un loc cald timp de câteva ore pentru fermentare. După ce bule și un miros specific de mash apar la suprafață, acesta poate fi adăugat la must.
Puteți face mușchi din vin pregătit sau din suc de struguri, dar în acest caz ar trebui să adăugați și drojdie. În ciuda faptului că coniacul de casă va diferi de omologul său de elită, gustul moale al băuturii nu vă va dezamăgi.