Secretele vinicultorilor: ceea ce face strugurii coniac - o descriere a celor mai bune soiuri

Mulți au auzit povești despre brânză uitată într-o peșteră întunecată sau despre vinul care a stat într-un butoi de stejar din orașul Cognac. Nu contează despre ce vorbesc oamenii: brânză elvețiană sau coniac francez. Orice produs legendar, precum și istoria creației sale, este învăluit în mituri și secrete..

Dacă aruncați coaja și abordați prepararea unui astfel de produs ca coniac din punct de vedere al metodologiei, atunci înțelegeți că oamenii responsabili, tehnologia unică de gătit și soiurile speciale de struguri se află în spatele gustului și aromei băuturii. Mulți au auzit povești despre brânză uitată într-o peșteră întunecată sau despre vinul care a stat într-un butoi de stejar din orașul Cognac. Nu contează despre ce vorbesc oamenii: brânză elvețiană sau coniac francez.

Orice produs legendar, precum și istoria creației sale, este învăluit în mituri și secrete. Dacă aruncați coaja și abordați prepararea unui astfel de produs ca coniac din punct de vedere al metodologiei, atunci înțelegeți că oamenii responsabili, tehnologia unică de gătit și soiurile speciale de struguri se află în spatele gustului și aromei băuturii.

De asemenea, va fi interesant să vă familiarizați Rețetă de coniac Moonshine.

Putem spune cu încredere că aproape tot coniacul este format din el.

Apropo, celebrul coniac Hennessy produse folosind o tehnologie similară. După cum se poate observa din lista de mai sus, există multe soiuri de struguri potrivite pentru fabricarea coniacului..

Etapele de prescriere

După cum puteți vedea din listă, există multe soiuri de struguri potrivite pentru fabricarea coniacului.

1. -prima etapă - la ieșire avem un distilat primar. În timpul distilării și interacțiunii cu aerul, se creează o rezervă pentru aroma și gustul bogat al coniacului viitor;
2. -Etapa a treia oferă trei fracțiuni succesive. În timpul selecției celei de-a doua fracții, se obține un produs intermediar de bază cu o rezistență de 68 la 72 °. Este a doua fracțiune care este supusă celebrului îmbătrânire într-un butoi de stejar și este transformată în alcoolul final de țuică.

Gustul unic al produsului finit este asociat cu multe etape: presarea și fermentarea strugurilor, distilarea în două etape a vinului fermentat.

Boabele Uni Blanc discutate mai sus se caracterizează printr-un gust neutru și o aromă foarte delicată, care sunt ideale pentru a face coniac.

Este important! Apare intermediar în procesul de creare a coniacului vin de struguri. De regulă, coniac fin este obținut din vin fin, și invers, un coniac excelent, cu un gust și aromă bogate, poate fi preparat dintr-o bază de vin mediocră.

Condiții de creștere

Puteți spune cu siguranță că țuica începe cu un tufiș și o viță de vie. Chiar dacă soiul de struguri este selectat corect, condițiile de mediu pentru cultivarea materiilor prime joacă un rol important în calitatea băuturii..

Teritoriile situate pe soluri calcaroase, stâncoase, loams sunt cele mai potrivite pentru cultivarea strugurilor de coniac..

Pentru o maturare adecvată, trebuie să se efectueze o irigare abundentă a terenului. Seceta pentru struguri este nefavorabilă.

Citiți și articolul: vin de mere acasă!

Aterizare și îngrijire

Pomii de struguri sunt plantați la intervale de 3-4 metri unul de celălalt pentru o iluminare uniformă, încălzirea și simplificarea procesului de recoltare mecanizată.

Condițiile de creștere, climatul și soiul de struguri trebuie asociate astfel încât să fie complet coapte. Un număr suficient de zile însorite și temperatură trebuie să coincidă cu perioada de maturare.

REZUMAT! Suburbia Cognac este renumită pentru climatul său excelent și ecologia pentru creșterea materialului vinic: soluri bogate în depozite de cretă, un climat temperat și cantitatea potrivită de precipitații.

La maturarea strugurilor, două procese trebuie să se desfășoare în mod echilibrat: o creștere a conținutului de zahăr și o scădere a acidității la echilibrul necesar între ele. Cantitatea de zahăr este de la 16 la 18%. Aciditatea materiilor prime este unul dintre cei mai importanți parametri. Ar trebui să se încadreze în intervalul 7-9 g / l. Fructele de padure nu trebuie excedate, în care apare un dezechilibru de zahăr și acid.

REZUMAT! Suburbia Cognac este renumită pentru climatul său excelent și ecologia pentru creșterea materialului vinic: soluri bogate în depozite de cretă, un climat temperat și cantitatea potrivită de precipitații.

recoltat

Înainte de a decide cu privire la recoltă, verificați maturitatea strugurilor. Este evaluat vizual și prin date de laborator..

Analiza chimică pentru zahăr și aciditate este cea mai precisă metodă de evaluare, deoarece evaluarea vizuală a culorii și a proprietăților fizice este o metodă foarte subiectivă..

Recoltarea în poduri începe de obicei în octombrie și precedă etapa de extragere a sucului de struguri. Colectarea nu se realizează sub ploaie, deoarece rădăcinile plantei absorb excesul de umiditate, fructele de fructe se crăpau, iar conținutul lor de zahăr scade. După ploaie, fructele sunt luate pentru analiză suplimentară. În zilele călduroase, colectarea nu este efectuată, deoarece culegătorii pot rupe ciorchine uscate.

Este important! Cel mai bun moment pentru a colecta sunt zile fără ploi și căldură. Ora zilei pentru colectare este de obicei seara sau dimineața până la prânz. În aceste ore, strugurii își mențin temperatura optimă: nu se supraîncălzește de soare și nu se răcește de dimineața la rece.

Cognacul real este o băutură nobilă. Are o fortăreață, gătitul necesită rezistență, iar tehnologia nu suportă grabă. Strugurii nu sunt o bucată ușoară de mozaic, ci baza, vopseaua strălucitoare, din care, ca urmare, obțineți o imagine frumoasă.

Urmărește un videoclip despre cele mai bune soiuri de struguri pentru producția de coniac: