Facem vin din struguri acasă - chiar și un începător se poate descurca!

Majoritatea oamenilor presupun că vinul de struguri bun poate fi achiziționat doar în magazine, deoarece procesul de elaborare a acestuia este o adevărată știință. Cu toate acestea, de fapt, acasă este destul de realist să faci o băutură de calitate, fără conținutul de coloranți și conservanți. Acest lucru va necesita puțin cunoștințe și setul necesar de ingrediente.

Vinificatorii începători care doresc să obțină o băutură de calitate ar trebui să înțeleagă că numai lemnul, sticla, emailul (fără chipsuri) sau mâncărurile din plastic sunt potrivite pentru a face vin. Contactul materiilor prime cu metale (cu excepția oțelului inoxidabil) provoacă oxidare și strică gustul băuturii.

Recipientul trebuie să fie uscat și curat - este pre-spălat cu sifon, clătit complet cu apă curentă, scaldat cu apă clocotită și uscat cu șervețele sterile. Nu folosiți containere în care au fost depozitate produsele lactate..

altfel sucul poate fi infectat cu agenți patogeni, cum ar fi mucegaiul etc. De asemenea, este recomandat să fumați vasele cu sulf.

În faza fermentării rapide, este foarte important să se limiteze accesul de oxigen la sucul filtrat, în caz contrar vinul se poate acri. Acest lucru se realizează cel mai bine cu un obturator de apă, a cărui instalare va furniza simultan dioxid de carbon (un produs secundar al fermentației). Designul său clasic este format dintr-o cutie, capac și tub. Cel mai simplu obturator de apă se face după cum urmează:

• În capacul care închide bine recipientul cu mustul, se face o gaură cu diametrul necesar;
• În slotul format este introdus un tub subțire de plastic sau furtun;
• Structura rezultată închide vasul, iar vârful tubului care se află în interior nu trebuie să atingă mustul;
• O cutie de apă este plasată lângă rezervorul principal (la același nivel), în care este coborât celălalt capăt al tubului. Pentru fiabilitate, este fix.

Dacă proiectarea este realizată și instalată eficient, atunci vor apărea bule în apă.

De asemenea, capacele speciale care acționează ca un sigiliu de apă sunt vândute în magazine și puteți doar să puneți o mănușă medicală din cauciuc perfect găurită cu un ac pe conserve mici.

Debut de fermentare

După ce boabele de struguri zdrobite stau cel puțin o zi la căldură, acestea vor începe să fermenteze activ, în urma căreia va apărea o suprafață spumă, care trebuie amestecată de mai multe ori pe zi cu mâna sau cu un știft de lemn.

Citiți și articolul: vin de mere acasă!

Această etapă de fermentare este împărțită în mai multe părți:

• primar (propagarea drojdiei) - formarea spumei;
• furtunos (bacteriile ocupă întregul volum al mustului) - apare un hoț;
• liniștit - fermentarea are loc în straturile inferioare, spuma se instalează, bulele devin din ce în ce mai puține.

Durata fermentației depinde de cantitatea de drojdie naturală din furaj, conținutul de zahăr și temperatura. Este optim să mențineți o temperatură de 16-28 de grade în cameră. Dacă se dovedește a fi sub 15 grade, procesul se va opri, iar zahărul nu va fi procesat complet în alcool.

De îndată ce pulpa (capacul boabelor pop-up) are o nuanță mai deschisă, începe să șuie și capătă un miros acru, va trebui să fie colectată în tifon și stoarsă cu atenție, iar sucul filtrat rămas ar trebui să fie turnat în recipiente curate și închis cu lacăt de apă..

Pentru referință: tortul poate fi folosit pentru a doua oară pentru a obține struguri lungi (Chachi).

Adăugarea zahărului

În faza inițială a fermentației, este important să se stabilească cât zahăr și acid sunt conținute în materiile prime pentru a îmbunătăți în continuare calitatea vinului. Adesea, vinificatorii iau în considerare conținutul de zahăr al soiurilor de struguri și fac calcule speciale sau măsoară totul cu un hidrometru. Cu toate acestea, vă puteți concentra pe gustul sucului.

• Dacă băutura este atât de acidă încât reduce pomeții, trebuie adăugată zahăr în proporție de 50-100 g per litru de lichid.
• Pentru a face acest lucru, o cantitate mică de must se toarnă într-un bol separat, în care zahărul este amestecat complet până la dizolvarea completă.
• Apoi, lichidul dulce este turnat într-un rezervor comun de fermentare.

Este demn de remarcat faptul că principalele soiuri de struguri conțin aproximativ 20% zahăr și din ele se obține o băutură cu o tărie de 6 - 10%, cu o dulceață zero și un gust astringent acid. Pentru ca drojdia să nu înceteze fermentarea, conținutul de zahăr al mustului trebuie menținut la un nivel de 15 - 20%.

control

Pentru a păstra întreaga aromă și a preveni apariția unui proces de oxidare care poate strica gustul, este important să monitorizați cu atenție fermentația. Pe baza preferințelor sale gustative, vinificatorul determină în mod independent durata pulpei în must și decide când să filtreze masa.

În același timp, merită să monitorizăm temperatura din camera în care se află recipientul și să nu permitem fluctuații semnificative care pot determina oprirea fermentației.

Dacă dintr-o dată, din anumite motive, fermentația s-a oprit, puteți adăuga o porție proaspătă de struguri zdrobiți sau stafide (aproximativ 40 g la 10 litri de lichid). De asemenea, este necesar să transferați periodic vinul într-un alt recipient, deoarece această operație vă permite să saturați băutura cu oxigen și să eliminați excesul de dioxid de carbon din ea. După aceasta, drojdia va începe din nou să fermenteze activ.

Evaluează conținutul de zahăr

Pentru a menține fermentarea normală, procentul de zahăr din lichid trebuie monitorizat constant și menținut la nivelul necesar..

După câteva zile, vinul are gust și dacă devine acid, acest lucru înseamnă că substanțele dulci au fost procesate și este necesară introducerea suplimentară a produsului.

• Pentru a face acest lucru, 1 - 2 litri de must se cresc din nou cu zahăr și se amestecă cu cea mai mare parte.
• În prima lună de fermentare, procedura se repetă de aproximativ 4 ori.
• La un moment dat, conținutul de zahăr va începe să scadă într-un ritm lent și acesta va fi un semnal că nivelul de zahăr este suficient.
• În această etapă se stabilește cât de dulce va fi băutura..
• Deci, vinurile semi-dulci conțin 8% zahăr, uscat - 0,3%, dulce - 12 - 20%.

Îndepărtarea sedimentelor

În stadiile finale de preparare a vinului, puteți observa că mustul capătă o culoare deschisă, iar în partea inferioară se formează un precipitat liber.. Bulele nu vor mai trece prin sigiliu sau mănușa se va dezumfla. Acest lucru indică faptul că vinul tânăr trebuie filtrat, altfel ciupercile moarte vor strica băutura.

Pentru a face acest lucru, recipientul este așezat cu grijă pe o înălțime (50-60 cm de la podea) și un tub moale transparent sau furtun de 1, -1,5 metri lungime și 1 cm în diametru este cufundat în must.

Este important să vă asigurați că vârful tubului nu se apropie de sediment mai aproape de 2 cm.

Al doilea capăt al dispozitivului este fixat de buze, iar lichidul trebuie să fie ușor tras. Imediat ce începe să se miște, tubul este introdus într-un alt recipient curat, situat puțin sub recipientul mustului. Lichidul scurs nu va fi imediat transparent, dar nu vă faceți griji, deoarece aspectul său se formează în continuare.

clarificare

Chiar și după câteva luni de depozitare a vinului în subsol, acesta poate rămâne neclar datorită prezenței tartrului, a particulelor de must și drojdie. În acest caz, se recomandă luminarea în următoarele moduri:

• Tratat termic (containerele de sticlă cu vin sunt strâns ondulate și introduse într-o tigaie cu apă rece, care se încălzește încet până la 50 de grade. Sticlele sunt scoase numai atunci când apa se răcește);
• rece (vinul se răcește la o temperatură de - 2 grade, apoi se filtrează);
• lapte (Se adaugă 1 linguriță de lapte degresat la 1 litru de vin);
• Albus de ou (pentru 100 l produs, 2-3 proteine ​​sunt amestecate cu apă și biciuite într-o spumă, după care sunt adăugate în vin);
• gelatină (la 100 l de vin 10 - 15 g gelatină se înmoaie timp de 24 de ore în apă rece, care se schimbă la fiecare 8 ore. Gelatina umflată se dizolvă într-un lichid cald și se adaugă în vin).

De asemenea, pentru a clarifica, puteți adăuga tanin și cărbune activat. Indiferent de metoda aleasă, se recomandă ca vinul să fie infuzat încă 30 până la 40 de zile, după care totul este îmbuteliat.

Instrucțiuni video pentru clarificarea vinului:

depozitare

În ultima etapă, când precipitatul nu mai apare, vinul este îmbuteliat în sticle curate de sticlă închisă și închis cu plute pre-gătite și uscate. Este necesar să umpleți rezervorul astfel încât între vin și plută să existe un spațiu de aer de 1 - 2 cm. Sticlele sunt depozitate într-un unghi ușor, astfel încât dispozitivul de blocare să nu se usuce.

Trebuie menționat că vinurile albe trebuie păstrate într-un loc uscat și rece, la o temperatură de 6 - 8 grade, iar roșu - la 8 - 10 grade. Băuturile neafortificate pot fi păstrate timp de 5 ani, iar cele alcoolizate - până la 10.

Reteta de manusa si apa

Pentru a face vin spumant, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 7,5 l apă;
• 5 kg struguri;
• 3,5 kg de zahăr.

La început, strugurii se zdrobesc în gruel, se toarnă cu apă amestecată cu zahăr. Apoi amestecul se răstoarnă timp de 7 zile, timp în care este amestecat periodic pentru a preveni formarea mucegaiului. Apoi, lichidul este separat de sediment și turnat în sticlă.

Pe gât trebuie să puneți o mănușă puncționată și să puneți totul într-un loc cald timp de o săptămână. În această perioadă, mănușa se va umfla și va indica un proces activ de fermentare. Băutura este filtrată în ziua a 8-a și gustată. O lună de îmbătrânire va adăuga saturație vinului.

Reteta clasica

Pentru a prepara vinul într-un mod tradițional, veți avea nevoie de:

• 3 kg de zahăr;
• 10 kg struguri de orice calitate.

Boabele trebuie tocate și lăsate să fermenteze într-un loc cald.. Masa este amestecată de 2 ori pe zi, iar după 5 zile este spălată. Sucul rămas este amestecat cu zahărul și turnat în sticle, pe care este instalat un sigiliu de apă. La sfârșitul fermentației, băutura este filtrată cu atenție și turnată în sticle. După o lună, vinul este filtrat din nou și apoi infuzat într-o cameră rece.

După ce stăpânești tehnologia de bază a pregătirii vinului, poți experimenta în siguranță noi gusturi, creând băuturi noi, mai perfecte.

Poate fi interesant să afli și tu Reteta de vin de papadie.

Videoclipul despre cum se prepară în mod corespunzător vinul din struguri acasă, este format din două părți: