Vin de coacăze

Coacăzele au multe soiuri care se coacă în diferite etape ale verii însorite, astfel încât vinul din acest fruct de pădure se poate face toată vara, întrucât se coace.

Vinul de coacăză acasă este aproape întotdeauna bine, chiar și în rândul începătorilor.

În aparență, gust și miros, acest vin se apropie de strugurii albi, sherry - nu este degeaba că frunzele de coacăz se numesc struguri nordici.

Vinul, materia primă a căruia a fost căpșuna indiană, se numește amla.

beneficiu: restabilește aportul de vitamine B atunci când acestea sunt deficitare în organism - conține pectină și aminoacizi, cu ajutorul cărora curăță exclusiv organismul de otrăvuri de producție și diverse toxine.

Contraindicații: intoleranță individuală, sarcină, restricții de vârstă.

Reguli generale de gătit:

Vinul de gâscă de casă este obținut din fructe de pădure coapte, dar nu excesiv de galben, verde sau roșu. Boabele rele cu boabe de mucegai, putregai sau necoapte pot strica totul.

Nu merită să păstrați boabele colectate, este mai bine să le folosiți imediat, dar dacă, din anumite motive, este imposibil, perioada maximă de boabe „inactive” este de 24 de ore..

Dacă materiile prime sunt curate, atunci nu merită spălat, dar dacă fructele de pădure au chiar și cel mai mic indiciu de poluare (de exemplu, au căzut în timpul recoltării), atunci este mai bine să le spălați și să le uscați bine. Întrucât după aceea, drojdia sălbatică nu va rămâne pe pielea fructelor de pădure, iar rețetele prevăd prepararea unei băuturi fără drojdie (vin sau coacere), atunci pur și simplu adăugați o mână de stafide nesecate la compoziția din faza inițială, ceea ce va rezolva problema fermentării vinului viitor..

Inventarul și containerele care vor fi utilizate în proces sunt cele mai bune sterilizate sau cel puțin curățate cu apă clocotită și lăsate să se usuce. Nu folosiți ustensile metalice (inventar) în nicio etapă de preparare a vinului.

Puterea vinului finit ne-fortificat este de aproximativ 11-12%, fortificat - 25-27%. Vinul de gâscă se păstrează la rece nu mai mult de un an, vinul fortificat poate fi păstrat până la 2 ani.

Vin de coajă de coajă servit refrigerat la masă.

Vin de gâscă (rețetă de casă)

Se prepară:

• coacăze (fructe de pădure) - 1,5 kilograme
• zahăr granulat - 1 kilogram
• apă - 1,5 l.

Trebuie să gătiți astfel:

1. Sortează și alege fructele de pădure proaspăt culese. Nu este necesar să spălați fructele de pădure, dar dacă este necesar din cauza circumstanțelor (contaminarea lor), turnați o mână decentă de stafide netăiate în materiile prime zdrobite.
2. Din zahărul granulat și apă, fierbeți siropul, fierbându-l la aproximativ 5 minute după fierbere (și îndepărtând spuma). Se răcește și se umple cu amestec de boabe. agitație.
3. Legați recipientul unde ați făcut toate acestea, legați tifonul deasupra și lăsați-l timp de 3-4 zile la temperatura camerei. Scoateți cheesecloth-ul în fiecare zi, amestecați compoziția și legați din nou gâtul recipientului.
4. În aceste zile, viitorul vin de coacăză va începe să prezinte semne de fermentare activă. După câteva zile (la vârful fermentației) va trebui să fie filtrat. Desigur, acesta nu este vin, ci doar mustul său, dar trebuie să fie curat, așa că strângeți pulpa bine și filtrați procesul cu cea mai mare atenție (și sterilitate!).
5. Mustul rezultat nu va fi clar - în această etapă, acest lucru este normal. Turnați-l într-un recipient opac pentru fermentație, umpleți-l cu cel mult 2/3, instalați o încuietoare de apă (o mănușă de cauciuc cu o puncție într-unul dintre degete) și „uitați” de ea timp de 20-40 de zile. Temperatura camerei trebuie să varieze de la minim 16 ° C până la maxim 25 ° C.

Ar fi bine dacă vinul ar rătăci la o temperatură minimă (sau aproape de el). Un astfel de vin are ca rezultat un gust mai pronunțat și proprietăți aromate..

1. Fermentarea se va încheia cu semne caracteristice - absența gâtuirii în garnitura de apă (suflarea mănușii), precipitarea și clarificarea băuturii. Chiar acum vine un moment în care este separat de sediment, turnând într-un vas curat printr-un tub de cauciuc, pentru a nu-l deranja.
2. Urmează eliminarea eșantionului preliminar și ajustarea gustului vinului. Deci, puteți adăuga zahăr sau 40% alcool (vodka sau alcool diluat sau coniac). Alcoolul puternic la fabricare nu trebuie să depășească 20-150 ml la 1 litru de vin de coacăz tânăr.
3. Acum vinul este trimis să se coacă într-un loc răcoros (10-15 ° C). Accesul la lumină nu trebuie să fie aici. Procesul va dura de la 2 la 5 luni. În același timp, dacă ați adăugat o porție suplimentară de zahăr la băutură, atunci puneți din nou sigiliul de apă pe recipient (timp de 1-1,5 săptămâni). În caz contrar, recipientul poate fi pur și simplu închis.

În stadiul de maturare, va trebui să pregătiți încă un recipient (gol) în avans și să îl sterilizați. Veți avea nevoie de el, deoarece la fiecare 20 de zile trebuie să deschideți vinul și să-l turnați printr-un furtun de cauciuc (dintr-un picurator medical). Nămolul după revărsare trebuie să rămână intact în partea de jos a rezervorului anterior. Recipientul folosit este spălat, sterilizat și pregătit pentru o nouă transfuzie.

Când precipitatul nu mai scade (după 2-5 luni), turnăm vinul pentru depozitare în sticle, îl pliem și îl livrăm în beciurile noastre.

Cantități de gătit:

1. Dacă în timpul pregătirii vinului, fermentația nu s-a încheiat chiar și după 50 de zile, va trebui să îndepărtați cu grijă garnitura de apă și, folosind un tub de cauciuc, turnați vinul pentru fermentare într-un recipient steril proaspăt. În același timp, încearcă să nu perturbe precipitatul format. Apoi, vinul ar trebui să fermenteze rapid. Pericolul în acest întreg proces este reprezentat de microorganisme care pot strica vinul aproape la sfârșitul preparatului și aerul, gata să transforme băutura în oțet. Prin urmare, totul ar trebui să se întâmple cât mai steril și rapid..

Există un alt mod de a elimina reziduurile de dioxid de carbon din vin - turnați-l într-un recipient emailat și încălziți la 60oC. Deși viteza obturatorului la maturitate în stadiul de maturare face față și acestei sarcini nu mai puțin eficient.

Adică, indiferent dacă fermentația este în sfârșit finalizată, în 50-55 de zile ale acestui proces ne scurgem de sediment, reglăm dulceața și rezistența materialului vinic și o trimitem la copt (de preferință sub un sigiliu de apă).

1. Sună inițială pentru vin nu trebuie să constea din coacăze zdrobite. Puteți folosi doar suc de fructe de fructe obținute cu ajutorul unei storcătoare. Se combină cu zahăr și apă (sirop de zahăr) și asigurați-vă că turnați o mână de stafide. După 3-4 zile, se filtrează și se trimite pentru fermentare (sub sigiliu cu apă) conform tehnologiei de mai sus.
2. Siropul și apa nu trebuie să fierbe siropul, puteți doar să turnați zahăr în boabele zdrobite sau suc și puteți turna apă curată, ușor încălzită, apoi amestecați compoziția bine.

Vin de gâscă pentru profesioniști

Pe baza conținutului de zahăr, vinul de casă poate fi o masă ușoară, o masă puternică, un desert puternic, un desert și un lichior.

Dacă sunteți un profesionist în vinificație, atunci acest tabel vă va ajuta, fără îndoială:

Un fel de vin	Boabe, kg	Cantitatea de suc obținută din fructe de pădure, l	Zahar, kg	Apa, l
Sufragerie ușoară	5.2	3.11	1.12	6,22
Masă puternică	6	3,55	1.83	5,35
puternic	8.9	5.33	3.02	2.86
desert	7.1	4,44	3,55	3,43
lichior	10.5	6,30	6,05	-

Acest tabel prezintă numărul necesar de coacăze, zahăr și apă pentru a obține 10 litri de must (8 litri de vin fin), dacă aciditatea fructelor de pădure este de 2,25%, iar conținutul de zahăr este de 9% (ceea ce este tipic pentru soiurile „noastre”).

Tehnologia de preparare a oricăruia dintre vinurile indicate în tabel este similară cu rețeta de acasă de mai sus. Doar în cazul preparatului vinului lichior, siropul de zahăr nu este preparat, iar zahărul este introdus dizolvat într-o cantitate mică de must (suc de coacăză). În același timp, este mai bine să adăugați zahăr la un astfel de vin de coacăză în mai multe etape.

Nu trebuie să folosiți doar fructe de coacăz pentru a face vin, ele pot fi combinate cu succes cu fructe de pădure sau suc de orice fel de coacăz, mere, pere etc..

Toate materiile prime de intrare sunt prelucrate în mod similar cu căpșunile de coacăze - se sfărâmă, se zdrobesc, se strecoară, etc..

Prin introducerea altor fructe de pădure și fructe, putem reduce aciditatea vinului și crește conținutul de zahăr. Din acest motiv, materialul suplimentar de fructe și fructe de pădure la alegere nu ar trebui să fie acid dacă este posibil..