Cum se face vinul dulce și se îndulcește băutura finită?

Mulți cunoscători de vinuri au visat cel puțin o dată să se simtă ca un adevărat vinificator și să creeze o băutură potrivită pentru ei singuri. Sarcina nu este cea mai ușoară - nu, dar merită cu siguranță să încercați.

La urma urmei, nu este un secret pentru nimeni faptul că a face vin dulce acasă este mai mult decât real.

Este important! Vinul dulce nu este dăunător.

Fetele refuză adesea vinul dulce, explicând acest lucru prin faptul că adaugă mult zahăr și totuși „este atât de dăunător!” Deloc. În vinurile de înaltă calitate, rămâne doar zahăr natural (din struguri) după ce nu a fost efectuată în totalitate fermentația. În vinurile semi-uscate și uscate, zahărul este de asemenea prezent, numai în cantități mai mici.

Unul dintre avantajele vinului dulce, pe lângă gustul său bogat, este și posibilitatea păstrării îndelungate a unei sticle deschise (datorită conținutului de zahăr). Poate sta cu ușurință la frigider o lună fără a-și pierde cele mai bune calități..

Videoclipul spune ce caracteristici ar trebui să aibă vinul dulce roșu:

Sfaturi pentru începători

  • Vinul dulce este cel mai bine băut refrigerat. Datorită căreia astringența și notele bogate de arome de fructe vor fi mai puțin clare și vizibile.
  • Fructele și ciocolata nu sunt cea mai bună pereche pentru o astfel de băutură.. Mâncarea obișnuită este cea mai bună - brânză, pui, bruschete crocante pentru fiecare gust, chiar și carnea de porc suculentă va trebui să meargă la masă.
  • Cumpărând vin de calitate numai în magazine de încredere. Producătorii fără scrupule adesea adaugă zahăr obișnuit în timpul procesului de fermentare sau îndulcesc vinul finit cu sirop de zahăr, care cu siguranță strică gustul băuturii. Este necesar să acordați o atenție deosebită alegerii vinului dulce..

Cum să faci acasă?

Mai întâi trebuie să alegeți materiile prime potrivite pentru prepararea băuturii dorite. Gustul vinului preparat, precum și aciditatea și puterea acestuia, vor depinde direct de conținutul de zahăr din struguri..

Condițiile climatice afectează conținutul de zahăr din soiul de struguri - cu cât mai multe soare primesc fructele, cu atât vor fi mai dulci.

Următoarele soiuri de struguri sunt cele mai potrivite pentru a face vin dulce:

  1. nucsoara neagra, alba sau rosie;
  2. Semillon;
  3. Muscadelle;
  4. Riesling;
  5. Muscadet;
  6. Chardonnay;
  7. Aleatico;
  8. Rkatsiteli;
  9. Saperavi.

Semillon, Muscadelle, Riesling, Muscadet, Rkatsiteli și Chardonnay sunt folosite pentru a face vin alb, la rândul său saperavi, muscat negru și roșu, Aleatico pentru roșu.

informații! Dacă nu s-ar putea găsi soiurile de struguri enumerate, atunci puteți face băutura dulce cu adăugarea de zahăr.

Videoclipul spune care sunt proporțiile de zahăr atunci când prepari diferite tipuri de vinuri:

Reteta clasica

Ingredientele

  • boabe de struguri - 10 kg;
  • drojdie de vin - 2 pachete;
  • zahăr - 3 kg.

Instrucțiuni pas cu pas

  1. Cojiți strugurii din resturi, ștergeți cu tifon cu praf și murdărie. În niciun caz nu trebuie spălate boabele, deoarece coaja strugurilor conține drojdie naturală necesară pentru fermentarea ulterioară.
  2. Puneți boabele într-un bol de lemn, emailat sau de sticlă și zdrobiți, în timp ce încercați să evitați pierderi mari de suc de struguri. Puteți zdrobi struguri cu ambele mâini și o zdrobită din lemn.
  3. Se toarnă pulpa (boabe zdrobite împreună cu coaja și pulpa) într-un recipient cu gâtul larg, se adaugă drojdia de vin, se acoperă cu tifon și se lasă la fermentare într-un loc cald timp de cinci zile. Este necesar să amestecați masa de struguri rezultată cu o spatulă de lemn de câteva ori pe zi.
  4. Turnați vinul patruzeci printr-o brânză de brânză / colector într-un recipient separat, strângeți pulpa cu atenție. Se amestecă lichidul rezultat cu zahărul și se amestecă. Sticlele nu trebuie umplute complet, doar 2/3. Instalați o încuietoare de apă pe fiecare sau, din lipsă, o mănușă medicală străpunsă cu un ac în diferite locuri. Puneți sticlele într-un loc întunecat și uscat timp de 50-60 de zile.
  5. După ce băutura se clarifică și se formează un precipitat, aceasta trebuie filtrată. Procedura se repetă până când lichidul devine limpede..
  6. Turnați vinul în sticle, fără a aduce nivelul lichidului la mijlocul gâtului, apoi înfundați-le. În această etapă, puteți ajusta, de asemenea, dulceața băuturii și adăugați ceva mai mult zahăr la gustul dvs. în caz de lipsă de zahăr. Păstrați recipientele într-o cameră întunecată și rece, asigurați-vă că vă întindeți.

Reteta este conceputa atat pentru vinul rosu cat si pentru alb, in functie de soiul de struguri selectat..

Puterea unei astfel de băuturi este de obicei păstrată în regiunea de 15 grade.

Cum se îndulcește o băutură finită dacă devine acră?

Vinificatorii începători se confruntă adesea cu faptul că, chiar și cu respectarea completă a rețetei, producția vinului nu este suficient de dulce, mai rău - acru. Aceasta nu este o problemă..

Există o serie de moduri de a face un vin mai dulce de casă..

  1. Un astfel de mod este amestecare, adică un amestec de vin acru și dulce. Poate că acest lucru este doar dacă vârsta vinurilor mixte este aproximativ aceeași. După amestecare, alcoolul nu trebuie depozitat imediat, deoarece pot apărea suspensii și necesită clarificări suplimentare..
  2. Dacă amestecul nu este posibil, există un mod mai ușor - adăugând sirop de zahăr. Se prepară ușor amestecând 100 ml apă pură și 400 g zahăr. Pentru a îndulci vinurile albe, puteți folosi zahăr de porumb, care poate face gustul băuturii mai saturat și mai moale.
  3. Un îndulcitor comun este de asemenea miere - un îndulcitor natural. Trebuie adăugat încet, amestecând bine băutura finită. Mierea în acest caz nu doar că adaugă dulceață vinului, dar subliniază și aroma fructată..
  4. Adăugarea de zahăr este acceptabilă, numai acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece zahărul poate provoca re-fermentarea. Fermentarea poate fi prevenită dacă băutura de vin este preîncălzită. Nu ar trebui să îndulciți întreaga băutură dintr-o dată, mai întâi trebuie să adăugați zahăr într-o cantitate mică de vin, să o dizolvați acolo, apoi să o amestecați cu restul de lichid.

Principalul lucru de reținut este că vinul îndulcit trebuie îmbătrânit înainte de a-l servi pe masă..

Dacă conținutul de zahăr și acid este optim, dar gustul băuturii nu este încă satisfăcător, atunci nu s-a maturizat încă.

Se crede că, cu cât vinul îmbătrânește, cu atât este mai bună calitatea acestuia..

De obicei, un astfel de alcool este îmbătrânit în pivniță de la câteva luni la câțiva ani. Există un mod neobișnuit - de a îngropa o sticlă la o adâncime de un metru și jumătate, astfel încât aceasta va matura mult mai repede.

Atenție! De asemenea, puteți repara vinul prea dulce și îl puteți usca folosind amestecul.

Cum se adaugă zahăr la vinul finit pentru a nu strica băutura, este descris în videoclip:

Chiar și vinificatorii experimentați fac uneori greșeli. Nu ar trebui să vă suparați dacă nu totul se dovedește imediat și băutura nu are un gust atât de minunat pe cât v-ați dori. Totul poate fi rezolvat.

Măiestria vine cu experiență, iar experiența începe cu cea mai mică - încercând să reușești ceva.

Meniu